Diese vegane Salami ist rauchig, herzhaft, würzig, ballaststoffreich und lässt sich perfekt in Scheiben schneiden – ganz ohne Gluten, Seitan oder unnötige Zusatzstoffe. Sie ist perfekt für Pizza!
Nachdem meine vegane Lyoner aus aus Linsen so lecker geworden ist, musste ich unbedingt auch vegane Salami ausprobieren und ich wurde NICHT enttäuscht. Diese Salami-Alternative ist glutenfrei und kommt ohne Seitan oder Weizengluten aus. Sie besteht aus einfachen Zutaten, die du wahrscheinlich bereits im Vorratsschrank hast. So entsteht eine selbstgemachte vegetarische Salami, die reich an Ballaststoffen ist, eine feste Konsistenz hat und sich gut in Scheiben schneiden lässt.
Stattdessen wird diese glutenfreie vegane Salami aus Linsen, Flohsamenschalen, Tapiokastärke, verschiedenen Gewürzen und mehreren geschmacksintensiven Zutaten zubereitet und überzeugt mit einem rauchigen, herzhaften und würzigen Geschmack – ganz ohne tierische Produkte. Sie lässt sich außerdem vielseitig abwandeln, gut vorbereiten und einfrieren und eignet sich perfekt als Salami-Ersatz für Pizza auf meinem glutenfreien Pizzateig.
Die Zutaten
Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben, eine komplette Anleitung und die Nährwertangaben sind im Rezept am Ende des Blogbeitrags zu finden.
- Braune Linsen: Sie bilden die Grundlage der vegetarischen Salami und liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe sowie ein mildes, erdiges Aroma. Grüne Linsen funktionieren ähnlich, aber rote Linsen empfehle ich nicht, da sie zu weich werden.
Hinweis: Ich habe 150 g getrocknete Linsen gekocht, daraus ergaben sich 350 g gekochte abgetropfte Linsen.
- Tapiokastärke: Sie bindet und verdickt die Masse und sorgt für eine bissfestere Konsistenz, die eher an klassische Salami erinnert. Kartoffelstärke oder Maisstärke könnten ebenfalls funktionieren, werden aber nicht ganz so bissfest.
- Flohsamenschalenpulver: Es sorgt für Bindung, Elastizität, Festigkeit und dafür, dass sich die vegane Salami gut schneiden lässt. Bitte nicht weglassen oder ersetzen.
- Tomatenmark: Sorgt für Geschmack, Umami und Farbe, sodass die Salami-Alternative authentischer aussieht.
- Sojasauce: Sorgt für salzigen Umami-Geschmack. Falls nötig glutenfreies Tamari oder Kokosaminos nehmen.
- Öl: Olivenöl, Avocadoöl oder Pflanzenöl verwenden, um die vegane Salami reichhaltiger zu machen und für ein angenehmeres Mundgefühl zu sorgen.
- Apfelessig: Verleiht eine dezente säuerliche Note, die an gepökelte Salami erinnert. Rot-/Weißweinessig oder Zitronensaft funktionieren ebenfalls.
- Gewürze: Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, geräuchertes Paprikapulver, leicht zerstoßene Fenchelsamen, Chiliflocken, Salz und schwarzer Pfeffer sorgen für das typische würzige Aroma. Die Chiliflocken kannst du nach Geschmack dosieren oder für eine mildere Variante durch edelsüßes Paprikapulver ersetzen.
- Liquid Smoke: Flüssigrauch verstärkt das Raucharoma. Falls du keinen zur Hand hast, kannst du stattdessen etwas mehr geräuchertes Paprikapulver verwenden.
Rezeptvariationen
- Kräuter: Italienische Kräuter passen besonders gut zu dieser veganen Salami-Variante, zum Beispiel Oregano, Basilikum, Thymian und/oder Rosmarin.
- Umami: Für mehr Geschmackstiefe und ein intensiveres Umami-Aroma Pilzpulver, Hefeflocken, vegane Worcestersauce oder Misopaste hinzufügen.
- Pfeffer: Grob zerstoßene schwarze Pfefferkörner für eine pfeffrige Salami-Variante hinzufügen.
- Getrocknete Tomaten: Fein pürieren, um einen besonders intensiven Geschmack zu erhalten.
- Süße: Mit Ahornsirup, braunem Zucker oder Kokosblütenzucker eine dezente Süße hinzufügen.
Vegane Salami selber machen
- 150 g Linsen abspülen und eventuelle Verunreinigungen entfernen. Anschließend 1–2 Stunden in reichlich Wasser einweichen (das Einweichen ist optional, aber es verkürzt die Kochzeit).
- Abgießen, in einen Topf mit frischem Wasser geben und weich kochen (nicht matschig).
- Die Linsen gründlich abgießen und einige Minuten im Topf ausdampfen lassen. 350 g gekochte Linsen abwiegen.
- Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Die Linsen und alle übrigen Zutaten außer den Flohsamenschalen in eine Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis die Masse zusammenhält, aber noch etwas Struktur vorhanden ist. Nicht zu lange mixen.
- Das Flohsamenschalenpulver unterrühren und die Masse anschließend 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sie andickt.
- Die Masse fest zu einer etwa 4 cm dicken Rolle formen. Straff in Backpapier und anschließend in Alufolie einwickeln (Hinweis: es klappt auch ohne Alufolie).
- Auf ein Backblech legen und 50–55 Minuten backen.
- Die vegane Salami vollständig abkühlen lassen (beim Abkühlen wird sie fester). Zum schnelleren Abkühlen etwa 45 Minuten einfrieren.
- Auswickeln und mit einem Messer oder Gemüsehobel in dünne Scheiben (2–4 mm) schneiden. Genießen!
