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Einfach und schnell lassen sich gesunde, ballaststoff- und proteinreiche Brötchen aus roten Linsen backen. Die Eiweißbrötchen sind weich, locker, köstlich, ganz ohne Mehl (glutenfrei), ohne Eier, ohne Hefe, ohne Öl und ohne Zucker!

Einfache Eiweißbrötchen – ganz ohne Mehl

Ich habe bereits ein Eiweißbrot-Rezept aus Linsen, Hafer- und Kichererbsenmehl veröffentlicht. Einige meiner Leser fragten jedoch nach einer komplett mehlfreien Version. Das Ergebnis ist dieses einfache Rezept für Eiweißbrötchen – ganz ohne Mehl!

Nach mehreren Anläufen sind diese gesunden Linsenbrötchen außen leicht knusprig und in der Mitte erstaunlich weich. Im Gegensatz zu Weißbrot ist dieses „Brot“ reich an Proteinen, Ballaststoffen und wertvollen Nährstoffen aus gesunden roten Linsen. Außerdem ist es glutenfrei, ohne Milchprodukte, ohne Hefe, ohne Getreide, sojafrei, ölfrei, ohne Eier und ohne Zucker!

Die Eiweißbrötchen können mit allen beliebigen Toppings wie Avocado, eingelegten roten Zwiebeln oder gebratenen Austernpilzen, als Beilage zu Suppen und Eintöpfen sowie für Sandwiches und Burger verwendet werden. Vielleicht gefallen dir auch meine 2-Zutaten-Linsenpfannkuchen, Saatenbrot oder Low-Carb Brot.

Die Zutaten

Getrocknete Linsen: Ich verwende rote Linsen, aber auch grüne oder braune Linsen funktionieren (werden jedoch kompakter), müssen aber 8 Stunden eingeweicht werden.
Gemahlene Leinsamen: Sie dienen als hervorragendes Bindemittel und enthalten gesunde Fette.
Flohsamenschalenpulver: Dadurch lässt sich der Teig leichter verarbeiten, er wird elastischer (ähnlich wie glutenhaltiger Teig) und die Brötchen gehen besser auf.
Natron und Backpulver: Anstelle von Hefe um den Teig auflockern. Achte darauf, dass die Backtriebmittel frisch sind.
Zitronen- oder Limettensaft: Oder jede Art von Essig wie Apfelessig, weißer Essig wird benötigt, um das Natron zu aktivieren.
Wasser
Salz
Kerne: (Optional) Für zusätzliche Nährstoffe und Crunch über die Brötchen streuen. Z. B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Hanfsamen, Chiasamen, Leinsamen, usw.

Weitere OPTIONALE Zutaten

Füge, falls gewünscht, einige der folgenden Zutaten hinzu:

Gewürze: z. B. Brotgewürz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver, Chiliflocken, Hefeflocken, Kurkuma, Kreuzkümmel, usw.
Kräuter: Frische oder getrocknete Kräuter wie italienische Kräuter, Kräuter de Provence, Rosmarin, Thymian, Oregano, Salbei, Dill, Basilikum, Schalotten/grüne Zwiebeln usw.
Zusätze: z. B. gehackte Oliven, sonnengetrocknete Tomaten, Jalapeño, gerösteter Knoblauch, karamellisierte Zwiebeln, geriebener veganer Käse, geröstete rote Paprika, usw.

Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben, eine komplette Anleitung und die Nährwertangaben sind im Rezept am Ende des Blogbeitrags zu finden.

Eiweißbrötchen backen – Schritt-für-Schritt

Die Linsen zuerst in einem Sieb abspülen, bis das Wasser klar ist. Danach in einer großen Schüssel mindestens 2 Stunden oder über Nacht mit reichlich Wasser bedeckt einweichen lassen und hinterher das Wasser abgießen.

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die eingeweichten Linsen, frisches Wasser, gemahlene Leinsamen, Flohsamenschalen und Salz in einer Küchenmaschine zu einem zähen Teig verrühren.

Die Maschine ein paar Mal anhalten und die Seiten abkratzen, damit die Zutaten vollständig und gleichmäßig vermengt werden.

Backpulver und Zitronensaft (oder Essig) hinzufügen und einige Sekunden lang pulsieren, bis alles gut vermischt ist.

Den Teig mit feuchten Händen zu 4 runden Brötchen formen und auf das vorbereitete Backblech legen, optional jedes Brötchen vorher in eine Schale mit Körnern tauchen.

Die Eiweißbrötchen 22-25 Minuten backen, dann vollständig abkühlen lassen. Genießen!

Wie aufbewahren?

Im Voraus zubereiten: Die Linsen über Nacht einweichen und die Zutaten am nächsten Tag pürieren.

Aufbewahren: Die Linsenbrötchen vollständig abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 1-2 Tage aufbewahren.

Gefrierschrank: Im Gefrierfach auf einem Tablett/Teller fest werden lassen und dann in einen Gefrierbeutel umfüllen und für bis zu 3 Monate einfrieren. Bei Raumtemperatur mehrere Stunden oder in der Mikrowelle auftauen lassen.

FAQs

Sind Eiweißbrötchen gesund?

Diese Eiweißbrötchen enthalten keine leeren Kalorien, sondern reichlich Ballaststoffe aus gesunden rote Linsen (die mehrere Vitamine und Mineralien wie B-Vitamine, Eisen, Magnesium und Kalium, sowie Antioxidantien enthalten).

In Kombination mit den Eiweißen, Ballaststoffen, verschiedenen Vitaminen und Mineralien sowie den herzgesunden Omega-3-Fettsäuren der gemahlenen Leinsamen (und den optionalen Körnern), sind diese Linsenbrötchen zwar nicht kalorienarm, dafür aber vollgepackt mit gesundheitsfördernden Nährstoffen.

Kann ich mit diesem Rezept ein Brot backen?

Ich habe es noch nicht ausprobiert, aber ich bin mir relativ sicher, dass man es auch in einer Kastenform backen kann, wenn man das Rezept verdoppelt und die Backzeit auf 45-50 Minuten erhöht.

Kann ich gekeimte Linsen verwenden?

Ja, das sollte gut funktionieren, und die Eiweißbrötchen könnten sogar noch mehr aufgehen, aber ich habe es nicht ausprobiert.

Kann ich die Flohsamenschalen ersetzen?

Ich empfehle es nicht, da Flohsamenschalen für die Teigbeschaffenheit wichtig sind. Du könntest zwar noch mehr gemahlene Leinsamen verwenden (wie ich es bei meinem Low Carb Brot getan habe), aber es ist ein schwächeres Bindemittel, sodass du ungefähr die doppelte Menge brauchst und außerdem werden die Brötchen dadurch schwerer/dichter und gehen kaum auf.

Rezept-Tipp und Anmerkung

Arbeite zügig: Sobald du das Backpulver und den Zitronensaft oder den Essig hinzugefügt hast, beginnt die Reaktion sofort, also arbeite rasch, um die Brötchen zu formen und sie innerhalb von höchstens 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen zu schieben. Achte darauf, dass das Natron + Backpulver nicht abgelaufen ist.

Weitere glutenfreie ‘Brot’-Rezepte

Solltest du mein Eiweißbrötchen-Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehe.