Bester glutenfreier Pizzateig
Ich schwebe gerade auf Wolke 7, nachdem ich diese köstliche Pizza Margherita gegessen habe. Wenn du mir auf Instagram folgst, wirst du bestimmt schon bemerkt haben, wie sehr ich Pizza liebe. Ich mache mindestens 1x die Woche Pizza, weil ich nunmal ein riesen Fan von Pizza bin. Mein glutenfreier Pizzateig wurde daher schon ausgiebig oft getestet und jedes Mal aufs Neue für sehr gut befunden.
Ernsthaft, Pizza ist unglaublich toll und war schon immer mein Lieblingsgericht. Schon als Kind liebte ich es, in italienischen Restaurants zu essen und habe selbstverständlich immer Pizza bestellt. Manchmal nur eine Pizza Margherita, oft eine Pizza mit Pilzen oder eine Pizza mit viel Käse (ja, ich war süchtig nach Käse, bevor ich vegan wurde). Ich liebe einfach die Vielfältigkeit von Pizza. Man kann sie mit Allerlei Leckereien belegen und genauso gestalten wie man möchte. Aber du bist wahrscheinlich nicht wegen dem Pizzabelag hier, sondern weil du dich für mein Rezept interessiert (glutenfreier Pizzateig).
Glutenfreier Pizzateig der zudem vegan ist
Bevor ich aber auf das Rezept eingehe, möchte ich noch erwähnen, dass ich keine Zöliakie habe, jedoch versuche ich Gluten zu meiden, wann immer ich kann. Außerdem ist es meine Leidenschaft, glutenfreie Rezepte zu kreieren, weil ich einfach gerne in der Küche experimentiere und neue Dinge ausprobiere. Ich weiß, dass es viel einfacher ist, normales Mehl zu verwenden, und das Ergebnis ist meistens perfekt aufgrund des Glutens, aber ich vermisse dabei die Herausforderung.
Außerdem habe ich viele Leser, die glutenfreie Rezepte bevorzugen, deshalb sind alle meine Rezepte auf meinem Blog vegan UND glutenfrei. Ich teile gerne meine Rezepte mit dir und freue mich daher sehr, dir dieses tolle Rezept vorzustellen. Ich hoffe mein glutenfreier Pizzateig wird dich ebenfalls überzeugen.
Vielseitiger glutenfreier Pizzateig
Dies ist bisher mein bester glutenfreier Pizzateig, den ich kreiert habe. Und um die Wahrheit zu sagen, ich habe schon sehr viele verschiedene Rezepte ausprobiert. Ich habe bereits ein Rezept für einen glutenfreien Pizzateig mit nur zwei Zutaten auf meinem Blog, aber es ist kein Teig, der aufgeht und enthält ausserdem weisse (japanische) Süßkartoffeln, die in Deutschland nicht leicht verfügbar sind. Aus diesem Grund habe ich weiter experimentiert, bis ich mit dem Ergebnis sehr zufrieden war: Ein glutenfreier Pizzateig, der tatsächlich aufgeht, locker ist und knusprig zugleich.
Mein glutenfreier Pizzateig ist:
- Knusprig
- Fluffig
- Frei von Xanthan
- Pflanzlich
- Einfach zu machen
- Locker
- Stabil (man kann damit sogar Calzone machen!)
Pizzabelag
wie ich schon geschrieben habe, bin ich etwas „käsesüchtig“ und deshalb muss auf meine Pizza auch immer viel Käse. Natürlich meine ich keinen echten Käse, sondern meine EINFACHE VEGANE KÄSESAUCE, die inzwischen meine Lieblingssauce ist!
Heute habe ich beschlossen, u.a. eine Pizza Margherita zu machen, die sehr einfach aber gleichzeitig super lecker ist. Sie schmeckt himmlisch fruchtig und ich werde das Rezept unten dazuschreiben.
