Dies ist mein Lieblings-Rezept für selbstgemachtes glutenfreies Brot, das eifrei, hefefrei und nährstoffreich ist! Das Buchweizenbrot ist gesund und benötigt keine Ruhezeit (zum Gehen) wie ein glutenhaltiges Weizenbrot mit Hefe. Dieses saftige vegane Brot ist außen knusprig und innen weich!
Glutenfreies Brot backen
Ich kann dir gar nicht sagen, wie oft ich versucht habe, ein perfektes glutenfreies Brot zu backen… Viel zu oft habe ich schon das Handtuch geworfen, weil es verdammt schwer ist, ein gutes glutenfreies Brot ohne Eier zuzubereiten.
Aber da ich ziemlich stur sein kann (haha), habe ich nie aufgegeben und mit dem Experimentieren weitergemacht…
Flohsamenschalenpulver
Eines Tages habe ich eine glutenfreie Pizza mit Flohsamenschalenpulver gemacht. Die Pizza wurde richtig gut (das Rezept findest du HIER) und mich überkam wieder die Experimentierfreude.
Um es kurzzumachen, ich habe online nach selbstgemachtem glutenfreien veganen Brot mit Flohsamenschalen gegoogelt und ein paar verschiedene Rezepte gefunden, die recht große Mengen an Flohsamenschalenpulver enthalten.
Ein Rezept stammte von der lieben Bloggerin „Frei Knuspern“ und sie inspirierte mich dazu, ein Brot mit Flohsamenschalenpulver zu probieren. Ich habe ihr Rezept etwas abgewandelt und eine andere Mehlmischung verwendet und das Brot wurde richtig super!
Ich war ein wenig schockiert, wie gut es geworden ist, zumal das Brot weizenfrei (und damit glutenfrei) und eifrei (vegan) ist! Es ist aufgegangen, obwohl es keine Hefe enthält und sah aus wie Brot aus einer Bäckerei.
Fazit: Flohsamenschalenpulver ist ein Segen für glutenfreie Backwaren. Es ist auch sehr gesund, besonders für unseren Darm! Bitte tu dir daher den Gefallen und kaufe es dir. Es ist preiswert und richtig toll!
Wie macht man glutenfreies Brot?
Schritt 1: Zuerst das Flohsamengel zubereiten. Hierzu einfach Flohsamenschalenpulver und Wasser in einer Schüssel mischen. Versuche dabei schnell zu sein, da es innerhalb von Sekunden geliert. Ich benutze immer einen Schneebesen was am besten funktioniert. Die Mischung für 20-30 Minuten beiseite stellen. In der Zwischenzeit die trockenen Zutaten abwiegen.
Schritt 2: Es ist Zeit, alle trockenen Zutaten abzuwiegen und in eine große Schüssel zu geben. Den Backofen auf 180° C vorheizen.
Schritt 3: Das Flohsamengel in die große Schüssel geben und alle Zutaten mit einem Handmixer (mit Knethaken) vermischen. Du kannst den Teig auch mit den Händen kneten oder eine Küchenmaschine verwenden. Es dauert ungefähr 5-10 Minuten, bis der Teig gut vermischt ist.
Schritt 4: Den Teig zu einem runden Laib formen und ca. 55-60 Minuten im Ofen backen! Das war’s schon!
Samen/Kerne deiner Wahl verwenden
Ich verwende gerne Kürbiskerne, aber du kannst auch Sonnenblumenkerne, Sesamsamen oder Nüsse deiner Wahl (z. B. Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Mandeln usw.) nehmen.
Zutaten von diesem Buchweizen-Brot
Die genauen Zutaten mit Gewichtsangaben findest du wie immer unten im Rezept! Bitte überprüfe auch die Rezept-Anmerkungen unten, in denen ich verschiedene andere Mehle aufführe.
