Dies ist mein Lieblings-Rezept für selbstgemachtes glutenfreies Brot, das eifrei, hefefrei und nährstoffreich ist! Das Buchweizenbrot ist gesund und benötigt keine Ruhezeit (zum Gehen) wie ein glutenhaltiges Weizenbrot mit Hefe. Dieses saftige vegane Brot ist außen knusprig und innen weich!
Glutenfreies Brot backen
Ich kann dir gar nicht sagen, wie oft ich versucht habe, ein perfektes glutenfreies Brot zu backen… Viel zu oft habe ich schon das Handtuch geworfen, weil es verdammt schwer ist, ein gutes glutenfreies Brot ohne Eier zuzubereiten.
Aber da ich ziemlich stur sein kann (haha), habe ich nie aufgegeben und mit dem Experimentieren weitergemacht…
Flohsamenschalenpulver
Eines Tages habe ich eine glutenfreie Pizza mit Flohsamenschalenpulver gemacht. Die Pizza wurde richtig gut (das Rezept findest du HIER) und mich überkam wieder die Experimentierfreude.
Um es kurzzumachen, ich habe online nach selbstgemachtem glutenfreien veganen Brot mit Flohsamenschalen gegoogelt und ein paar verschiedene Rezepte gefunden, die recht große Mengen an Flohsamenschalenpulver enthalten.
Ein Rezept stammte von der lieben Bloggerin „Frei Knuspern“ und sie inspirierte mich dazu, ein Brot mit Flohsamenschalenpulver zu probieren. Ich habe ihr Rezept etwas abgewandelt und eine andere Mehlmischung verwendet und das Brot wurde richtig super!
Ich war ein wenig schockiert, wie gut es geworden ist, zumal das Brot weizenfrei (und damit glutenfrei) und eifrei (vegan) ist! Es ist aufgegangen, obwohl es keine Hefe enthält und sah aus wie Brot aus einer Bäckerei.
Fazit: Flohsamenschalenpulver ist ein Segen für glutenfreie Backwaren. Es ist auch sehr gesund, besonders für unseren Darm! Bitte tu dir daher den Gefallen und kaufe es dir. Es ist preiswert und richtig toll!
Wie macht man glutenfreies Brot?
Schritt 1: Zuerst das Flohsamengel zubereiten. Hierzu einfach Flohsamenschalenpulver und Wasser in einer Schüssel mischen. Versuche dabei schnell zu sein, da es innerhalb von Sekunden geliert. Ich benutze immer einen Schneebesen was am besten funktioniert. Die Mischung für 20-30 Minuten beiseite stellen. In der Zwischenzeit die trockenen Zutaten abwiegen.
Schritt 2: Es ist Zeit, alle trockenen Zutaten abzuwiegen und in eine große Schüssel zu geben. Den Backofen auf 200° C (O/U) vorheizen.
Schritt 3: Das Flohsamengel in die große Schüssel geben und alle Zutaten mit einem Handmixer (mit Knethaken) vermischen. Du kannst den Teig auch mit den Händen kneten oder eine Küchenmaschine verwenden. Es dauert ungefähr 5-10 Minuten, bis der Teig gut vermischt ist.
Schritt 4: Den Teig zu einem runden Laib formen und ca. 55-60 Minuten im Ofen backen! Das war’s schon!
Samen/Kerne deiner Wahl verwenden
Ich verwende gerne Kürbiskerne, aber du kannst auch Sonnenblumenkerne, Sesamsamen oder Nüsse deiner Wahl (z. B. Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Mandeln usw.) nehmen.
Zutaten von diesem Buchweizen-Brot
Die genauen Zutaten mit Gewichtsangaben findest du wie immer unten im Rezept! Bitte überprüfe auch die Rezept-Anmerkungen unten, in denen ich verschiedene andere Mehle aufführe.
Meine Lieblingsmehlkombination ist:
- Buchweizenmehl
- Reismehl
- Kichererbsenmehl
- Tapiokamehl
Ich weiß, dass auch andere Mehle wie Linsenmehl, Teffmehl usw. erfolgreich zum Einsatz kommen können. Da ich aber nicht allzu viele verschiedene Mehlkombinationen ausprobiert habe, kann ich nicht versprechen, dass das Brot jedes Mal gleich gut wird. Mir ist jedoch aufgefallen, dass man auf Buchweizenmehl nicht verzichten sollte!
Kann ich das Brot einfrieren?
