Dies ist mein Lieblings-Rezept für selbstgemachtes glutenfreies Brot, das eifrei, hefefrei und nährstoffreich ist! Das Buchweizenbrot ist gesund und benötigt keine Ruhezeit (zum Gehen) wie ein glutenhaltiges Weizenbrot mit Hefe. Dieses saftige vegane Brot ist außen knusprig und innen weich!
Glutenfreies Brot backen
Ich kann dir gar nicht sagen, wie oft ich versucht habe, ein perfektes glutenfreies Brot zu backen… Viel zu oft habe ich schon das Handtuch geworfen, weil es verdammt schwer ist, ein gutes glutenfreies Brot ohne Eier zuzubereiten.
Aber da ich ziemlich stur sein kann (haha), habe ich nie aufgegeben und mit dem Experimentieren weitergemacht…
Flohsamenschalenpulver
Eines Tages habe ich eine glutenfreie Pizza mit Flohsamenschalenpulver gemacht. Die Pizza wurde richtig gut (das Rezept findest du HIER) und mich überkam wieder die Experimentierfreude.
Um es kurzzumachen, ich habe online nach selbstgemachtem glutenfreien veganen Brot mit Flohsamenschalen gegoogelt und ein paar verschiedene Rezepte gefunden, die recht große Mengen an Flohsamenschalenpulver enthalten.
Ein Rezept stammte von der lieben Bloggerin „Frei Knuspern“ und sie inspirierte mich dazu, ein Brot mit Flohsamenschalenpulver zu probieren. Ich habe ihr Rezept etwas abgewandelt und eine andere Mehlmischung verwendet und das Brot wurde richtig super!
Ich war ein wenig schockiert, wie gut es geworden ist, zumal das Brot weizenfrei (und damit glutenfrei) und eifrei (vegan) ist! Es ist aufgegangen, obwohl es keine Hefe enthält und sah aus wie Brot aus einer Bäckerei.
Fazit: Flohsamenschalenpulver ist ein Segen für glutenfreie Backwaren. Es ist auch sehr gesund, besonders für unseren Darm! Bitte tu dir daher den Gefallen und kaufe es dir. Es ist preiswert und richtig toll!
Wie macht man glutenfreies Brot?
Schritt 1: Zuerst das Flohsamengel zubereiten. Hierzu einfach Flohsamenschalenpulver und Wasser in einer Schüssel mischen. Versuche dabei schnell zu sein, da es innerhalb von Sekunden geliert. Ich benutze immer einen Schneebesen was am besten funktioniert. Die Mischung für 20-30 Minuten beiseite stellen. In der Zwischenzeit die trockenen Zutaten abwiegen.
Schritt 2: Es ist Zeit, alle trockenen Zutaten abzuwiegen und in eine große Schüssel zu geben. Den Backofen auf 180° C vorheizen.
Schritt 3: Das Flohsamengel in die große Schüssel geben und alle Zutaten mit einem Handmixer (mit Knethaken) vermischen. Du kannst den Teig auch mit den Händen kneten oder eine Küchenmaschine verwenden. Es dauert ungefähr 5-10 Minuten, bis der Teig gut vermischt ist.
Schritt 4: Den Teig zu einem runden Laib formen und ca. 55-60 Minuten im Ofen backen! Das war’s schon!
Samen/Kerne deiner Wahl verwenden
Ich verwende gerne Kürbiskerne, aber du kannst auch Sonnenblumenkerne, Sesamsamen oder Nüsse deiner Wahl (z. B. Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Mandeln usw.) nehmen.
Zutaten von diesem Buchweizen-Brot
Die genauen Zutaten mit Gewichtsangaben findest du wie immer unten im Rezept! Bitte überprüfe auch die Rezept-Anmerkungen unten, in denen ich verschiedene andere Mehle aufführe.
