Veganer Spinat-Auflauf mit Quinoa (oder Reis), Linsen und Käse, der cremig, köstlich und wohltuend, gleichzeitig aber auch sehr gesund und reich an Vitaminen, Mineralien, Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß ist – perfekt als Beilage zu fast jeder Mahlzeit!
Gesunder veganer Spinat-Auflauf mit Quinoa und Linsen
Im Laufe der Jahre habe ich mehrere beliebte Aufläufe veganisiert und Rezepte wie meinen Kartoffel-Gemüse-Auflauf, Brokkoli-Quinoa-Auflauf und Reis-Bohnen-Auflauf auf meinem Blog geteilt. Jetzt ist das Rezept für diesen cremigen Spinat-Auflauf an der Reihe.
Normalerweise besteht ein Spinat-Käse-Auflauf hauptsächlich aus Spinat aber bei diesem gesunden Gratin habe ich ein wenig experimentiert und noch Linsen und Quinoa dazugepackt.
Dieser Spinat-Auflauf ist nicht nur vegan, sondern durch die Zubereitung mit Quinoa (oder Reis) UND Linsen auch gesund, vollwertig und reich an Ballaststoffen, Eiweiß, Vitaminen und Mineralien (wie Vitamin C, A, K und E, Zink, Eisen, Kalium usw.). Und das alles, ohne dass das Gericht an Cremigkeit und Geschmack verliert.
Das Beste daran ist, dass die Zubereitung ganz einfach ist und man das Gericht variieren kann (z. B. mit mehr Gemüse usw.). Es ist eine tolle Beilage für Familienabende und sogar für besondere Anlässe wie Weihnachten, zusammen mit beliebten Beilagen wie cremigem Kartoffelpüree und Süßkartoffel-Auflauf. Die Reste lassen sich auch gut aufbewahren!
Die Zutaten und Alternativen
- Quinoa oder Reis: Ich verwende oft Quinoa wegen der vielen Nährstoffe, aber auch ein Spinat-Reis-Auflauf ist eine beliebte Option – weißer Langkornreis oder brauner Reis sind gut geeignet.
- Linsen: Ich habe getrocknete rote Linsen verwendet, die ich mit der Quinoa gekocht habe. Du kannst auch braune oder grüne Linsen benutzen, wenn du mehr „Biss“ magst.
- Öl: Verwende neutrales Speiseöl wie Olivenöl oder Avocadoöl.
- Zwiebel: Eine weiße, gelbe oder rote Zwiebel sorgt für zusätzliche aromatische Geschmackstiefe.
- Spinat: Ich habe TK-Spinat genommen, aufgetaut und erhitzt. Nach Belieben kann auch frischer Spinat (gedünstet) verwendet werden. Grünkohl würde auch funktionieren.
- Wasser: (oder Gemüsebrühe – normal oder salzarm) zum Kochen der Quinoa und Linsen.
- Gewürze: Dieser Spinat-Linsen-Auflauf basiert auf einfachen Grundgewürzen aus der Speisekammer, darunter:
- Paprika
- Kreuzkümmel
- Gemahlener Koriander
- Knoblauchpulver
- Kurkuma
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Pflanzencreme: Verwende eine Pflanzencreme deiner Wahl oder Vollfett-Kokosmilch aus der Dose für eine reichhaltige Cremigkeit im Gemüseauflauf.
- Veganer Käse: Wähle einen Reibekäse deiner Wahl, z. B. veganen Cheddar Käse.
Was könnte ich zusätzlich zum Spinat-Auflauf hinzufügen?
- Zitronenschale: Den Geschmack lässt sich mit dem Abrieb einer Zitronenschale verfeinern.
- Rote Chiliflocken: (oder Cayennepfeffer), um etwas Schärfe hinzuzufügen.
- Anderes Gemüse: Bereite einen Gemüseauflauf mit Gemüse wie Paprika, Erbsen, Mais, Lauch, Brokkoli, Blumenkohl, Sellerie, Zucchini, Pilzen usw. zu (vorgegart und beim Backen unter das Gratin gemischt).
- Semmelbrösel: Normales oder glutenfreies Panko-Paniermehl macht den Auflauf knusprig. Vegane Cracker, vermischt mit geschmolzener veganer Butter, sind ebenfalls geeignet.
- Spanakorizo: Stelle eine Auflaufversion der Spanakopita auf Reisbasis her, indem du alle Gewürze außer dem Knoblauchpulver weglässt und frischen Dill und die Schale einer Zitrone hinzufügst. Optional kann der Käse durch veganen Fetakäse ersetzt werden.
- Vegane Butter: Ein wenig geschmolzene Butter sorgt für zusätzlichen Geschmack.
- Veganer Frischkäse: Für eine besonders reichhaltige Cremigkeit des Auflaufs.
Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben, eine komplette Anleitung und die Nährwertangaben sind im Rezept am Ende des Blogbeitrags zu finden.
Spinatauflauf mit Quinoa und Linsen selber machen
- Zuerst die Quinoa oder den Reis abspülen, in einen großen Topf geben, mit reichlich kochendem Wasser bedecken und 2-3 Minuten kochen. Dann die roten Linsen hinzufügen und so lange köcheln lassen, bis beides gar ist.
