Dies ist mein Lieblings-Rezept für selbstgemachtes glutenfreies Brot, das eifrei, hefefrei und nährstoffreich ist! Das Buchweizenbrot ist gesund und benötigt keine Ruhezeit (zum Gehen) wie ein glutenhaltiges Weizenbrot mit Hefe. Dieses saftige vegane Brot ist außen knusprig und innen weich!
Glutenfreies Brot backen
Ich kann dir gar nicht sagen, wie oft ich versucht habe, ein perfektes glutenfreies Brot zu backen… Viel zu oft habe ich schon das Handtuch geworfen, weil es verdammt schwer ist, ein gutes glutenfreies Brot ohne Eier zuzubereiten.
Aber da ich ziemlich stur sein kann (haha), habe ich nie aufgegeben und mit dem Experimentieren weitergemacht…
Flohsamenschalenpulver
Eines Tages habe ich eine glutenfreie Pizza mit Flohsamenschalenpulver gemacht. Die Pizza wurde richtig gut (das Rezept findest du HIER) und mich überkam wieder die Experimentierfreude.
Um es kurzzumachen, ich habe online nach selbstgemachtem glutenfreien veganen Brot mit Flohsamenschalen gegoogelt und ein paar verschiedene Rezepte gefunden, die recht große Mengen an Flohsamenschalenpulver enthalten.
Ein Rezept stammte von der lieben Bloggerin „Frei Knuspern“ und sie inspirierte mich dazu, ein Brot mit Flohsamenschalenpulver zu probieren. Ich habe ihr Rezept etwas abgewandelt und eine andere Mehlmischung verwendet und das Brot wurde richtig super!
Ich war ein wenig schockiert, wie gut es geworden ist, zumal das Brot weizenfrei (und damit glutenfrei) und eifrei (vegan) ist! Es ist aufgegangen, obwohl es keine Hefe enthält und sah aus wie Brot aus einer Bäckerei.
Fazit: Flohsamenschalenpulver ist ein Segen für glutenfreie Backwaren. Es ist auch sehr gesund, besonders für unseren Darm! Bitte tu dir daher den Gefallen und kaufe es dir. Es ist preiswert und richtig toll!
Wie macht man glutenfreies Brot?
Schritt 1: Zuerst das Flohsamengel zubereiten. Hierzu einfach Flohsamenschalenpulver und Wasser in einer Schüssel mischen. Versuche dabei schnell zu sein, da es innerhalb von Sekunden geliert. Ich benutze immer einen Schneebesen was am besten funktioniert. Die Mischung für 20-30 Minuten beiseite stellen. In der Zwischenzeit die trockenen Zutaten abwiegen.
Schritt 2: Es ist Zeit, alle trockenen Zutaten abzuwiegen und in eine große Schüssel zu geben. Den Backofen auf 180° C vorheizen.
Schritt 3: Das Flohsamengel in die große Schüssel geben und alle Zutaten mit einem Handmixer (mit Knethaken) vermischen. Du kannst den Teig auch mit den Händen kneten oder eine Küchenmaschine verwenden. Es dauert ungefähr 5-10 Minuten, bis der Teig gut vermischt ist.
Schritt 4: Den Teig zu einem runden Laib formen und ca. 55-60 Minuten im Ofen backen! Das war’s schon!
Samen/Kerne deiner Wahl verwenden
Ich verwende gerne Kürbiskerne, aber du kannst auch Sonnenblumenkerne, Sesamsamen oder Nüsse deiner Wahl (z. B. Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Mandeln usw.) nehmen.
Zutaten von diesem Buchweizen-Brot
Die genauen Zutaten mit Gewichtsangaben findest du wie immer unten im Rezept! Bitte überprüfe auch die Rezept-Anmerkungen unten, in denen ich verschiedene andere Mehle aufführe.