Meine Lieblingsmehlkombination ist:
- Buchweizenmehl
- Reismehl
- Kichererbsenmehl
- Tapiokamehl
Ich weiß, dass auch andere Mehle wie Linsenmehl, Teffmehl usw. erfolgreich zum Einsatz kommen können. Da ich aber nicht allzu viele verschiedene Mehlkombinationen ausprobiert habe, kann ich nicht versprechen, dass das Brot jedes Mal gleich gut wird. Mir ist jedoch aufgefallen, dass man auf Buchweizenmehl nicht verzichten sollte!
Kann ich das Brot einfrieren?
Ja, du kannst dieses glutenfreie Brot definitiv einfrieren! Schneide es in Scheiben und wickel die einzelnen Scheiben in Brotpapier ein. In Zip-Lock-Beutel geben und bis zu 3 Monate einfrieren. Lasse es bei Raumtemperatur auftauen und toaste es, sobald du es servieren möchtest.
Dieses Buchweizenbrot ist:
- Vegan (tiermilchfrei, eifrei)
- Hefefrei
- Ölfrei
- Fettarm
- Gesund
- Innen soft und außen knusprig
- Einfach zu machen
Wie servieren:
Du kannst das glutenfreie Brot zu Eintöpfen, Suppen usw. servieren. Nachfolgend findest du einige leckere vegane, glutenfreie Rezept-Beispiele:
- Linsenpfanne mit Kartoffelpüree
- Cremige Maissuppe
- Weiße Bohnensuppe mit Kartoffeln
- Kichererbsen Curry in 25 Minuten
- Gesunde Linsensuppe
- Süßkartoffel-Curry mit Spinat
- Einfaches rotes Linsen Dal
- Cremiges Gemüsecurry
- Linsen Dal
- Vegane Tortilla Suppe
Solltest du mein glutenfreies Brot Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Sternebewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken.
Glutenfreies Brot
Video
Zutaten
Trockene Zutaten:
- 100 g Buchweizenmehl (siehe Anmerkungen)
- 100 g weißes Reismehl
- 100 g Kichererbsenmehl
- 40 g Tapiokastärke (siehe Anmerkungen)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 3/4-1 TL Meersalz
- 50 g Kürbiskerne (optional - siehe Anmerkungen)
Flohsamenmischung:
- 450 ml Wasser
- 30 g Flohsamenschalen gemahlen (siehe Anmerkungen)
Anleitungen
- Gerne kannst du das kurze Video anschauen für eine visuelle Darstellung des Rezeptes.Zuerst das Flohsamengel zubereiten. Hierzu einfach Flohsamenschalenpulver und Wasser in einer Schüssel mischen. Versuche dabei schnell zu sein, da es innerhalb von Sekunden geliert. Ich benutze immer einen Schneebesen, was am besten funktioniert. Die Mischung für 20-30 Minuten beiseite stellen.
- In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten abwiegen und in eine große Schüssel geben. Den Backofen auf 200° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Das Flohsamengel in die große Schüssel geben und alle Zutaten mit einem Handmixer (mit Knethaken) vermischen. Du kannst den Teig auch mit den Händen kneten oder eine Küchenmaschine verwenden. Es dauert ungefähr 5-10 Minuten, bis der Teig gut vermischt ist.
- Wenn der Teig zu feucht erscheint, bestreue ihn mit 1-2 EL Tapiokastärke. Wenn er sich zu trocken anfühlt, etwas Wasser hinzufügen.
- Den Teig zu einem runden Laib formen und ca. 55-60 Minuten im Ofen backen. Das Brot wird im Ofen aufgehen (siehe das Vorher- und Nachher-Bild oben im Blogbeitrag), aber bitte erwarte nicht, dass es aufgeht wie ein glutenhaltiges Weizenbrot, welches mit Hefe hergestellt wurde.
- Das Brot vollständig abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und genießen. Das Brot lässt sich gut bis zu 3 Monate einfrieren!
Anmerkungen
Video vom Rezept
- Flohsamenschalen (gemahlen) ist die wichtigste Zutat in diesem Rezept und kann durch keine andere Zutat ersetzt werden. Verwende unbedingt gemahlene Flohsamenschalen. Falls du keine gemahlenen Flohsamenschalen hast, kannst du die Flohsamenschalen in einem Mixer oder in einer elektrischen Gewürz-/Kaffeemühle mahlen, bis es ein feines Pulver ist.