Achte darauf, die Quinoa und Linsen nicht zu lange zu kochen, da sie beim Backen im Ofen weitergaren.
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Auflaufform von ca. 23×23 cm leicht einfetten. Dann die Zwiebel schälen und fein hacken.
- In der Zwischenzeit das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, die Zwiebel 3 bis 4 Minuten anbraten, dann den aufgetauten Spinat hinzugeben und garen, bis er erwärmt ist und die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist.
- Die gekochte Quinoa- und Linsenmischung und den Spinat in die vorbereitete Auflaufform geben. Alle Gewürze und die Pflanzencreme (oder Kokosmilch) hinzugeben und gut umrühren.
- Den veganen geriebenen Käse darüber streuen und für 20-25 Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen und an den Rändern leicht goldbraun ist.
- Zum Schluss den Spinat-Quinoa-Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren ein paar Minuten abkühlen lassen. Guten Appetit!
Wie aufbewahren?
Aufbewahren: Abkühlen lassen und die Reste des Spinatauflaufs zugedeckt (oder in einem luftdichten Behälter) 3-5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Einfrieren: Abkühlen lassen und portionsweise in gefriersicheren Behältern für bis zu 3 Monate aufbewahren. Eine Portion über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, bevor sie wieder aufgewärmt wird.
Aufwärmen: Einzelne Portionen dieses Quinoa-Reis-Spinat-Gratins lassen sich gut in 30-Sekunden-Schritten in der Mikrowelle aufwärmen, bis sie warm sind. Bei größeren Mengen kann der Auflauf auch im Backofen bei 175 °C aufgewärmt werden.
Serviervorschläge
Obwohl dieser herzhafte Spinatauflauf als Hauptgericht geeignet ist, kann man ihn auch als Beilage genießen, mit:
- Eiweißquelle: Wie Tofu, Kichererbsen-Tofu, Tempeh oder dein bevorzugtes veganes Fleischimitat.
- Extra-Gemüse: Wie gebratener Brokkoli, grüne Bohnen, Rosenkohl, usw.)
- Beilagen: Dieser Reis-Spinat-Auflauf schmeckt auch köstlich, wenn er mit Avocado und Salsa und Tortilla-Chips serviert wird.
FAQs
Kann ich Linsen aus der Dose verwenden?
Ja, aber beachte, dass du nicht so viel Brühe brauchst, um die Quinoa-Mischung zu kochen, und dass du nur die Linsen untermischen musst, bevor du den Spinat-Käse-Auflauf zum Backen in den Ofen schiebst.
Kann ich den Spinatauflauf im Voraus zubereiten?
Du kannst das Gratin bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und ihn zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Sobald du den Auflauf backen möchtest, solltest du ihn 40-60 Minuten vorher auf Raumtemperatur bringen und dann nach Rezept zubereiten.
Kann ich übrig gebliebenen Reis oder Quinoa verwenden?
Ja, das würde gut funktionieren.
Rezept-Anmerkungen und Tipps
- Die Kochzeit kann variieren: Je nachdem, ob du Quinoa oder Reis verwendest. Die allgemeinen Kochzeiten und Anweisungen stehen auf der Verpackung.
- Das Getreide gründlich spülen: So wird überschüssige Stärke entfernt und verhindert, dass der Reis oder die Quinoa klebrig/glibberig wird.
- Quinoa/Reis nicht zu lange kochen: Er wird im Ofen weiter gegart und kann matschig werden. Am besten ist es, wenn das Getreide leicht bissfest ist, bevor es in den Ofen kommt.
- Für mehr Geschmack: Die Quinoa leicht anrösten, bis sie duftet, bevor das Wasser/die Brühe hinzugefügt wird.
- Mit zusätzlichem Gemüse experimentieren: Es ist wirklich einfach, diesen veganen Quinoa-Auflauf mit zusätzlichem Gemüse zu verfeinern, also experimentiere ruhig mit dem, was in deiner Küche verfügbar ist und gerade Saison hat.
Weitere vegane Auflauf-Rezepte
- Blumenkohl Curry aus dem Backofen
- Veganes Kartoffelgratin
- Gnocchi-Brokkoli-Auflauf mit Tomatensoße
- Kürbis-Nudelauflauf
- Enchiladas mit Linsen
- Ziti Auflauf mit Champignons
Wie du siehst, lässt sich dieser Spinat-Auflauf ganz einfach zu Hause zubereiten. Solltest du mein Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehe.
Spinat-Auflauf
Video
Zutaten
- 150 g trockene Quinoa oder Reis
- 150 g trockene rote Linsen
- 1/2 EL Öl
- 1 mittelgroße Zwiebel gehackt
- 400 g TK-Spinat aufgetaut
- 1 TL Paprika gemahlen
- 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1/2 TL Koriander gemahlen
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1/4 TL Kurkuma gemahlen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 180 ml Pflanzencreme oder Kokosmilch aus der Dose
- 125 g veganer Käse gerieben
Anleitungen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Zuerst die Quinoa oder den Reis abspülen, in einen großen Topf geben, mit reichlich kochendem Wasser bedecken und 2-3 Minuten kochen. Dann die roten Linsen hinzufügen und so lange köcheln lassen, bis beides gar ist.Achte darauf, die Quinoa und Linsen nicht zu lange zu kochen, da sie beim Backen im Ofen weitergaren.