Ohne Xanthan
Ich habe kein Xanthan verwendet, weil diese Zutat nicht gerade gesund ist und viele Menschen darauf allergisch reagieren. Stattdessen enthält mein veganer Pizzateig nämlich Flohsamenschalen, eine Zutat, die sich perfekt für glutenfreie Teige eignet und zudem auch sehr gut für unsere Darmgesundheit ist!
Mein Kochbuch ist da!
Glutenfreier Pizzateig
Video
Zutaten
Trockene Inhaltsstoffe:
- 160 g weißes Reismehl
- 60 g Tapiokastärke
- 40 g Maisstärke oder Kartoffelstärke
- 2 TL Flohsamenschalen-Pulver
- ⅓ TL Meersalz
Hefe-Mischung:
- 200 ml pflanzliche Milch (+ mehr nach Bedarf)
- 1 ½ TL aktive Trockenhefe
- 2 TL Olivenöl
- 10 g (½ EL) Ahornsirup oder Agavensirup
Belag für Pizza Margherita:
- 80 g Tomatensauce (Passata)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Olivenöl
- ½ TL Oregano (getrocknet)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Zwiebelpulver und Knoblauchpulver nach Geschmack (optional)
- Frische Basilikumblätter
- Meine einfache vegane Käsesauce (oder veganer Mozzarella - siehe Rezeptnotizen)
Anleitungen
- Erhitze die pflanzliche Milch in einem Topf für ein paar Sekunden, bis sie lauwarm (nicht heiß!) ist ca 35-40° C. Füge alle anderen Zutaten für die Hefe-Mischung hinzu und stelle den Topf beiseite für etwa 5-10 Minuten, um die Hefe zu prüfen. Wenn die Mischung schaumig wird, ist die Hefe noch aktiv und verwendbar.
- Gib alle trockenen Zutaten in eine Schüssel verrühre alles mit einem Schneebesen.
- Gieße nun die Hefemischung hinzu und rühre mit einem Holzlöffel um. Der Teig wird in den ersten Sekunden zu feucht erscheinen, aber das wird sich innerhalb einer Minute ändern. Sollte dein Teig zu trocken sein, einfach etwas mehr Milch hinzugeben.
- Forme mit deinen Händen eine Teigkugel und lasse den Teig (vorzugsweise an einem warmen Ort) ca. 30-60 Minuten ruhen. So sah der Teig vorher aus:
- So sah der Teig nach dem Ruhen aus:
- Heize den Ofen auf 200° C vor.
- Lege den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes / eingefettetes Backblech und forme den Teig mit deinen Fingern in deine bevorzugte Form. Lasse den Pizzaboden erneut für ca. 10 Minuten ruhen und bereite inzwischen den Pizzabelag vor.
- Vermische die Tomatensoße mit der Tomatenpaste, Salz + Pfeffer, getrocknetem Oregano und Zwiebel + Knoblauchpulver (optional). Verteile die Soße gleichmässig mit einem Löffel auf dem Pizzaboden und spare etwa 2 cm vom Rand aus. Träufle etwas Olivenöl darüber.
- Backe den Pizzaboden für ca 15 Minuten im Ofen. Verteile Klekse von meiner einfachen veganen Käsesauce auf der Pizza und backe sie sie für weitere 10-15 Minuten (oder bis sie knusprig ist) im Ofen.
- Schneide die Pizza in Stücke, füge frisches Basilikum hinzu und genieße deine leckere Pizza!
Anmerkungen
Bitte lass mich wissen, ob du mein Rezept ausprobiert hast und hinterlasse mir unten einen Kommentar. Du kannst auch gerne ein Foto machen und mich bei Instagram mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich dein Foto sehen und einen Kommentar hinterlassen kann.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
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Hi Ela, vielen Dank für dieses kluge Rezept! Viele Grüße
Sehr gerne liebe Patricia. 🙂
LG, Ela
Hallo Ela,
ich möchte die Pizza mal ausprobieren.
Würde gerne eine Variante mit Brokkoli machen.
Muss der dann vorgekocht werden, oder gart der auch so ?
Mit freundlichen Grüßen
Volker
Hallo Volker, ich würde ihn 5 Minuten lang vorkochen. 🙂
Liebe Manuela,
kann ich den Pizzateig auch für eine süße Piza, Pizza Dolce, nehmen? Dann ohne Knoblauch, nur eine Prise Salz und die Hefe bekommt einen Teel. Kokoszucker zusätzlich?
Mein erster Versuch (https://zentrum-der.gesundheit/hauptgerichte/rezept-vegan-obst-pizza)- hat nicht geklappt.
Die Pizza Dolce, welche dort beschrieben wird ist vegan und ich hatte das Dinkelmehl entsprechend ab geändert mit einer fertigen glutenfreien Mehlmischung(enjoy free glutenfreie Mehlmischung vom Aldi Nord)- die Mehlmischung habe ich selbst noch mit Xanthan ergänzt), ich brauche’s für mich vegan, gluten- und zuckerfrei..
Der Teig ging nicht auf und blieb beim backen viel zu hell, war nicht durch gebacken.
Da so eine süße Pizza aber auch einen prima Obstboden hergibt, bin ich jetzt auf der Suche. und würde Deinen Pizzaboden gern ausprobieren.
Liebe Grüße, Bärbel.
Hallo Bärbel, ich habe eine süße Variante noch nicht probiert. Der Teig von meinem Rezept wird ebenfalls nicht gut bräunen, das nur als „Vorwarnung“. 🙂
Aber vielleicht schmeckt es besser als dein erster Versuch. Du kannst ja auch erst einmal nur die Hälfte der Menge probieren.
LG, Ela
Sooo lecker! Vielen vielen Dank! 🙂
Sehr gerne liebe Julie! Ich freue mich sehr, dass es geschmeckt hat. 🙂
LG Ela
Super Rezept ! Bei mir ist der Teig zwar nicht aufgegangen, aber die Pizza war trotzdem perfekt ! Man merkt gar keinen Unterschied zum normalen Weizen-Teig ! Vielen Dank für dieses geniale Rezept ????????
Ich freue mich sehr, dass die Pizza so gut geschmeckt hat. Danke für dein tolles Feedback! 🙂
Hallo Ela!
Bin heute durch Zufall auf dein Rezept gestolpert und hab mir gedacht das probiere ich (mein Freund ist der Zöli bei uns).
Und ich muss sagen, phantastisch. War voll locker, fluffig und fast wie „normale“ Pizza!
Hatte nur Vollkorn Reismehl zu hause, hat aber trotzdem voll super geklappt.
Habe die Pizza einfach dünn ausgerollt auf dem Blech und dann noch ein bisschen gehen lassen, Rand mit Öl eingestrichen und unterster Schub für 15 Minuten bei 225 Grad Ober/Unterhitze.
Vielen lieben Dank
Freut mich total! Danke für dein klasse Feedback liebe Andrea. 🙂
Hey Ela,
vielen lieben Dank für das tolle einfache Pizzarezept. Meinem Mann hat und mir hat sie super geschmeckt und habe sie dünner gemacht vom Teig und 13 Minuten auf der Schiene und 3 Minuten auf dem Boden ohne Vorbacken.
Auch habe ich daraus ein gefülltes Sesam Erbsen Walnusshörnchen aus dem kleinen Rest Teig kreiirt und was soll ich sagen, der Hammer.
Ich habe auf Facebook auch eine Seite Naturveganista by Blanka und würde dich gerne verlinken. Ich hoffe ich weiss wie das geht. Glg aus Bulgarien Blanka
Hallo liebe Blanka, ich freue mich sehr über dein Feedback! Du kannst von deiner FB Seite einfach mit diesem Link auf mein Pizza-Rezept verlinken: https://elavegan.com/de/glutenfreier-pizzateig-veganes-rezept/
LG, Ela
Hallo, ich interessiere mich sehr für das Rezept, würde aber gerne wissen, ob man den Pizzateig „auf Vorrat“ backen kann. Also etwas backen und dann einfrieren, damit meine Tochter auch mal spontan eine Pizza essen kann.
