Dies ist mein Lieblings-Rezept für selbstgemachtes glutenfreies Brot, das eifrei, hefefrei und nährstoffreich ist! Das Buchweizenbrot ist gesund und benötigt keine Ruhezeit (zum Gehen) wie ein glutenhaltiges Weizenbrot mit Hefe. Dieses saftige vegane Brot ist außen knusprig und innen weich!
Glutenfreies Brot backen
Ich kann dir gar nicht sagen, wie oft ich versucht habe, ein perfektes glutenfreies Brot zu backen… Viel zu oft habe ich schon das Handtuch geworfen, weil es verdammt schwer ist, ein gutes glutenfreies Brot ohne Eier zuzubereiten.
Aber da ich ziemlich stur sein kann (haha), habe ich nie aufgegeben und mit dem Experimentieren weitergemacht…
Flohsamenschalenpulver
Eines Tages habe ich eine glutenfreie Pizza mit Flohsamenschalenpulver gemacht. Die Pizza wurde richtig gut (das Rezept findest du HIER) und mich überkam wieder die Experimentierfreude.
Um es kurzzumachen, ich habe online nach selbstgemachtem glutenfreien veganen Brot mit Flohsamenschalen gegoogelt und ein paar verschiedene Rezepte gefunden, die recht große Mengen an Flohsamenschalenpulver enthalten.
Ein Rezept stammte von der lieben Bloggerin „Frei Knuspern“ und sie inspirierte mich dazu, ein Brot mit Flohsamenschalenpulver zu probieren. Ich habe ihr Rezept etwas abgewandelt und eine andere Mehlmischung verwendet und das Brot wurde richtig super!
Ich war ein wenig schockiert, wie gut es geworden ist, zumal das Brot weizenfrei (und damit glutenfrei) und eifrei (vegan) ist! Es ist aufgegangen, obwohl es keine Hefe enthält und sah aus wie Brot aus einer Bäckerei.
Fazit: Flohsamenschalenpulver ist ein Segen für glutenfreie Backwaren. Es ist auch sehr gesund, besonders für unseren Darm! Bitte tu dir daher den Gefallen und kaufe es dir. Es ist preiswert und richtig toll!
Wie macht man glutenfreies Brot?
Schritt 1: Zuerst das Flohsamengel zubereiten. Hierzu einfach Flohsamenschalenpulver und Wasser in einer Schüssel mischen. Versuche dabei schnell zu sein, da es innerhalb von Sekunden geliert. Ich benutze immer einen Schneebesen was am besten funktioniert. Die Mischung für 20-30 Minuten beiseite stellen. In der Zwischenzeit die trockenen Zutaten abwiegen.
Schritt 2: Es ist Zeit, alle trockenen Zutaten abzuwiegen und in eine große Schüssel zu geben. Den Backofen auf 200° C (O/U) vorheizen.
Schritt 3: Das Flohsamengel in die große Schüssel geben und alle Zutaten mit einem Handmixer (mit Knethaken) vermischen. Du kannst den Teig auch mit den Händen kneten oder eine Küchenmaschine verwenden. Es dauert ungefähr 5-10 Minuten, bis der Teig gut vermischt ist.
Schritt 4: Den Teig zu einem runden Laib formen und ca. 55-60 Minuten im Ofen backen! Das war’s schon!
Samen/Kerne deiner Wahl verwenden
Ich verwende gerne Kürbiskerne, aber du kannst auch Sonnenblumenkerne, Sesamsamen oder Nüsse deiner Wahl (z. B. Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Mandeln usw.) nehmen.
Zutaten von diesem Buchweizen-Brot
Die genauen Zutaten mit Gewichtsangaben findest du wie immer unten im Rezept! Bitte überprüfe auch die Rezept-Anmerkungen unten, in denen ich verschiedene andere Mehle aufführe.
Meine Lieblingsmehlkombination ist:
- Buchweizenmehl
- Reismehl
- Kichererbsenmehl
- Tapiokamehl
Ich weiß, dass auch andere Mehle wie Linsenmehl, Teffmehl usw. erfolgreich zum Einsatz kommen können. Da ich aber nicht allzu viele verschiedene Mehlkombinationen ausprobiert habe, kann ich nicht versprechen, dass das Brot jedes Mal gleich gut wird. Mir ist jedoch aufgefallen, dass man auf Buchweizenmehl nicht verzichten sollte!
