Diese vegane Leberwurst kannst du schnell und einfach selber machen. Sie ist cremig und gleichzeitig herzhaft, würzig, aromatisch und schmeckt perfekt auf Crackern oder Brot!
Ich liebe es, Gerichte aus meiner Kindheit in vollwertige, vegane und glutenfreie Alternativen zu verwandeln. Anfang dieses Jahres habe ich bereits meine vegane Lyoner aus Linsen geteilt. Jetzt ist diese schnelle, einfache und günstige vegane Leberwurst an der Reihe.
Dieser vegane Wurstaufstrich wird aus Kidneybohnen und Tofu, Zwiebeln, Knoblauch, verschiedenen Geschmacksgebern und einfachen Gewürzen zubereitet, die an den klassischen Geschmack erinnern. Das Ergebnis ist cremig und gleichzeitig herzhaft, reichhaltig und würzig. Ein wenig Liquid Smoke sorgt für eine rauchige Note, ähnlich wie bei Braunschweiger Leberwurst, genau so mag ich es. Einfach Zwiebel und Knoblauch anbraten, alles bis zur gewünschten Konsistenz pürieren und anschließend auf Roggenbrot, Hafer-Saatenbrot oder selbstgemachten Saatencrackern genießen. Die vegane Leberwurst Alternative lässt sich außerdem wunderbar vorbereiten!
Die Zutaten
- Kidneybohnen: Kidneybohnen sorgen für eine typische rötlich-braune Farbe. Andere Bohnen wie weiße Bohnen funktionieren jedoch ebenfalls.
- Tofu: Ich habe festen Seidentofu verwendet. Du kannst auch normalen (mittelfesten) Tofu nehmen. Für ein rauchiges Aroma kannst du natürlich auch Räuchertofu benutzen.
- Zwiebel und Knoblauch: Frische rote Zwiebel und Knoblauch verleihen dem veganen Wurstaufstrich einen herzhaften, intensiven Geschmack.
- Olivenöl: Oder ein anderes neutrales Öl zum Anbraten.
- Tomatenmark: Sorgt für etwas mehr Tiefe, Geschmack und eine leichte Färbung.
- Sojasauce: (Kokos-Aminos oder Tamari für eine glutenfreie Variante) für einen salzigen Umami-Geschmack.
- Liquid Smoke: Ein wenig Liquid Smoke sorgt für eine rauchige Note, wie ich sie von Braunschweiger Leberwurst kenne.
- Gewürze: Eine einfache Gewürzmischung hilft dabei, den klassischen Geschmack von Leberwurst nachzuahmen: Räucherpaprika, Thymian oder Majoran, Muskatnuss, gemahlener Koriander, Salz und schwarzer Pfeffer.
Rezeptvariationen
- Hefeflocken: Schon eine kleine Menge sorgt für zusätzlichen herzhaften Umami-Geschmack.
- Frische Kräuter: Majoran oder Thymian, Salbei, Petersilie, Dill, Schnittlauch usw.
- Süßungsmittel: Eine kleine Menge Agavendicksaft oder Ahornsirup sorgt für eine dezente Süße.
- Pilze: Fein gehackte und angebratene Cremini-Pilze verleihen dem Aufstrich zusätzlich ein erdiges Umami-Aroma.
Für die vollständige Zutatenliste, Mengenangaben, ausführliche Zubereitung und Nährwertinformationen bitte die Rezeptkarte unten lesen.
Vegane Leberwurst selber machen
- Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Währenddessen die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken.
- Die Zwiebel 5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Den Knoblauch in den letzten 30 Sekunden hinzufügen.
- Die Kidneybohnen abgießen, abspülen und trocken tupfen. Anschließend zusammen mit dem Tofu in eine Küchenmaschine geben.
- Tomatenmark, Tamari, Liquid Smoke, die angebratenen Zwiebeln und den Knoblauch sowie alle Gewürze hinzufügen.
- Alles in kurzen Intervallen bis zur gewünschten Konsistenz pürieren (ich mag meine vegane Leberwurst cremig, aber noch mit etwas Textur). Dabei die Seiten der Küchenmaschine bei Bedarf zwischendurch abschaben.
- Abschmecken und die Gewürze, einschließlich Salz, Pfeffer und Liquid Smoke, nach Geschmack anpassen.
- Die vegane Leberwurst in ein Glas füllen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Genießen!
Aufbewahrung
Kühlschrank: In einem luftdichten Behälter hält sich die vegane Leberwurst 4–5 Tage. Am zweiten Tag und danach schmeckt sie sogar noch besser.
