Dieses Saatenbrot ohne Kneten enthält weder Mehl noch Hefe und ist ein gehaltvolles, ölfreies, veganes, glutenfreies Haferbrot mit vielen Ballaststoffen, Proteinen, gesunden Fetten und Mikronährstoffen!
Haferbrot mit Körnern ohne Mehl und Hefe
Auch wenn das Körnerbrot eine laibartige Form hat, ist es kein gewöhnliches luftiges Sandwichbrot. Stattdessen ist es ein hefefreies, eifreies, glutenfreies und mehlfreies Brot, das an ein nordisches Saatenbrot erinnert.
Was genau ist dieses Haferbrot also? Nun, dieses Rezept geht noch einen Schritt weiter als mein Low-Carb Leinsamenbrot und besteht fast ausschließlich aus gemischten Samen und Haferflocken, ganz ohne Backtriebmittel. Das Ergebnis ist ein gesundes Brot mit vollwertigen Zutaten, das sowohl zu Hause als auch unterwegs (z. B. beim Camping oder Wandern) gut schmeckt.
Es ist saftig, dicht, bissfest, sättigend, gesund und vollgepackt mit Ballaststoffen, herzgesunden Fetten und Mikronährstoffen (wie Eisen, Kalzium, Zink, Magnesium usw.), die in jedem Bissen enthalten sind, ganz ohne leere Kalorien. Und im Gegensatz zu ähnlichen Rezepten ist dieses Saatenbrot Rezept ohne Zucker und zudem ölfrei.
Und das Beste ist, dass es nur mit einer Handvoll Zutaten aus der Speisekammer in einer Schüssel SO einfach zu machen ist, dass man nur wenig aufräumen muss und keine besonderen Geräte oder Techniken braucht. Mischen, ruhen lassen, backen, abkühlen und genießen – Voila! Ein gesundes glutenfreies Brot ohne Mehl zum Frühstück, Mittagessen oder als Zwischenmahlzeit.
Die Zutaten vom Körnerbrot
- Haferflocken: Dieses Haferflockenbrot-Rezept ist von Natur aus glutenfrei, aber falls nötig sollten zertifiziert glutenfreie Haferflocken verwendet werden.
- Körner: Ich verwende verschiedene Samen für eine hervorragende Kombination aus Textur, Geschmack und Nährstoffen mit guten Bindeeigenschaften. Ich bevorzuge rohe Saaten, aber das Rösten von Kürbis- und Sonnenblumenkernen kann das Aroma noch intensiver machen.
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- Gemahlene Leinsamen (normal oder golden – wichtig für die Bindung des Brotes)
- Chiasamen (helfen auch bei der Bindung)
- Kürbiskerne
- Sonnenblumenkerne
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Andere Saaten wie Sesamsamen, Hanfsamen und Pinienkerne (die ebenfalls Samen sind) eignen sich auch hervorragend.
- Flohsamenschalen: Diese Zutat trägt dazu bei, dass weizen- und glutenfreies Brot einen glutenhaltigen Teig besser nachahmt und ist ein hervorragendes Bindemittel – diese Zutat sollte NICHT weggelassen oder ersetzt werden, denn es gibt keinen gleichwertigen Ersatz.
- Salz: Eine kleine Menge Salz verbessert den Gesamtgeschmack des Saatenbrots.
- Heißes Wasser: Das Wasser muss heiß sein, damit die gemahlenen Flohsamen und Leinsamen zum Eindicken und Binden „angeregt“ werden. Ist das Wasser nicht heiß, muss der Teig länger ruhen.
- Essig: Ich verwende Apfelessig, aber auch andere Essigsorten eignen sich, um den Teig etwas aufzulockern.
Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben, eine komplette Anleitung und die Nährwertangaben sind im Rezept am Ende des Blogbeitrags zu finden.
Was könnte ich sonst noch zu dem Saatenbrot hinzufügen?
- Nüsse: Einige Kürbis- oder Sonnenblumenkerne durch Nüsse ersetzen, z. B. Haselnüsse, Mandeln, Cashews, Walnüsse usw.
- Ahornsirup: Oder Kokosblütenzucker – schon 2-3 Teelöffel reichen aus, um das Aroma abzurunden (oder etwa 2 Esslöffel für ein süßeres Brot). Zuckerfreie Alternativen wie Erythrit/Stevia (granuliert oder in Tropfenform) funktionieren ebenfalls.
- Getrocknete Früchte: Für einen eher süßen Laib können einige Körner durch eine Handvoll Rosinen, Cranberries, fein gehackte Datteln, Aprikosen, Feigen usw. ersetzt werden.