Meine Lieblingsmehlkombination ist:
- Buchweizenmehl
- Reismehl
- Kichererbsenmehl
- Tapiokamehl
Ich weiß, dass auch andere Mehle wie Linsenmehl, Teffmehl usw. erfolgreich zum Einsatz kommen können. Da ich aber nicht allzu viele verschiedene Mehlkombinationen ausprobiert habe, kann ich nicht versprechen, dass das Brot jedes Mal gleich gut wird. Mir ist jedoch aufgefallen, dass man auf Buchweizenmehl nicht verzichten sollte!
Kann ich das Brot einfrieren?
Ja, du kannst dieses glutenfreie Brot definitiv einfrieren! Schneide es in Scheiben und wickel die einzelnen Scheiben in Brotpapier ein. In Zip-Lock-Beutel geben und bis zu 3 Monate einfrieren. Lasse es bei Raumtemperatur auftauen und toaste es, sobald du es servieren möchtest.
Dieses Buchweizenbrot ist:
- Vegan (tiermilchfrei, eifrei)
- Hefefrei
- Ölfrei
- Fettarm
- Gesund
- Innen soft und außen knusprig
- Einfach zu machen
Wie servieren:
Du kannst das glutenfreie Brot zu Eintöpfen, Suppen usw. servieren. Nachfolgend findest du einige leckere vegane, glutenfreie Rezept-Beispiele:
- Linsenpfanne mit Kartoffelpüree
- Cremige Maissuppe
- Weiße Bohnensuppe mit Kartoffeln
- Kichererbsen Curry in 25 Minuten
- Gesunde Linsensuppe
- Süßkartoffel-Curry mit Spinat
- Einfaches rotes Linsen Dal
- Cremiges Gemüsecurry
- Linsen Dal
- Vegane Tortilla Suppe
Solltest du mein glutenfreies Brot Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Sternebewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken.
Glutenfreies Brot
Zutaten
Trockene Zutaten:
- 100 g Buchweizenmehl (siehe Anmerkungen)
- 100 g weißes Reismehl
- 100 g Kichererbsenmehl
- 40 g Tapiokastärke (siehe Anmerkungen)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 3/4-1 TL Meersalz
- 50 g Kürbiskerne (optional - siehe Anmerkungen)
Flohsamenmischung:
- 450 ml Wasser
- 30 g Flohsamenschalen gemahlen (siehe Anmerkungen)
Anleitungen
- Gerne kannst du das kurze Video anschauen für eine visuelle Darstellung des Rezeptes.Zuerst das Flohsamengel zubereiten. Hierzu einfach Flohsamenschalenpulver und Wasser in einer Schüssel mischen. Versuche dabei schnell zu sein, da es innerhalb von Sekunden geliert. Ich benutze immer einen Schneebesen, was am besten funktioniert. Die Mischung für 20-30 Minuten beiseite stellen.
- In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten abwiegen und in eine große Schüssel geben. Den Backofen auf 200° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Das Flohsamengel in die große Schüssel geben und alle Zutaten mit einem Handmixer (mit Knethaken) vermischen. Du kannst den Teig auch mit den Händen kneten oder eine Küchenmaschine verwenden. Es dauert ungefähr 5-10 Minuten, bis der Teig gut vermischt ist.
- Wenn der Teig zu feucht erscheint, bestreue ihn mit 1-2 EL Tapiokastärke. Wenn er sich zu trocken anfühlt, etwas Wasser hinzufügen.
- Den Teig zu einem runden Laib formen und ca. 55-60 Minuten im Ofen backen. Das Brot wird im Ofen aufgehen (siehe das Vorher- und Nachher-Bild oben im Blogbeitrag), aber bitte erwarte nicht, dass es aufgeht wie ein glutenhaltiges Weizenbrot, welches mit Hefe hergestellt wurde.
- Das Brot vollständig abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und genießen. Das Brot lässt sich gut bis zu 3 Monate einfrieren!
