Dies ist mein Lieblings-Rezept für selbstgemachtes glutenfreies Brot, das eifrei, hefefrei und nährstoffreich ist! Das Buchweizenbrot ist gesund und benötigt keine Ruhezeit (zum Gehen) wie ein glutenhaltiges Weizenbrot mit Hefe. Dieses saftige vegane Brot ist außen knusprig und innen weich!
Glutenfreies Brot backen
Ich kann dir gar nicht sagen, wie oft ich versucht habe, ein perfektes glutenfreies Brot zu backen… Viel zu oft habe ich schon das Handtuch geworfen, weil es verdammt schwer ist, ein gutes glutenfreies Brot ohne Eier zuzubereiten.
Aber da ich ziemlich stur sein kann (haha), habe ich nie aufgegeben und mit dem Experimentieren weitergemacht…
Flohsamenschalenpulver
Eines Tages habe ich eine glutenfreie Pizza mit Flohsamenschalenpulver gemacht. Die Pizza wurde richtig gut (das Rezept findest du HIER) und mich überkam wieder die Experimentierfreude.
Um es kurzzumachen, ich habe online nach selbstgemachtem glutenfreien veganen Brot mit Flohsamenschalen gegoogelt und ein paar verschiedene Rezepte gefunden, die recht große Mengen an Flohsamenschalenpulver enthalten.
Ein Rezept stammte von der lieben Bloggerin „Frei Knuspern“ und sie inspirierte mich dazu, ein Brot mit Flohsamenschalenpulver zu probieren. Ich habe ihr Rezept etwas abgewandelt und eine andere Mehlmischung verwendet und das Brot wurde richtig super!
Ich war ein wenig schockiert, wie gut es geworden ist, zumal das Brot weizenfrei (und damit glutenfrei) und eifrei (vegan) ist! Es ist aufgegangen, obwohl es keine Hefe enthält und sah aus wie Brot aus einer Bäckerei.
Fazit: Flohsamenschalenpulver ist ein Segen für glutenfreie Backwaren. Es ist auch sehr gesund, besonders für unseren Darm! Bitte tu dir daher den Gefallen und kaufe es dir. Es ist preiswert und richtig toll!
Wie macht man glutenfreies Brot?
Schritt 1: Zuerst das Flohsamengel zubereiten. Hierzu einfach Flohsamenschalenpulver und Wasser in einer Schüssel mischen. Versuche dabei schnell zu sein, da es innerhalb von Sekunden geliert. Ich benutze immer einen Schneebesen was am besten funktioniert. Die Mischung für 20-30 Minuten beiseite stellen. In der Zwischenzeit die trockenen Zutaten abwiegen.
Schritt 2: Es ist Zeit, alle trockenen Zutaten abzuwiegen und in eine große Schüssel zu geben. Den Backofen auf 180° C vorheizen.
Schritt 3: Das Flohsamengel in die große Schüssel geben und alle Zutaten mit einem Handmixer (mit Knethaken) vermischen. Du kannst den Teig auch mit den Händen kneten oder eine Küchenmaschine verwenden. Es dauert ungefähr 5-10 Minuten, bis der Teig gut vermischt ist.
Schritt 4: Den Teig zu einem runden Laib formen und ca. 55-60 Minuten im Ofen backen! Das war’s schon!
Samen/Kerne deiner Wahl verwenden
Ich verwende gerne Kürbiskerne, aber du kannst auch Sonnenblumenkerne, Sesamsamen oder Nüsse deiner Wahl (z. B. Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Mandeln usw.) nehmen.
Zutaten von diesem Buchweizen-Brot
Die genauen Zutaten mit Gewichtsangaben findest du wie immer unten im Rezept! Bitte überprüfe auch die Rezept-Anmerkungen unten, in denen ich verschiedene andere Mehle aufführe.