Ja, du kannst dieses glutenfreie Brot definitiv einfrieren! Schneide es in Scheiben und wickel die einzelnen Scheiben in Brotpapier ein. In Zip-Lock-Beutel geben und bis zu 3 Monate einfrieren. Lasse es bei Raumtemperatur auftauen und toaste es, sobald du es servieren möchtest.
Dieses Buchweizenbrot ist:
- Vegan (tiermilchfrei, eifrei)
- Hefefrei
- Ölfrei
- Fettarm
- Gesund
- Innen soft und außen knusprig
- Einfach zu machen
Wie servieren:
Du kannst das glutenfreie Brot zu Eintöpfen, Suppen usw. servieren. Nachfolgend findest du einige leckere vegane, glutenfreie Rezept-Beispiele:
- Linsenpfanne mit Kartoffelpüree
- Cremige Maissuppe
- Weiße Bohnensuppe mit Kartoffeln
- Kichererbsen Curry in 25 Minuten
- Gesunde Linsensuppe
- Süßkartoffel-Curry mit Spinat
- Einfaches rotes Linsen Dal
- Cremiges Gemüsecurry
- Linsen Dal
- Vegane Tortilla Suppe
Solltest du mein glutenfreies Brot Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Sternebewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken.
Mein Kochbuch ist da!
Glutenfreies Brot
Video
Zutaten
Trockene Zutaten:
- 100 g Buchweizenmehl (siehe Anmerkungen)
- 100 g weißes Reismehl
- 100 g Kichererbsenmehl
- 40 g Tapiokastärke (siehe Anmerkungen)
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 3/4-1 TL Meersalz
- 50 g Kürbiskerne (optional - siehe Anmerkungen)
Flohsamenmischung:
- 450 ml Wasser
- 30 g Flohsamenschalen gemahlen (siehe Anmerkungen)
Anleitungen
- Gerne kannst du das kurze Video anschauen für eine visuelle Darstellung des Rezeptes.Zuerst das Flohsamengel zubereiten. Hierzu einfach Flohsamenschalenpulver und Wasser in einer Schüssel mischen. Versuche dabei schnell zu sein, da es innerhalb von Sekunden geliert. Ich benutze immer einen Schneebesen, was am besten funktioniert. Die Mischung für 20-30 Minuten beiseite stellen.
- In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten abwiegen und in eine große Schüssel geben. Den Backofen auf 200° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Das Flohsamengel in die große Schüssel geben und alle Zutaten mit einem Handmixer (mit Knethaken) vermischen. Du kannst den Teig auch mit den Händen kneten oder eine Küchenmaschine verwenden. Es dauert ungefähr 5-10 Minuten, bis der Teig gut vermischt ist.
- Wenn der Teig zu feucht erscheint, bestreue ihn mit 1-2 EL Tapiokastärke. Wenn er sich zu trocken anfühlt, etwas Wasser hinzufügen.
- Den Teig zu einem runden Laib formen und ca. 55-60 Minuten im Ofen backen. Das Brot wird im Ofen aufgehen (siehe das Vorher- und Nachher-Bild oben im Blogbeitrag), aber bitte erwarte nicht, dass es aufgeht wie ein glutenhaltiges Weizenbrot, welches mit Hefe hergestellt wurde.
- Das Brot vollständig abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und genießen. Das Brot lässt sich gut bis zu 3 Monate einfrieren!
Anmerkungen
Video vom Rezept
- Flohsamenschalen (gemahlen) ist die wichtigste Zutat in diesem Rezept und kann durch keine andere Zutat ersetzt werden. Verwende unbedingt gemahlene Flohsamenschalen. Falls du keine gemahlenen Flohsamenschalen hast, kannst du die Flohsamenschalen in einem Mixer oder in einer elektrischen Gewürz-/Kaffeemühle mahlen, bis es ein feines Pulver ist.
- Ein paar Leute erwähnten einen seltsamen Geruch im Brot (ich nicht und die meisten anderen Leute auch nicht), jedoch erhielt ich auf meiner englischen Seite ein paar Tipps diesbezüglich.
- Du kannst Vollkorn- oder helles Buchweizenmehl verwenden, beides funktioniert gut. Einige Leute haben auf meiner englischen Seite kommentiert, dass sowohl Hafermehl als auch Hirsemehl das Buchweizenmehl auch sehr gut ersetzen.