- Ein paar Leute erwähnten einen seltsamen Geruch im Brot (ich nicht und die meisten anderen Leute auch nicht), jedoch erhielt ich auf meiner englischen Seite ein paar Tipps diesbezüglich.
- Du kannst Vollkorn- oder helles Buchweizenmehl verwenden, beides funktioniert gut. Einige Leute haben auf meiner englischen Seite kommentiert, dass sowohl Hafermehl als auch Hirsemehl das Buchweizenmehl auch sehr gut ersetzen.
- Reismehl eignet sich sehr gut für dieses Brotrezept. Du kannst jedoch auch mit Linsenmehl, Teffmehl, Hirsemehl oder Quinoamehl experimentieren.
- Du kannst Pfeilwurzelmehl oder Maisstärke anstelle von Tapiokastärke verwenden.
- Kichererbsenmehl verleiht dem Brot gesundes, pflanzliches Protein.
- Kürbiskerne: Du kannst auch Sonnenblumenkerne verwenden, diese färben sich jedoch aufgrund einer chemischen Reaktion mit dem Backtriebmittel nach einer Weile grün. Dies ist völlig ungefährlich!
- Je nach Mehlmischung kann das Brot fluffiger/leichter oder dichter werden.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
Cristina
Liebe Ela,
Dieses Rezept ist der Wahnsinn! Hab schon so viele glutenfreie Brote gebacken und keins davon war so lecker wie das hier. Ich bin begeistert!
Vielen Dank für das Rezept!
Liebe Grüße,
Cristina
Ela
Wie wundervoll! Ich danke dir vielmals für dein super Feedback liebe Cristina. 🙂
Peter Weigele
… jetzt noch mit Bewertung, Text siehe oben.
Ela
Dankeschön! 🙂
Peter Weigele
Hallo Michaela,
das ist das genialste Rezept für glutenfreies Brot, das mir je untergekommen ist. Habe es gestern ausprobiert und bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden: Mit Kruste, innen aber weich und nicht trocken, super Geschmack.
Vielen Dank – Peter
Ela
Wundervoll, das höre ich sehr gerne. Ich danke dir sehr für dein Feedback! 🙂 Es wäre toll, wenn du noch nachträglich das Rezept mit Sternen bewerten könntest. 😀
Katrin
Liebe Ela,
Auch ich bin begeistert von diesem Rezept, Es ist so leicht nachzubacken und schmeckt der ganzen Familie, auch wenn nicht alle glutenfrei essen müssen.
Besten Dank!!
Ela
Freut mich total liebe Katrin. Schön, dass es der ganzen Familie gut schmeckt. Ich würde mich über eine Sternebewertung sehr freuen! 🙂
Susan
Liebe Ela
Das Brot ist Genial, ein Traumbrot! Ich hab auch schon oft versucht glutenfreies Brot zu backen aber es ging jedesmal schief.
Dein Rezept ist der Hammer 🙂 Tausend Dank!
Ela
Freut mich riesig liebe Susan! Danke für dein klasse Feedback! 🙂
Annette
Liebe Ela.
Dieses Brot ist das beste das ich kenne. Geht schnell, ist glutenfrei und ist super locker.
Ich verwende kein Backpulver, dafür insgesamt 1 Teel.. Natron, in Verbindung mit 6 Eßl.. Apfelessig. Die Flohsamenschalen mahle ich nicht, verwende sie so wie ich sie kaufe und lasse sie nur etwa 10 Min stehen bis die Masse angedickt ist. Das klappt wunderbar.
Ich bin begeistert von diesem Brot. Vielen, vielen Dank für das Rezept!
Ela
Das freut mich sehr liebe Annette. Danke für dein klasse Feedback! 🙂
Tina
Hallo Ela,
Jede Woche backen wir nun dieses wunderbare Brot in allen Varianten mit und ohne Körner und als Brötchenoder Baguette .