Gefrierschrank: Der Aufstrich lässt sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monate einfrieren. Die Konsistenz des Tofus kann sich nach dem Auftauen leicht verändern. Durch kurzes erneutes Pürieren lässt sich die Konsistenz jedoch meist wieder verbessern.
Vegane Leberwurst servieren
Streiche die vegane Leberwurst auf Cracker oder normales bzw. getoastetes Brot, zum Beispiel Roggenbrot, Pumpernickel, glutenfreies Brot, rotes Linsenbrot oder glutenfreies Körnerbrot. Dazu passen:
- Gewürzgurken, Dillgurken, Cornichons oder Gurke
- Eingelegte rote Zwiebeln, karamellisierte Zwiebeln oder dünn geschnittene rohe Zwiebeln
- Tomatenscheiben
- Fein geschnittener Blattsalat
- Senf, Meerrettich und/oder vegane Mayonnaise
- Vegane Käsescheiben – Cheddar Käse
- Als Basis für Avocado-Toast oder mit gebratenen Pilzen
FAQs
Muss ich Tofu verwenden?
Nicht unbedingt, allerdings beeinflussen die Alternativen die Konsistenz und den Geschmack. Du kannst den Tofu durch zusätzliche Bohnen, eingeweichte Cashewkerne/Sonnenblumenkerne oder fein gehackte und angebratene Pilze ersetzen.
Wie wird die Konsistenz noch geschmeidiger?
Für eine noch reichhaltigere und geschmeidigere Konsistenz kannst du eine kleine Menge vegane Butter oder Öl hinzufügen.
Schmeckt sie wie Leberwurst?
Nicht ganz, allerdings wurden die Zutaten in diesem Rezept für vegane Leberwurst so ausgewählt, dass sie das typische Geschmacksprofil nachahmen und einen leckeren Brotaufstrich ergeben.
Rezept-Anmerkungen und Tipps
- Die Bohnen gut abtropfen lassen: Überschüssige Flüssigkeit beeinflusst die Konsistenz der veganen Leberwurst.
- Abschmecken und anpassen: Die Gewürze ganz nach deinem Geschmack anpassen.
- Die Konsistenz anpassen: Den veganen Wurstaufstrich je nach gewünschter Konsistenz leicht stückig oder vollständig glatt pürieren.
- Das Kühlen nicht auslassen: Die vegane Leberwurst mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. So wird der Aufstrich fester und die Aromen können sich miteinander verbinden.
Weitere vegane Aufstriche
- Veganer Frischkäse
- Avocado-Pesto
- Cremiger Knoblauch-Bohnen-Dip
- Veganer Ricotta
- Veganer Hüttenkäse
- Veganes Selber Nutella machen
Wenn du dieses einfache Rezept für vegane Leberwurst ausprobierst, freue ich mich über einen Kommentar und ★★★★★ eine Rezeptbewertung unten. Außerdem bitte nicht vergessen, mich bei Nachkreationen auf Instagram oder Facebook zu markieren mit @elavegan #elavegan – ich liebe es, deine Kreationen zu sehen!
Mein Kochbuch ist da!
Vegane Leberwurst (einfaches Rezept)
Video
Zutaten
- 240 g gekochte Kidneybohnen gut abgetropft
- 180 g fester Seidentofu oder Räuchertofu
- 1 kleine Zwiebel gehackt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 EL Olivenöl zum Anbraten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Tamari oder Sojasauce
- 1 TL Liquid Smoke
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL Majoran oder Thymian
- ½ TL Salz oder nach Geschmack
- ¼ TL Muskat gemahlen
- ¼ TL Koriander gemahlen
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Schau dir gerne das Video für eine visuelle Anleitung an.Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Währenddessen die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken.
- Die Zwiebel 5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Den Knoblauch in den letzten 30 Sekunden hinzufügen.
- Die Kidneybohnen abgießen, abspülen und trocken tupfen. Anschließend zusammen mit dem Tofu in eine Küchenmaschine geben.
- Tomatenmark, Tamari, Liquid Smoke, die angebratenen Zwiebeln und den Knoblauch sowie alle Gewürze hinzufügen.
- Alles in kurzen Intervallen bis zur gewünschten Konsistenz pürieren (ich mag meine vegane Leberwurst cremig, aber noch mit etwas Textur). Dabei die Seiten der Küchenmaschine bei Bedarf zwischendurch abschaben.
- Abschmecken und die Gewürze, einschließlich Salz, Pfeffer und Liquid Smoke, nach Geschmack anpassen.
- Die vegane Leberwurst in ein Glas füllen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Genießen!
Anmerkungen
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
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👍Tolle Rezepte 👍
Danke Markus, ich freue mich sehr, dass sie dir gefallen. 🙂