Meine Lieblingsmehlkombination ist:
- Buchweizenmehl
- Reismehl
- Kichererbsenmehl
- Tapiokamehl
Ich weiß, dass auch andere Mehle wie Linsenmehl, Teffmehl usw. erfolgreich zum Einsatz kommen können. Da ich aber nicht allzu viele verschiedene Mehlkombinationen ausprobiert habe, kann ich nicht versprechen, dass das Brot jedes Mal gleich gut wird. Mir ist jedoch aufgefallen, dass man auf Buchweizenmehl nicht verzichten sollte!
Kann ich das Brot einfrieren?
Ja, du kannst dieses glutenfreie Brot definitiv einfrieren! Schneide es in Scheiben und wickel die einzelnen Scheiben in Brotpapier ein. In Zip-Lock-Beutel geben und bis zu 3 Monate einfrieren. Lasse es bei Raumtemperatur auftauen und toaste es, sobald du es servieren möchtest.
Dieses Buchweizenbrot ist:
- Vegan (tiermilchfrei, eifrei)
- Hefefrei
- Ölfrei
- Fettarm
- Gesund
- Innen soft und außen knusprig
- Einfach zu machen
Wie servieren:
Du kannst das glutenfreie Brot zu Eintöpfen, Suppen usw. servieren. Nachfolgend findest du einige leckere vegane, glutenfreie Rezept-Beispiele:
- Linsenpfanne mit Kartoffelpüree
- Cremige Maissuppe
- Weiße Bohnensuppe mit Kartoffeln
- Kichererbsen Curry in 25 Minuten
- Gesunde Linsensuppe
- Süßkartoffel-Curry mit Spinat
- Einfaches rotes Linsen Dal
- Cremiges Gemüsecurry
- Linsen Dal
- Vegane Tortilla Suppe
Solltest du mein glutenfreies Brot Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Sternebewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken.
Glutenfreies Brot
Zutaten
Trockene Zutaten:
- 100 g Buchweizenmehl (siehe Anmerkungen)
- 100 g weißes Reismehl
- 100 g Kichererbsenmehl
- 40 g Tapiokastärke (siehe Anmerkungen)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 3/4-1 TL Meersalz
- 50 g Kürbiskerne (optional - siehe Anmerkungen)
Flohsamenmischung:
- 450 ml Wasser
- 30 g Flohsamenschalen gemahlen (siehe Anmerkungen)
Anleitungen
- Gerne kannst du das kurze Video anschauen für eine visuelle Darstellung des Rezeptes.Zuerst das Flohsamengel zubereiten. Hierzu einfach Flohsamenschalenpulver und Wasser in einer Schüssel mischen. Versuche dabei schnell zu sein, da es innerhalb von Sekunden geliert. Ich benutze immer einen Schneebesen, was am besten funktioniert. Die Mischung für 20-30 Minuten beiseite stellen.
- In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten abwiegen und in eine große Schüssel geben. Den Backofen auf 200° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Das Flohsamengel in die große Schüssel geben und alle Zutaten mit einem Handmixer (mit Knethaken) vermischen. Du kannst den Teig auch mit den Händen kneten oder eine Küchenmaschine verwenden. Es dauert ungefähr 5-10 Minuten, bis der Teig gut vermischt ist.
- Wenn der Teig zu feucht erscheint, bestreue ihn mit 1-2 EL Tapiokastärke. Wenn er sich zu trocken anfühlt, etwas Wasser hinzufügen.
- Den Teig zu einem runden Laib formen und ca. 55-60 Minuten im Ofen backen. Das Brot wird im Ofen aufgehen (siehe das Vorher- und Nachher-Bild oben im Blogbeitrag), aber bitte erwarte nicht, dass es aufgeht wie ein glutenhaltiges Weizenbrot, welches mit Hefe hergestellt wurde.
- Das Brot vollständig abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und genießen. Das Brot lässt sich gut bis zu 3 Monate einfrieren!
Anmerkungen
Video vom Rezept
- Flohsamenschalen (gemahlen) ist die wichtigste Zutat in diesem Rezept und kann durch keine andere Zutat ersetzt werden. Verwende unbedingt gemahlene Flohsamenschalen. Falls du keine gemahlenen Flohsamenschalen hast, kannst du die Flohsamenschalen in einem Mixer oder in einer elektrischen Gewürz-/Kaffeemühle mahlen, bis es ein feines Pulver ist.