Es gelingt immer und schmeckt hervorragend.
Das erste Glutenfreie Brot was saftig ist und bleibt, selbst nach 4 Tagen .
Vielen Dank für das Rezept
Ela
Freut mich riesig liebe Tina! Als Baguette muss ich es auch mal ausprobieren.
LG, Ela 🙂
Nina
Hallo Ela,
Gleich schiebe ich den Brotteig in den Ofen.
Muss dieser auf Umluft oder Ober- und Unterhitze eingestellt werden?
LG Nina
Ela
Hallo Nina, ich habe einen Gasofen, von daher Unterhitze. Denke aber das beides funktioniert. 🙂
Erika
Liebe Ela, was für ein wunderbares Rezept!!!
Habe alles nach Rezept gemacht und bin auch total begeistert, endlich glutenfreies, schmackhaftes Brot, einfach toll!!! Buchweizengeschmack kommt auch raus, was mich sehr freut! Vielen Dank und mach bitte weiter so!???
Ela
Wie toll, dass du das Brot auch so klasse findest liebe Erika. Ich danke dir herzlich für dein Feedback! 🙂
anke
Liebe Ela,
Ein Wow kam mir über die Lippen, als ich nach einiger Zeit in den Ofen schaute. Ich habe schon viele glutenfreie Brote ausprobiert, ich war aber nie richtig zufrieden. Im Vergleich zu anderen Broten ist Deines richtig fluffig, hat eine schöne Kruste .und es schmeckt auch super! Meine Tochter und mich hast Du mal wieder glücklich gemacht! Dankeschön!
Wirst Du hier eigentlich ein Weihnachtsmenü veröffentlichen? 😉
Liebe Grüsse Anke
Ela
Das freut mich natürlich sehr liebe Anke! Danke für dein super Feedback! 🙂
Bzgl. Weihnachtsmenü muss ich noch überlegen. 🙂
Eileen
Hallo,
kann ich statt Backpulver und Natron auch Hefe nehmen?
LG
Ela
Eher nicht, das würde ich wirklich nicht empfehlen.
Christiane Kingdon
Liebe Ela,
vielen Dank für das Brotrezept. Backen hat super geklappt, leider waren die Sonnenblumenkerne alle dunkelgrün. Sah aus wie Schimmel, vielleicht weil es geschnitten in einer Plastiktüte war? Oder liegt es an dem Flohsamengel?
L.G. Christiane
Ela
Hallo Christiane! Ich freue mich sehr, dass du das Brotrezept super findest. Das liegt an der Reaktion mit dem Backpulver! Sonnenblumenkerne verfärben sich grün. Es ist nur eine optische Veränderung, aber absolut harmlos. Ist mir auch schon passiert. 😀
Barbara
Ausprobiert und hat direkt geklappt! Habe statt Taipokamehl ,welches ich nicht zu Hause hatte, Kartoffelmehl genommen. Hat trotzdem gut funktioniert, schmeckt meiner Tochter und es ging so schnell,…ein echter Gewinn! Dankeschön!
Ela
Das freut mich total! Danke für dein klasse Feedback, Barbara. 🙂
Larissa
Wir haben das Brot jetzt schon zum 2. Mal gebacken und es ist echt super lecker!
Hast du einen Tipp, wie man es am besten lagert, wenn man es über ein paar Tage verteilt essen möchte?
Ela
Das freut mich sehr, Larissa! Am besten luftdicht verpacken und bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank lagern. Man kann es auch wieder kurz aufbacken oder toasten. 🙂
Johanna
Hallo liebe Ela,
ich habe heute dein Brot sehr erfolgreich nachgebacken! Bin total von den Flohsamenschalen begeistert. Das einzige ist, dass ich mich mit dem Geschmack von Kichererbsenmehl ueberhaupt nicht anfreunden kann. Das wusste ich zwar schon vorher, wollte deinem Brot jedoch eine Chance geben, da ich all deine Rezepte, die ich bis jetzt ausprobiert habe spektakulaer fand.
