Dies ist mein Lieblings-Rezept für selbstgemachtes glutenfreies Brot, das eifrei, hefefrei und nährstoffreich ist! Das Buchweizenbrot ist gesund und benötigt keine Ruhezeit (zum Gehen) wie ein glutenhaltiges Weizenbrot mit Hefe. Dieses saftige vegane Brot ist außen knusprig und innen weich!
Glutenfreies Brot backen
Ich kann dir gar nicht sagen, wie oft ich versucht habe, ein perfektes glutenfreies Brot zu backen… Viel zu oft habe ich schon das Handtuch geworfen, weil es verdammt schwer ist, ein gutes glutenfreies Brot ohne Eier zuzubereiten.
Aber da ich ziemlich stur sein kann (haha), habe ich nie aufgegeben und mit dem Experimentieren weitergemacht…
Flohsamenschalenpulver
Eines Tages habe ich eine glutenfreie Pizza mit Flohsamenschalenpulver gemacht. Die Pizza wurde richtig gut (das Rezept findest du HIER) und mich überkam wieder die Experimentierfreude.
Um es kurzzumachen, ich habe online nach selbstgemachtem glutenfreien veganen Brot mit Flohsamenschalen gegoogelt und ein paar verschiedene Rezepte gefunden, die recht große Mengen an Flohsamenschalenpulver enthalten.
Ein Rezept stammte von der lieben Bloggerin „Frei Knuspern“ und sie inspirierte mich dazu, ein Brot mit Flohsamenschalenpulver zu probieren. Ich habe ihr Rezept etwas abgewandelt und eine andere Mehlmischung verwendet und das Brot wurde richtig super!
Ich war ein wenig schockiert, wie gut es geworden ist, zumal das Brot weizenfrei (und damit glutenfrei) und eifrei (vegan) ist! Es ist aufgegangen, obwohl es keine Hefe enthält und sah aus wie Brot aus einer Bäckerei.
Fazit: Flohsamenschalenpulver ist ein Segen für glutenfreie Backwaren. Es ist auch sehr gesund, besonders für unseren Darm! Bitte tu dir daher den Gefallen und kaufe es dir. Es ist preiswert und richtig toll!
Wie macht man glutenfreies Brot?
Schritt 1: Zuerst das Flohsamengel zubereiten. Hierzu einfach Flohsamenschalenpulver und Wasser in einer Schüssel mischen. Versuche dabei schnell zu sein, da es innerhalb von Sekunden geliert. Ich benutze immer einen Schneebesen was am besten funktioniert. Die Mischung für 20-30 Minuten beiseite stellen. In der Zwischenzeit die trockenen Zutaten abwiegen.
Schritt 2: Es ist Zeit, alle trockenen Zutaten abzuwiegen und in eine große Schüssel zu geben. Den Backofen auf 180° C vorheizen.
Schritt 3: Das Flohsamengel in die große Schüssel geben und alle Zutaten mit einem Handmixer (mit Knethaken) vermischen. Du kannst den Teig auch mit den Händen kneten oder eine Küchenmaschine verwenden. Es dauert ungefähr 5-10 Minuten, bis der Teig gut vermischt ist.
Schritt 4: Den Teig zu einem runden Laib formen und ca. 55-60 Minuten im Ofen backen! Das war’s schon!
Samen/Kerne deiner Wahl verwenden
Ich verwende gerne Kürbiskerne, aber du kannst auch Sonnenblumenkerne, Sesamsamen oder Nüsse deiner Wahl (z. B. Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Mandeln usw.) nehmen.
Zutaten von diesem Buchweizen-Brot
Die genauen Zutaten mit Gewichtsangaben findest du wie immer unten im Rezept! Bitte überprüfe auch die Rezept-Anmerkungen unten, in denen ich verschiedene andere Mehle aufführe.
Meine Lieblingsmehlkombination ist:
- Buchweizenmehl
- Reismehl
- Kichererbsenmehl
- Tapiokamehl
Ich weiß, dass auch andere Mehle wie Linsenmehl, Teffmehl usw. erfolgreich zum Einsatz kommen können. Da ich aber nicht allzu viele verschiedene Mehlkombinationen ausprobiert habe, kann ich nicht versprechen, dass das Brot jedes Mal gleich gut wird. Mir ist jedoch aufgefallen, dass man auf Buchweizenmehl nicht verzichten sollte!
Kann ich das Brot einfrieren?
Ja, du kannst dieses glutenfreie Brot definitiv einfrieren! Schneide es in Scheiben und wickel die einzelnen Scheiben in Brotpapier ein. In Zip-Lock-Beutel geben und bis zu 3 Monate einfrieren. Lasse es bei Raumtemperatur auftauen und toaste es, sobald du es servieren möchtest.
Dieses Buchweizenbrot ist:
- Vegan (tiermilchfrei, eifrei)
- Hefefrei
- Ölfrei
- Fettarm
- Gesund
- Innen soft und außen knusprig
- Einfach zu machen
Wie servieren:
Du kannst das glutenfreie Brot zu Eintöpfen, Suppen usw. servieren. Nachfolgend findest du einige leckere vegane, glutenfreie Rezept-Beispiele:
- Linsenpfanne mit Kartoffelpüree
- Cremige Maissuppe
- Weiße Bohnensuppe mit Kartoffeln
- Kichererbsen Curry in 25 Minuten
- Gesunde Linsensuppe
- Süßkartoffel-Curry mit Spinat
- Einfaches rotes Linsen Dal
- Cremiges Gemüsecurry
- Linsen Dal
- Vegane Tortilla Suppe
Solltest du mein glutenfreies Brot Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Sternebewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken.
Glutenfreies Brot
Video
Zutaten
Trockene Zutaten:
- 100 g Buchweizenmehl (siehe Anmerkungen)
- 100 g weißes Reismehl
- 100 g Kichererbsenmehl
- 40 g Tapiokastärke (siehe Anmerkungen)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 3/4-1 TL Meersalz
- 50 g Kürbiskerne (optional - siehe Anmerkungen)
Flohsamenmischung:
- 450 ml Wasser
- 30 g Flohsamenschalen gemahlen (siehe Anmerkungen)
Anleitungen
- Gerne kannst du das kurze Video anschauen für eine visuelle Darstellung des Rezeptes.Zuerst das Flohsamengel zubereiten. Hierzu einfach Flohsamenschalenpulver und Wasser in einer Schüssel mischen. Versuche dabei schnell zu sein, da es innerhalb von Sekunden geliert. Ich benutze immer einen Schneebesen, was am besten funktioniert. Die Mischung für 20-30 Minuten beiseite stellen.
- In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten abwiegen und in eine große Schüssel geben. Den Backofen auf 200° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Das Flohsamengel in die große Schüssel geben und alle Zutaten mit einem Handmixer (mit Knethaken) vermischen. Du kannst den Teig auch mit den Händen kneten oder eine Küchenmaschine verwenden. Es dauert ungefähr 5-10 Minuten, bis der Teig gut vermischt ist.
- Wenn der Teig zu feucht erscheint, bestreue ihn mit 1-2 EL Tapiokastärke. Wenn er sich zu trocken anfühlt, etwas Wasser hinzufügen.
- Den Teig zu einem runden Laib formen und ca. 55-60 Minuten im Ofen backen. Das Brot wird im Ofen aufgehen (siehe das Vorher- und Nachher-Bild oben im Blogbeitrag), aber bitte erwarte nicht, dass es aufgeht wie ein glutenhaltiges Weizenbrot, welches mit Hefe hergestellt wurde.
- Das Brot vollständig abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und genießen. Das Brot lässt sich gut bis zu 3 Monate einfrieren!
Anmerkungen
Video vom Rezept
- Flohsamenschalen (gemahlen) ist die wichtigste Zutat in diesem Rezept und kann durch keine andere Zutat ersetzt werden. Verwende unbedingt gemahlene Flohsamenschalen. Falls du keine gemahlenen Flohsamenschalen hast, kannst du die Flohsamenschalen in einem Mixer oder in einer elektrischen Gewürz-/Kaffeemühle mahlen, bis es ein feines Pulver ist.
- Ein paar Leute erwähnten einen seltsamen Geruch im Brot (ich nicht und die meisten anderen Leute auch nicht), jedoch erhielt ich auf meiner englischen Seite ein paar Tipps diesbezüglich.