- Reismehl eignet sich sehr gut für dieses Brotrezept. Du kannst jedoch auch mit Linsenmehl, Teffmehl, Hirsemehl oder Quinoamehl experimentieren.
- Du kannst Pfeilwurzelmehl oder Maisstärke anstelle von Tapiokastärke verwenden.
- Kichererbsenmehl verleiht dem Brot gesundes, pflanzliches Protein.
- Kürbiskerne: Du kannst auch Sonnenblumenkerne verwenden, diese färben sich jedoch aufgrund einer chemischen Reaktion mit dem Backtriebmittel nach einer Weile grün. Dies ist völlig ungefährlich!
- Je nach Mehlmischung kann das Brot fluffiger/leichter oder dichter werden.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
„Einfach köstlich & vegan“ Kochbuch von ElaVeganHIER BESTELLENFALLS DU PINTEREST NUTZT, KANNST DU GERNE FOLGENDES BILD PINNEN:
Hallo, Ela, ich bin immer wieder begeistert über dein Einfallsreichtum, deine Beharrlichkeit und natürlich die tollen veganen Rezepte.
Hier zum Brot würde ich gerne wissen, ob es auch in einer (älteren) Heißluft Fritteuse gut gelingen könnte…
Falls du oder jemand anderes da schon Erfahrungen mit hat, würde ich mich sehr freuen. Vielen Dank.
Hallo Katrin 😊
vielen lieben Dank für deine wertschätzenden Worte, das freut mich wirklich sehr 💛
Zur Heißluftfritteuse: Grundsätzlich funktioniert sie ja wie ein kleiner Umluftofen, ABER bei diesem Brot wäre ich eher vorsichtig.
Das Problem ist weniger die Temperatur, sondern
• der meist kleinere Garraum
• die stärkere, direkte Hitze von oben
• und die kürzere Backzeit
Das Brot braucht relativ lange, damit es innen wirklich durchbackt und nicht speckig bleibt. In einer älteren Heißluftfritteuse wird es außen vermutlich schnell dunkel oder hart, während es innen noch nicht fertig ist.
Wenn du es trotzdem probieren möchtest, dann würde ich:
• die Temperatur auf ca. 180 °C reduzieren
• das Brot kleiner formen, eher wie ein flacher Laib
• eventuell nach 20–25 Minuten mit Backpapier locker abdecken
• insgesamt mit 35–45 Minuten rechnen, aber unbedingt die Kerntemperatur prüfen (ca. 95–98 °C innen wäre ideal)
Ganz ehrlich: Für dieses spezielle Brot ist der normale Backofen die sichere Variante. Die lange Backzeit ist hier wirklich wichtig für die Struktur.
Falls du es testest, würde ich mich sehr über eine Rückmeldung freuen 😊💛
Das beste Brotrezept ! Habe nur noch etwas Apfelessig hinzugefügt. Wirklich sehr lecker
Wie schön, das freut mich riesig, liebe Liv. 😍
Danke dir für das liebe Feedback und weiterhin viel Freude beim Backen 💛
Als Ohne-Gluten-Neuling bin ich dir sehr dankbar für dieses tolle Rezept. Ich glaube meine Flohsamenschalen waren nicht pulverisiert, es dauerte ein paar Minuten, bis es gelierte. Da ich einen Thermomix habe, habe ich das Gel und alle anderen Zutaten einfach 3 Minuten durchkneten lassen und das Brot war perfekt. Bin sehr erleichtert, dass ich Brot haben werde, das so einfach zubereitet werden kann, und das ich wirklich lecker finde.
Wie schön zu lesen, liebe Claudia. 😊
Ja, das klingt ganz danach, dass es keine gemahlenen Flohsamenschalen waren. Die brauchen etwas länger zum Quellen, funktionieren aber trotzdem, wie man bei dir sieht. Super gelöst mit dem Thermomix und den 3 Minuten Knetzeit.
Ich freue mich riesig, dass das Brot für dich perfekt geworden ist und du jetzt eine einfache, leckere Option hast. Gerade am Anfang ohne Gluten ist so ein verlässliches Rezept Gold wert.
Danke dir fürs Teilen deiner Erfahrung 💛
supper 😃
Freut mich sehr! 🙂
Hab`s genauso gemacht wie im Rezept angegeben – WUNDERBARES Brot. Gaaaaanz lieben DANK.
