Dies ist mein Lieblings-Rezept für selbstgemachtes glutenfreies Brot, das eifrei, hefefrei und nährstoffreich ist! Das Buchweizenbrot ist gesund und benötigt keine Ruhezeit (zum Gehen) wie ein glutenhaltiges Weizenbrot mit Hefe. Dieses saftige vegane Brot ist außen knusprig und innen weich!
Glutenfreies Brot backen
Ich kann dir gar nicht sagen, wie oft ich versucht habe, ein perfektes glutenfreies Brot zu backen… Viel zu oft habe ich schon das Handtuch geworfen, weil es verdammt schwer ist, ein gutes glutenfreies Brot ohne Eier zuzubereiten.
Aber da ich ziemlich stur sein kann (haha), habe ich nie aufgegeben und mit dem Experimentieren weitergemacht…
Flohsamenschalenpulver
Eines Tages habe ich eine glutenfreie Pizza mit Flohsamenschalenpulver gemacht. Die Pizza wurde richtig gut (das Rezept findest du HIER) und mich überkam wieder die Experimentierfreude.
Um es kurzzumachen, ich habe online nach selbstgemachtem glutenfreien veganen Brot mit Flohsamenschalen gegoogelt und ein paar verschiedene Rezepte gefunden, die recht große Mengen an Flohsamenschalenpulver enthalten.
Ein Rezept stammte von der lieben Bloggerin „Frei Knuspern“ und sie inspirierte mich dazu, ein Brot mit Flohsamenschalenpulver zu probieren. Ich habe ihr Rezept etwas abgewandelt und eine andere Mehlmischung verwendet und das Brot wurde richtig super!
Ich war ein wenig schockiert, wie gut es geworden ist, zumal das Brot weizenfrei (und damit glutenfrei) und eifrei (vegan) ist! Es ist aufgegangen, obwohl es keine Hefe enthält und sah aus wie Brot aus einer Bäckerei.
Fazit: Flohsamenschalenpulver ist ein Segen für glutenfreie Backwaren. Es ist auch sehr gesund, besonders für unseren Darm! Bitte tu dir daher den Gefallen und kaufe es dir. Es ist preiswert und richtig toll!
Wie macht man glutenfreies Brot?
Schritt 1: Zuerst das Flohsamengel zubereiten. Hierzu einfach Flohsamenschalenpulver und Wasser in einer Schüssel mischen. Versuche dabei schnell zu sein, da es innerhalb von Sekunden geliert. Ich benutze immer einen Schneebesen was am besten funktioniert. Die Mischung für 20-30 Minuten beiseite stellen. In der Zwischenzeit die trockenen Zutaten abwiegen.
Schritt 2: Es ist Zeit, alle trockenen Zutaten abzuwiegen und in eine große Schüssel zu geben. Den Backofen auf 200° C (O/U) vorheizen.
Schritt 3: Das Flohsamengel in die große Schüssel geben und alle Zutaten mit einem Handmixer (mit Knethaken) vermischen. Du kannst den Teig auch mit den Händen kneten oder eine Küchenmaschine verwenden. Es dauert ungefähr 5-10 Minuten, bis der Teig gut vermischt ist.
Schritt 4: Den Teig zu einem runden Laib formen und ca. 55-60 Minuten im Ofen backen! Das war’s schon!
Samen/Kerne deiner Wahl verwenden
Ich verwende gerne Kürbiskerne, aber du kannst auch Sonnenblumenkerne, Sesamsamen oder Nüsse deiner Wahl (z. B. Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Mandeln usw.) nehmen.
Zutaten von diesem Buchweizen-Brot
Die genauen Zutaten mit Gewichtsangaben findest du wie immer unten im Rezept! Bitte überprüfe auch die Rezept-Anmerkungen unten, in denen ich verschiedene andere Mehle aufführe.
Meine Lieblingsmehlkombination ist:
- Buchweizenmehl
- Reismehl
- Kichererbsenmehl
- Tapiokamehl
Ich weiß, dass auch andere Mehle wie Linsenmehl, Teffmehl usw. erfolgreich zum Einsatz kommen können. Da ich aber nicht allzu viele verschiedene Mehlkombinationen ausprobiert habe, kann ich nicht versprechen, dass das Brot jedes Mal gleich gut wird. Mir ist jedoch aufgefallen, dass man auf Buchweizenmehl nicht verzichten sollte!
Kann ich das Brot einfrieren?
Ja, du kannst dieses glutenfreie Brot definitiv einfrieren! Schneide es in Scheiben und wickel die einzelnen Scheiben in Brotpapier ein. In Zip-Lock-Beutel geben und bis zu 3 Monate einfrieren. Lasse es bei Raumtemperatur auftauen und toaste es, sobald du es servieren möchtest.
Dieses Buchweizenbrot ist:
- Vegan (tiermilchfrei, eifrei)
- Hefefrei
- Ölfrei
- Fettarm
- Gesund
- Innen soft und außen knusprig
- Einfach zu machen
Wie servieren:
Du kannst das glutenfreie Brot zu Eintöpfen, Suppen usw. servieren. Nachfolgend findest du einige leckere vegane, glutenfreie Rezept-Beispiele:
- Linsenpfanne mit Kartoffelpüree
- Cremige Maissuppe
- Weiße Bohnensuppe mit Kartoffeln
- Kichererbsen Curry in 25 Minuten
- Gesunde Linsensuppe
- Süßkartoffel-Curry mit Spinat
- Einfaches rotes Linsen Dal
- Cremiges Gemüsecurry
- Linsen Dal
- Vegane Tortilla Suppe
Solltest du mein glutenfreies Brot Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Sternebewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken.
Mein Kochbuch ist da!
Glutenfreies Brot
Video
Zutaten
Trockene Zutaten:
- 100 g Buchweizenmehl (siehe Anmerkungen)
- 100 g weißes Reismehl
- 100 g Kichererbsenmehl
- 40 g Tapiokastärke (siehe Anmerkungen)
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 3/4-1 TL Meersalz
- 50 g Kürbiskerne (optional - siehe Anmerkungen)
Flohsamenmischung:
- 450 ml Wasser
- 30 g Flohsamenschalen gemahlen (siehe Anmerkungen)
Anleitungen
- Gerne kannst du das kurze Video anschauen für eine visuelle Darstellung des Rezeptes.Zuerst das Flohsamengel zubereiten. Hierzu einfach Flohsamenschalenpulver und Wasser in einer Schüssel mischen. Versuche dabei schnell zu sein, da es innerhalb von Sekunden geliert. Ich benutze immer einen Schneebesen, was am besten funktioniert. Die Mischung für 20-30 Minuten beiseite stellen.
- In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten abwiegen und in eine große Schüssel geben. Den Backofen auf 200° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Das Flohsamengel in die große Schüssel geben und alle Zutaten mit einem Handmixer (mit Knethaken) vermischen. Du kannst den Teig auch mit den Händen kneten oder eine Küchenmaschine verwenden. Es dauert ungefähr 5-10 Minuten, bis der Teig gut vermischt ist.
- Wenn der Teig zu feucht erscheint, bestreue ihn mit 1-2 EL Tapiokastärke. Wenn er sich zu trocken anfühlt, etwas Wasser hinzufügen.
- Den Teig zu einem runden Laib formen und ca. 55-60 Minuten im Ofen backen. Das Brot wird im Ofen aufgehen (siehe das Vorher- und Nachher-Bild oben im Blogbeitrag), aber bitte erwarte nicht, dass es aufgeht wie ein glutenhaltiges Weizenbrot, welches mit Hefe hergestellt wurde.
- Das Brot vollständig abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und genießen. Das Brot lässt sich gut bis zu 3 Monate einfrieren!
Anmerkungen
Video vom Rezept
- Flohsamenschalen (gemahlen) ist die wichtigste Zutat in diesem Rezept und kann durch keine andere Zutat ersetzt werden. Verwende unbedingt gemahlene Flohsamenschalen. Falls du keine gemahlenen Flohsamenschalen hast, kannst du die Flohsamenschalen in einem Mixer oder in einer elektrischen Gewürz-/Kaffeemühle mahlen, bis es ein feines Pulver ist.
- Ein paar Leute erwähnten einen seltsamen Geruch im Brot (ich nicht und die meisten anderen Leute auch nicht), jedoch erhielt ich auf meiner englischen Seite ein paar Tipps diesbezüglich.
- Du kannst Vollkorn- oder helles Buchweizenmehl verwenden, beides funktioniert gut. Einige Leute haben auf meiner englischen Seite kommentiert, dass sowohl Hafermehl als auch Hirsemehl das Buchweizenmehl auch sehr gut ersetzen.
- Reismehl eignet sich sehr gut für dieses Brotrezept. Du kannst jedoch auch mit Linsenmehl, Teffmehl, Hirsemehl oder Quinoamehl experimentieren.
- Du kannst Pfeilwurzelmehl oder Maisstärke anstelle von Tapiokastärke verwenden.
- Kichererbsenmehl verleiht dem Brot gesundes, pflanzliches Protein.
- Kürbiskerne: Du kannst auch Sonnenblumenkerne verwenden, diese färben sich jedoch aufgrund einer chemischen Reaktion mit dem Backtriebmittel nach einer Weile grün. Dies ist völlig ungefährlich!
- Je nach Mehlmischung kann das Brot fluffiger/leichter oder dichter werden.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
„Einfach köstlich & vegan“ Kochbuch von ElaVeganHIER BESTELLENFALLS DU PINTEREST NUTZT, KANNST DU GERNE FOLGENDES BILD PINNEN:
Hallo Liebe Ela,
Ich hab dieses Rezept nun schon zweimal gebacken und es schmeckt einfach herrlich! Mit Sonnenblumenkernen ist es ein absoluter Traum.
Nur geht das Brot tatsächlich ziemlich stark auf, egal wie flach ich es beim zweiten Versuch geformt habe (deutlich stärker als in den Fotos im Rezept). Kann ich vielleicht die Menge an Backpulver/Natron etwas reduzieren, damit mein fertiges Brot etwas weniger wie ein Ballon aussieht?
Liebe Grüße!
Hallo Pia, wie schön zu hören, dass dir das Brot so gut schmeckt! Was das starke Aufgehen betrifft: Ja, du kannst die Menge an Backtriebmittel (Backpulver oder Natron) etwas reduzieren – zum Beispiel um etwa 1/4 bis 1/3 der angegebenen Menge – ohne dass das Brot seine schöne Textur verliert. Achte aber darauf, dass es trotzdem noch genug Triebkraft hat, um nicht zu kompakt zu werden.
LG, Ela
Ich war verzweifelt und bin am Ende auf dieses Rezept gestoßen. Ein letzter Versuch dachte ich mir und dann … Mega!! Danke danke danke für dieses Rezept, es ist wirklich wie ein „normales“ Brot und man braucht nicht mal ausgefallene Zutaten wie in manch anderen Rezepten.
Wie schön zu lesen, das freut mich wirklich riesig, liebe Mel! 🥹❤️ Genau so soll es sein: einfach, lecker und alltagstauglich. Danke für deine lieben Worte! 🙂
LG, Ela
Hallo Michaela
Ich habe das Brot mit je 100 g Kokos-, Vollkorn-Hafer und Vollkorn-Reismehl und etwas Wasser hinzugefügt (je nach Gutdünken) gemacht. Es schmeckt gigantisch gut. Es ist sehr angenehm feucht und sogar nach 1 Woche (immer wieder im Kühlschrank gelagert) ein Hit.
Hallo Gaby, das klingt richtig toll! Ich freue mich riesig, dass dir das Brot so gut gelungen ist! Danke auch fürs Teilen deiner Mehlmischung, das klingt super lecker und saftig. 😊
Hallo Ela.
Das Rezept klingt super. Seit heute weiß ich, dass ich unter anderem keinen Reis vertrage. ebenso Weizen, und Roggen. Deshalb habe ich mich seit Jahren glutenfrei ernährt. Nun sind die meisten Backmischungen mit Reismehl. Daher werde ich dieses Rezept unbedingt ausprobieren.
Weißt du, ob man den Teig auch als Pizzateig nutzen kann?
LG Claudia
Hallo Claudia, danke für dein liebes Feedback! 😊 Das Rezept könnte auch als Pizzateig funktionieren, aber die Konsistenz wird etwas anders sein als bei klassischem Pizzateig. Vielleicht lohnt es sich, mit der Menge an Flüssigkeit zu experimentieren, um einen etwas elastischeren Teig zu bekommen. Falls du es ausprobierst, würde ich mich über dein Feedback freuen! 😊 Viel Spaß beim Backen! 🍕💛
Liebe Grüße,
Ela
Ach ja und das Flohsamenmehl habe ich direkt zu den trockenen Zutaten gegeben. Den Schritt des Einweichens kann man gut weglassen, wie ich finde.
Genau, das funktioniert einwandfrei – so mache ich es auch oft!
Gerade gebacken…statt Kicherebsenmehl habe ich jedoch Erdmandeln genommen. Es ist extrem aufgegangen und fein ist es noch dazu.
Das klingt super! 😊 Erdmandeln als Alternative zu Kichererbsenmehl sind eine tolle Idee – schön, dass es so gut gelungen ist! 🥰 Viel Spaß beim Genießen! 💚
Hallo,
kann man das Kichererbsenmehl auch weglassen?
lg
Hallo, du kannst es mit einem anderen Mehl ersetzen, z.B. Teffmehl, Quinoamehl usw.
LG, Ela
Reicht es, wenn man die Flohsamenschalen mit einem Mörser von Hand mahlt? Leider habe ich gerade keine gemahlenen Flohsamenschalen zur Hand. Danke für die Hilfe! 🙂
Lg
Hallo, das sollte klappen. 🙂
LG, Ela
Konsistenz vom Brot ist fantastisch!
Am Geschmack könnte man noch Arbeiten.
Trotzdem danke für das tolle Rezept!!!
Vielen Dank für das geniale Rezept. ich war auf der Suche nach einem glutenfreien Brot das fluffig wird. Durch die Flohsamenschalen ergibt sich ein Brotteig der dem Brot mit Hefe und Weizen sehr nah kommt.
ich habe statt dem Reismehl Hirseflocken verwendet da ich keinen Reis essen darf.
Statt dem Backpulver habe ich 1Tl Natron und 2EL Essig zugegeben.
ich habe auch noch etwas Brotgewürz dazugetan und das Ergebnis ist super lecker!.
Das klingt fantastisch! 😊 Danke für dein tolles Feedback und die kreativen Anpassungen – freut mich sehr, dass das Brot so gut gelungen ist!
Endlich ein glutfreies und veganes Brot das richtig gut schmeckt und eine tolle Konsitenz hat.
Ich bin ganz begeistert. Vielen Dank für dieses tolle Rezept.
Das freut mich riesig, liebe Steffi! 😊 Schön, dass dir das Brot so gut schmeckt. Danke für dein tolles Feedback und viel Freude beim Genießen! 💛
Ich bin extrem beeindruckt von diesem Rezept!!
Es ist so einfach zu backen, dass es jedem gelingt, ohne Schnickschnack und teure Ersatzprodukte. Und das Beste: Es schmeckt unglaublich lecker, hat eine schöne saftige Krume und ist so wandelbar. Ich habe es mit Vollkorn -Braunhirsemehl, Reismehl, Maismehl, einem Rest Buchweizenmehl und Maisstärke gebacken. Dazu ein paar Kürbis- und Sonnenblumenkerne rein und ich hatte das beste glutenfreie und nahrhafte Brot was ich mir vorstellen kann. Herzlichen Dank für dieses Rezept 🙏🏼
Wow, das klingt fantastisch, liebe Natascha! 😍 Ich freue mich riesig, dass dir das Brot so gut gelungen ist und du es nach deinem Geschmack abgewandelt hast. Deine Mehlmischung klingt richtig gut! Vielen Dank für dein tolles Feedback – genau so soll es sein! 😊
Wie toll ist das denn!? Vielen Dank für dieses wunderbare Rezept! Seit zweieinhalb Jahren ernähre ich mich glutenfrei und quäle mich mit gekauftem Brot, was einfach nur trocken ist oder total süß und dabei aber überteuert. Das ist eins der besten Brote, die ich je gegessen habe und gleichzeitig glutenfrei!
Ich habe noch nie vorher Brot selber gebacken und es hat direkt funktioniert. Danke, danke, danke!
Oh wow, das freut mich riesig, Britta! 🥰 So schön zu hören, dass dein erstes selbstgebackenes Brot direkt so ein Erfolg war – und dann noch glutenfrei! Vielen lieben Dank für dein tolles Feedback! 💛
Brot ist super lecker, vielen Dank!!!!!
Freut mich sehr, dass es dir schmeckt! 😊 Viel Spaß beim Genießen und Backen! 🥰🍞
Liebe Ela,
vielen Dank für das tolle Rezept. Mein Mann hat eine Glutenunverträglichkeit und daher war ich auf der Suche nach einem leckeren Brot Rezept. Habe nun schon 4 Brote gebacken, und mein Mann liebt es, kein Vergleich zu den bisher gekauften Fertigprodukten. Danke!!
Liebe Helga, vielen Dank für dein wundervolles Feedback! Es freut mich riesig, dass euch das Brot so gut schmeckt und eine tolle Alternative zu Fertigprodukten ist. Viel Freude weiterhin beim Backen! 😊💛
LG, Ela
Ich habe es schon ein paar mal gemacht und liebe es, finde es nur zu klein. Kann ich einfach die Zutaten verdoppeln um es größer zu machen? Danke, lg
Ja aber evt. musst du die Backzeit verlängern.
Hallo, den Ofen auf 200° Ober/Unterhitze oder Umluft?
Hallo Susi, ich habe einen Gasofen mit Lüfter (die Hitze kommt von unten). Du kannst Ober- Unterhitze bei 200 °C machen oder auch Umluft bei 180 °C probieren.
LG, Ela
Super lecker und knackig. Werde es auf jeden Fall noch mal machen.
// Julia
Das freut mich sehr. 🙂
Mir schmeckt das Brot, aber Ich brauche Hilfe weil mein Brot manchmal innen nicht aufgeht…nur außen…
Woran kann es liegen?
Hallo, was genau meinst du damit, dass es innen nicht aufgeht?
LG, Ela
Ich kann es nicht erklären,,,
Wie kann ich Dich eine Foto von meinem Brot senden? Ich weiss nicht was ich falsch mache,,,
Hallo Marga, du kannst mir das Bild an [email protected] senden 🙂
LG, Ela
Wir backen öfter ein Brot nach deinem Rezept. Mal mit Kürbiskernen, heute mal mit Sonnenblumenkernen. Danke dir fürs Teilen 🙂