- Du kannst Vollkorn- oder helles Buchweizenmehl verwenden, beides funktioniert gut. Einige Leute haben auf meiner englischen Seite kommentiert, dass sowohl Hafermehl als auch Hirsemehl das Buchweizenmehl auch sehr gut ersetzen.
- Reismehl eignet sich sehr gut für dieses Brotrezept. Du kannst jedoch auch mit Linsenmehl, Teffmehl, Hirsemehl oder Quinoamehl experimentieren.
- Du kannst Pfeilwurzelmehl oder Maisstärke anstelle von Tapiokastärke verwenden.
- Kichererbsenmehl verleiht dem Brot gesundes, pflanzliches Protein.
- Kürbiskerne: Du kannst auch Sonnenblumenkerne verwenden, diese färben sich jedoch aufgrund einer chemischen Reaktion mit dem Backtriebmittel nach einer Weile grün. Dies ist völlig ungefährlich!
- Je nach Mehlmischung kann das Brot fluffiger/leichter oder dichter werden.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
Ve
Hallo liebe Ela,
auch von mir herzlichen Dank für das tolle Brotrezept! Ich bin vor zwei Monaten notgedrungen auf glutenfreie Kost umgestiegen und war seitdem auf der Suche nach einem leckeren Brotrezept ohne Ei, Milch, Öl. Dein Brotrezept habe ich nun mehrfach angewandt: erst wie oben von Dir beschrieben nach Originalrezept (mit Kichererbsenmehl, Reismehl, Buchweizenmehl und 30 g gemahlene Flohsamenschalen) gebacken. Inzwischen backe ich es mit nur 20 g Flohsamenschalenpulver und einer Mischung aus anderen Mehlen (Buchweizen+Teffmehl+Mehlmischung für Brote). Nur 20 g gemahlene Flohsamen gefällt mir deutlich besser, weil auch mein Flohsamenpulver einen störenden Geruch hat, den ich auch mit zwei EL Apfelessig nicht wegbekommen habe und weil ich auch einen ordentlichen Durst nach Verzehr mehrerer Brotscheiben entwickelt habe – auch das erkläre ich mir mit den Flohsamen. Aktuell ist es ein Lieblingsbrotrezept geworden, Vielen Dank Dir dafür!
Ela
Hallo liebe Ve! Danke für dein ausführliches Feedback. Ich freue mich sehr, dass dir das Brot so gut schmeckt. Super, dass es auch mit 20 g Flohsamenschalenpulver klappt. 🙂
LG, Ela
Caroline
Unser einjähriger Sohn leidet derzeit an sämtlichen Allergien und deswegen war es Zeit ihm jetzt endlich auch mal ein eigenes Brot zu backen. Ich bin sehr überrascht wie einfach und schnell alles geklappt hat.wir haben Maisstärke statt tapiokmehl benutzt. Einen großen dank an dich, unser sohn hat heute 4 brot Scheiben davon verschlungen:-)
Ela
Das freut mich riesig liebe Caroline! Danke für dein tolles Feedback. 🙂
LG, Ela
Martina
Liebe Carolin, das ist ein guter Hinweis. Mein Sohn leidet ähnlich, da werde ich es gleich ausprobieren! Verträgt der Kleine denn Flohsamenschalen? Ich befürchte, dass es neue Verdauungskapriolen geben wird. Ob wir uns Leidgeplagte irgendwie vernetzen können? Das würde mir enorm helfen. Ich bin koch-/ backtechnisch mit den Allergien ziemlich überfordert. Liebe Grüße Martina
Andrea B.
Ich habe es heute ausprobiert. Da ich nur auf Weizen reagiere, habe ich je 100g Buchweizen/Roggen/Reismehl genommen und 40g Hafer, Zitronensaft und Honig als Tipp aus den Kommentaren. Habe es 2 Std gehen lassen. Es ist nicht sonderlich groß aber sieht fürs erste mal echt gut aus. Bin schon auf den Geschmack gespannt.
Ela
Danke für dein Feedback liebe Andrea! 🙂
Selina Götzmann
Hat das Brot gut geschmeckt? Könnten Sie mir die genauen Mengenangaben schicken?