- Ein paar Leute erwähnten einen seltsamen Geruch im Brot (ich nicht und die meisten anderen Leute auch nicht), jedoch erhielt ich auf meiner englischen Seite ein paar Tipps diesbezüglich.
- Du kannst Vollkorn- oder helles Buchweizenmehl verwenden, beides funktioniert gut. Einige Leute haben auf meiner englischen Seite kommentiert, dass sowohl Hafermehl als auch Hirsemehl das Buchweizenmehl auch sehr gut ersetzen.
- Reismehl eignet sich sehr gut für dieses Brotrezept. Du kannst jedoch auch mit Linsenmehl, Teffmehl, Hirsemehl oder Quinoamehl experimentieren.
- Du kannst Pfeilwurzelmehl oder Maisstärke anstelle von Tapiokastärke verwenden.
- Kichererbsenmehl verleiht dem Brot gesundes, pflanzliches Protein.
- Kürbiskerne: Du kannst auch Sonnenblumenkerne verwenden, diese färben sich jedoch aufgrund einer chemischen Reaktion mit dem Backtriebmittel nach einer Weile grün. Dies ist völlig ungefährlich!
- Je nach Mehlmischung kann das Brot fluffiger/leichter oder dichter werden.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
Meeta
Unfassbar geil 🤩
Ela
Freut mich sehr, liebe Meeta. 🙂
Conny C. Carpenter
Liebe Ela,
vielen herzlichen Dank für das tolle Rezept mit Gelinggarantie.
Danke, dass du so viel ausprobiert und diese tolle Variante ausgetüftelt hast.
Gepaart mit ein zwei Tipps aus den Kommentaren habe ich gleich beim ersten Mal tolle Brötchen gebacken für den täglichen Bedarf.
Danke, für ein bisschen mehr Lebensqualität.
Liebste Grüße
Conny
Ela
Liebe Conny, ich freue mich sehr, dass dir das Rezept gefällt! 🙂
LG, Ela
Ola
Kann man eine Fertigmischung für das Mehl verwenden? Wenn ja, welche?
Ela
Das kann ich dir nicht sagen, da ich es noch nicht ausprobiert habe. Könnte aber funktionieren. 🙂
Mona
Ich möchte Dieses Rezept einmal ausprobieren, aber in den USA weiß keiner, was Flohsamen ist. Könnte mir jemand netterweise den botanischen Namen dieses Produktes mitteilen? Ich danke euch allen sehr lieb dafür!
Ela
Hallo Mona, es heißt psyllium husk auf Englisch. Das bekommst du bestimmt in allerlei Health Food Stores oder auch online. 🙂
Katharina Aichberger
Ich habe dss Brot bei meiner Freundin gegessen herrlich. Warum ist Natron dabei? Es wird normal für flache Kuchen und Lebkuchen genommen. Ich nehme Weihnstein Backpulver das ist Glutenfrei.
Ela
Hallo Katharina, ich freue mich, dass es dir schmeckt. Ich finde, mit Natron geht es noch etwas besser auf. 🙂
Linn
Dieses Rezept hat ungelogen mein Leben ein kleines Stück zum Besseren verändert!
Ich lebe schon eine Zeitlang vegan und glutenfrei, und hatte so Probleme, ein passendes Brot zu finden, dass ich bis jetzt ganz darauf verzichtet habe.
Die glutenfreien Brote aus dem Handel schmeckten mir alle nicht richtig, Hefebrote kann ich allgemein nicht leiden, und für Sauerteigbrote war ich zu faul.
Dabei habe ich früher dieses typisch deutsche „Graubrot“ aus Roggen total geliebt.
Und das hier kommt dem so erstaunlich nahe, dass es beinahe ein Wunder ist.
Außerdem ist es schnell und unkompliziert und, würde ich behaupten, absolut gelingsicher, solange man sich an das Rezept hält.