Kann ich das Brot einfrieren?
Ja, du kannst dieses glutenfreie Brot definitiv einfrieren! Schneide es in Scheiben und wickel die einzelnen Scheiben in Brotpapier ein. In Zip-Lock-Beutel geben und bis zu 3 Monate einfrieren. Lasse es bei Raumtemperatur auftauen und toaste es, sobald du es servieren möchtest.
Dieses Buchweizenbrot ist:
- Vegan (tiermilchfrei, eifrei)
- Hefefrei
- Ölfrei
- Fettarm
- Gesund
- Innen soft und außen knusprig
- Einfach zu machen
Wie servieren:
Du kannst das glutenfreie Brot zu Eintöpfen, Suppen usw. servieren. Nachfolgend findest du einige leckere vegane, glutenfreie Rezept-Beispiele:
- Linsenpfanne mit Kartoffelpüree
- Cremige Maissuppe
- Weiße Bohnensuppe mit Kartoffeln
- Kichererbsen Curry in 25 Minuten
- Gesunde Linsensuppe
- Süßkartoffel-Curry mit Spinat
- Einfaches rotes Linsen Dal
- Cremiges Gemüsecurry
- Linsen Dal
- Vegane Tortilla Suppe
Solltest du mein glutenfreies Brot Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Sternebewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken.
Mein Kochbuch ist da!
Glutenfreies Brot
Video
Zutaten
Trockene Zutaten:
- 100 g Buchweizenmehl (siehe Anmerkungen)
- 100 g weißes Reismehl
- 100 g Kichererbsenmehl
- 40 g Tapiokastärke (siehe Anmerkungen)
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 3/4-1 TL Meersalz
- 50 g Kürbiskerne (optional - siehe Anmerkungen)
Flohsamenmischung:
- 450 ml Wasser
- 30 g Flohsamenschalen gemahlen (siehe Anmerkungen)
Anleitungen
- Gerne kannst du das kurze Video anschauen für eine visuelle Darstellung des Rezeptes.Zuerst das Flohsamengel zubereiten. Hierzu einfach Flohsamenschalenpulver und Wasser in einer Schüssel mischen. Versuche dabei schnell zu sein, da es innerhalb von Sekunden geliert. Ich benutze immer einen Schneebesen, was am besten funktioniert. Die Mischung für 20-30 Minuten beiseite stellen.
- In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten abwiegen und in eine große Schüssel geben. Den Backofen auf 200° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Das Flohsamengel in die große Schüssel geben und alle Zutaten mit einem Handmixer (mit Knethaken) vermischen. Du kannst den Teig auch mit den Händen kneten oder eine Küchenmaschine verwenden. Es dauert ungefähr 5-10 Minuten, bis der Teig gut vermischt ist.
- Wenn der Teig zu feucht erscheint, bestreue ihn mit 1-2 EL Tapiokastärke. Wenn er sich zu trocken anfühlt, etwas Wasser hinzufügen.
- Den Teig zu einem runden Laib formen und ca. 55-60 Minuten im Ofen backen. Das Brot wird im Ofen aufgehen (siehe das Vorher- und Nachher-Bild oben im Blogbeitrag), aber bitte erwarte nicht, dass es aufgeht wie ein glutenhaltiges Weizenbrot, welches mit Hefe hergestellt wurde.
- Das Brot vollständig abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und genießen. Das Brot lässt sich gut bis zu 3 Monate einfrieren!
Anmerkungen
Video vom Rezept
- Flohsamenschalen (gemahlen) ist die wichtigste Zutat in diesem Rezept und kann durch keine andere Zutat ersetzt werden. Verwende unbedingt gemahlene Flohsamenschalen. Falls du keine gemahlenen Flohsamenschalen hast, kannst du die Flohsamenschalen in einem Mixer oder in einer elektrischen Gewürz-/Kaffeemühle mahlen, bis es ein feines Pulver ist.
- Ein paar Leute erwähnten einen seltsamen Geruch im Brot (ich nicht und die meisten anderen Leute auch nicht), jedoch erhielt ich auf meiner englischen Seite ein paar Tipps diesbezüglich.