Anmerkungen
Video vom Rezept
- Flohsamenschalen (gemahlen) ist die wichtigste Zutat in diesem Rezept und kann durch keine andere Zutat ersetzt werden. Verwende unbedingt gemahlene Flohsamenschalen. Falls du keine gemahlenen Flohsamenschalen hast, kannst du die Flohsamenschalen in einem Mixer oder in einer elektrischen Gewürz-/Kaffeemühle mahlen, bis es ein feines Pulver ist.
- Ein paar Leute erwähnten einen seltsamen Geruch im Brot (ich nicht und die meisten anderen Leute auch nicht), jedoch erhielt ich auf meiner englischen Seite ein paar Tipps diesbezüglich.
- Du kannst Vollkorn- oder helles Buchweizenmehl verwenden, beides funktioniert gut. Einige Leute haben auf meiner englischen Seite kommentiert, dass sowohl Hafermehl als auch Hirsemehl das Buchweizenmehl auch sehr gut ersetzen.
- Reismehl eignet sich sehr gut für dieses Brotrezept. Du kannst jedoch auch mit Linsenmehl, Teffmehl, Hirsemehl oder Quinoamehl experimentieren.
- Du kannst Pfeilwurzelmehl oder Maisstärke anstelle von Tapiokastärke verwenden.
- Kichererbsenmehl verleiht dem Brot gesundes, pflanzliches Protein.
- Kürbiskerne: Du kannst auch Sonnenblumenkerne verwenden, diese färben sich jedoch aufgrund einer chemischen Reaktion mit dem Backtriebmittel nach einer Weile grün. Dies ist völlig ungefährlich!
- Je nach Mehlmischung kann das Brot fluffiger/leichter oder dichter werden.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
Annette
Phantastisches Brot, liebe Ela! Wie du schreibst: außen knusprig, innen wunderbar frisch. Tausend Dank für dieses tolle Rezept! ❤️
Ela
Super gerne liebe Annette, ich freue mich sehr, dass es dir schmeckt. 🙂
LG, Ela
Lara
Vielen Dank für dieses tolle Rezept, liebe Ela😊 Ich habe soooo lange nach einem guten Rezept für glutenfreies Brot geschaut und nun endlich deines gefunden und bin begeistert!
Alles Liebe für dich 💜
Ela
Hallo Lara, ich freue mich sehr, dass es dir schmeckt. 🙂
LG, Ela
Gaby
Hallo Ela, möchte dieses rezept gerne ausprobieren. Allerdings bin ich allergisch auf Kichererbsen…leider!!!…Was könnte ich als Ersatz verwenden? LG
Ela
Hallo Gaby, vielleicht könntest du Lupinenmehl nehmen oder Linsenmehl (oder eine Kombination daraus). 🙂
LG, Ela
Sabrina
Liebe Ela, vor kurzem haben mein Verlobter und ich erfahren, dass er eine Glutenunverträglichkeit hat. Auf der Suche nach einem passenden Brotrezept bin ich auf dieses hier gestoßen und was soll ich sagen. Das Brot ist unglaublich lecker, die Kruste schön kross und total fluffig. Ich bin total begeistert!!! Habe mir eine Saaten-/Körnermischung selbst gemischt anstelle der Kürbiskerne und die Tipps mit den 2 EL Apfelessig und die ersten 15 min bei 250 °C O-/U-Hitze beherzigt. In Zukunft wird es nur noch dieses Brot geben. Vielen vielen Dank für das tolle Rezept!!!! Das wird sicher nicht das letzte Rezept sein, welches wir ausprobieren.
Liebe Grüße 😊❤
Ela
Hallo Sabrina, ich freue mich riesig, dass es euch beiden schmeckt! 🙂
LG, Ela
Annettr
Hallo Ela, bin gerade dabei dad 1x das Brot zu backen, allerdings steht nirgens Ober Unterhitze oder Umluft????