Meine Lieblingsmehlkombination ist:
- Buchweizenmehl
- Reismehl
- Kichererbsenmehl
- Tapiokamehl
Ich weiß, dass auch andere Mehle wie Linsenmehl, Teffmehl usw. erfolgreich zum Einsatz kommen können. Da ich aber nicht allzu viele verschiedene Mehlkombinationen ausprobiert habe, kann ich nicht versprechen, dass das Brot jedes Mal gleich gut wird. Mir ist jedoch aufgefallen, dass man auf Buchweizenmehl nicht verzichten sollte!
Kann ich das Brot einfrieren?
Ja, du kannst dieses glutenfreie Brot definitiv einfrieren! Schneide es in Scheiben und wickel die einzelnen Scheiben in Brotpapier ein. In Zip-Lock-Beutel geben und bis zu 3 Monate einfrieren. Lasse es bei Raumtemperatur auftauen und toaste es, sobald du es servieren möchtest.
Dieses Buchweizenbrot ist:
- Vegan (tiermilchfrei, eifrei)
- Hefefrei
- Ölfrei
- Fettarm
- Gesund
- Innen soft und außen knusprig
- Einfach zu machen
Wie servieren:
Du kannst das glutenfreie Brot zu Eintöpfen, Suppen usw. servieren. Nachfolgend findest du einige leckere vegane, glutenfreie Rezept-Beispiele:
- Linsenpfanne mit Kartoffelpüree
- Cremige Maissuppe
- Weiße Bohnensuppe mit Kartoffeln
- Kichererbsen Curry in 25 Minuten
- Gesunde Linsensuppe
- Süßkartoffel-Curry mit Spinat
- Einfaches rotes Linsen Dal
- Cremiges Gemüsecurry
- Linsen Dal
- Vegane Tortilla Suppe
Solltest du mein glutenfreies Brot Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Sternebewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken.
Glutenfreies Brot
Video
Zutaten
Trockene Zutaten:
- 100 g Buchweizenmehl (siehe Anmerkungen)
- 100 g weißes Reismehl
- 100 g Kichererbsenmehl
- 40 g Tapiokastärke (siehe Anmerkungen)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 3/4-1 TL Meersalz
- 50 g Kürbiskerne (optional - siehe Anmerkungen)
Flohsamenmischung:
- 450 ml Wasser
- 30 g Flohsamenschalen gemahlen (siehe Anmerkungen)
Anleitungen
- Gerne kannst du das kurze Video anschauen für eine visuelle Darstellung des Rezeptes.Zuerst das Flohsamengel zubereiten. Hierzu einfach Flohsamenschalenpulver und Wasser in einer Schüssel mischen. Versuche dabei schnell zu sein, da es innerhalb von Sekunden geliert. Ich benutze immer einen Schneebesen, was am besten funktioniert. Die Mischung für 20-30 Minuten beiseite stellen.
- In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten abwiegen und in eine große Schüssel geben. Den Backofen auf 200° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Das Flohsamengel in die große Schüssel geben und alle Zutaten mit einem Handmixer (mit Knethaken) vermischen. Du kannst den Teig auch mit den Händen kneten oder eine Küchenmaschine verwenden. Es dauert ungefähr 5-10 Minuten, bis der Teig gut vermischt ist.
- Wenn der Teig zu feucht erscheint, bestreue ihn mit 1-2 EL Tapiokastärke. Wenn er sich zu trocken anfühlt, etwas Wasser hinzufügen.
- Den Teig zu einem runden Laib formen und ca. 55-60 Minuten im Ofen backen. Das Brot wird im Ofen aufgehen (siehe das Vorher- und Nachher-Bild oben im Blogbeitrag), aber bitte erwarte nicht, dass es aufgeht wie ein glutenhaltiges Weizenbrot, welches mit Hefe hergestellt wurde.
- Das Brot vollständig abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und genießen. Das Brot lässt sich gut bis zu 3 Monate einfrieren!
Anmerkungen
Video vom Rezept
- Flohsamenschalen (gemahlen) ist die wichtigste Zutat in diesem Rezept und kann durch keine andere Zutat ersetzt werden. Verwende unbedingt gemahlene Flohsamenschalen. Falls du keine gemahlenen Flohsamenschalen hast, kannst du die Flohsamenschalen in einem Mixer oder in einer elektrischen Gewürz-/Kaffeemühle mahlen, bis es ein feines Pulver ist.
- Ein paar Leute erwähnten einen seltsamen Geruch im Brot (ich nicht und die meisten anderen Leute auch nicht), jedoch erhielt ich auf meiner englischen Seite ein paar Tipps diesbezüglich.
- Du kannst Vollkorn- oder helles Buchweizenmehl verwenden, beides funktioniert gut. Einige Leute haben auf meiner englischen Seite kommentiert, dass sowohl Hafermehl als auch Hirsemehl das Buchweizenmehl auch sehr gut ersetzen.
- Reismehl eignet sich sehr gut für dieses Brotrezept. Du kannst jedoch auch mit Linsenmehl, Teffmehl, Hirsemehl oder Quinoamehl experimentieren.
- Du kannst Pfeilwurzelmehl oder Maisstärke anstelle von Tapiokastärke verwenden.
- Kichererbsenmehl verleiht dem Brot gesundes, pflanzliches Protein.
- Kürbiskerne: Du kannst auch Sonnenblumenkerne verwenden, diese färben sich jedoch aufgrund einer chemischen Reaktion mit dem Backtriebmittel nach einer Weile grün. Dies ist völlig ungefährlich!
- Je nach Mehlmischung kann das Brot fluffiger/leichter oder dichter werden.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
Anne Spindler
Liebe Ela,
kann ich das Backpulver auch durch Natron ersetzen?
LG Anne
Ela
Hallo Anne! Das habe ich noch nie probiert. Da Natron viel stärker ist, würde wahrscheinlich auch weniger reichen. Ob es klappt, kann ich nicht garantieren. 🙂
LG, Ela
CoolDaddy&TheFam
Häufig ist Backpulver eine Mischung aus Backnatron und Stärke, sollte also funktionieren. Nur auf die richtige Menge achten.
Petra
Hallo Anna, ich Backe das Brot schon seit vielen Monaten ganz ohne Natron, weil ich den Geschmack nicht ertrage. Es funktioniert auch mit 1,5 TL Backpulver
Julia
Liebe Ela,
Ich bin so dankbar für dieses Rezept. Seit 1,5 Jahren vertage ich fast kein Getreide, kein Hefe, keine Eier, keine Milchprodukte etc. seitdem habe ich schon viel von dir nachgekocht. Das hier ist das erste Brot, welches nicht so kompakt ist und wirklich lecker und luftig schmeckt. Ich habe etwas Brotgewürz und apfelessig ergänzt. Sehr lecker. Danke dir für deine tollen Rezepte!!!!
Lieben Gruss
Julia
Ela
Klingt wundervoll liebe Julia! Ich freue mich sehr, dass es dir so gut schmeckt. 🙂
Danke für dein schönes Feedback.
LG, Ela
christiane
Liebe Ela,
endlich ein glutenfreies Rezept das schmeckt und einfach zuzubereiten ist!! Vielen Dank für das super tolle Rezept! PS Ich mache das Brot mit 2oog Haferflockenmehl und 100 g Reismehl
LG Christiane aus Italien
Ela
Klingt super! Danke für dein Feedback liebe Christiane. 🙂
Clau Dine
Ein sehr einfaches, leckeres Rezept.
Ich habe noch zum Schluss zusätzlich 5 Esslöffel Apfelessig dazugegeben, damit das Natron seine volle Wirkung zeigen kann.
Ela
Klingt super! Ich freue mich, dass es gut geworden ist. 🙂
LG, Ela
Birgit
Hallo Ela, heute habe ich das Rezept auch ausprobiert. Anstelle von Kichererbsenmehl habe ich Lupinenmehl genommen. Es ist wirklich gut gelungen. Ich musste es gleich anschneiden und probieren, außen kross, innen weich und fluffig. Ich bin begeistert und werde es auf jeden Fall wieder backen!
Ela
Das klingt super liebe Birgit! Ich freue mich sehr, dass es auch mit Lupinenmehl so gut funktioniert. 🙂
LG, Ela
Jessica
Liebe Ela, ich bin aus gesundheitlichen Gründen auf vegane, zucker und Getreidefreie Ernährung umgestiegen. Ich hab dieses Brot gefunden und bin so begeistert.
Du bist eine Bereicherung in der veganen Welt.
Daaaannke.
Jessica
Ela
Freut mich so sehr! Danke für dein tolles Feedback liebe Jessica. 🙂
Suse
Das Brot ist sehr lecker! Ich habe 1/2 Buchweizenmehl und 1/2 Amaranthmehl verwendet. Nächstes Mal kommt noch ein Schwung Brotgewürz hinzu!
Ela
Klingt super und interessante Mehlmischung. Danke für dein Feedback liebe Suse. 🙂
Almighurt
Ich weiß oben steht, man kann das Buchweizenmehl nicht ersetzen. Ich lebe im Ausland und kann die hier nicht finden leider. Gäbe es irgendeine Alternative, wo es eben so ähnlich schmecken würde?
Ela
Du könntest vielleicht Hirsemehl, Maismehl, Hafermehl oder Quinoamehl probieren.
LG, Ela
Almighurt
Hafermehl könnte ich mahlen. Ich hätte Maiskörner da, kann man die mahlen und dann als Maismehl verwenden
Almighurt
Ich habe statt Buchweizenmehl Haferflockenmehl benutzt und es war super! Richtig lecker und fluffig!!
Ela
Freut mich sehr! Danke für dein Feedback! 🙂
Edeltraut
Liebe Almighurt,
Ich habe das Buchweizenmehl komplett gegen glutenfreie Haferflocken ausgetauscht, das hat prima funktioniert. Der Buchweizengeschmak war mir zu dominant.
Elli
Ela
Das klingt sehr spannend! Danke für die Info. 🙂
Iris
Hallo Ela, ich habe heute dieses Brot gebacken und bin begeistert. Habe schon anderes glutenfreieBrote gebacken, auch Low Carb Variationen. Aber diese ist der Wahnsinn. Habe das Kichererbsenmehl weggelassen und Hirsemehl genommen. Werde es auf alle Fälle wieder backen. LG Iris
Ela
Ich freue mich sehr, dass es dir so gut geschmeckt hat. 🙂
LG, Ela
Sandra
Liebe Ela, dein Brot ist super lecker!!! Ich bin ganz begeistert von dir und deinen Rezepten! Habe erst kürzlich angefangen auf Weizen, Ei und Milch zu verzichten und deine Rezepte passen perfekt dazu. Ich freue mich Neue Rezepte von dir zu testen:-)
Ela
Das freut mich sehr liebe Sandra. Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen/Backen. 🙂
Martina
LIEBE ELLA ICH VERTRAGE KEINE KICHERERBSEN. WIE SIEHT ES AUS WENN ICH NUR BUCHWEIZEN UND MAISMEHL NEHME. KÖNNTE ICH DEN FLOHSAMEN DURCH EIER ERSETZEN? SORRY BLEIBT LEIDER NICHT MEHR VIEL ÜBER. ABER ICH HOFFE TROTZDEM AUF EIN GUTES ERGEBNIS.
Ela
Hallo Martina, das mit dem Mehl könnte klappen. Hafermehl (gemahlene Haferflocken) könntest du auch noch mit reinmachen. Bzgl. der Eier kann ich dir nicht weiterhelfen, das musst du dann einfach probieren.
LG, Ela
Teresa Schmitt
Hallo Ela,
kann man auch nur Buchweizenmehl verwenden? und dadurch die restlichen Mehlsorten ersetzen?
Ela
Hallo Teresa, bei glutenfreiem Backen ist es immer besser verschiedene Mehle zu kombinieren, aber du kannst es natürlich ausprobieren. Ich könnte mir vorstellen, dass das Brot zu schwer wird mit nur Buchweizenmehl. 🙂
Helga
Liebe Ela,
dieses Brotrezept ist einfach klasse. Da nur ich glutenfrei esse in der Familie und ich nicht wusste wie lange sich das Brot angeschnitten hält, habe ich einfach daraus Brötchen geformt und die sind super, schmecken mir am nächsten Tag sogar viel besser.
Herzlichen Dank für dieses tolle Rezept. Gelegntlich werde ich auch mal die Pizza probieren.
Ela
Klingt wundervoll liebe Helga! Ich freue mich sehr, dass dir das Brot (und die Brötchen) so gut schmecken. 🙂
LG, Ela
Casiopea
Hast du es auch schonmal ohne Backpulver (nur mit Natron) oder mit einer Alternative ausprobiert?
Ela
Hallo Casiopea, das habe ich bisher noch nicht. Wenn du nur Natron verwendest, musst du auch etwas Säure dazugeben, z.B. 1 EL Zitronensaft oder Essig. Im Prinzip sollte es klappen. 1/2 TL Natron + etwas Säure ersetzt 1 TL Backpulver. Ich hoffe, das hilft dir weiter. 🙂
Michaela
Liebe Ela,
endlich ein Brot, dass den Begriff „Brot“ in meinen Augen verdient!
Nachdem ich seit längerem glutenfrei esse, war ich immer wieder von diversen Backergebnissen enttäuscht. Endlich, endlich ist Brot essen wieder ein Genuss!
Tausend Dank für Deine Sturheit ein tolles Rezept zu kreieren und ein noch größeres Dankeschön dafür, es mit uns allen zu teilen.
Heute werde ich mich am Erdbeer-Streusel-Kuchen versuchen.
Euch allen ein schönes und genussreiches Wochenende
Ela
Schön, dass es dir so gut schmeckt liebe Michaela. Ich hoffe, der Erdbeer-Streusel-Kuchen wird auch ein Erfolg. 🙂
Herzliche Grüße,
Ela
Laila
Hallo Ela! Tolles Rezept. Könnte man Flohsamenschalen durch chia Samen ersetzen? Die vertrage ich besser. Wenn ja welche Mengenangabe empfiehlst du?
Ela
Hallo Laila, deine Frage habe ich in meinem vorigen Kommentar schon mehr oder weniger beantwortet. 🙂 Ich denke Chiasamen werden nicht so gut funktionieren wie Flohsamenschalen. Jemand hatte mal als Ersatz gemahlene Chiasamen ausprobiert und es hat zwar auch geklappt, aber das Ergebnis mit Flohsamenschalen war trotzdem besser. ????
LG, Ela
Monica
Also ich habe mal geschrotete Leinsamen verkocht, die wurden dann auch zu Gelee. Vielleicht könntest du das probieren.
Julia
Liebe Ela, danke für das tolle Rezept! Ich habe früher mal eine Zeit lang glutenfrei gelebt, muss es jetzt nichtmehr (die Probleme kamen nämlich nicht vom gluten), aber ich finde es einfach total spannend, mal aus anderen Zutaten, wie Buchweizen und Kichererbsen, ein Brot zu backen. Das bringt Abwechslung in die Ernährung und ich würde behaupten dass das gesünder ist, als immer das gleiche Dinkelbrot zu essen, auch wenn man Dinkel verträgt und das Brot „gesund“ ist. Generell vertrage ich einfach nicht viel Brot, Nudeln etc., weil es mir zu mächtig ist, aber bei diesem Brot habe ich das Gefühl nicht und vertrage es auch sehr gut. Dieses Brot ist das erste glutenfreie Brot, was ich richtig gut finde und ich habe Einige zuvor ausprobiert!
Ich hatte übrigens kein Reismehl und habe deshalb Reisflocken (Vollkorn) in einer Getreidemühle gemahlen (wurde nicht ganz fein aber ok) und meine Flohsamenschalen waren auch nicht so fein, wie deine aber das Brot ist dennoch perfekt, weich, luftig und kross geworden 🙂 man merkt zumindestens von der Textur nicht, dass es glutenfrei ist, höchstens vom Geschmack ist es etwas anders als ein glutenhaltiges Brot. Wird auf jeden Fall nochmal gemacht! Ich habe mich gefragt, ob man die Reisflocken und Flohsamen dann wohl auch ganz lassen könnte?
Liebe Grüße,
Julia
Ela
Hallo liebe Julia, es freut mich total, dass dir das Rezept so gut gefällt. Die Flohsamenschalen solltest du nicht weglassen. Ich habe gemerkt es muss nicht zwingend ein Pulver sein aber Flohsamenschalen sind wirklich sehr wichtig bei diesem glutenfreien Brot. Jemand hatte mal als Ersatz gemahlene Chiasamen ausprobiert und es hat zwar auch geklappt, aber das Ergebnis mit Flohsamenschalen war trotzdem besser. 🙂
LG, Ela
Selina
Würd das Brot gerne mal probieren aber ich hasse Buchweizenmehl. Kann ich es durch ein anderes Mehl ersetzen bzw welches eignet sich da am Besten?
Ela
Ja, das haben schon andere Leser ausprobiert. Lies dir am besten einige der Kommentare durch, um dich inspirieren zu lassen. Ich selbst schwöre auf meine Mehlmischung, aber es gibt viele andere Varianten, die auch klappen. 🙂
Ulla
Liebe Ela,
es hört sich sehr lecker an, würde es gerne nachbacken.
Wenn ich kein Kichererbsenmehl oder Buchweizenmehl habe, kann ich einfach Kichererbsen/ Buchweizen fein mahlen? Geht das auch, das hätte ich da…
Ela
Hallo liebe Ulla, wenn du einen sehr guten Mixer hast, dann sollte das klappen. Für getrocknete Kichererbsen müssen die Messer aber wirklich sehr scharf sein, damit es fein genug wird. Ansonsten könntest du anstelle des Kichererbsenmehls auch eine andere Mehlsorte verwenden. 🙂
Ulla
MIt dem Kichererbsenmehl selbst herstellen hat nicht geklappt, musste doch welches kaufen…
Aber super Rezept, tolles Brot!!! Und so einfach in der Herstellung!!! Getoastet schmeckt es auch seeeehr lecker! Das werde ich öfter backen:-))
Ela
Freut mich total liebe Ulla! Ja, ich denke, selbst gekauftes Kichererbsenmehl ist wirklich am besten. 🙂
Barbara
Ein geniales Rezept!!!!
Hab’s grade ausprobiert und hätte nicht gedacht, dass es so schön aufgeht. Freu mich auf mein Frühstück morgen. Da werd ich das Brot anschneiden.
Danke schön!!!
Ela
Wie schön, das freut mich! Es schmeckt frisch am besten, finde ich. Du kannst es morgen früh nochmal kurz aufwärmen. 🙂
LG, Ela
Silvia Bader-Reil
Ich liebe dieses Brot! Vielen Dank für das tolle Rezept. Ich mache es ganz nach Lust und Laune mal statt mit Buchweizenmehl auch mal mit einem anderem glutenfreien Mehl. Hab auch noch knappen Telöffel Salz mehr dazu gegeben und Brotgewürz. Genau nach diesem Brot habe ich gesucht. Vor allem ohne Hefe! Einfach und schnell zubereitet. Sehr gut verträglich. Top!
Ela
Freut mich sehr liebe Silvia! Ich liebe es auch so sehr und habe es gestern auch wieder gebacken. 🙂
LG, Ela
Conny
Großartig! Habe heute zum ersten Mal ein Brot gebacken und es ist gleich super gelungen. Hatte noch Kichererbsenmehl und eine Backmischung da mit Buchweizen-Reis und Maismehl, davon allerdings nur noch 170g. Dafür habe ich dann noch 30g Walnussmehl dazu getan, auch seeehr lecker! Danke für dieses einfache und tolle Rezept!
Ela
Klingt fantastisch! Es freut mich, dass es gleich beim ersten Versuch so gut geklappt hat. 🙂
LG, Ela
Claudi
Backt ihr Umluft oder Ober-Unterhitze
Liebe Grüße
Claudia
Ela
Ich selbst habe einen Gasofen, daher Unterhitze. 🙂