Knusprige, selbstgemachte indische Onion Bhaji mit nur wenig Öl. Diese Zwiebel-Bratlinge sind glutenfrei, eifrei, vegan und ein gesunder Snack!
Es gibt nichts Besseres als eine Portion Onion Bhaji, um eine indische Mahlzeit abzurunden. Doch als ich einmal zu viele Portionen dieses indischen Snacks im Restaurant gegessen hatte, bekam ich Magenschmerzen und dachte, ich müsste in Zukunft auf Bhaji verzichten. Ich nahm an, dass ich ohne eine Fritteuse keine knusprigen und köstlichen Zwiebelpuffer herstellen könnte. Zu meiner großen Freude kann ich sagen, dass ich mich geirrt habe.
Tatsächlich ist dieses gesunde Zwiebel-Rezept ähnlich lecker wie die originalen indischen frittierten Onion Bhaji, innen zart und außen knusprig, aber mit nur einem Esslöffel Öl für vier Bhajis zubereitet. Außerdem sind sie super preiswert, in weniger als 30 Minuten fertig und machen süchtig – man kann sie mit Raita, Chutney oder zu Curry und Naan genießen!
Was sind Onion Bhaji?
Zunächst einmal ist ein Bhaji eine Art indischer Gemüsefladen, der als Snack oder Vorspeise an Straßenständen (Streetfood) und in Restaurants angeboten wird. Indische Bhaji (je nach Region auch als Zwiebel-Pakora, Kanda-Bhaji usw. bezeichnet) bestehen aus fein geschnittenen Zwiebeln, die mit einem würzigen Teig aus Kichererbsenmehl, mit Chili und frischen Kräutern bedeckt und anschließend frittiert werden, bis sie in der Mitte weich und außen knusprig sind.
Für dieses Bhaji-Rezept habe ich jedoch die Fritteuse gegen eine Pfanne ausgetauscht, sodass du Zwiebelküchlein genießen kannst, die genauso schmackhaft sind und eine knusprige Konsistenz haben, aber mit einem Bruchteil des Öls auskommen. Zudem kann man sie einfrieren, um sie später wieder aufzuwärmen. Ich empfehle also, gleich die doppelte (oder sogar dreifache) Menge zu machen!
Die Zutaten
Alles, was du brauchst, sind 8 einfache, preiswerte Zutaten, um diese fantastischen Zwiebelchips herzustellen.
- Zwiebel: Du kannst rote, weiße oder gelbe Zwiebeln für dieses Zwiebel-Bhaji-Rezept verwenden, aber die letzteren sind etwas süßer.
- Kichererbsenmehl: Damit wird ein natürlich glutenfreier Teig für die Onion Bhaji zubereitet, der einen nussigen, herzhaften und leicht erdigen Geschmack hat.
- Hefeflocken: (optional) Für eine nussige, käsige, umami Geschmackstiefe.
- Gewürze: Ich verwende gemahlenen Kreuzkümmel, Kurkuma und Salz zum Würzen der indischen Bratlinge.
- Wasser: Um den Teig herzustellen.
- Limettensaft: (oder Zitronensaft) Die Säure sorgt für einen frischen Geschmack.
- Chili: Ich verwende eine grüne Chilischote, fein gehackt. Du kannst die Menge nach Belieben anpassen.
- Frische Petersilie: Alternativ kann auch Koriander benutzt werden.
- Öl: Ich nehme gerne Kokosöl, aber auch andere neutrale Speiseöle (wie Avocadoöl oder Pflanzenöl) sind geeignet.
Welche anderen Gewürze kann ich zu Zwiebel Bhaji hinzufügen?