Ich hab kein Buchweizenmehl da, mag den Geschmack wenn zu viel drin ist nicht, daher. ur hafermehl, Reismehl. Kartofflelstärke bin gespannt ob es funktioniert.
Ela
Ich verwende Ober-Unterhitze. 🙂
LG, Ela
Dominik
Der Oberhammer! Ich backe und kaufe seit 20 Jahren glutenfreies Brot (bekomme von Gluten Migräne, meine Tochter leider auch), noch nie hatte ich so ein genial einfaches Rezept bei dem so leckeres Brot dabei rauskommt 🙂 Ich glaube das wird garnicht kalt, meine Frau und Sohnemann spachteln auch grad mit – kann ich heute Abend gleich das nächste backen 🙂
Vielen Dank für dieses Rezept!!!
Liebe Grüße
PS: Hatte kein Kichererbsenmehl und einfach die doppelte Menge Buchweizen genommen.
Ela
Hallo Dominik, ich freue mich sehr, dass es euch so gut schmeckt! 🙂
LG, Ela
Kerstin
Habe das Rezept wegen meiner Zöliakie und Hashi heute ausprobiert.
Lustigerweise war es nicht möglich Reismehl zu bekommen. Ich war in 5 Asia und Naturläden aber nada.
Daher habe ich eine Mais-Reismehl-Mischung von Finnis genommen.
Das Brot ist mega aufgegangen, war schnell und einfach gemacht.
Für mich ist der Geruch nach Flohsamenschalen etwas zu intensiv, das nächste Mal werde ich den Apfelessigtipp anwenden. Für meinen Mann dürfte es etwas mehr Salz und Gewürz haben. Da kann man ja herumprobieren.
Ich finde das Brot wirklich gelungen. Ohne Hefe, ohne Gluten und komplett vegan und es schmeckt, hat eine tolle Kruste und ist innen ganz fluffig.
Für mich Fauli und Minimalist ist die Zutatenliste leider etwas zu lang und exotisch. Daher hoffe ich noch auf so ein tolles Rezept mit „normalen“ glutenfreien Mehlsorten (Mais, Reis, Kartoffel, Buchweizen). Ich werde jetzt ganz neugierig mal alle Rezepte durchstöbern und voller Freude nachkochen.
Ela
Hallo Kerstin, das ist ja seltsam, dass es bei euch kein Reismehl in größeren Supermärkten gibt. In Deutschland bekommt man das eigentlich recht einfach, auch im Kaufland usw. Ich finde jetzt nicht, dass die Zutatenliste lang ist, und die Mehle, die du aufgezählt hast (Reis, Buchweizen), sind ja auch enthalten. Maismehl möchten die meisten Menschen oft nicht aufgrund von Allergien und GMO. Aber wenn es bei dir mit der Mais-Reismehl-Mischung geklappt hat, ist es doch super. 🙂
Natürlich ist es generell einfacher zu einer glutenfreien Mehlmischung zu greifen, aber diese besteht ja auch aus einer Mischung verschiedener Mehle, aber ggf. sind noch andere Zutaten enthalten, die man nicht im Brot haben möchte, wie z.B. Dextrose, Verdickungsmittel, usw. 😉
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachkochen meiner anderen Rezepte. 🙂
LG, Ela
Astrid
Hallo Ela,
ich habe ein Rezept für ein glutenfreies Brot gesucht und bin auf deine Seite gestoßen. gestern habe ich das Brot nachgebacken. Der Teig war mir beim Kneten viel zu klebrig und auch Tapiokamehl konnte nicht viel ändern. Ich denke, ich habe vielleicht die Flohsamenschalen nicht lange genug (20-30 min. gibst du an und ich ließ sie nur knapp 20 min.) ruhen lassen, bevor ich sie in die Mehlmischung gab und verknetete. Zudem sollte ich vielleicht beim nächsten Mal deinen Hinweis in den Kommentaren zu der Temperatur umsetzen – erst 10 min. hochgradig backen und dann mit 180 Grad weiter backen – denn mein Brot war nicht ganz durch. Als letzten Punkt ist mir und meiner Tochter der Geruch aufgefallen. Das Brot schmeckt, riecht aber nicht gut. ich weiß noch nicht ganz, was ich austausche. Ein Hinweis in den Kommentaren war das Natron. Ich tendiere eher dazu, das Reismehl auszutauschen. Sicher bin ich mir nicht. Hast du einen Tipp für mich?