Kann ich statt dem Kichererbsenmehl einfach mehr Buchweizen- oder Reismehl verwenden?
Uebrigens find ich es super, dass du deinen Blog immer noch auf deutsch gestaltest !
Liebe Gruesse
Ela
Hallo Johanna! Wie schön, das freut mich. Und ja, du kannst das Kichererbsenmehl auch durch ein anderes Mehl ersetzen oder einfach mehr Buchweizenmehl/Reismehl nehmen. 🙂
Evergreen
Ich bin dabei mich auch an glutenfreien Rezepten auszuprobieren und dieses Rezept klingt einfach super !! Vielen dank!? Glaubst du ich kann es auch einfach mit Hefe machen? Und klappt es auch mit Kartoffelstärke?
Liebe Grüße!
Ela
Hallöchen, das Tolle an diesem Rezept ist, dass man es ohne Hefe machen kann. Ich habe bei meinen Rezept-Versuchen MIT Hefe kein gutes Ergebnis erzielt. Hefe reagiert besonders gut mit normalem Mehl oder Dinkelmehl, jedoch nicht so gut mit glutenfreiem Mehl. Kartoffelstärke sollte gut funktionieren. 🙂
Yesim
Danke fûr all die Super Rezepte
Aber leider gibt es in der türkei keine Flohsamenschalen ?
Ela
Hallo Yesim! Kannst du sie nicht bestellen? 🙂
Conny
Hallo liebe Ela, Danke für das tolle Rezept!
Ich muss doch mal horchen ob es von deinen Buchplänen Neuigkeiten gibt?
Es wäre ein wunderbares Weihnachtsgeschenk.
LG Conny
Ela
Danke liebe Conny! Das wird leider nicht klappen. So ein Buchprojekt mit vielen neuen Rezepten braucht seine Zeit. Wenn ich nebenbei nichts anderes machen würde (also kein Instagram, kein Blog, Pinterest, FB, YouTube, etc.) würde es viel schneller gehen. 🙂
LG, Ela
Sonja
Vielen Dank für dieses tolle Brot, liebe Ela!
Ich versuche auch schon seit einiger Zeit ein leckeres, veganes, glutenfreies Brot zu backen und hätte nie gedacht, dass man so eine tolle Konsistenz ohne Ei und Hefe hinbekommen kann.
Einfach genial! 🙂
LG Sonja
Ela
Wie schön, das freut mich total! Danke für dein super Feedback liebe Sonja. 🙂
Vithiya
Hi Ela, ich verfolge dich schon seit langem und finde deine Rezepte ganz toll! Das ist heute mein erster Post…Ich würde gerne das Brot nachbacken, habe aber kein Leinsamen. Denkst du es geht auch mit Chiasamen? Wenn ja, wieviel sollte ich da nehmen? LG und mach weiter so! Gruß Vithiya
Ela
Hallo Vithiya, ich habe deinen Kommentar gerade mal von meiner englischen Seite zur deutschen Seite verschoben, weil der hier besser aufgehoben ist…
Um deine Frage zu beantworten: Das Brot enthält keine Leinsamen! Falls du gemahlene Flohsamenschalen meinst, die bekommst du in Deutschland so gut wie überall, auch im Drogeriemarkt mit den 2 Buchstaben!
In den Rezept-Anmerkungen steht außerdem auch folgendes: „Flohsamenschalen (gemahlen) ist die wichtigste Zutat in diesem Rezept und kann durch keine andere Zutat ersetzt werden. Verwende unbedingt gemahlene Flohsamenschalen. Wenn du nicht gemahlene Flohsamenschalen hast, kannst du die sie in einem Mixer oder in einer elektrischen Gewürz-/Kaffeemühle mahlen, bis es ein feines Pulver ist.“
Vithiya Sothilingam
Lieben Dank für deine Empfehlung! Dann schau ich mal in der Drogerie mit 2 Buchstaben??.
Ela
Nichts zu danken! 🙂
Jana
Ich hab dein Rezept heute das erste Mal ausprobiert und es ist ein Traum. Es geht super einfach, schmeckt toll und ich bin total begeistert, weil es wirklich weich und saftig ist.