Je nach Region und zwischen Restaurants und Familien gibt es in Indien viele verschiedene Möglichkeiten, die Zwiebel-Pakora zu würzen. Andere beliebte Gewürzzusätze für dieses Zwiebel-Bhajis-Rezept sind:
- Chilipulver oder Chiliflocken (für zusätzliche Schärfe)
- Gemahlener Koriander
- Knoblauch und/oder Ingwer (frisch oder gemahlen)
- Curryblätter
- Garam Masala
- Bockshornklee
- Karom-Samen
Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben und die Nährwertangaben, findest du im untenstehenden Rezept.
Onion Bhajis selber machen – Schritt-für-Schritt
- Zuerst die Zwiebeln schälen und dann mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in dünne Streifen schneiden und beiseitestellen.
- In einer mittelgroßen/großen Rührschüssel alle übrigen Zutaten (außer dem Öl) vermischen und zu einem zähflüssigen Teig verrühren.
Sollte der Teig zu dick sein, einfach teelöffelweise etwas mehr Wasser hinzufügen.
- Die in Streifen geschnittenen Zwiebeln dazugeben und mit den Händen gut durchmischen, bis sie vollständig und gleichmäßig mit dem Teig bedeckt sind.
- Anschließend eine große Pfanne bei mittlerer Hitze mit mindestens einem Esslöffel Kokosöl erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, mit einer Küchenzange kleine Portionen der in Teig gewälzten Zwiebeln in die Pfanne geben (ich habe 4 Puffer auf einmal zubereitet).
- Die Bhaji etwa 2-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldgelb und knusprig sind. Den Vorgang mit der restlichen Zwiebelmischung wiederholen und genießen!
Was serviert man zu Bhajis?
Wenn du sie als Snack oder Vorspeise genießen willst, ist ein Mango-Chutney oder ein Dip auf Joghurtbasis, wie z. B. Raita, definitiv meine bevorzugte Wahl.
Bereite ein indisches Festmahl vor, mit Optionen wie:
- Naan Brot
- Roti oder Paratha
- Basmati Reis ODER Quinoa
- Curry—wie dieses Rote Linsen Dal, Kichererbsen-Curry, oder Kartoffel-Curry
- Indian Chai (Tee)
Wie aufbewahren?
Aufbewahren: Diese Onion Bhaji haben die beste Konsistenz, wenn sie frisch gebraten sind. Abgekühlte Reste kannst du in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für etwa 3 Tage aufbewahren.
Einfrieren: Auf einem Backblech ausbreiten und einfrieren, dann in einem gefriersicheren Ziplock-Beutel für bis zu 2 Monate aufbewahren. Vor dem Wiederaufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Wieder aufwärmen: Um die beste Konsistenz zu erzielen, empfehle ich, die indischen Bratlinge in einer Bratpfanne mit etwas Öl wieder zu erwärmen. Du kannst sie auch im Ofen aufwärmen oder in der Heißluftfritteuse bei 175 °C erhitzen, bis sie heiß und knusprig sind (etwa 10-15 Minuten im Ofen und 4-7 Minuten in der Heißluftfritteuse).
FAQs
Sind Onion Bhajis vegan?
Traditionell ja, denn das Rezept kombiniert Zwiebeln, Kichererbsenmehl, Gewürze und manchmal Zitronensaft. Einige Versionen verwenden Eier, aber dieses Rezept ist glutenfrei, eifrei und pflanzlich.
Kann man Bhajis kalt genießen?
Absolut. Da sie vollständig durchgebraten sind, kann man sie sowohl kalt als auch warm genießen, wobei kalte Pakora/ Bhaji nicht mehr knusprig sind.
Was kann ich anstelle von Kichererbsenmehl für Bhaji/ Pakora verwenden?
Technisch gesehen kannst du auch normales Mehl oder eine glutenfreie Mehlmischung verwenden (die Menge an Wasser, die für den Teig benötigt wird, ist dann aber unterschiedlich). Beachte jedoch, dass das Kichererbsenmehl den Bratlingen auch viel Geschmack verleiht, daher wird sich der Geschmack mit einem anderen Mehl unterscheiden und eventuell sind zusätzliche Gewürze erforderlich.