Viele Grüße Astrid
Ela
Hi Astrid, lies dir am besten die Rezept-Anmerkungen durch, da habe ich sehr viel dazu geschrieben.
LG, Ela
Max Kuchler
Hallo, da meine Frau Hashimoto hat und wir ausprobieren, ob sie durch vegane Ernährung das Eppstei-Barr-Virus wieder wegbringt, denn unteranderem soll man Glutenfreie Lebensmittel verwenden und auch keine Milchprodukte, Zucker usw.
Deshalb haben wir durch Empfehlung dieses Rezept ausprobiert mit folgendem Ergebnis :
Wir sind voll begeistert, daß ist das bisher beste Brot das wir gebacken haben und entspricht voll unseren Vorstellungen.
Wir haben folgende kleine Änderungen verwendet : Statt Kichererbsenmehl haben wit Teffmehl genommen, zudem um 100 ml Wasser mehr in den Teig gegeben und zudem etwas Koriander und Brotbackgewürze hineingegeben.
Ela
Ich freue mich sehr, dass ihr das Brot so toll findet. 🙂
LG, Ela
Dirk
Hallo Ela,
Was meinst Du wie sich die Backzeit ändern sollte, wenn man das Brot in einem Topf im Ofen backt?
Viele Grüsse
Dirk
Ela
Hallo Dirk, das habe ich noch nicht ausprobieren, aber ich denke du müsstest die Backzeit evt. ein wenig verlängern oder die Temperatur etwas höher stellen.
LG, Ela
Stefan
Hallo Ela,
bei sind immer so teigige Stellen (meistens unten am Brot) die nicht richtig durch sind. Was mache ich falsch?
LG
Ela
Hallo Stefan, je nach Ofen kann das passieren. Du könntest probieren, die Temperatur für die ersten 10-15 Minuten stark zu erhöhen (250 C) und dann die restlichen ca. 40-45 Minuten bei 180 C backen.
LG, Ela
Steffy
Heute habe ich das Brot gebacken, ich habe ein glutenfreies Brot gesucht und bin auf dieses Rezept gestoßen- es ist wirklich, wirklich toll. Ich habe mich fast genau an das Rezept gehalten, einen Teil des Mehls habe ich mit heimischen Lupinenmehl ersetzt und der Essig kam auch zum Einsatz. Das Brot duftet gut, hat eine fluffige Konsistenz und schmeckt wunderbar. Vielen herzlichen Dank für das Experimentieren und das tolle Ergebnis
Ela
Super gerne, ich freue mich sehr, dass es dir so gut schmeckt. 🙂
LG, Ela
Nora
Hallo liebe Ela, ich liebe dieses Brotrezept einfach! Ich würde es gerne mal in einer Kastenform backen anstatt als Laib. Hast du damit Erfahrung wie bspw Größe der Kastenform etc?
Viele liebe Grüße, Nora
Ela
Hallo Nora, das sollte gut klappen. Im Prinzip kannst du eine 25 x 11 cm Kastenform nehmen oder etwas größer, dann wird das Brot natürlich flacher. 🙂
LG, Ela
Nora
Hey Ela, alles klar probiere ich dann mal mit 25cm länge aus! Vielen Dank für die schnelle Rückmeldung ????????????
Ela
Nichts zu danken 🙂
Ivana
Habe heute erstes mal Brot gebacken und der ist mega gelungen.Vielen Dank für dieses tollen Rezept!!!Habe allerdings statt Topiokenmehl Leinenmeh benutzt.