Mein 1stes selber gebackenes glutenfreies Brot. So einfach, so schnell und mit Leinsamen, oder Leinsamen und Sesam ein wirklich leckeres Brot.
Hab es auch schon Braunhirse statt Buchweizen verwendet. Funktioniert genauso gut und meine Tochter mag den Geschmack lieber. Endlich ein bisschen Abwechslung beim Brot!🧡
Oh wie schön, das freut mich total! 🧡
Gerade als erstes selbst gebackenes glutenfreies Brot ist das ein Volltreffer. Toll auch dein Tipp mit Braunhirse statt Buchweizen, super spannend und mega hilfreich für alle, die den Geschmack lieber mögen.
Danke dir fürs Teilen, liebe Michelle und weiterhin viel Freude beim Brotbacken 😊
Danke für dieses leckere und unkomplizierte Rezept! Das Brot ist superlecker und schön weich 🙂
Danke dir, Malin, das freut mich total zu lesen 😊
Schön, dass dir das Brot so gut schmeckt und die Konsistenz passt. Viel Spaß weiterhin beim Backen 💛
lLiebe Ela, das Brot schmeckt göttlich.
ich glaube ich schaffe es allein 😉 😉,
ich habe alles gemacht wie im Rezept ausser statt Kürbiskerne habe ich Hanfsamen und Wallnüsse dran gemacht….Einfach lecker….noch leicht warm….
lg Denise
Liebe Denise, wie schön, das freut mich riesig 😍
Und noch leicht warm ist es wirklich am allerbesten. Hanfsamen und Walnüsse klingen nach einer perfekten Kombi, schön nussig und mit extra Biss.
Ich glaube auch, du schaffst das locker allein 😉
Ganz liebe Grüße
Ela 💛
Das Brot ist der Hammer! Mega lecker und super easy! Vielen Dank für das Rezept!
Oh wie schön, das freut mich total, liebe Nicole. 😊
Danke dir fürs Ausprobieren und für das liebe Feedback.
Das Rezept hat wunderbar funktioniert und mein Brot ist auch sensationell aufgegangen. Vielleicht liegt es daran, dass ich beim Brotbacken immer für Dampf sorge, indem ich eine Tasse mit warmem Wasser dazu stelle und als Start mit einer Sprühflasche erstmal für den ersten Dampf sorge, bevor ich den Ofen schließe. Es hat eine tolle Kruste. Ich habe mangels Reismehl Linsen gemahlen, sind immer im Haus.
Wie schön zu lesen, danke dir fürs Teilen 😊
Das mit dem Dampf ist ein richtig guter Punkt. Das hilft oft enorm beim Ofentrieb und bei der Kruste, gerade bei glutenfreiem Brot. Sprühflasche plus Schale mit Wasser ist eine super Kombi.
Linsenmehl statt Reismehl finde ich auch spannend und total logisch, wenn man es sowieso da hat. Freut mich sehr, dass das Brot so gut aufgegangen ist und geschmeckt hat 💛
Liebe Ela,
wir hatten ja vor einer Weile schon einige Male hier geschrieben https://elavegan.com/de/glutenfreies-brot-vegan/comment-page-17/#comment-100080
Info vorab: ich verwende meist 50 g Buchweizenmehl, 100 g helles Reismehl und 150 g Kichererbsenmehl für ein Brot.
Ich hatte ja immer wieder Schwierigkeiten mit dem Flohsamen-Gel (gummi-artige Bereiche im gebackenen Brot) und habe nun folgendes festgestellt:
(Methode 1) Am besten funktioniert das Vermischen des Flohsamengels mit den trockenen Teig-Zutaten, wenn ich das Flohsamengel 20..30 Minuten lang quellen lassen, dann zuerst (!) unten in die Rührschüssel gebe, mit dem Knethaken durchrühre und dann langsam und schrittweise das Mehl und die anderen trockenen Zutaten einrieseln lasse.
Dann ist das Brot schön luftig, aber es gibt keine „gummi-artigen“ Zonen im Brot.
(Methode 2) Wenn ich (wie auf Deinem Foto im Rezept) das Flohsamengel auf das Mehl schütte und dann verknete, waren immer Stellen im Brot, die gummiartig waren (nur Flohsamen-Gel, das sich nicht richtig mit dem Mehl vermischt hat).