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Auflaufform von ca. 23x23 cm leicht einfetten. Dann die Zwiebel schälen und fein hacken.
- In der Zwischenzeit das Öl in einer großen Pfanne/Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, die Zwiebel 3 bis 4 Minuten anbraten, dann den aufgetauten Spinat hinzugeben und garen, bis er erwärmt ist und die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist.
- Die gekochte Quinoa- und Linsenmischung und den Spinat in die vorbereitete Auflaufform geben. Alle Gewürze und die Pflanzencreme (oder Kokosmilch) hinzugeben und gut umrühren.
- Den veganen geriebenen Käse darüber streuen und für 20-25 Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen und an den Rändern leicht goldbraun ist.
- Zum Schluss den Spinat-Quinoa-Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren ein paar Minuten abkühlen lassen. Guten Appetit!
Anmerkungen
- Die Kochzeit kann variieren: Je nachdem, ob du Quinoa oder Reis verwendest. Die allgemeinen Kochzeiten und Anweisungen stehen auf der Verpackung.
- Das Getreide gründlich spülen: So wird überschüssige Stärke entfernt und verhindert, dass der Reis oder die Quinoa klebrig/glibberig wird.
- Quinoa/Reis nicht zu lange kochen: Er wird im Ofen weiter gegart und kann matschig werden. Am besten ist es, wenn das Getreide leicht bissfest ist, bevor es in den Ofen kommt.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
Julia
Dieses Gericht hat uns ausnahmsweise so gar nicht abgeholt. Ich bin Wiederholungstäterin und habe schon viele deiner Rezepte nachgekocht. Bisher hat es immer gepasst und war voll unser Geschmack! Na ja, es kann halt nicht immer 100% passen 😉
Irgendwie fehlte mir Würze, die ich aufgrund Ideenlosigkeit auch nicht selbst großartig ergänzen konnte. Es war uns auch zu wenig saucig.
Alles natürlich aber einfach persönlicher Geschmack! Deine Kartoffel-Lauch-Suppe gab es jetzt die Tage auch und die hat uns wie gewohnt richtig gut geschmeckt! 🙂
Sonja
Vielen Dank für das super leckere Rezept. Ich hatte nicht mehr soviel Spinat und habe noch mit Lauch und Mangold ergänzt. Die Kombination mit den roten Linsen find ich auch sehr gut. Hat wirklich sehr sehr gut geschmeckt!!!
Ela
Nichts zu danken. Ich freue mich sehr, dass es dir geschmeckt hat. Die Kombi mit Lauch und Mangold klingt sehr lecker. 🙂
Ramona
Ich soll dich von meinem Mann für dieses Rezept loben! Es kam sehr gut an (und er isst wirklich gerne Fleisch!!!). Nachdem es heute früh hier bei uns sogar geschneit hat, kam dieser wärmende Auflauf genau richtig! Ich hatte frischen Spinat und hab ihn, wie von dir angemerkt, erst gedämpft. Lecker, lecker und sehr sättigend.
An dieser Stelle auch: Welcome back! Ich habe dich schon vermisst (doch der Grund ist absolut verständlich und einfach wunderbar, Glückwunsch!) und freue mich auf neue Rezepte von dur jetzt
Ela
Hallo Ramona, ich freue mich sehr, dass euch der Auflauf so gut geschmeckt hat. Danke für die lieben Glückwünsche. 🙂
LG, Ela
Monica
Was für eine herzerfrischende Überraschung, liebe Ela,
Ich freue mich mit dir!!
Ich wünsche dir Lebensfreude und power für 2… Den Spinatauflauf habe ich sofort zubereitet, Hat super geschmeckt!
Sonnige Grüße für dich und ein Küsschen fürs Schätzchen
Monica
Ela
Das freut mich sehr, liebe Monica. Vielen Dank für deine lieben Wünsche. 🙂
Andrea
Huhu liebe Ela,
das Rezept klingt super lecker und zum Glück auch sehr einfach 🙂
Denkst Du statt Quinoa oder Reis könnte auch Amaranth oder Hirse gehen? Quinoa bekommt mir leider nicht und Reis esse ich schon so viel.
Lieben Dank!
Andrea
Ela
Hallo Andrea, ja, das sollte beides gut funktionieren. 🙂
Mara
Liebe Ela, herzlichen Glückwunsch! ❤️Alles Liebe für dich und deine Lieben. Sehr lecker, wie alle deine Rezepte. Danke 😊
Ela
Vielen lieben Dank, Mara. 🙂
Evi ,
Freue mich auf neue Rezepte
Ela
Wie schön, das freut mich. 🙂
Carmen
Liebe Ela ,schmeckt sehr lecker .
Habe dich schon vermisst.
Alles Liebe und Gute für deine kleine Familie.
Ela
Sehr lieb von dir Carmen, dankeschön. 🙂