Ven
Hi Ela,
ich habe gerade die erste Scheibe verputzt und musste sofort an den Rechner, um dir zu schreiben, wie dankbar ich dir für dieses wahnsinnig tolle Rezept bin. Ich bin leidenschaftliche Brot- und vor allem Sauerteigbrotbäckerin, muss aber leider in Zukunft auf Gluten und Hefe größtenteils verzichten. Dein Brot ist das erste, das von der Textur einem „normalen“ Brot das Wasser reichen kann. Und wie toll, dass es ohne Ei auskommt! Liebsten Dank für diesen wahren Game Changer. Jetzt muss ich auf deiner Seite mal stöbern, um zu gucken, was ich für andere Schätze finden kann…
Viele Grüße aus Neuseeland!
Ela
Hallo Ven, das freut mich riesig! Herzlichen Dank für dein wundervolles Feedback. 🙂
Liebe Grüße nach Neuseeland!
Ela
Micha66
Hallo Ela,
mein erstes Brot war zwar nicht ganz so fluffig, aber es ist trotzdem gut gelungen und es hat auch gut geschmeckt. Leider habe ich es wohl nicht so gut vertragen (Unverträglichkeiten Laktose, Fruktose, Histamin??), denn an den Tagen, wo ich es gegessen habe (letztes Brot heute), hatte ich starkes Jucken, da wo man sich leider nicht kratzen kann. Das Ganze werde ich dann nochmal mit anderen Mehlen ausprobieren.
Habe einige Beiträge durchgelesen und dann folgendes ausprobiert.
Rührschüssel mit folgenden Zutaten gefüllt und alles durchgemischt.
Buchweizenvollkornmehl 160 Gr.
Glutenfreies Hafermehl 100 Gr.
Kürbiskernmehl 60 Gr.
Tapioka-Stärke 70 Gr.
Kürbiskerne 50 Gr. Vorher gewässert
Geschrotete Leinsamen 50 Gr.
Flohsamenschalen 30 Gr.
Salz wie angegeben
Tütchen Backpulver (Marke BioVegan)
Brotgewürz Koriander, Fenchel, Kümmel (hätte geschmacklich was mehr sein können.)
Das Ganze dann mit angegebener Wassermenge und 15 ml Zitronensaft mit Mixer/Knetkaken vermengt.
Anschließend den Teig zu einem Brot geformt, am Besten die Oberfläche oder Hände feucht (Wasser) halten damit es nicht kleben bleibt. Dann aufs Backblech/Backpapier und Oberfläche noch mit vorher zurückgehaltenen Kürbiskerne bestückt. Das Ganze dann mit einem Tuch abgedeckt und im Backofen nochmal ca. 2 Stunden gehen. Zum Schluss alles auf Brotbackstufe 200 Grad ca. 50 min. backen lassen.
Die ersten 2 Tage und Scheiben Brot waren richtig gut, dann wurde das Brot im unteren Bereich etwas titschig/feucht. Habe die nächsten Scheiben dann kurz angetoastet, was das Ganze crossings und noch leckerer gemacht hat.
Das Brot hat jetzt in einer Brottüte und Brotbox von Freitag bis heute durchgehalten, bzw. sah es heute so aus ( schwer zu erkennen wegen dem grünlichen Kürbiskernmehl u. Kürbiskerne) als ob auf der Oberfläche leichter Schimmelbefall war, Ließ sich aber mit Wasser gut weg wischen und anschließend wieder getoastet.
Sind die 6 Tage ok oder haltet ihr das Brot länger frisch und wo?
Viele Grüße von schönen Niederrhein
Ela
Hallo Micha! Danke für dein ausführliches Feedback. Also ich finde 6 Tage ist schon recht lang, da würde ich es gerade bei sommerlichen Temperaturen lieber im Kühlschrank lagern. 🙂
LG, Ela
Franzi
Toll zu lesen das dieses Brot ,“normalen“ Brot das Wasser reichen kann. Ich werde das definitiv auch mal ausprobieren. Besonders weil das glutenfreie Brot hier in Neuseeland so teuer ist. Da ist ein gutes selbstgemachtes Brot eine großartige Idee.
Ich bin gespannt wie es wird und werde berichten.
Liebe Grüße aus Opitiki, Neuseeland
Ela
Hallo Franzi, ich hoffe, es schmeckt dir! Liebe Grüße nach Neuseeland. 🙂
Flotty
Das Brot ist sehr lecker und fluffig geworden.
Ich hab einige glutenfreie Brote gebacken, aber das ist wirklich sehr gut!