Danke und Grüße von Ivana ????
Ela
Das freut mich sehr, Ivana! Danke für dein tolles Feedback. 🙂
LG, Ela
Corina
Hallo! Vielen Dank für dieses unglaublich tolle Rezept!! Ich habe Brot schon so vermisst und endlich eine perfekte Alternative! 1000 Dank!!! LG
Ela
Wie schön, dass es dir schmeckt. 🙂
LG, Ela
Stefan
Hallo,
Brot ist wirklich super???????? Allerdings schimmelt es bei mir schon nach knapp 2 Tagen bei ca. 19C Raumtemperatur !? Was mache ich falsch bzw. was ist die empfohlene Lagerung für dieses Brot?
VG Stefan
Ela
Hi Stefan, das ist zu 1000% KEIN Schimmel. Ich vermute du verwendest Sonnenblumenkerne, denn diese färben sich aufgrund einer chemischen Reaktion mit dem Backtriebmittel grün. Komplett ungefährlich. Kannst du googeln. ????
Stefan
Ah???? Ja, ich habe Sonnenblumenkerne genommen. Danke dir
Ela
Kein Problem ????????
Edith Mailegg
Hallo liebe Ela! Das Brot schmeckt wirklich ausgezeichnet. Backe jetzt schon für Alle – ca. 4 Stück in der Woche. Vorallem so einfach!! LG Edith
Ela
Wow, 4 Stück in der Woche, das finde ich super! Danke für dein klasse Feedback. 🙂
LG, Ela
Lou
Hallo Ela,
Ich bin ein Neuling auf dem Gebiet glutenfreie Ernährung, ich war sehr skeptisch, dass ein Brot schmeckt ???? aber dein Rezept hat mich eines besseren belehrt, dadurch ist meine Sorge, dass ich nur noch geschmacklose Sachen essen darf geschwunden!!
Herzlichen Dank dass du deine Rezepte mit der Welt teilst!!
LG
Ela
Ich freue mich sehr, dass es dir schmeckt! 🙂
Viele liebe Grüße, Ela
Eva
Liebe Ela, ich danke dir herzlich für das super Rezept. Endlich ein mega leckeres glutenfreies Brot was auch noch mega schmeckt! Das war das erste Rezept was ich von dir ausprobiert habe und mit Sicherheit nicht das letzte!
Ela
Das freut mich sehr liebe Eva. 🙂
LG, Ela
Omi
Beim Stöbern nach glutenfreien Rezepten für meine Schwiegertochter bin ich über dieses leckere Brotrezept gestolpert. Ich werde es sicher ausprobieren. Ein Hinweis wegen des Geruchs, ich habe die Erfahrung gemacht dass bei Verwendung von Natron immer ein typischer Geruch entsteht, der auch nicht unbedingt für jeden lecker ist. Die Intensität ist unterschiedlich. LG Omi
Ela
Hallo Omi, ich hoffe sehr, dass es deiner Schwiegertochter schmeckt. 🙂
LG, Ela
Rita Katharina
Liebe Ela, danke für das tolle Rezept. Ich habe es schon mehrfach gebacken. Brot im Allgemeinen vertrage ich nicht gut. Dein glutenfreies Brot ist eine Wohltat für den Darm und es schmeckt zudem noch richtig gut.
Ich finde deine Rezepte einfach großartig. Sie haben mir bei meiner Ernährungsumstellung sehr geholfen. Ich lebe seit 7 Jahren vegan. Die vegane Ernährung ist das Beste überhaupt für Mensch und Tier und die Umwelt..
LG Katharina
Ela
Das freut mich so sehr liebe Katharina! Vielen Dank für dein wundervolles Feedback.
Wie schön, dass dir meine Rezepte so weiterhelfen und wow, 7 Jahre ist echt super! 🙂
LG, Ela