- Gewürze: Für ein herzhaftes gesundes Brot ohne Hefe empfehle ich getrocknete Zwiebeln, Knoblauchpulver, Räucherpaprika und/oder Chiliflocken hinzuzufügen. Für ein süßeres Brot kann eine Prise Zimt und Muskatnuss oder Kürbiskuchengewürz hinzugegeben werden. Getrocknete Kräuter sind ebenfalls geeignet.
- Andere Zugaben: In dünne Scheiben geschnittene Oliven oder sonnengetrocknete Tomaten eignen sich ebenfalls gut.
Saatenbrot selber machen – Schritt-für-Schritt
- Zunächst alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel verrühren.
- Dann die feuchten Zutaten (Wasser und Apfelessig) hinzugeben und erneut mischen – zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben (einen Überstand lassen, damit sich das Brot leicht herausnehmen lässt), mit einem feuchten Küchentuch (oder Frischhaltefolie) abdecken und 30 Minuten lang ruhen lassen, wobei der Ofen in den letzten 15 Minuten auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorgeheizt wird.
In dieser Zeit quellen die Zutaten auf und verbinden sich zu einem homogenen Laib. Das Wasser sollte vollständig aufgesaugt worden sein. Ist dies nicht der Fall, sollte der Teig länger ruhen.
- Das Brot in den Ofen schieben und etwa 50-60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Anschließend aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden abkühlen lassen. Guten Appetit!
Wie servieren?
Dieses mehlfreie Hafer- und Körnerbrot schmeckt besonders gut, wenn es getoastet und/oder als Sandwich serviert wird, belegt mit:
- Hummus und Gemüse (Gurke, Radieschen, Tomate, etc.)
- Andere Dips, Pasteten und Aufstriche – wie Knoblauch-Bohnen-Dip und Linsen-Hummus
- In Scheiben geschnittene oder zerdrückte Avocado
- Kichererbsen-„Thunfisch“-Salat mit Beilagen
- Nuss- oder Kernmus (wahlweise mit Bananenscheiben oder Beeren)
- Gelees und Konfitüren – wie diese Himbeer-Chia-Marmelade
- Veganer Frischkäse mit Gemüse (Tomate, Gurke, Gewürzgurken, etc.)
- Veganer Ricotta-Käse mit Ahornsirup und Obst (Apfel, Birne, Beeren)
- Pesto und Tomatenscheiben
Dieses gesunde Brot kann auch zu Suppen, Eintöpfen und Salaten gereicht werden.
Wie soll ich das Haferbrot aufbewahren?
Aufbewahren: Darauf achten, dass das saftige Haferbrot vollständig abgekühlt ist, dann die Reste fest verpackt in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank 6-8 Tage aufbewahren.
Einfrieren: Das Körnerbrot im Ganzen oder in Scheiben geschnitten (mit Backpapier zwischen den Scheiben) in einem Ziplock-Beutel oder in Plastikfolie im Gefrierschrank bis zu 3 Monate aufbewahren.
Über Nacht im Kühlschrank, 2-3 Stunden bei Raumtemperatur oder im Toaster/Mikrowelle auftauen.
FAQs
Kann ich das Brot aus Körnern toasten?
Ja, das sollte kein Problem sein – die Außenseite wird dann knuspriger, wie bei normalem Brot.
Kann ich Mini-Brote backen?
Ja, das sollte auch möglich sein – die Backzeit muss nur verkürzt werden. Du kannst den Teig auch 20-25 Minuten lang in einer Muffinform backen, sie dann aus der Form nehmen und weitere 15-20 Minuten backen (für knusprigere, braunere Ränder).
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Ich denke, dass der Teig vor dem Backen über Nacht (bis zu 12 Stunden) ruhen kann. Das Backen dauert dann etwas länger und der Teig ist weicher und feuchter.
Rezeptnotizen und Top-Tipps
- Die Flohsamen nicht weglassen: Es gibt keinen vergleichbaren Ersatz, und die Zutat ist für die Bindung und die Textur notwendig.
- Eine Metallform verwenden: Silikonformen leiten die Wärme nicht auf die gleiche Art und Weise und erzielen nicht die beste geröstete, knusprige äußere Textur. Außerdem geht dieses Brot nur leicht auf. Je kleiner die Form, desto größer der Laib.
- Vollständig abkühlen lassen: Das Saatenbrot wird beim Abkühlen vollständig fest, ist aber direkt aus dem Ofen noch leicht klebrig – daher ist es wichtig, das glutenfreie Brot vor dem Aufschneiden vollständig abkühlen zu lassen.
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Wie du siehst, kannst du dieses Saatenbrot ohne Kneten auch ganz einfach zu Hause zubereiten. Solltest du mein Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehe.
Mein Kochbuch ist da!
