Cremiges Gemüsecurry Rezept mit Kokosmilch und Ananas

Cremiges Gemüsecurry mit Ananas

Gemüsecurry mit Reis, Kartoffeln oder Brot ist derzeit mein Lieblingsessen und es hält mich für mehrere Stunden satt. Ich probiere immer verschiedene Curry-Rezepte aus, wie zum Beispiel dieses Kichererbsen Curry was eines meiner beliebtesten und leckersten Rezepte auf meinem Blog ist. Es wurde von so vielen lieben Menschen nachgekocht und ich bekam sehr viel positives Feedback für das Rezept.

Dieses Mal habe ich mehr Gemüse und ausserdem Ananas hinzugefügt! Wenn du noch nie Ananas in herzhaftem Essen kombiniert hast, dann hast du wirklich etwas verpasst. Ananas auf Pizza (Pizza Hawaii) ist nur ein Beispiel und dieses leckere Gemüsecurry ist ein anderes. Probiere es auf jeden Fall aus und lasse mich wissen, ob dir die Kombination süß und herzhaft auch so gut schmeckt.

Gemüsecurry ist gesund

Ich habe bereits in meinem anderen Curry Beitrag über die erstaunlichen gesundheitlichen Eigenschaften von Curry berichtet: „So soll der regelmäßige Genuss von Curry Zivilisationskrankheiten vorbeugen, Entzündungen hemmen, den Cholesterinspiegel stabilisieren und einen positiven Effekt auf Diabetes haben. Auch Krebspatienten sollten die gesunde Wirkung von Curry nicht unterschätzen. Der Curry-Bestandteil Kurkuma schwächt nämlich die Krebszellen und hemmt so das Tumorwachstum. Gleichzeitig werden gesunde Zellen gestärkt und dadurch Krankheiten vorgebeugt…“ Also wenn das kein Grund ist Gemüsecurry ab jetzt öfters zu essen.

Schnelles und einfaches Rezept

Ich habe nicht länger als eine halbe Stunde gebraucht um dieses leckere Gemüsecurry zu kochen. Tatsächlich hat es gerade einmal 28 Minuten gedauert hihi. Folgendes Gemüse habe ich verwendet: Karotte, Zucchini, Aubergine, Paprika, Zwiebel und da ich ein riesen Fan von Ananas in herzhaftem Essen bin, kam auch noch ein wenig Ananas hinzu. Du kannst gerne anderes Gemüse verwenden, wie zum Beispiel Blumenkohl, Brokkoli, Kürbis, Champignons oder sogar Süßkartoffeln. Verwende einfach dein Lieblingsgemüse, oder die Gemüsesorten die jetzt gerade in Saison sind. Meiner Meinung nach schmeckt dieses indische Curry mit allen Gemüsesorten sehr lecker.

Dieses Kokosmilch Curry ist:

• Vegan
• Glutenfrei
• Ölfrei
• Milchfrei
• Gesund
• Angenehm scharf
• Süß und herzhaft
• Geschmackvoll
• Leckere Hausmannskost

Gemüsecurry Rezept mit Ananas und Reis

Ich esse dieses Kokosmilch Gemüsecurry oft mit Basmati- oder Jasminreis, aber es schmeckt auch erstaunlich gut in Kombination mit Kartoffeln, Fladenbrot oder normalem Brot. Das Curry enthält gesunde Kohlenhydrate, Eiweiß und Fett und macht angenehm satt ohne, dass man sich hinterher fühlt, als hätte man etwas Schweres gegessen. Du kannst auch frisches Korianderkraut auf dein Curry geben, da Koriander unglaublich gut zu Curry passt und ausserdem sehr gesund ist.

Lass mich wissen, ob du auch ein großer Fan von Curry bist. Falls du mein Rezept ausprobierst, dann hinterlasse mir bitte einen Kommentar unten und wenn du magst kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild hochladen und mich darin mit @elavegan #elavegan verlinken

Gemüsecurry

Autor: Michaela Vais

Indisches Gemüsecurry mit Kokosmilch und Ananas. Dieses Curry Rezept ist gesund, vegan, glutenfrei und lecker. Passt wunderbar zu Reis, Kartoffeln und Brot.

5 von 5 Bewertungen

Print Recipe Rezept pinnen

Vorbereitung 8 mins

Zubereitung 20 mins

Total Time 28 mins

Course Hauptspeise

Cuisine Indien

Servings 4

Calories 207 kcal

Ingredients

 

1x2x3x

• 250 g Ananas in Stücke geschnitten
• 1 Dose Kichererbsen abgespült und abgetropft
• 1 mittelgroße Karotte
• 1 kleine Aubergine
• 1 kleine Zucchini
• 1/2 Paprika
• 1/2 große Zwiebel gewürfelt
• 2-3 Zehen Knoblauch klein geschnitten
• ca. 300 ml ungesüßte Kokosmilch aus der Dose (normal oder light)
• 1 1/2 EL Currypulver (verwende weniger wenn du es nicht so würzig magst)
• 1-2 TL Zwiebelpulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (oder mehr nach Geschmack)
• 1/4 TL Kurkumapulver (optional)
• 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
• 1/4 TL Chilipulver (optional)
• 1 TL Speisestärke (optional)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Gekochter Reis nach Wahl z.B. Jasminreis
• Frischer Koriander

Instructions

 

• Gemüse und Zwiebel in kleine Würfel schneiden, alles mit etwas Wasser (oder Öl) in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze für 8-9 Minuten anbraten. Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minuten anbraten.
• Die abgespülten Kichererbsen ebenfalls dazugeben.
• Nun die Kokosmilch, die Gewürze, Salz und Pfeffer hinzugeben und alles für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Bei Zugabe von 1 TL Stärke dickt das Curry etwas an und wird sämiger. Die Speisestärke vor Zugabe in etwas Wasser oder Kokosmilch auflösen.
• Das fertige Gemüsecurry mit gekochtem Reis, Kartoffeln oder Naan Brot servieren. Mit frischem Koriander garnieren und genießen!

Anmerkungen

Nutrition Facts

Gemüsecurry

Amount per Serving

Calories

207

% Daily Value*

Fat

 

5.6

g

9

%

Saturated Fat

 

2.6

g

13

%

Carbohydrates

 

26.5

g

9

%

Fiber

 

9.6

g

38

%

Sugar

 

15

g

17

%

Protein

 

6.7

g

13

%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet

Hast du das Rezept ausprobiert?Verlinke @elavegan und verwende #elavegan

FALLS DU PINTEREST NUTZT, KANNST DU GERNE FOLGENDES BILD PINNEN: