Dies ist mein Lieblings-Rezept für selbstgemachtes glutenfreies Brot, das eifrei, hefefrei und nährstoffreich ist! Das Buchweizenbrot ist gesund und benötigt keine Ruhezeit (zum Gehen) wie ein glutenhaltiges Weizenbrot mit Hefe. Dieses saftige vegane Brot ist außen knusprig und innen weich!
Glutenfreies Brot backen
Ich kann dir gar nicht sagen, wie oft ich versucht habe, ein perfektes glutenfreies Brot zu backen… Viel zu oft habe ich schon das Handtuch geworfen, weil es verdammt schwer ist, ein gutes glutenfreies Brot ohne Eier zuzubereiten.
Aber da ich ziemlich stur sein kann (haha), habe ich nie aufgegeben und mit dem Experimentieren weitergemacht…
Flohsamenschalenpulver
Eines Tages habe ich eine glutenfreie Pizza mit Flohsamenschalenpulver gemacht. Die Pizza wurde richtig gut (das Rezept findest du HIER) und mich überkam wieder die Experimentierfreude.
Um es kurzzumachen, ich habe online nach selbstgemachtem glutenfreien veganen Brot mit Flohsamenschalen gegoogelt und ein paar verschiedene Rezepte gefunden, die recht große Mengen an Flohsamenschalenpulver enthalten.
Ein Rezept stammte von der lieben Bloggerin „Frei Knuspern“ und sie inspirierte mich dazu, ein Brot mit Flohsamenschalenpulver zu probieren. Ich habe ihr Rezept etwas abgewandelt und eine andere Mehlmischung verwendet und das Brot wurde richtig super!
Ich war ein wenig schockiert, wie gut es geworden ist, zumal das Brot weizenfrei (und damit glutenfrei) und eifrei (vegan) ist! Es ist aufgegangen, obwohl es keine Hefe enthält und sah aus wie Brot aus einer Bäckerei.
Fazit: Flohsamenschalenpulver ist ein Segen für glutenfreie Backwaren. Es ist auch sehr gesund, besonders für unseren Darm! Bitte tu dir daher den Gefallen und kaufe es dir. Es ist preiswert und richtig toll!
Wie macht man glutenfreies Brot?
Schritt 1: Zuerst das Flohsamengel zubereiten. Hierzu einfach Flohsamenschalenpulver und Wasser in einer Schüssel mischen. Versuche dabei schnell zu sein, da es innerhalb von Sekunden geliert. Ich benutze immer einen Schneebesen was am besten funktioniert. Die Mischung für 20-30 Minuten beiseite stellen. In der Zwischenzeit die trockenen Zutaten abwiegen.
Schritt 2: Es ist Zeit, alle trockenen Zutaten abzuwiegen und in eine große Schüssel zu geben. Den Backofen auf 180° C vorheizen.
Schritt 3: Das Flohsamengel in die große Schüssel geben und alle Zutaten mit einem Handmixer (mit Knethaken) vermischen. Du kannst den Teig auch mit den Händen kneten oder eine Küchenmaschine verwenden. Es dauert ungefähr 5-10 Minuten, bis der Teig gut vermischt ist.
Schritt 4: Den Teig zu einem runden Laib formen und ca. 55-60 Minuten im Ofen backen! Das war’s schon!
Samen/Kerne deiner Wahl verwenden
Ich verwende gerne Kürbiskerne, aber du kannst auch Sonnenblumenkerne, Sesamsamen oder Nüsse deiner Wahl (z. B. Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Mandeln usw.) nehmen.
Zutaten von diesem Buchweizen-Brot
Die genauen Zutaten mit Gewichtsangaben findest du wie immer unten im Rezept! Bitte überprüfe auch die Rezept-Anmerkungen unten, in denen ich verschiedene andere Mehle aufführe.
Meine Lieblingsmehlkombination ist:
- Buchweizenmehl
- Reismehl
- Kichererbsenmehl
- Tapiokamehl
Ich weiß, dass auch andere Mehle wie Linsenmehl, Teffmehl usw. erfolgreich zum Einsatz kommen können. Da ich aber nicht allzu viele verschiedene Mehlkombinationen ausprobiert habe, kann ich nicht versprechen, dass das Brot jedes Mal gleich gut wird. Mir ist jedoch aufgefallen, dass man auf Buchweizenmehl nicht verzichten sollte!
Kann ich das Brot einfrieren?
Ja, du kannst dieses glutenfreie Brot definitiv einfrieren! Schneide es in Scheiben und wickel die einzelnen Scheiben in Brotpapier ein. In Zip-Lock-Beutel geben und bis zu 3 Monate einfrieren. Lasse es bei Raumtemperatur auftauen und toaste es, sobald du es servieren möchtest.
Dieses Buchweizenbrot ist:
- Vegan (tiermilchfrei, eifrei)
- Hefefrei
- Ölfrei
- Fettarm
- Gesund
- Innen soft und außen knusprig
- Einfach zu machen
Wie servieren:
Du kannst das glutenfreie Brot zu Eintöpfen, Suppen usw. servieren. Nachfolgend findest du einige leckere vegane, glutenfreie Rezept-Beispiele:
- Linsenpfanne mit Kartoffelpüree
- Cremige Maissuppe
- Weiße Bohnensuppe mit Kartoffeln
- Kichererbsen Curry in 25 Minuten
- Gesunde Linsensuppe
- Süßkartoffel-Curry mit Spinat
- Einfaches rotes Linsen Dal
- Cremiges Gemüsecurry
- Linsen Dal
- Vegane Tortilla Suppe
Solltest du mein glutenfreies Brot Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Sternebewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken.
Glutenfreies Brot
Zutaten
Trockene Zutaten:
- 100 g Buchweizenmehl (siehe Anmerkungen)
- 100 g weißes Reismehl
- 100 g Kichererbsenmehl
- 40 g Tapiokastärke (siehe Anmerkungen)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 3/4-1 TL Meersalz
- 50 g Kürbiskerne (optional - siehe Anmerkungen)
Flohsamenmischung:
- 450 ml Wasser
- 30 g Flohsamenschalen gemahlen (siehe Anmerkungen)
Anleitungen
- Gerne kannst du das kurze Video anschauen für eine visuelle Darstellung des Rezeptes.Zuerst das Flohsamengel zubereiten. Hierzu einfach Flohsamenschalenpulver und Wasser in einer Schüssel mischen. Versuche dabei schnell zu sein, da es innerhalb von Sekunden geliert. Ich benutze immer einen Schneebesen, was am besten funktioniert. Die Mischung für 20-30 Minuten beiseite stellen.
- In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten abwiegen und in eine große Schüssel geben. Den Backofen auf 200° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Das Flohsamengel in die große Schüssel geben und alle Zutaten mit einem Handmixer (mit Knethaken) vermischen. Du kannst den Teig auch mit den Händen kneten oder eine Küchenmaschine verwenden. Es dauert ungefähr 5-10 Minuten, bis der Teig gut vermischt ist.
- Wenn der Teig zu feucht erscheint, bestreue ihn mit 1-2 EL Tapiokastärke. Wenn er sich zu trocken anfühlt, etwas Wasser hinzufügen.
- Den Teig zu einem runden Laib formen und ca. 55-60 Minuten im Ofen backen. Das Brot wird im Ofen aufgehen (siehe das Vorher- und Nachher-Bild oben im Blogbeitrag), aber bitte erwarte nicht, dass es aufgeht wie ein glutenhaltiges Weizenbrot, welches mit Hefe hergestellt wurde.
- Das Brot vollständig abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und genießen. Das Brot lässt sich gut bis zu 3 Monate einfrieren!
Anmerkungen
Video vom Rezept
- Flohsamenschalen (gemahlen) ist die wichtigste Zutat in diesem Rezept und kann durch keine andere Zutat ersetzt werden. Verwende unbedingt gemahlene Flohsamenschalen. Falls du keine gemahlenen Flohsamenschalen hast, kannst du die Flohsamenschalen in einem Mixer oder in einer elektrischen Gewürz-/Kaffeemühle mahlen, bis es ein feines Pulver ist.
- Ein paar Leute erwähnten einen seltsamen Geruch im Brot (ich nicht und die meisten anderen Leute auch nicht), jedoch erhielt ich auf meiner englischen Seite ein paar Tipps diesbezüglich.
- Du kannst Vollkorn- oder helles Buchweizenmehl verwenden, beides funktioniert gut. Einige Leute haben auf meiner englischen Seite kommentiert, dass sowohl Hafermehl als auch Hirsemehl das Buchweizenmehl auch sehr gut ersetzen.
- Reismehl eignet sich sehr gut für dieses Brotrezept. Du kannst jedoch auch mit Linsenmehl, Teffmehl, Hirsemehl oder Quinoamehl experimentieren.
- Du kannst Pfeilwurzelmehl oder Maisstärke anstelle von Tapiokastärke verwenden.
- Kichererbsenmehl verleiht dem Brot gesundes, pflanzliches Protein.
- Kürbiskerne: Du kannst auch Sonnenblumenkerne verwenden, diese färben sich jedoch aufgrund einer chemischen Reaktion mit dem Backtriebmittel nach einer Weile grün. Dies ist völlig ungefährlich!
- Je nach Mehlmischung kann das Brot fluffiger/leichter oder dichter werden.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
Fabienne
Liebe Ela,
vielen Dank für die Verlinkung. Ich freue mich, dass ich dich mit dem Brotrezept inspirieren konnte. Deine Version sieht auch super toll aus! Dieses Flohsamenschalengel ist wirklich ein Knaller.
Viele liebe Grüße,
Fabienne von freiknuspern
Ela
Nichts zu danken liebe Fabienne! Ich bin wirklich sehr begeistert was man mit Flohsamengel alles machen!
Danke nochmals für die schöne Inspiration. 🙂
Liebe Grüße,
Ela
Susanna
Das Brot ist wirklich sehr lecker,
Ich habe auf Empfehlungen aus meinem Unverpacktladen, das Reismehl gehen Hirsemehl ausgetauscht. Den Buchweizen habe ich Zuhause einfach in meiner Mixer geschmissen und gemahlen. Das hat alles sehr gut funktioniert.
Endlich mal ein saftiges Brot!
Danke für das tolle Rezept
Ela
Das klingt super liebe Susanna! Ich freue mich sehr, dass es auch mit Hirsemehl so gut geworden ist. 🙂
LG, Ela
Marion
Liebe Ela, ein super glutenfreies Brot. Mein erstes fand ich ein bisschen fade im Geschmack. Nehme jetzt etwas mehr Salz und gemahlenen Kümmel dazu. Und Sonnenblumenkerne und ganzen Leinsamen. Danke für das tolle Rezept.
Ela
Das freut mich sehr liebe Marion! Schön, dass es dir so gut schmeckt. 🙂
LG, Ela
Krautz
Ob das auch mit Sauerteig funktioniert? Anstelle von Backpulver und Natron. Vg Anja
Ela
Das kann ich dir leider nicht sagen.
LG, Ela
Sonja P.
Liebe Ela,
ich habe dein Brotrezept nun zum 2. Mal innerhalb von 2 Wochen ausprobiert und das Brot schmeckt wirklich himmlisch. Ob frisch und warm aus dem Ofen oder nach einigen Tagen. Vielen Dank für dieses Rezept! – Endlich mal ein glutenfreies Brot, das aufgeht, innen weich ist und eine Brotrinde hat. :-))
Liebe Grüße
Sonja
Ela
Sehr gerne liebe Sonja! Ich freue mich, dass es dir auch so gut schmeckt. 🙂
LG, Ela
Andrea
Liebe Ela, vielen Dank für das tolle Rezept. Ich hatte nicht alle Mehlsorten und habe sie mit Maismehl und Mandelmehl ersetzt. Es ist ein tolles lockeres und knuspriges Brot geworden und meine Tochter ist begeistert. Vielen Dank fürs Teilen.
Ela
Das klingt sehr interessant liebe Andrea. Also hast du nur Maismehl und Mandelmehl verwendet (jeweils 150 Gramm?) oder auch noch die Tapiokastärke?
Schön, dass das Brot super geworden ist. 🙂
Manuela
Liebe Ela,
vorneweg: normalerweise kann ich mich nicht aufraffen, einen Kommentart zu schreiben, auch wenn mir etwas gut gefällt oder gelingt :/. Doch heute möchte ich mich sehr sehr gerne bei Dir bedanken ( vor allen Dingen, auch dafür,, dass Den Ehrgeiz dich nicht verlassen hat, du weiter Brote gebacken hast und dieses Rezept auf Deinem Blog hier vorstellen kannst!!!)
Ganz lieben Dank für das tolle Brotrezept!!! Nachdem ich seit einigen Jahren Gluten nicht mehr gut vetrage, bekommt mir nun auc Hefe nicht mehr so gut. Von dahr war ich nun auf der Suche nach einem gluten- und auch noch hefefreien Brot.
Und ich muß sagen: Dein Brot ist wirklich der Wahnsinn! ich habe es genau nach Deinen Angaben gebacken, da ich zufälligerweise auch alle Zutaten im Hause hatte – und war schon absolut begeistert als ich es aus dem Ofen genommen habe – es war supertoll aufgegangen :). Und der Geschmack – köstlich!!! Bei mir wird das nichts werden mit dem Einfrieren … so lang hält es gar nicht … haha 🙂
Nochmals lieben Dank , Ela, für das geniale Rezept!!! – und auch für Deine tollen anderen Rezepte 🙂
Liebe Grüße
Manu(ela) 😉
Ela
Wow, dein Kommentar macht mir richtig happy, liebe Manuela! Herzlichen Dank für dein ausführliches Feedback, ich schätze es sehr.
LG, Ela 🙂
Alexandra
Liebe Ela, ich suche seit Jahren nach einem guten Rezept für glutenfreies Brot und habe bereits viele Rezepte ausprobiert, die aber irgendwie nie richtig gelangen, entweder ging der Teig nicht auf, die Konsistenz war nicht richtig oder es schmeckte einfach nicht.
Dein Rezept hat mich mit dem glutenfreien Brotbacken ausgesöhnt ????, Dein Brot svhmeckt, ist fluffig, erinnert tatsächlich an Landbrot und ist soooo einfach!
Vielen Dank dafür, sowie für die anderen Rezepte, und mach bitte auch auf Deutsch weiter! Dankeschön und liebe Grüße, Alexandra
Ela
Freut mich so sehr liebe Alexandra! Danke für dein super Feedback. 🙂
Gaby
Ich habe dein tolles Brot mittlerweile schon mehrmals gebacken, liebe Ela. Buchweizen und Flohsamen nehme ich immer so, wie du es angegeben hast, den Rest verändere ich jedesmal. Heute habe ich Lupinen- un Baunhirsemehl genommen und Walnüsse. Auch perfekt. Dieses Rezept ist ein Traum!
Ela
Das klingt richtig spannend, vor allem mit Lupinenmehl und Braunhirsemehl! Danke für dein hilfreiches Feedback liebe Gaby! 🙂
Gaby
Liebe Ela,
habe deine Seite erst vor einer Woche entdeckt und bin begeistert. Ich esse milchfrei und vertrage auch Getreide sehr schlecht. Auf der Suche nach glutenfreien Pfannkuchen bin ich bei deinen tollen Crepes gelandet. Phantastisch! Die gibt’s jetzt öfter. Ich habe sie auch schon einer Kollegin empfohlen und die ist genauso begeistert. Gerade habe ich dein Brot gebacken und konnte kaum glauben, wie perfekt es geworden ist. Und schmeckt klasse. Ich werde mich jetzt nach und nach durch deine Rezepte kochen – hört sich alles toll an, auch die süßen Sachen. Vielen Dank – du hast mir richtig Lust gemacht, wieder ein bisschen dazuzulernen!!!
Ela
Oh wie wunderbar liebe Gaby! Ich freue mich so sehr über deinen lieben Kommentar. Schön, dass dir meine Rezepte so gut gefallen. Ich hoffe du probierst noch viele weitere aus.
LG, Ela 🙂
Rina
Super einfaches, schnelles Brot. Statt Tapiokamehl habe ich einfach Maismehl verwendet und das Brot ist toll geworden. Hab einige Brote probiert, das hier ist das Beste bis jetzt ????
Ela
Freut mich riesig liebe Rina! Schön, dass dir das Rezept so gut gefällt. 🙂
Salo
Ich, völlig backtalentfrei, habe dieses Brot nun schon das zweite Mal gebacken.
Es ist super lecker geworden.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Ela
Oh wie toll! Freut mich sehr, dass dir das Brot so gut schmeckt und auch super gelingt! 🙂
Stephanie
Ein so wundervolles und einfaches Rezept ????
Da ich alle Mehle nicht da habe und unbedingt backen wollte, habe ich Dinkelmehl genommen, das Brot ist super aufgegangen, hat eine leckere Kruste gehabt, gut geschmeckt, nur innen drin war es komisch trotz sehr verlängerter Backzeit, ich nehme mal an es lag am Dinkelmehl. Werde es nochmal backen mit den Mehlen im Rezept bzw. mit Alternativen.
Gibt es vielleicht mittlerweile Alternativen für das Buchweizenmehl? Ich mag das nicht so ☺️
Michaela
Hallo Stephanie! Es haben schon mehrere Leute berichtet, dass sie gute Erfahrung mit Teff Mehl hatten aber auch braunes Reismehl kam öfter erfolgreich zum Einsatz. Hirsemehl ebenfalls. 🙂
klauma73
Danke für das tolle Rezept. Ich war schon lange auf der suche nach einem Brot-Rezept ohne Hefe.