Werde ich demnächst öfter backen.
Vielen Dank!! LG
Ela
Freut mich sehr! Schön, dass es dir so gut schmeckt. 🙂
LG, Ela
Ina
Liebe Elsa! Das Brot ist der Hit, danke. Wie lagerst du das Brot? Hast du einen Brotsack, oder Dose, oder was nimmst du? lg Ina
Ela
Hallo Ina, ich freue mich, dass es dir schmeckt! Ich packe es meist einfach in eine Papiertüte. 🙂
LG, Ela
Johanna
Liebe Ela,
Tapiokastärke ist nicht das gleiche wie Tapiokamehl, oder ?????
Liebe Grüße und danke für die ganze tolle Inspo ????!!
Ela
Hallo Johanna, doch, du kannst Tapiokastärke verwenden. 🙂
Ganz liebe Grüße,
Ela
Karo
Liebe Ela, dein Blog ist meine Rettung ☀️. Nach verschiedenen Unverträglichkeiten ernähre ich mich nun Gluten und Caseinfrei. Ein gutes Brot hat mir wirklich gefehlt und jetzt haben wir eins gefunden, was allen richtig gut schmeckt.
Ela
Hallo liebe Karo, wie schön, dass es euch schmeckt! 🙂
LG, Ela
Andrea
Ich hatte mich ja lange nicht an Flohsamenschalen rangetraut. Jetzt habe ich das Brot schon mehrnals gebacken. Noch nie ist mir ein gf Brot so gut gelungen. Es sieht wirklich aus wie vom Bäcker. Und schmeckt auch so. Um die Bekömmlichkeit zu erhöhen, habe ich noch mit Fenchel, Anis, Kümmel und Koriander, alles frisch gemahlen, gewürzt, die typischen Brotgewürze halt.
Außerdem habe ich abgewandelt mit Soja, Maismehl (nixtamlalisiert, Süßkartoffelmehl, Kokosmehl, um ein low-carb Brot zu machen.
Endlich kann ich mit meinen Kollegen am Frühstückstisch sitzen, und genauso Brot essen wie alle anderen!
Danke für das Rezept <3
Ela
Hallo liebe Andrea, das klingt richtig super! Wie schön, dass es so gut geklappt hat. 🙂
LG, Ela
Andrea
Ein paar Anmerkungen zum Rezept:
jegliche Kerne sollte man unbedingt mehrere Stunden einweichen, bevor zum Teig hinzugefügt werden, genauso wie man z.B. Bohnen einweicht. Abgesehen davon entziehen trockene Kerne dem Brot Feuchtigkeit, was ja auch etwas subobtimal ist.
Außerdem sollte man den Teig trotzdem gehen lassen, auch wenn er nicht „aufgeht“. Bei „Gehenlassen“ finden wichtige chemische Prozesse im Teig statt, die diesen anschließen erst richtig bekömmlich machen. Also mindestens 2 Stunden.
Ela
Danke für deine Anmerkungen liebe Andrea. 🙂
LG, Ela
Uschi
Hallo,Ela,ich bin total begeistert von diesem Brot.Habe es schon mind.3x gebacken.Gerade eben aus dem Ofen genommen.Mein Tipp:ich nehme Buchweizenkörner und mahle sie mit meiner Kaffeemühle zu feinem Mehl.Dazu nehme ich manchmal auch noch andere glutenfreien Mehle ,die nicht unbedingt im Rezept stehen,wenn noch Mehl-Reste vorhanden sind und diese verarbeitet werden müssen.Den Teig lege ich in eine Kastenform,aber nur in die halbe.So erhalte ich ein perfekt aufgegangenes,gebackenes Brot.
Ich freue mich auf das morgige Frühstück.
Vielen Dank dafür
Ela
Das klingt richtig super liebe Uschi! Und danke für den tollen Tipp. 🙂
LG, Ela
Petra Lehmann
Hallo Ela, kann man das Brot auch im Backautomaten backen und falls ja, was für eine Gewichtsklasse?
Ela
Hallo Petra, ich denke das sollte gut funktioniert, allerdings habe ich es noch nicht probiert. 🙂
Hannah
Huhu! Ich bin hier aufgrund meiner Gluten- und Histaminintoleranz gelandet. Ich suche händeringend nach einem Brotrezept das ich 1. essen darf und 2. auch noch lecker schmeckt. ????