Ela
Das freut mich total liebe Jana! Danke für dein schönes Feedback. 🙂
Andi
Liebe Ela. Ich habe auch schon viele erfolgreiche rezepte gemacht und bin Dir sehr dankbar dafür. Heute war es jedoch sehr witzig. Das erase mal als Ich dieses brot gemacht habe, habe Ich chia samen anstelle von flohsamen genommen. Ich habe angekommen das chiasamen flohsamen sind.
Als Ich jedoch Vithiya’s kommentar las, habe Ich entdeckt das Ich die falsche zutat genommen hatte. Das brot ist trotzdem sehr lekker geworden.. Zur Zeit ist das zweite brot mit den richtigen flohsamen Samen im Ofen, und Ich Freue mich schon sehr darauf.. vielen Dank für all die tollen rezepte
Ela
Das ist ja sehr interessant! Es freut mich sehr, dass das Brot auch mit Chiasamen geklappt hat. Danke für dein super Feedback, Andi. 🙂
Antonina
Danke liebe Ela fürs Rezept ♥️
Ela
Sehr gerne liebe Antonina! 🙂
Michèle
Hallo Liebe Ela,
ich möchte mich herzlich bedanken, das du dein Brot Rezept mit allen Teilst. Den ich finde es fantastisch. Ich halte mich genau an deine Angaben. Da ich Gluten nicht vertrage und in letzter Zeit kein Hefe bekam bin ich auf dein Rezept aufmerksam geworden.
Ich wollte ein Gesundes Brot selber Backen und hatte mich nie richtig getraut. Ich fand die meisten Rezepte net schlecht aber etwas kompliziert. Bei deinem Rezept habe ich mich gewagt und es hat super geklappt, schmeckt super.
Es ist auch sehr einfach.
Ich habe es mit Reismehl, Teffmehl, Sojamehl, Haferflockenmehl und sogar Kastanienmehl ausprobiert. Natürlich nie auch Buchweizenmehl verzichtet. Ich verwende nur 2 Mehl Sorten drei nur um die restliche Mehle zu verbrauchen.
Als ich das Brot mit Kastanienmehl gebacken habe, hatte ich 150g Buchweizenmehl und 150g Kastanienmehl verwendet. Es war von der Konsestens super fluffig saftig außen knusprig nur es war so süß das hatte ich nicht bedacht. Das lang an dem Kastanienmehl. Es hat super geschmeckt aber das ist ein Brot für Süßes Frühstück. Bei anderen Mehl Sorten habe ich mich noch nicht getraut.
Seit her mache ich jede Woche mein eigenes gebackenes Brot.
Ich weiß was drinne ist und es ist auf jedenfall dein Rezept eine Bereicherung für mich. Ich mache immer zwei Brote weil ich für jemand immer mit Backer der so begeistert war.
Von der Menge ist es etwas klein aber ich habe mich nicht getraut wegen der Konsestens eventuell mehr Mehl zu verarbeiten weil ich auch die Backzeit net weiß wie und was sich ändert. Mit anderen Mehl Sorten als wie oben beschrieben habe ich auch noch nicht experimentiert. Was für andere Mehle kann man noch verwenden zum Buchweizenmehl?
Vielen Herzlichen Dank Liebe Ela,
ich habe so viel Freude immer dieses Brot zu Backen. Ich liebe es mit Walnüsse in Leinsamen.
Liebe Grüße Michèle:-) :-))
Ela
Hallo liebe Michèle, ich freue mich so sehr, dass dir das Brot so gut schmeckt. 🙂
Einige Leser haben mit Erfolg Hirsemehl und Maismehl verwendet. Auch Dinkelmehl kam schon einmal mit Erfolg zum Einsatz (ist jedoch nicht glutenfrei). Ansonsten kannst du auch gerne etwas in den vielen Kommentaren stöbern, um weitere Mehlvorschläge zu lesen.
Ich danke dir herzlichst für dein ausführliches Feedback. 🙂
LG, Ela