- Du kannst Vollkorn- oder helles Buchweizenmehl verwenden, beides funktioniert gut. Einige Leute haben auf meiner englischen Seite kommentiert, dass sowohl Hafermehl als auch Hirsemehl das Buchweizenmehl auch sehr gut ersetzen.
- Reismehl eignet sich sehr gut für dieses Brotrezept. Du kannst jedoch auch mit Linsenmehl, Teffmehl, Hirsemehl oder Quinoamehl experimentieren.
- Du kannst Pfeilwurzelmehl oder Maisstärke anstelle von Tapiokastärke verwenden.
- Kichererbsenmehl verleiht dem Brot gesundes, pflanzliches Protein.
- Kürbiskerne: Du kannst auch Sonnenblumenkerne verwenden, diese färben sich jedoch aufgrund einer chemischen Reaktion mit dem Backtriebmittel nach einer Weile grün. Dies ist völlig ungefährlich!
- Je nach Mehlmischung kann das Brot fluffiger/leichter oder dichter werden.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
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Nach dem mein erster Versuch misslungen war, habe ich es nochmal mit deutlich weniger Wasser versucht, statt 450 nur 350ml.
Jetzt ist es für mich eine 1+,
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Nichts zu danken! Ich freue mich, dass das Brot gut geworden ist. 🙂
Habe heute das Rezept ausprobiert und das ist richtig super. Obwohl Du geschrieben hattest, dass es nicht so stark wie ein glutenhaltiger Hefeteig aufgehen wird, ist es bei mir richtig groß fluffig aufgegangen . Hat mich sehr positiv überrascht 😀 mach ich jetzt häufiger 😊
Super, das reut mich sehr! 🙂
super Rezept, ich mach es sehr gerne für meine Tochter die ein Zöli ist. Top
Freut mich sehr, liebe Gabriele! Ich danke dir für deinen Kommentar. 🙂
Bei mir riecht und schmeckt das Brot auch eigen. Da ich ein Ähnliches bereits ohne Natron und das Bindemittel gebacken habe, gehe ich davon aus, dass er daran liegt. Habe Pfeilwurzelstärke verwendet.
Werde etwas experimenieren…
Ansonsten ist das Rezept toll.
Vielen Dank dafür ! Magdalena
Ich mische neben den Kernen noch Weinbeeren dazu, so wird das Brot wunderbar würzig/süss, dazu die Hälfte mit Kastanienmehl – alles in Allem: ein FANTASTISCHES REZEPT, vielen Dank 🙏🏻😋
Ich habe neben der Zöliakie auch noch eine Histaminintoleranz. Das Rezept lässt sich mühelos auch mit histaminarmen Zutaten machen. Ich füge noch zwei Esslöffel Apfelessig hinzu und stelle eine Schüssel mit Wasser in den Backofen.
Vielen Dank für deine Mühe <3
Hi Alexandra, das freut mich sehr! Danke für dein klasse Feedback. 🙂
LG, Ela
Danke
Mal steht auf der Seite 200 Grad mal 180 Grad. Verwirrend.
Hallo Ingo, ich habe das Brot früher bei 180 Grad C gebacken, was gut funktioniert hat. Irgendwann habe ich auch mal 200 Grad C probiert, was noch einen Ticken besser klappt. Aber beides geht. 🙂
Vielen Dank für das großartige Rezept! Ich backe das Brot zweimal die Woche für meinen Sohn, und er ist begeistert davon.
Meine Hacks: Ich verwende 8 Gramm Salz und füge 2 Esslöffel Essig hinzu. Das Brot backe ich zunächst bei 220 Grad an, reduziere dann auf 200 Grad und gebe etwas Wasser auf den Ofenboden. Vor dem Backen lege ich das Brot auf ein heißes Backblech und bestreiche es vorher mit Olivenöl.
Das freut mich total. Danke für dein hilfreiches Feedback, liebe Simone. 🙂
Das ist das bisher beste Brot von der Konsistenz. Leider finde ich, dass es komisch riecht und einen sehr eigenartigen Eigengeschmack hat. Von welchem Mehl kommt das? Könnte man das evtl. ersetzen. Oder ist der Geschmack „neutraler“ mit Apfelessig
Das kommt vom Buchweizenmehl. Ich mag den Geschmack ganz und gar nicht, was schade ist, da das Brot wirklich super ist. Aber ich werde es etwas abwandeln, vielleicht weniger Buchweizenmehl, dafür etwas Hafermehl oder ganz mit Hafermehl ersetzen.