Hab es jetzt schon mehrmals gebacken.
Michaela
Sehr gerne! Ich freue mich sehr, dass dir das Brot gut schmeckt. 🙂
Bärbel Stiewe
Bärbel
Ich habe dein Brot nachgebacken und es hat toll funktioniert. Herzlichen Dank!
Habe das Kichererbsenmehl, weil ich es nicht vertrage, gegen Buchweizenmehl
ausgetauscht. War kein Problem.
Das einzig ungewöhnliche ist der Geruch des Brotes, sehr fremdartig. Ist das o.k.
und liegt es vielleicht an den Flohsamenschalen?
Die Zutaten waren alle frisch.
Ela
Hallo Bärbel, es freut mich, dass das Brot gut geworden ist. Das mit dem Geruch kann ich mir ehrlich gesagt nicht erklären. Ist mir bisher zumindest noch nie aufgefallen. 🙂
Uwe Krüger
Schön! Rezepte, die zur Ernährung nach Anthony William passen, sind rar.
Ela
Schön, dass dir meine Rezepte gefallen. 🙂
Sabine
Ich lebe haushaltszucker-, kuhmilch- und weizenfrei aus gesundheitlichen Gründen. Dank Menschen wie Dir fällt es mir nicht schwer, denn durch Euer Engagement und die tollen Rezepte, wie Deine hier z. B., wird es nie langweilig. Gesund sind sie ebenfalls. Vielen Dank.
Ela
Ich freue mich sehr das zu hören liebe Sabine. Danke für dein super Feedback. 🙂
Simone
Das. Brot ist echt derHammer ?Ich habe schon so viele Glutenfreie Brote ausprobiert. Entweder sie waren steinhart oder zu fest von der Konsistenz. Aber das Brot, schön locker und schmeckt. Hatte allerdings kein Natron, geht also auch ohne. Nächste mal probiere ich es mit Walnüssen und geriebene Möhre, ich mag die Kombi.. Ich hoffe, es gelingt trotzdem. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Ela
Das ist wunderbar liebe Simone! Die Idee Walnüsse und geriebene Möhre zu verwenden klingt auch nach einer klasse Idee. Das probiere ich bestimmt auch mal. 🙂
Marina
Easy und so lecker! Glutenfrei leben und ein leckeres Brot zu haben, gar nicht so einfach. Ich habe es mir verkniffen und die Porridgevariante als Frühstück vorzogen.
Aber jetzt …. tja und mit dem „Brotvirus“ ist die gesamte Familie infiziert. Skeptisch wurde das erste Ergebnis beäugt, aber das Brot war schneller weg, als ich schauen konnte. Auch meine Kids sind total begeistert. Seitdem backe ich es regelmäßig.
Danke fürs Teilen!
Ela
Sehr gerne du Liebe! Ich freue mich sehr, dass dir und deinen Kindern das Brot so gut schmeckt. ?
Doro
Liebe Ela,
Tausend Dank für dieses schnelle und leckere Brotrezept..hab’s heute früh gebacken und genieße es eben mit etwas Honig drauf. Wow, supergut. Bin Anfängerin im glutenfreien Backen, aber das Brot is auf Anhieb gelungen. Hab Buchweizen, Kichererbsen und weißen Reis im Thermomix zu Mehl verarbeitet, hat alles gepasst. Bin gespannt auf weitere Rezepte von Dir.
Herzliche Adventsgrüße
Doro
Ela
Klingt fantastisch liebe Doro! Ich danke dir sehr für dein tolles Feedback! 🙂
Genia
Meine Familie feiert das Brot.
Merci.
Tolle Rezepte. Hab noch 5 Tabs offen.
Bin gespannt!!
Ela
Oh wie schön du Liebe, das freut mich sehr! Danke für deinen netten Kommentar. 🙂
LG, Ela
Katrin
Jetzt noch einmal mit Sterne 🙂
Ela
Dankeschön! 🙂
Siegrid
Hallo Ella, ich schließe mich gerne der Begeisterung an. Endlich mal ein glutenfreies Brot welches einfach gut schmeckt. Ich esse seit April vegan und versuche glutenfrei und habe gutschmeckendes Brot so vermist- vielen Dank
Ela
Freut mich zu lesen, Siegrid! Schön, dass dir das Brot auch so gut schmeckt. 🙂