Kann ich anderes Gemüse hinzufügen?
Ein Teil der Zwiebel kann durch eine dünn geschnittene Karotte oder Kartoffel ersetzt werden. Etwas Zucchini kann ebenfalls verwendet werden, muss aber vorher ausgepresst werden, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Du kannst auch fein gehackten Spinat hinzufügen.
Rezept-Anmerkungen und Top-Tipps
- Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden: Damit sie in der kurzen Garzeit auch wirklich gar wird. Ein Gemüsehobel (Mandoline) erleichtert das Schneiden dünner, gleichmäßiger Scheiben.
- Für leichtere, knusprigere Bhaji: Ich habe gehört, wenn man ein oder zwei Löffel Kichererbsenmehl durch Maismehl ersetzt, werden sie leichter und super knusprig.
- Verwende frisches Kichererbsenmehl: Es kann bitter werden, wenn es alt ist.
- Verfeinere die Aromen: Du kannst die Menge aller verwendeten Gewürze variieren. Bereite einen Test-Bhaji zu, um zu prüfen, ob du etwas mehr Gewürze/Chili verwenden möchtest.
Weitere vegane Bratlinge und Patties
- Herzhafte Pfannkuchen (koreanische Pajeon)
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- Gemüsepuffer mit Zucchini und Kartoffeln
- Rote Linsen Bratlinge (Linsenfrikadellen)
- Hirsebratlinge in cremiger Sauce
- Falafel selber machen (bestes Rezept)
Wie du siehst, kannst du indische Onion Bhaji problemlos selber machen. Solltest du dieses Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.
Indische Onion Bhaji
Zutaten
- 300 g Zwiebeln in Scheiben geschnitten
- 100 g Kichererbsenmehl
- 1 EL Hefeflocken (optional)
- 3/4 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 3/4 TL Salz
- 1/2 TL Kurkumapulver
- 120 ml Wasser
- 1 TL Limettensaft (oder Zitronensaft)
- 1 grüne scharfe Chilischote fein gehackt
- 1 EL gehackte frische Petersilie oder Koriander
- 3 EL Öl zum Braten (ich habe Kokosöl verwendet)
Anleitungen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Zuerst die Zwiebeln schälen und dann mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in dünne Streifen schneiden und beiseitestellen.
- In einer mittelgroßen/großen Rührschüssel alle übrigen Zutaten (außer dem Öl) vermischen und zu einem mäßig dicken Teig verrühren. Wenn der Teig zu dick ist, teelöffelweise etwas mehr Wasser hinzufügen.
- Die in Streifen geschnittenen Zwiebeln dazugeben und mit den Händen gut durchmischen, bis sie vollständig und gleichmäßig mit dem Teig bedeckt sind.
- Anschließend eine große Pfanne bei mittlerer Hitze mit mindestens einem Esslöffel Kokosöl erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, mit einer Küchenzange kleine Portionen der in Teig gewälzten Zwiebeln in die Pfanne geben (ich habe 4 Puffer auf einmal zubereitet).
- Die Bhaji etwa 2-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldgelb und knusprig sind. Den Vorgang mit der restlichen Zwiebelmischung wiederholen und genießen!
Anmerkungen
- Die Bhajis sofort mit einem Dip nach Wahl servieren - ich empfehle diesen Raita-Joghurt-Dip!
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
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Liebe Ela,
ein tolles Rezept, so schnell gemacht und so aromatisch! Ich habe die Zwiebemasse einfach im Waffeleisen gebacken, das hat ganz großartig geklappt und ging einfach so nebenher. Nächstes mal gibt es dann noch das Raita dazu 😃
Liebe Grüße, Bettina
Super Idee, liebe Bettina. Das muss ich auch mal probieren. 🙂
LG, Ela
getestet und für super lecker befunden. Die wirds nun öfters geben!
Freut mich sehr, liebe Beate. Ich esse sie auch total gerne. 🙂