Aufbewahrung
Kühlschrank: In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage aufbewahren. Am nächsten Tag schmeckt die Salami-Alternative sogar noch besser.
Einfrieren: Die selbstgemachte vegane Salami im Ganzen oder in Scheiben (mit Backpapier zwischen den einzelnen Schichten) fest eingewickelt oder in einem luftdichten, gefriergeeigneten Behälter bis zu 3 Monate einfrieren.
Selbstgemachte vegane Salami servieren
- Auf Pizza (zum Beispiel auf meinem glutenfreien Pizzaboden, Pizza-Kuchen oder Süßkartoffel-Pizzateig), Pizza-Bagels, Calzone oder veganen Pizzaschnecken
- In einem veganem gegrillten Käsesandwich
- In einem Sandwich oder Frühstücks-Burrito
- Zu Pasta (zum Beispiel veganes Mac and Cheese, Nudeln mit Paprikasoße oder einem Nudelauflauf)
- Auf Toast mit veganem Rührei
- In Salaten (Nudelsalat, italienischem Salat usw.)
FAQs
Kann ich Linsen aus dem Glas verwenden?
Ich habe es zwar nicht ausprobiert, aber ich kann mir vorstellen, dass es gut funktioniert, wenn du sie vorher gründlich abspülst und abtropfen lässt.
Warum ist die vegane Salami zu weich?
Das kann mehrere Gründe haben: Die Masse enthält zu viel Flüssigkeit, es wurden zu wenig Tapiokastärke oder Flohsamenschalen verwendet, die Salami wurde nicht lange genug gebacken oder sie ist vor dem Anschneiden nicht vollständig abgekühlt.
Kann ich sie ohne Öl zubereiten?
Möglicherweise, allerdings wird die vegane Salami dann trockener und weniger reichhaltig und hat weniger von der für Salami typischen Konsistenz.
Rezept-Anmerkungen und Tipps
- Die Linsen nicht zu lange kochen: Sie sollten gar, aber nicht matschig sein.
- Die Linsen gründlich abtropfen lassen: Überschüssige Flüssigkeit macht die vegane Salami zu weich.
- Nicht vollständig pürieren: Etwas Linsenstruktur erhalten, damit die Salami einen angenehmeren Biss bekommt.
- Großzügig würzen: Beachte, dass die Aromen beim Backen etwas milder werden.
- Fest formen und einwickeln: So behält die Salami ihre Form und lässt sich später fester und sauberer schneiden.
- Abkühlen lassen: Beim Abkühlen wird sie fester und lässt sich dadurch leichter in Scheiben schneiden.
- 3–4 mm anpeilen: Dünnere Scheiben werden leichter knusprig, während dickere Scheiben bissfester bleiben.
- Für knusprige Salami-Scheiben: Die Scheiben nach dem Backen kurz in der Pfanne, Heißluftfritteuse oder im Ofen knusprig braten bzw. backen. Kurze, hohe Hitze eignet sich am besten für knusprige Ränder.
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Wenn du dieses einfache Rezept für selbstgemachte vegane Salami ausprobierst, freue ich mich über einen Kommentar und eine ★★★★★-Bewertung! Falls du deine Kreation auf Instagram oder Facebook teilst, markiere mich gerne mit @elavegan #elavegan – ich liebe es, deine Kreationen zu sehen.
Mein Kochbuch ist da!
Vegane Salami Rezept
Video
Zutaten
- 350 g gekochte braune Linsen sehr gut abgetropft (aus 150 g getrockneten Linsen)
- 30 g Tapiokastärke
- 1 EL Flohsamenschalenpulver oder 2 EL ganze Flohsamenschalen
- 50 g Tomatenmark
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Apfelessig
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 2 TL Knoblauchpulver
- 2 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Fenchelsamen leicht zerstoßen
- ¼ TL Chiliflocken (nach Geschmack auch mehr)
- 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ TL Liquid Smoke
- ½–¾ TL Salz (oder nach Geschmack)
Anleitungen
- Schau dir gerne das Video für eine visuelle Anleitung an.150 g Getrocknete Linsen abspülen und 1–2 Stunden in reichlich Wasser einweichen (das Einweichen ist optional, aber es verkürzt die Kochzeit).Abgießen, mit frischem Wasser aufsetzen und gar, aber nicht matschig kochen. Gründlich abgießen und einige Minuten ausdampfen lassen. 350 g gekochte Linsen abwiegen.
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Linsen und alle übrigen Zutaten außer den Flohsamenschalen in eine Küchenmaschine geben. Nur so lange mixen, bis die Masse zusammenhält und noch etwas Struktur besitzt.
- Flohsamenschalenpulver oder ganze Flohsamenschalen unterrühren. Die Masse 5–10 Minuten quellen lassen.
- Eine feste Rolle mit etwa 3–4 cm Durchmesser formen. Fest in Backpapier wickeln und anschließend vollständig mit Alufolie umwickeln. (Hinweis: es klappt auch ohne Alufolie).
- Auf ein Backblech legen und 50–55 Minuten backen.
- Vollständig auskühlen lassen, damit die Salami fest wird. Zum schnelleren Abkühlen für etwa 45 Minuten ins Gefrierfach legen. Auswickeln und dünn aufschneiden.
Anmerkungen
- Linsen: Die Angabe von 150 g bezieht sich auf die getrockneten Linsen. Für die Masse 350 g gekochte, gründlich abgetropfte Linsen verwenden. Nur so lange kochen, bis sie gar sind und ihre Form noch behalten.
- Konsistenz: Die Masse nur kurz mixen, damit noch kleine Linsenstücke erhalten bleiben.
- Schneiden: Die Rolle vor dem Aufschneiden vollständig abkühlen lassen; danach lassen sich dünne Scheiben leichter schneiden.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
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