Das Rezept hier klingt sooooooo toll. Ein Problem ist nur das Kichererbsen Mehl das ich definitiv nicht verwenden darf. Wodurch kann ich es ersetzen? Bin echt für jeden Tipp und jede Anregung dankbar. Ganz liebe Grüße, Hannah aus Österreich
Ela
Hallo Hannah, du kannst Hafermehl (gemahlene Haferflocken) verwenden. 🙂
LG, Ela
Hannah
Danke liebe Ela! Wird probiert!
Tim Karapetian
Hallo Ela,
meinst du das Brot wird auch gut wenn nur Buchweizenmehl anstelle der ganzen anderen Mehlsorten verwendet wird?
Ela
Hi Tim, bei glutenfreien Broten funktioniert eine Mehlmischung immer am besten. Du kannst es natürlich probieren nur Buchweizenmehl zu verwenden.
LG, Ela
Stephanie Wolff
Liebe Ela,
Ich starte nächste Woche meinen gluten- und Zuckerfrei. Danke für dieses Rezept, hat easy geklappt und schmeckt, allerdings fehlt mir geschmacklich Salz. Geht das nur mir so?
Ela
Hallo Stephanie, ich freue mich, dass das Rezept problemlos geklappt hat. Gerne kannst du etwas mehr Salz hinzufügen, das ist gar kein Problem. 🙂
LG, Ela
Katrin
Das beste Brot!!! Ich backe es immer wieder und zwar mit 100% selbstgemachtem GF hafermehl und es wird fantastisch!!
Vielen dank 😉
Ela
Hallo Katrin, das freut mich so sehr! Schön, dass es so gut klappt. 🙂
LG, Ela
Ilse0
Nimmst fu dann nur 300 g Hafermehl und 40 Maisstärke?
Albert Zweistein
Danke für das tolle Rezept welches ich auch etwas abgeändert habe. Um es nicht zu vergessen, schreibe ich es hier mal rein.
Als Grundlage nehme ich mittlerweile immer 100 gr. Hafer -und 100 gr. Reismehl.
Mit dem letzten Drittel kann experimentiert werden. Das Hanfmehl macht das Brot z.B. schön dunkel.
20 gr. Flohsamen reichen i.d.R. und in Kombination mit 15ml Zitronensaft riecht es nicht mehr. Alle Zutaten sind glutenfrei!
Du hattest in der Zutatenliste Tapiokamehl angegeben, der Amazon Link führt jedoch zur Stärke. Keine Ahnung ob es einen großen Unterschied macht. Ich nehme allerdings auch Stärke.
– 100 gr. Hafermehl
– 100 gr. Reismehl
– 50 gr. Hanfmehl
– 50 gr. Maismehl
– 40 gr. Tapiokastärke
– 20 gr. Flohsamenschalen
– 15 ml Zitronensaft (100%)
– 1 Packung Natron (entspricht 1 TL)
– 1 TL Salz
– 50 gr. Sonnenblumenkerne, Walnüsse, Haselnüsse ….
mfG
Albert Zweistein
Albert Zweistein
Nach was zur Zubereitung.
Alle Zutaten vermischen, 450 ml Wasser + 15 ml Zitronensaft dazugeben und mit dem Rührhaken bearbeiten. Dann formen oder in eine Backform füllen und direkt in den Backofen schieben.
70 Minuten bei 180 Grad (nach 20 Minuten einen Schlitz oder mehrere reinschneiden).
Silke
Vielen Dank für dieses tolle Rezept.
Ich habe es heute allerdings verdoppelt, dachte ich könnte faul sein, mir öfter backen sparen u mehr einfrieren, Das Brot ist aber überhaupt nichts geworden. Von aussen Perfekt, aber innen kompakt/glitschig. Was muss ich da anders machen?
Ela
Hallo Silke, hast du daraus 2 Brote gebacken oder nur ein großes? Ich hätte dann 2 Stück gemacht.