(Methode 3) Als ich Flohsamenschalenpulver und trockene Zutaten zuerst trocken gemischt habe, dann das Wasser dazugegeben und direkt in der Küchenmaschine geknetet und erst nach dem Kneten 20 Min. quellen lassen, war der Zeit sehr homogen (keine gummiartigen Bereiche), aber auch sehr „kompakt“ – das Brot war kleiner und bei weitem nicht so fluffig. Vermutlich weil das Kneten während der ersten Minuten des Quellens direkt die Luft wieder rausbefördert hat.
(Methode 4) Etwas besser war es, wenn ich Flohsamengel und alle trockenen Zutaten in der Schüssel vermische, dann das Wasser dazugebe und kurz mit einem großen Schneebesen alles verrühre…. danach 20 Min. quellen lassen und erst dann mit der Küchenmaschine kneten.
Das Brot war etwas luftiger und lockerer als bei Methode 3, innen schön gleichmäßig und homogen (keine gummiartigen Bereiche), aber immer noch relativ kompakt und viel weniger luftig als bei Methode 1.
Vielleicht hilft das ja jemand anders hier.
Liebe Grüße,
Martin
Lieber Martin,
vielen Dank, dass du dir die Zeit genommen hast, das so ausführlich zu teilen. Das ist wirklich super spannend und extrem hilfreich. Deine Beobachtungen machen absolut Sinn, vor allem der Punkt mit der Reihenfolge und dem langsamen Einrieseln der trockenen Zutaten bei Methode 1. Genau so bekommt das Flohsamengel die Chance, sich gleichmäßig zu verteilen, ohne diese gummiartigen Stellen zu bilden, und gleichzeitig bleibt mehr Luft im Teig.
Auch deine Einschätzung zu Methode 3 und 4 ist sehr nachvollziehbar, besonders was das frühe Kneten während des Quellens angeht. Dass dadurch die Luft wieder rausgeht, klingt logisch und erklärt gut die kompaktere Krume.
Ich bin mir sicher, dass das vielen hier weiterhelfen wird. Danke dir fürs Teilen deiner Erfahrungen und für den wertvollen Input.
Liebe Grüße
Ela
sehr gerne.
🙂
Eins fiel mir noch ein: eventuell habe ich auch deshalb Schwierigkeiten mit dem Vermischen von Flohsamengel und Mehl-Mischung bei Methode (2), weil meine Küchenmaschine nur 1 Knethaken hat. Ich könnte mir vorstellen, dass bei einem Rührgerät mit 2 Knethaken, die sich eng aneinander vorbeibewegen vielleicht eher die notwendigen Scherkräfte aufgebracht werden, um das zähe Flohsamengel zu zerteilen und gleichmäßig mit dem Mehl zu vermischen.
Ja, das kann sehr gut sein. Zwei Knethaken, die aneinander vorbeilaufen, arbeiten das Gel deutlich gleichmäßiger in die Mehlmischung ein. Deine Erklärung passt absolut und ergänzt die Beobachtungen perfekt. 😊
Das Brot ist der Hammer! Ich habe es bereits zweimal gebacken. Das Erste war schon mega lecker, roch aber trotz Essigzugabe unangenehm. Ich habe mir daraufhin neues hochwertiges Flohsamenmehl gekauft (das Alte war wirklich uralt) und diesmal riecht und schmeckt das Brot sensationell.Hab noch etwas Zucker zugegeben, weil ich eine dezente Süße gerne mag.
Wirklich das 1. perfekte glutenfreie Brot, was ich gegessen habe!
Oh wow, danke dir fürs Teilen, das freut mich total zu lesen 😊
Und ja, genau das ist ein super wichtiger Punkt. Flohsamenschalenpulver sollte wirklich frisch sein, sonst bekommt das Brot diesen komischen Geruch und Geschmack. Mit frischem Pulver wird es direkt ein ganz anderes Brot.
Wie toll, dass du jetzt endlich dein perfektes glutenfreies Brot gefunden hast 🤍
Vielen Dank für dieses einfache Rezept!
Ich habe Hirse-, Hafer- und Buchweizenmehl gemischt und Kartoffelstärke genommen, außerdem 2 El Apfelessig, Salatkernemix und Brotgewürz. Der Teig ist beim backen wunderbar aufgegangen!
Nach den ersten ca 5 Minuten Backzeit habe ich etwas Wasser in eine Schale im Ofen gegossen um etwas Dampf zu erzeugen.
