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Dieser Kürbis-Schoko-Kuchen mit einer weichen Schokoladenschicht zergeht förmlich auf der Zunge. Die Pumpkin Bars müssen nicht gebacken werden, sind vegan, glutenfrei, ohne Ei, ohne Milch, ohne raffinierten Zucker und sehr einfach herzustellen.

Kürbis-Schoko-Kuchen ohne Backen

Im Gegensatz zu meinem veganen Kürbiskuchen ist dieses Dessert ein Rezept welches nicht gebacken werden muss. Das heißt die Pumpkin Bars wandern direkt ins Gefrierfach und nicht in den Ofen. Du wirst dich jetzt vielleicht fragen, ob ein „No-Bake Dessert“ besser ist als ein gebackenes Dessert. Ich würde nicht sagen besser, allerdings ist ein „Nicht-Back-Rezept“ einfacher und geht meistens nicht schief.

Wenn du also Angst vor dem Backen hast und ein Kürbis-Dessert möchtest, probiere auf jeden Fall diesen Kürbiskuchen mit Schokolade aus. Ich habe dieses vegane Dessert bereits 3 Mal zubereitet, und es kam immer gut an.

Dieser Kürbis-Schoko-Kuchen wird aus vollwertigen Zutaten hergestellt. Ich habe sogar das Kürbispüree selbst gemacht, was super einfach zu machen ist. Dafür muss man einen Hokkaidokürbis in Schnitze schneiden, diese dann im Ofen backen bis sie weich sind, danach die Schale entfernen und das Kürbisfleisch im Mixer zu Püree verarbeiten. Du kannst jedoch auch einfach gekauftes Kürbispüree verwenden.

Pumpkin Bars Schritt-Für-Schritt

Schritt 1: Eine Form auskleiden

Eine 15×15 cm große Form (oder ähnliche Größe) mit überhängendem Backpapier auslegen (du könntest auch eine runde Springform mit 15-18 cm Durchmesser verwenden).

Schritt 2: Kuchenboden herstellen

Die Zutaten für den Kuchenboden in einer Küchenmaschine (Zerkleinerer) oder in einem Mixer mixen, bis der Teig zusammenklebt, wenn man ihn zwischen den Fingern zusammendrückt. Wenn er zu trocken ist, noch ein paar Datteln hinzufügen. Den Teig in der Form verteilen, beiseite stellen.

Schritt 3: Kürbisfüllung herstellen

Alle Zutaten für die Kürbisfüllung nun in einer Küchenmaschine (Zerkleinerer) oder einem Mixer pürieren, bis alles glatt und cremig ist. Die Kürbisfüllung auf dem Kuchenboden verteilen und die Form für etwa eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen.

Schritt 4: Schokoladenglasur herstellen

Die Zutaten für die Schokoglasur mit einem Schneebesen in einer Schüssel verrühren. Die Glasur auf die Kürbisfüllung streichen. Erneut mindestens 2 Stunden bis zum Festwerden einfrieren. Aus der Form lösen und in Riegel schneiden. Den Kürbiskuchen vor dem Servieren auftauen lassen. Reste im Gefrierfach aufbewahren.

Weiche vegane Schokoglasur

Das Zusammenrühren der Schokoladenglasur dauert etwa drei Minuten, aber du kannst sie auch weglassen. Die Glasur ist keine feste Schokolade, sondern eher eine Schokocreme/Schokoladenaufstrich (ähnlich wie veganes Nutella).

Wenn du eine feste Schokoladenschicht bevorzugst, und dich die zusätzlichen Kalorien und das Fett nicht stören, kannst du einfach ein paar Esslöffel geschmolzene Kakaobutter oder Kokosöl zu der Schokoglasur hinzufügen. Du kannst aber auch einfach dunkle Schokolade (ohne Milch) in einem Wasserbad schmelzen und die geschmolzene Schokolade über die Kürbisfüllung gießen.

Rezept-Anmerkungen und Variationen

Dies ist ein glutenfreies Kürbis-Kuchen-Rezept, da Hafer von Natur aus glutenfrei ist. Einige Hafermarken können jedoch Spuren von Gluten enthalten, wenn der Hafer in einer Anlage verarbeitet wurde, die auch Weizen verarbeitet. Wenn du an Zöliakie leidest, stelle sicher, dass du zertifiziert glutenfreie Haferflocken verwendest.
Maulbeeren: Wenn du keine getrockneten Maulbeeren hast, dann verdopple die Menge der Nüsse.
Haferflocken: Du kannst die Haferflocken weglassen und stattdessen Mandelmehl oder Kokosmehl verwenden. Wenn du Kokosmehl benutzen möchtest, würde ich vorschlagen, nur die Hälfte der Menge (oder noch weniger) zu verwenden, da Kokosmehl sehr absorbierend ist.
Sonnenblumenkernmus: Ich habe diesen Kürbis-Schoko-Kuchen mit Sonnenblumenkernmus gemacht, aber du kannst stattdessen auch Mandelmus, Erdnussmus/Erdnussbutter, Cashewmus oder andere Nussmuse verwenden.
Creme: Wenn du eine cremige Cashew-Glasur bevorzugst, dann sieh dir mein Rezept für diesen Kürbiskuchen an.
Glasur: Wenn du eine fettfreie und kalorienarme süße Glasur möchtest, dann solltest du dir auf jeden Fall mein Karottenkuchen-Rezept anschauen.
Wie aufbewahren? Du kannst den Kürbiskuchen bis zu 3 Monate im Gefrierschrank oder bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren (allerdings sind die Stücke dann recht weich).