LG, Ela
Tatjana
Hallo liebe Ela
Vielen Dank für Dein Rezept. Habe es ebenfalls schon einige Male gebacken, leider war es bei mir nicht so fluffig und luftig wie Deines. Auch fiel es jedes mal nach dem Backen zusammen. Dein Teig wirkt auch viel trockener als diejenigen, die ich bisher zubereitet habe. Habe alles so gemacht wie beschrieben. :/
Aber nichtsdestotrotz ist es das beste Brot, welches ich bisher hinbekommen habe. 😀
Geschmacklich hatte es bei mir jedesmal ein etwas „speziellen“ Geruch trotz der Zugabe von Apfelessig, aber eigentlich stört mich das auch nicht. Ich wünsche mir nach drei Jahren so sehr in Brot was so fluffig und luftig ist, wie ich es eigentlich von glutenhaltigem Brot kennenlernen durfte.
Jetzt möchte ich morgen vielleicht mal Dein Baguette-Rezept ausprobieren. Da wird ebenfalls Flohsamenschalenpulver verwendet, allerdings nicht in Wasser eingeweicht? und auch nicht eine Stunde „geruht*. Kann ich das vielleicht auch mit diesem Brot so handhaben? Flohsamen zu den Mehlen und am Ende erst das Wasser dazu?
Herzlichen Dank für Deine Mühe und die tollen Rezepte auf Deiner Homepage!
Grüsse Dich aus Basel
Tatjana
Ela
Hallo Tatjana, danke für dein ausführliches Feedback. Ja, das könntest du bei diesem Rezept auch machen, also das Flohsamenschalenpulver direkt zu den Mehlen geben. Ich würde in dem Fall etwas weniger Wasser verwenden. 🙂
Liebe Grüße nach Basel!
Ela
Sandra
Hallo Ela,
ich habe dein Rezept schon mehrmals gebacken und wir lieben es.
Nur leider wird es manchmal innen etwas klebrig. Woran kann das liegen?
Vielen Dank.
LG, Sandra
Ela
Hallo Sandra, du könntest die Ofentemperatur erhöhen auf 190 oder 200 Grad Celsius und etwas länger backen, dann sollte das nicht mehr passieren. 🙂
LG, Ela
Markus
Hallo Ela,
Dein Rezept funktioniert super. Mittlerweile haben wir auch etwas experimentiert und unsere Erfahrungen vom „herkömmlichen“ Brotbacken einfließen lassen. Das Rezept ist sehr dankbar und funktioniert auch mit geänderten Mengenverhältnissen bei der Mehlmischung bzw. mit anderen Mehlen.. Zu den Flosamen geben wir immer einen Schuss Zitronensaft Als Ergänzung passt super eine Hand voll Brotgewürz (Anis, Kümmel, Fenchel…). Wenn man die Kruste etwas dunkler haben möchte, kann man sie mit Kaffee einpinseln.
Auch Nüsse lassen sich gut nach Belieben einarbeiten. Am Besten war unser Ergebnis mit grob zerkleinerten Para- und / oder Haselnüssen.
Demnächst versuchen wir dein glutenfreies Barguette. Wir sind gespanne 😀
Auf jeden Fall ist das Rezept eine riesen-Bereicherung für alle mit Gluten-Unverträglichkeit. Danke fürs Austüfteln 🙂
viele Grüße
Markus
Ela
Hallo Markus, ich freue mich sehr über dein hilfreiches Feedback! Mit Kaffee einpinseln klingt spannend. Das Baguette Rezept ist diesem Rezept sehr ähnlich (andere Mehlmischung, aber ansonsten funktioniert es auf die gleiche Weise, auch mit Flohsamen).
Ich habe es mit einer Natron-Mischung eingepinselt, die es auch leicht dunkler macht und etwas knuspriger. 🙂
Danke für deine schönen Anregungen.
LG, Ela
Tanja
Danke für das tolle Rezept! 🙂
Ich hatte das Problem, dass ich die Flohsamen nicht ordentlich mahlen konnte und der Teig vermutlich dadurch (weil die Flosamen nicht richtig quellen konnten) recht klebrig war.
Ich habe ihn dann kurzerhand in einer Form gebacken und das Ergebnis war toll!
Habe das Brot dann portionsweise eingefroren und taue es nach Bedarf auf.
Habe einen TL Brothewürz zum Teig gegeben, sehr lecker!
Ela
Super Idee mit der Brotform und mit dem Brotgewürz stelle ich es mir auch sehr lecker vor. 🙂
Danke für dein hilfreiches Feedback liebe Tanja.