Saatenbrot
Video
Zutaten
- 180 g Haferflocken
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 80 g gemahlene Leinsamen
- 50 g Kürbiskerne
- 30 g Chiasamen
- 30 g Flohsamenschalen
- 1 TL Salz
- 400 ml heißes Wasser
- 1 EL Apfelessig
Anleitungen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Zunächst alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel verrühren.
- Dann die feuchten Zutaten (Wasser und Apfelessig) hinzugeben und erneut mischen - zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben (einen Überstand lassen, damit sich das Brot leicht herausnehmen lässt), mit einem feuchten Küchentuch (oder Frischhaltefolie) abdecken und 30 Minuten lang ruhen lassen, wobei der Ofen in den letzten 15 Minuten auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorgeheizt wird.In dieser Zeit quellen die Zutaten auf und verbinden sich zu einem homogenen Laib. Das Wasser sollte vollständig aufgesaugt worden sein. Ist dies nicht der Fall, sollte der Teig länger ruhen.
- Das Brot in den Ofen schieben und etwa 50-60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Anschließend aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden abkühlen lassen. Guten Appetit!
Anmerkungen
- Die Flohsamen nicht weglassen: Es gibt keinen vergleichbaren Ersatz, und die Zutat ist für die Bindung und die Textur notwendig.
- Eine Metallform verwenden: Silikonformen leiten die Wärme nicht auf die gleiche Art und Weise und erzielen nicht die beste geröstete, knusprige äußere Textur. Außerdem geht dieses Brot nur leicht auf. Je kleiner die Form, desto größer der Laib.
- Vollständig abkühlen lassen: Das Saatenbrot wird beim Abkühlen vollständig fest, ist aber direkt aus dem Ofen noch leicht klebrig - daher ist es wichtig, das glutenfreie Brot vor dem Aufschneiden vollständig abkühlen zu lassen.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
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Liebe Ela,
ist es egal, ob man feine oder kernige Haferflocken nimmt? Möchte das Rezept am Wochenende mal ausprobieren.
LG Claudia
Hallo Claudia, ja, das funktioniert mit beiden Sorten. Viel Spaß beim Ausprobieren! 😊
LG, Ela
Liebe Ela,
ich möchte gerne das Saatenbrot ausprobieren, kannst du mir sagen, ob das gemahlene Flohsamenschalen sein müssen oder nicht? Ich glaube da gibt es noch Unterschiede.
Liebe Grüße
Hallo Stefanie, ich habe beide Varianten ausprobiert (ganze und gemahlene) und beides hat problemlos geklappt. 🙂
LG, Ela
Danke für deine schnelle Antwort, Bleibt denn die Menge gleich?
Liebe Ela,
dieses Brot ist bei uns der absolute Dauerbrenner, seit ich das Rezept bei Dir entdeckt habe 😍 Ich füge meist noch 30 g geschmacksneutrales Proteinpulver und absolut IMMER einen gestr. TL gemahlene Bockshornkleesamen dazu, der Geschmack ist unfassbar lecker und der aktuelle Duft in meiner Küche sowieso 🤩
Vielen lieben Dank für Deine tollen Rezepte, die so regelmäßig unseren Speiseplan bereichern 🙏🏻
LG Uli
Ahh wie super, das freut mich sehr! Danke für dein tolles Feedback. 🙂
LG, Ela
Der Hammer! 🙂
Das freut mich sehr! Danke für dein Feedback. 🙂
Mjami, ich liebe Körnerbrot und dieses ganz speziell. Ich mache alleedings etwas mehr Salz dran, das ist aber Geschmackssache. Wunderbar schnell zubereitet, saftig aber nicht matschig.
Wie schön, dass dir das Brot auch so gut schmeckt. 🙂
LG, Ela
Super gut geworden.. Habe es etwas süß gemacht mit 3 Eßl Kokoszucker, Cranberries und Zimt, 4 Stunden quellen lassen und 85 Min. gebacken . Werde das Brot ganz sicher öfter backen.
Das klingt super. Danke für dein Feedback. 🙂
Ganz herzlichen Dank für dieses fantastische Rezept! Ich habe mich an die „Grundzutaten“ gehalten (bei den Leinsamen habe ich die braune Variante verwendet und sie nur kurz angemahlen), aber andere Körner und Nüsse ergänzt, außerdem einige halbgetrocknete Tomaten zugefügt – was ich halt da hatte und weg musste ;). Das Ergebnis ist geschmacklich unfassbar gut, macht schnell und langanhaltend satt und liefert einfach richtig gute Nährwerte. Dass bei diesem Saatenbrot nur eine kurze Quellzeit benötigt wird, ist ein zusätzlicher Bonus.
Vielen Dank für dein super Feedback, liebe Katharina. 🙂
Wahnsinn, kommt mir vor wie herkömmliches Brot. Habe ich eigentlich ausprobiert, weil meine erwachsene Tochter Probleme mit meinen selbstgebackenen Weizenvollkornbrote hat. Schmeckt aber auch meiner Frau und mir sehr gut.