Das Brot gelingt sehr gut und schmeckt lecker. Man sollte aber grundsätzlich nur die einfache Menge nehmen. Ich habe es heute mit der doppelten Menge probiert und das Ergebnis ist leider ernüchternd. Das Brot ging nicht richtig auf, es ist „kletschig“ und eher wie ein Ziegelstein.
Hallo Christina, ich habe bisher immer zwei Brote gleichzeitig gebacken, wenn ich die Rezeptmenge verdoppelt habe. Das funktioniert einwandfrei!
LG, Ela
Hallo, das glaube ich gerne, es sind dann ja auch zwei Brote Punkt ich habe nur diese Menge von zwei Broten in einem Brot verbacken und das ist nicht gut. Ansonsten habe ich absolut nichts auszusetzen. Ich backe dieses Brot jetzt wöchentlich für meinen Sohn und er findet das sehr lecker.
Ein sehr leckeres Brot, was von heute an zu meinen Standards gehören wird :-). Vielen Dank.
Liebe Helga, ich freue mich sehr, dass dir das Brot so gut schmeckt. 🙂
LG, Ela
Vielen Dank für das tolle Rezept. Mein Arzt hat mir eine Darmsanierung nach Antibiotika empfohlen und ich soll mich drei Monate relativ gluten- und lektinfrei ernähren. Ohne Brot geht das mal garn nicht und bin auf das Rezept gestoßen. Einfach top! Mit den Mehlen habe ich ausprobiert und klappt super. Ich variiere die Mehle immer (Hirse, Sorghum, Hanf, Leinen und Hafer). Brot bleibt wohl durch die Flohsamen echt lange saftig; echt der Hammer! Ich lasse allerdings den Teig ca. drei Stunden ruhen (soll dadurch noch bekömmlicher werden) und gebe eine ordentliche Menge Apfelessig dazu damit das Brot frischer riecht und schmeckt.
Hallo Torsten, ich freue mich sehr, dass dir das Brot-Rezept so gut gefällt. 🙂
LG, Ela
Das Brot ist echt super. Ich habe es schon ein paar Mal gebacken und es wird jedes Mal besser. Ich nehme Reis- und Kichererbsenmehl.
Hallo Rita, ich freue mich sehr, dass dir das Brot so gut schmeckt. 🙂
Sehr lecker…
super rezept. Dies ist eins der lieblingsbrote meines Mannes. (der Zöliakie hat)
ich werde das Brot backen. das Rezept liest sich super. Danke für die hilfreichen Erklärungen.
Nichts zu danken. 🙂
Habe heute dieses Brot gebacken. Das Rezept ist einfach und sehr gut beschrieben, nur geschmacklich ist das Brot auf jeden Fall verbesserungsfähig; werde das nächste mal Brotgewürz und mehr Salz hinzufügen. Vielen Dank für dieses Rezept!
Liebe Ela. Ich habe auch schon viele glutenfreie Brote ausprobiert. Dein Rezept ist aber wirklich das Beste was ich bisher gebacken habe. Ich danke dir vielmals dass du das mit uns teilst. Die Kombi ist auch super da alle Ingredienzen super gesund sind. Also top
Nichts zu danken, liebe Martina! Ich freue mich total, dass dir das Rezept gefällt. 🙂
LG, Ela
Guten Tag,
ich würde das Brot gerne backen und finde die Angaben der Alternativen super. Gäbe es denn auch eine Alternative für das Kichererbsenmehl? Ich soll nämlich eine Weile keine Hülsenfrüchte essen.
Vielen Dank schon einmal und viele Grüße
Petra
Hallo Petra, du könntest Quinoamehl verwenden. Auch Teffmehl oder Hirsemehl könnte klappen. 🙂
Heute gebacken und echt fluffig geworden. Geschmacklich könnte man da auch sicherlich noch Gewürze hinzufügen, denke ich. Ich frage mich nur, ob es zu viel Flosamenschalen sind, da man generell nicht so viel am Tag zu sich nehmen soll. muss ich dann auf die Anzahl der Brotscheiben achten am Tag oder verhält es sich durchs backen auf den Darm anders.