Habe ich getan und bin, ich muss es wiederholen, beinahe zu Tränen begeistert.
Ab jetzt gibt es wieder regelmässig wundervolles Brot mit selbstgemachter Marmelade.
Danke, Ela! Ab jetzt werde ich all deine Rezepte nachkochen!
P.S. Ganz habe ich mich doch nicht ans Rezept gehalten, sondern Sonnenblumenkerne genommen. Mit einem Schuss Apfelessig verfärben sich die auch nicht grün. Apfelessig mache ich aus Prinzip überall rein, sobald ich Natron zum Backen verwende.
Ela
Hallo Linn, ich freue mich riesig über dein wundervolles Feedback. Wie schön, dass dir das Rezept so gut gefällt. 🙂
LG, Ela
Biggi
Die ersten Male ist es mir nicht so gut gelungen. Entweder war der Teig unten noch leicht klebrig, dann habe ich die Back-Temperatur erhöht. Oder der Geruch war komisch, dann habe ich mehr Apfelessig anstatt Wasser verwendet. Dank der vielen Kommentare und Hinweise klappt es endlich ganz gut, Mittlerweile liebe ich das Brot, da es sehr schnell zuzubereiten ist (ohne gehen lassen etc.), Vielen Dank!
Könnte ich in dem Rezept auch ein Mehl mit Kürbiskernmehl ersetzen?
Ela
Das klingt doch super, du Liebe. Ja, ich denke, das sollte kein Problem sein. 🙂
Heike Größle
Habe heute das Rezept probiert, in einer Kastenform gebacken. Es sah von außen toll aus. Ich hatte Sonnenblumenkerne genommen, leider habe ich beim Anschneiden gesehen, dass sie total grün verfärbt waren.
Sah scheußlich aus.
Allerdings habe ich das Flohsamenpulver nicht vorher angerührt, sondern mit dem Mehl vermischt.
Kann es daran liegen? Roc/ auc/ nicht besonders lecker, leider nichts für mich.
Werde das Pizzateig Rezept probieren.
Ela
Hallo Heike, den Grund beschreibe ich bereits in den Rezept-Amerkungen:
Heike G.
Danke für Deine Antwort. Wer lesen kann …
Steht tatsächlich da. Werde es mit anderen Kernen probieren.
Ela
Kein Problem du Liebe! 🙂
Nadine
Ahoi, klasse Rezept und wirklich einfach!
Das Brot ist im Ofen aufgegangen wie sonst alle anderen Brote auch (Gasherd 25 Minuten Stufe 7, dann 25 Minuten Stufe 5, dann 15 Minuten Stufe 4). Habe noch 1-2 TL Brotgewürz, etwas mehr Salz und 25g Zitronensaft hinzugefügt (Stabilität). Es wird schön fluffig und schmeckt angenehm nussig, saftig. Dankeschön und viele Grüße 🙂
Ela
Das klingt doch super, liebe Nadine. Ich freue mich, dass du zufrieden bist. 🙂
Sandra
Kann man das Kichererbsenmehl durch zusätzliches Buchweizenmehl ersetzen?
Ela
Du kannst es probieren. Bei glutenfreiem Gebäck ist es immer besser verschiedene Mehle zu verwenden, aber ggf. klappt es ohne Kichererbsenmehl.
LG, Ela
Birgit
Ein tolles Rezept – einfach und schmeckt sehr gut!
Ela
Ich freue mich sehr, dass es dir gefällt. 🙂
Simone
Super lecker.
Ich habe die Menge verdoppelt und Flohsamen durch Chiasamen ersetzt.
Statt Nüsse habe ich geschnittene Oliven mit gebacken.
Ist wirklich einfach und total lecker. Danke.