Liebe Grüße Horst
Hallo Horst, ich freue mich sehr, dass euch das Brot schmeckt. 🙂
LG, Ela
Das Rezept hört sich sehr lecker an. Glaubst du, es kann auch mit Leinsamschrot statt gemahlenen Leinsamen gelingen?
Das könnte zwar klappen, aber evt. brauchst du dann etwas weniger Wasser.
Das Saatenbrot ist richtig lecker, Backe es diese Woche schon zum zweiten Mal. Ich habe eine kleine Kastenform genommen. Hast du Erfahrung mit großen Kastenform, wenn man die Zutaten verdoppelt? Ich meine, in Bezug auf die Backzeit.
Hallo Sabine, ich freue mich sehr, dass dir das Rezept so gut gefällt. Bisher habe ich es noch nicht in einer größeren Kastenform gebacken. Aktuell nehme ich gar keine Form und forme das Brot einfach in eine ovale Form und backe es auf einem Backblech. 🙂
LG, Ela
Liebe Ela, mittlerweile backe ich das Saatenbrot im Schlaf 🙂 , weil ich es so oft schon gebacken habe. Ich liebe es und es tut meiner Gesundheit so gut, und schmeckt einfach so lecker. Vielen Dank für Deine tollen Rezepte, die ich immer wieder ausprobiere.
Oh wie toll, das freut mich riesig! Ich backe es auch sehr häufig und mag es sehr. Vielen Dank für dein super Feedback. 🙂
LG, Ela
Hallo Ela, kannst du mir sagen, was der Apfelessig bewirkt?
Lieben Dank!
Daniela
Hi Daniela, er neutralisiert den Geschmack von den Flohsamenschalen, der für manche Menschen als etwas störend empfunden wird.
Soooo lecker! Ich hab das Brot heute zum ersten Mal gebacken. Es ist richtig gut geworden und sehr lecker! Danke!!!
Nichts zu danken, ich freue mich sehr, dass es dir so gut schmeckt. 🙂
Liebe Ela, vielen Dank für das tolle Rezept. Liebe Grüße Chrissy
Hallo Ela,
wegen einiger Unverträglichkeiten kann ich keine Sonnenblumenkerne verwenden. Wodurch kann ich diese ersetzen?
Liebe Grüße, Barbara
Hallo Barbara, du kannst andere Kerne oder Nüsse nach Wahl verwenden.
LG, Ela
Ich vertrage leider keine Leinsamen. Was kann ich stattdessen nehmen?
Viele Grüße :))
Du könntest gemahlene Chiasamen verwenden.
LG, Ela
Habe das Brot gestern gebacken. Ich habe schon viele Rezepte für Saatenbrote ausprobiert! Aber dies ist wirklich das Beste!!!.Werde es zu meinen Lieblingsrezepten hinzufügen. Vielen Dank für das tolle Rezept!
Das freut mich sehr, liebe Susanne. Danke für dein tolles Feedback. 🙂
Liebe Ela,
wie groß sollte die Form sein?
lg Alex
Hallo Alex, die Form im Video war 20 cm, allerdings wird das Brot damit recht flach. Besser ist eine kleinere Form oder du formst das Brot komplett ohne Form, was ich in letzter Zeit häufiger mache, damit es höher wird.
LG Ela
Liebe Ela,
ich habe das Brot nun schon zum zweiten Mal gebacken. Es ist köstlich. Getoastet mit Avocado – ein Traum!
Ich werde auf jeden Fall auch noch mal eine süße Variante ausprobieren.
Herzlichen Dank für dieses einfache und gelingsichere Rezept.
Liebe Grüße
Aenne
Wie schön, vielen Dank für dein super Feedback, liebe Aenne. 🙂
Liebe Ela
Das Saatenbrot ist einfach fantastisch. Ich hab es nun schon ein paarmal gebacken. Wunderbar! Vielen Dank für das tolle Rezept.
Hallo Sarah, ich freue mich total, dass es dir so gut schmeckt. Ich backe es auch regelmäßig und mag es sehr. 🙂
Liebe Ela, gestern habe ich dieses Brot gebacken und es ist richtig lecker geworden, einfach perfekt für mich. Mit Sicherheit werde ich dieses Rezept noch sehr oft nachbacken, danke dafür.
LG Regina
Das freut mich sehr, liebe Regina. Danke für dein tolles Feedback. 🙂
Liebe Ela, vielen Dank für dieses super leckere Saatenbrot! Ich habe schon verschiedene Rezepte ausprobiert, aber deines ist mit Abstand das Beste! lG Christiane
Nichts zu danken, ich freue mich, dass es dir schmeckt. 🙂