Hallo Susan! Probiert habe ich es noch nicht, aber es sollte eigentlich gut klappen. 🙂
Super Rezepte! Ich werde das Pizzarezept morgen probieren, allerdings mit Kartoffelmehl. Ich werde dann berichten, wie es geworden ist! Danke für die tollen Inspirationen!
Hallöchen Rebekka! Ich hoffe, es klappt mit Kartoffelmehl! Wünsche gutes Gelingen. 🙂
LG, Ela
Hallo,
Ich habe jetzt das Rezept 2mal gemacht. Da ich leider kein Tapiokamehl bei uns finden konnte, habe ich einfach an Stelle dieses Mehles Maisstärke genommen. Geschmacklich war die Pizza gut, aaaaaaber STEEEEEINHART! Hast du einen Tipp, wie die nicht so hart werden würde?? ???? Danke dir für die Rezepte! Ich liiiiebe sie!
Liebe Grüße aus Italien
Hallo liebe Judith, das lag vielleicht daran, dass du kein Tapiokamehl verwendet hast. Ich habe das Gefühl Tapiokamehl verleiht dem Teig eine gewisse Elastizität und Geschmeidigkeit. Hast du denn die Möglichkeit Pfeilwurzelmehl zu kaufen? Das hat nämlich ähnliche Eigenschaften. Ansonsten empfehle ich noch den Teig dicker auszurollen und etwas kürzer zu backen. 🙂
LG, Ela
Hast du den Teig ausgewalkt oder locker mit den Fingern gestreckt.
Ich habe dieses Rezept zwar nicht probiert, weiß aber dass man Pizzateig nie auswalken soll, da er sonst hart wird.
Liebe Ela,
Ich möchte den Teig morgen ausprobieren. Denkst Du es geht auch mit Hafermehl?
????
Hallo Sonja, nein, ich denke, Hafermehl eignet sich nicht. Maismehl oder Buchweizenmehl könnte jedoch funktionieren.
LG,
Ela
Super, das hab ich auch im Haus. Bin schon gespannt auf das Ergebnis ☺️
Hallo Ella,warum sollte Hafermehl nicht funktionieren? Ich verwende das fast immer beim glutenfreien Backen, egal was ich mache und hatte noch nie Probleme damit.
LG Claudia Pfitzenmeier
Hallo Claudia, ich verwende Hafermehl auch sehr oft zum Backen (von Desserts) aber ich finde, in Kombination mit Hefe ist das Ergebnis nicht so gut wie mit Reismehl. 🙂
Hallo Ella, hab Deine Antwort erst sehr verspätet,nämlich heute erst gesehen. Danke für die Info. Reismehl verwende ich auch immer sehr gern oder Hirsemehl. An Hefeteig hab ich mich noch nicht getraut. Rührteig oder Bisquit gelingt immer sehr gut, besser als mit Weizenmehl und gemerkt hat es noch keiner, im Gegenteil, jeder war immer sehr überrascht, wie gut mein Kuchen gelingt. Weder trocken noch hart. Auch nicht nach einigen Tagen
Das finde ich super! Ja, Hefeteig ist etwas tricky aber es geht, wenn man kleine Abstriche macht. 🙂
LG, Ela
Hallo Ela, ich habe heute deinen grandiosen Pizzateig ausprobiert. Vielen vielen Dank für deine tollen Rezepte! Weil ich gerne sehr dünnen Pizzateig esse, und das mit dem Vorbacken überlesen habe, anbei eine kleine Variante bei der Zubereitung. Ich hab den Teig wie gesagt direkt belegt und backe meine Pizza aber schon immer bei Ober-/Unterhitze auf dem Boden des Backofens. Bei meinem Ofen waren 15 Minuten bei 225°C perfekt. Der Boden Hauch dünn, durch und null matschig.