Ela
Das klingt super! Ich freue mich, dass es dir schmeckt. 🙂
gaby fricker
hello das brot war mir beim ersten mal voll zusammengefallen und schlussendlich einen klumpen. heute hab ich es nochmals versucht auch mit dem essig sehr guter tipp
ich habe kleine brötli gebacken in muffins formen.
wow genial tolles feuchtes schmackhafte brötli.
ich hatte sie ca. 20-25 min. im ofen.
liäbi grüässli gaby
Ela
Hallo Gaby, das ist mir noch nie passiert. Ich freue mich, dass die Brötchen super geworden sind. 🙂
LG, Ela
Nesrin
Ich würde gerne irgendwo Kartoffelmehl nehmen … für welches Mehl könnte ich es ersetzen ?
Ela
Hi Nesrin, da musst du einfach etwas experimentieren. Da ich das selbst nicht ausprobiert habe, kann ich dir auch nicht sagen, ob es klappt bzw. welches Mehl du ersetzen kannst.
LG, Ela
Renata
Danke für das tolle Rezept…
Ich hab so ein par Allergien ( Gluten, Laktose, Fructose, Histamin, Kuhmilch) und Hefe ist auch nicht so meins…
Habe schon viel probiert und dieses Rezept ist absolut easy und I LOVE IT !!!
Backe das Brot mit 2/3 Buchweizenmehl und 1/3 glutenfreiem Brotmehl und es wird super. Ich liebe es weil es so kompakt ist, nicht krümmelt (c: und lange frisch bleibt, und supersatt macht es auch (c;
Ganz liebe Grüße
Ela
Das freut mich sehr liebe Renata. 🙂
Beate
Liebe Ela, ich habe heute Dein Rezept das erste Mal ausprobiert. Bin noch ziemlich neu im glutenfreien Backen und gerade bei Brot hat mich bisher nichts überzeugt.
Aber dieses Brot ist wirklich klasse! Ganz problemlos in der Zubereitung, fix gemacht und richtig, richtig lecker! Ich danke Dir sehr für dieses leckere Rezept 🙂 LG Beate
Ela
Super gerne, liebe Beate. Ich freue mich sehr, dass es dir schmeckt. 🙂
LG, Ela
Frank Rohrer
Hallo, ist mit tapiokamehl die Stärke gemeint?
Ela
Ja, das ist korrekt.
LG, Ela
Corina
Ich habe dieses Brot schon so oft gebacken und liebe es! Mir fällt allerdings auf, dass nach Ende der Backzeit richtig schön aufgeht und wenn ich es dann raushole und auf einem Gitter auskühlen lasse, fällt es zusammen. Wie bzw wo lässt du dein Brot abkühlen? Hast du vielleicht einen Tipp dazu? Danke und liebe Grüße
Ela
Hallo Corina, bei mir ist es noch nie zusammengefallen. Ich lasse es auf dem Backblech abkühlen.
LG, Ela
Kerstin
Hallo Ela, dieses Brot ist echt klasse. Habe es schon mit verschd. Körnern hergestellt. Uns persönlich schmeckt das Brot mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen sehr gut. Da mir Anfangs das Brot immer zu klein war nehme ich nunmehr die doppelte Menge (mit gleicher Backzeit – 60 Min. – ). Es gelingt mir immer. Auch zum Einfrieren gut geeignet. Die Arbeitszeit ist eig. ein „Witz“, wenn man bedenkt was andere Brote für einen Aufwand haben. Ich liebe dieses Brot und werde es immer wieder backen :-).
Danke, für dieses tolle Rezept.
LG
Kerstin
Ela
Das freut mich total, liebe Kerstin! Danke für dein super Feedback. Ja, ich finde auch, der Aufwand ist wirklich minimal. 🙂
LG, Ela
Alina
Hallo liebe Ela, ich backe das Brot morgen jetzt schon zum 4 mal und finde es echt klasse. Das einzige Merkwürdige bei mir ist, dass sich der Teig im Ofen total hebt und das Brot wird Kugelrund, egal wie sehr ich es auf das Backpapier flach drücke🙈 Weisst du zufällig was das verursacht? Die Ofenangaben halte ich ein
Ela
Wow, echt?? Das finde ich total spannend! Kannst du vielleicht mal ein Foto davon machen? Verwendest du irgendwelche anderen Mehle? 🙂
LG, Ela