Gestern Abend gebacken und heute früh genossen!🥰
Oh wie schön 🤍 danke dir für dieses tolle Feedback. Freut mich riesig, dass es so gut aufgegangen ist und ihr es gleich genießen konntet.
Genau so soll Brot Spaß machen 😍
Das ist nicht das erste und definitiv nicht das letzte Rezept von Dir das ich ausprobiere. Inzwischen macht Backen wieder Spaß!🥰
Dein Bananenbrot ist einfach köstlich und wird von Allen gerne gegessen!
Danke! ❤
Oh wie schön, das freut mich riesig, liebe Miriam. Genau dafür mache ich die Rezepte. Wenn Backen wieder Spaß macht, dann ist alles richtig gelaufen. Und dass das Bananenbrot bei allen gut ankommt, macht es noch besser. Danke dir von Herzen für dein liebes Feedback. 🙂
Umstellung auf glutenfreies Brot führte mich zu deinem Rezept. Gut erklärt war es einfach zu backen. Mit sehr gutem ‚Ergebnis. I love this bred! Werde auch dein Kirchererbsenbrot testen. 🙂 Thanx a lot!
Das freut mich total, danke dir, liebe Cordula. 🤍 Viel Spaß beim Backen vom Kichererbsenbrot und danke für dein liebes Feedback.
Absolut überraschend für mich, wie gut das Brot aufgeht! Ein tolles Rezept, Nur der Geruch stört mich auch, ich probiere nächstes Mal den Tipp mit dem Apfelessig aus.
Mein erstes Brot überhaupt und die Konsistenz ist wirklich großartig. Uns Erwachsenen schmeckt es auch prima, nur leider mag mein Zöli-Kind es nicht – ich glaube wegen des doch recht deutlichen Geschmacks nach Buchweizen. Hast du einen Tipp, womit ich das Buchweizenmehl ersetzen kann?
Freut mich sehr, dass es euch schmeckt. Ja, du könntest Teffmehl, Quinoamehl oder Hirsemehl probieren.
LG, Ela
Hallo Ela kann man das Rezept auch anstatt Kichererbsenmehl Haferflocken gemahlen nehmen? vielen Dank viele Grüße Birgit Böhler
Hallo Birgit, ja das geht zwar, aber es ist nicht optimal. Kichererbsenmehl bringt in diesem Brot vor allem Struktur und Bindung durch das Eiweiß. Gemahlene Haferflocken sind deutlich weicher und saugen anders, deshalb wird das Brot sonst schnell etwas klitschig innen. Am ähnlichsten zu Kichererbsenmehl in Struktur und Backverhalten ist Lupinenmehl.
LG, Ela
Liebe Ela ich habe das Brot glutenfrei nach deinem Rezept etwas abgeändert mit 50 gr Sesam und 50 Gramm Leinsamen und die Flohsamen gleich ins Rezept gegeben Ich muss sagen soo mega lecker aussen Kruste und innen weich du bist spitze ❤️hast mich inspiriert noch mehr Rezepte auszuprobieren Vielen lieben Dank dafür das ich jetzt den Mut habe das backen glutenfrei doch nicht so schwierig ist und soo lecker schmeckt ❤️LG Birgit
Oh wie schön, danke dir fürs Teilen, das klingt richtig lecker 😍 Sesam und Leinsamen passen da auch einfach perfekt rein.
Mega, dass du jetzt Lust bekommen hast, mehr glutenfrei zu backen. Genau so soll es sein. Es ist wirklich viel einfacher, als man denkt und geschmacklich kann man so viel rausholen.
Ganz viel Freude weiterhin beim Ausprobieren und Backen und danke dir für die lieben Worte ❤️
Liebe Ela,
könnte ich dieses Brot auch in der Brotbackform backen? Danke für all deine tollen Rezepte!
Liebe Grüße
Ruth
Liebe Ruth,
ja, das kannst du grundsätzlich machen 😊
Ein paar Dinge solltest du dabei beachten, damit es gut klappt.
Der Teig eignet sich für eine Brotbackform, am besten für eine normale Kastenform aus Metall.
Ich würde die Temperatur etwas reduzieren, etwa auf 190 Grad Ober Unterhitze, und die Backzeit verlängern. Rechne eher mit 65 bis 75 Minuten. Mach am Ende am besten die Klopfprobe oder stich mit einem Holzstäbchen hinein. Es sollte innen nicht mehr feucht sein.