Der beste glutenfreie Pizzateig den ich je gebacken habe! 😉 LG Steffi
Freut mich so sehr liebe Steffi! Danke für dein hilfreiches Feedback! 🙂
LG, Ela
Hallo! Ich habe das Rezept auch probiert. Allerdings besteht meine Tapiokastätke aus kleinen sehr festen Kügelchen (wie Globuli), die ich mit der Getreidemühle Mahlen wollte. Das hat leider nicht funktioniert und ich habe sie durch ja 30g Lupinien- und Mandelmehl ersetzt. Leider ist bei mir der Teig von Anfang an sehr trocken und bröckelig gewesen. Könnte es sein, dass im Rezept zu wenig Flüssigkeit angegeben ist?
Hallo Alfa, die Flüssigkeitsmenge ist korrekt, allerdings nur, wenn du auch die gleiche Mehlmischung verwendest. Da du ja andere Mehlsorten verwendet hast, wird auch eine andere Flüssigkeitsmenge benötigt. Tapiokakugeln sind leider völlig ungeeignet und damit klappt dieses Rezept (und andere Rezepte die Tapiokamehl enthalten) leider nicht.
Hallo Elan.ich habe dein Rezept für die Pizza gelesen,würde ich gern ausprobieren. Leider vertrage ich keine topiakastärke.gibt es da eine Alternative. Würde mich freuen lg monika
Hallo Monika, du könntest auch Pfeilwurzelmehl nehmen. Kartoffelstärke (oder mehr Maisstärke) sollte eigentlich auch funktionieren. 🙂
Wow, danke für das Hammer Rezept!
Wir sind total begeistert von deinen Rezepten, deinen Ideen und deinem Blog.
Vielen Danke dafür.
Liebe Grüße aus Österreich,
Cornelia mit Familie
Wie schön, das freut mich sehr! Danke für dein super Feedback liebe Cornelia. 🙂
Hallo,
kann ich statt Milch auch Wasser nehmen oder Hälfte Milch, Hälfte Wasser?
LG Eileen
Ja, das sollte gehen. 🙂
Hallo Ela,
Ich frage mich warum ich immer viiiiiel mehr pflanzliche Milch als du verwenden muss in deinen Rezepten (auch für deine Apfelpfannkuchen z.B.)
Und irgendwie ist das Resultat dann trotzdem nicht so wie es auf deinen Fotos aussieht… 🙁
Ich mahle meine Mehle selber und dachte es liegt dann wahrscheinlich an die Sorte Mehl bzw.Reis, die ich dann verwende…
Ist irgendwie schade denn gut sieht es auf den Fotos jedenfalls aus.
Ganz liebe Grüße,
Clarissa
Hallo Clarissa, das kann ich dir leider nicht sagen. Wenn du deine Mehle selber mahlst, dann kann es natürlich schon daran liegen. Bisher hat jetzt noch niemand gesagt, dass das Rezept (oder andere) deutlich mehr Pflanzenmilch benötigen.
Ganz liebe Grüße,
Ela
Hallo Ela,
Ich möchte heute Abend deinen Teig ausprobieren. Vertrage allerdings keine Maisstärke und habe leider auch keine Kartoffelstärke im Haus. Kann ich stattdessen mehr Reismehl nehmen? Oder hast du eine andere Idee?
Liebe Grüße und danke!
Hallo Anna, du könntest ggf. einen Teil der Maisstärke mit mehr Reismehl ersetzen und den anderen Teil mit mehr Tapiokamehl. Probiert habe ich es aber noch nicht.
LG, Ela
Hallo,
die Pizza sieht ja fantastisch aus! Kann ich anstatt Trockenhefe auch Frischhefe nehmen? Wieviel brauche ich dann davon?
Danke!
Hallo Natalie, du kannst ca 1/3 Würfel Frischhefe verwenden. 🙂
Ich habe eine Frage, kommt die Käsesosse mit hefeflocken vor oder nach dem backen auf die Pizza?
Vorher! 🙂