Wichtig ist auch hier, das Brot vollständig in der Form abkühlen zu lassen. Erst dann herausnehmen und schneiden, sonst wirkt es innen schnell noch zu weich.
Optisch geht es in der Form etwas gleichmäßiger auf, wird aber minimal kompakter als als freigeschobener Laib. Geschmack und Struktur bleiben trotzdem sehr gut.
Liebe Grüße
Ela
Hallo Ela
da ich an sehr vielen Unverträglichkeiten leide ( Backpulver Natron Hefe) Gluten wollte ich fragen ob man ein Glutenfreies Brot mit Teffmehl Reismehl und Haferflocken machen kann? Wenn ja wie wäre dann die zusammensetzung der Mehle?
Liebe Grüße
Hallo Christine, die Mehlmischung wäre wahrscheinlich okay, aber ohne Backpulver/Natron wird das Brot nicht aufgehen und sehr kompakt bleiben.
LG, Ela
ich habe das Brot nur mit Flohsamen gemacht, ohne Hefe und Natron und es ist trotzdem schön aufgegangen 😊
Oh das ist ja toll, vielen Dank fürs Feedback liebe Renate! Hattest du auch kein Backpulver verwendet? 🙂
nein keine Hefe, kein Natron, kein Backpulver, NUR Flohsamen 😊
Danke für deine Antwort. 🙂
muss noch Mal eine Nachbesserung machen: mit Tapakiomehl geht das Brot nicht gut auf (ohne Hefe oder Backpulver) ich hab es jetzt ein paar Mal gemacht nur mit Buchweizen-, Kichererbsen- und Reismehl, Flohsamen, geschrottete Leinsamen und geschrottete Kürbiskerne, da geht es gut auf …
Hallo Renate, bei mir geht es mit Tapiokamehl gut auf, aber deine Beobachtung ist interessant. 🙂
Huhu.
Ich habe nun schon 4 Brote davon gemacht. Die Konsistenz ist das Beste, was ich jemals hatte.
Heute habe ich den Essig vergessen und das Haus roch schon sehr heftig. Auch im Geschmack war mir das zu doll.
Bin nun aber etwas verunsichert
Frage: Was genau riecht so stark? Ist es nicht das Kichererbsenmehl? Las hier was von dem Buchweizenmehl. Welches ist es??
Liebe Grüße
Das freut mich sehr zu hören, danke dir 😊 Zu deiner Frage: In den allermeisten Fällen sind es tatsächlich die Flohsamenschalen, vor allem wenn sie nicht mehr ganz frisch sind oder schon länger offen standen. Das ist ein typisches Problem und hat nichts mit dir oder dem Rezept zu tun.
Der Essig hilft dabei, den Geruch deutlich abzumildern. Kichererbsenmehl ist es eher nicht. Buchweizenmehl hat zwar auch ein eigenes Aroma, riecht aber in der Regel nicht so intensiv. Mit frischen Flohsamenschalen und Essig sollte das Brot wieder angenehm riechen und schmecken.
Ich nehme statt Backpulver zum backen schon jahrelang Weinstein..
Das waren dann ohne Natron 3TL Weinstein für dieses Brot und es ist perfekt geworden.
Hallo aus Erfurt, glutenfreies Brot backen ist für mich noch nicht alltäglich. Dein Rezept habe ich für mich mit einem Würfel Hefe angesetzt. Die habe ich in den 900ml Wasser aufgelöst und etwas später die 60g Mehl der Flohsamenschalen unter gerührt. Nach dem kneten eine Stunde gehen lassen. Der Teig ist wunderbar aufgegangen. Ich bevorzuge lange Laiber zum schneiden und einfrieren. Nun ist das Brot im Ofen. Bin schon auf das Ergebnis gespannt. Beste Grüße und einen schönen 3. Advent, Mario
Hallo Mario, vielen Dank fürs Teilen deiner Vorgehensweise! Das klingt richtig gut und freut mich sehr. Mit Hefe hast du dem Teig natürlich extra Trieb gegeben, deshalb ist er so schön aufgegangen. Lange Laibe eignen sich super zum Schneiden und Einfrieren, das mache ich auch gern.
Ich bin sehr gespannt, wie dir das Brot aus dem Ofen gefallen hat. Ich hoffe, es ist genauso geworden, wie du es dir wünschst!
LG, Ela
Bestes Brotrezept überhaupt, Habe Kartoffelstärke und Essig verwendet und das Brotgewürz hinzugefügt. Genial. Danke