Dies ist mein Lieblings-Rezept für selbstgemachtes glutenfreies Brot, das eifrei, hefefrei und nährstoffreich ist! Das Buchweizenbrot ist gesund und benötigt keine Ruhezeit (zum Gehen) wie ein glutenhaltiges Weizenbrot mit Hefe. Dieses saftige vegane Brot ist außen knusprig und innen weich!
Glutenfreies Brot backen
Ich kann dir gar nicht sagen, wie oft ich versucht habe, ein perfektes glutenfreies Brot zu backen… Viel zu oft habe ich schon das Handtuch geworfen, weil es verdammt schwer ist, ein gutes glutenfreies Brot ohne Eier zuzubereiten.
Aber da ich ziemlich stur sein kann (haha), habe ich nie aufgegeben und mit dem Experimentieren weitergemacht…
Flohsamenschalenpulver
Eines Tages habe ich eine glutenfreie Pizza mit Flohsamenschalenpulver gemacht. Die Pizza wurde richtig gut (das Rezept findest du HIER) und mich überkam wieder die Experimentierfreude.
Um es kurzzumachen, ich habe online nach selbstgemachtem glutenfreien veganen Brot mit Flohsamenschalen gegoogelt und ein paar verschiedene Rezepte gefunden, die recht große Mengen an Flohsamenschalenpulver enthalten.
Ein Rezept stammte von der lieben Bloggerin „Frei Knuspern“ und sie inspirierte mich dazu, ein Brot mit Flohsamenschalenpulver zu probieren. Ich habe ihr Rezept etwas abgewandelt und eine andere Mehlmischung verwendet und das Brot wurde richtig super!
Ich war ein wenig schockiert, wie gut es geworden ist, zumal das Brot weizenfrei (und damit glutenfrei) und eifrei (vegan) ist! Es ist aufgegangen, obwohl es keine Hefe enthält und sah aus wie Brot aus einer Bäckerei.
Fazit: Flohsamenschalenpulver ist ein Segen für glutenfreie Backwaren. Es ist auch sehr gesund, besonders für unseren Darm! Bitte tu dir daher den Gefallen und kaufe es dir. Es ist preiswert und richtig toll!
Wie macht man glutenfreies Brot?
Schritt 1: Zuerst das Flohsamengel zubereiten. Hierzu einfach Flohsamenschalenpulver und Wasser in einer Schüssel mischen. Versuche dabei schnell zu sein, da es innerhalb von Sekunden geliert. Ich benutze immer einen Schneebesen was am besten funktioniert. Die Mischung für 20-30 Minuten beiseite stellen. In der Zwischenzeit die trockenen Zutaten abwiegen.
Schritt 2: Es ist Zeit, alle trockenen Zutaten abzuwiegen und in eine große Schüssel zu geben. Den Backofen auf 200° C (O/U) vorheizen.
Schritt 3: Das Flohsamengel in die große Schüssel geben und alle Zutaten mit einem Handmixer (mit Knethaken) vermischen. Du kannst den Teig auch mit den Händen kneten oder eine Küchenmaschine verwenden. Es dauert ungefähr 5-10 Minuten, bis der Teig gut vermischt ist.
Schritt 4: Den Teig zu einem runden Laib formen und ca. 55-60 Minuten im Ofen backen! Das war’s schon!
Samen/Kerne deiner Wahl verwenden
Ich verwende gerne Kürbiskerne, aber du kannst auch Sonnenblumenkerne, Sesamsamen oder Nüsse deiner Wahl (z. B. Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Mandeln usw.) nehmen.
Zutaten von diesem Buchweizen-Brot
Die genauen Zutaten mit Gewichtsangaben findest du wie immer unten im Rezept! Bitte überprüfe auch die Rezept-Anmerkungen unten, in denen ich verschiedene andere Mehle aufführe.
Meine Lieblingsmehlkombination ist:
- Buchweizenmehl
- Reismehl
- Kichererbsenmehl
- Tapiokamehl
Ich weiß, dass auch andere Mehle wie Linsenmehl, Teffmehl usw. erfolgreich zum Einsatz kommen können. Da ich aber nicht allzu viele verschiedene Mehlkombinationen ausprobiert habe, kann ich nicht versprechen, dass das Brot jedes Mal gleich gut wird. Mir ist jedoch aufgefallen, dass man auf Buchweizenmehl nicht verzichten sollte!
Kann ich das Brot einfrieren?
Ja, du kannst dieses glutenfreie Brot definitiv einfrieren! Schneide es in Scheiben und wickel die einzelnen Scheiben in Brotpapier ein. In Zip-Lock-Beutel geben und bis zu 3 Monate einfrieren. Lasse es bei Raumtemperatur auftauen und toaste es, sobald du es servieren möchtest.
Dieses Buchweizenbrot ist:
- Vegan (tiermilchfrei, eifrei)
- Hefefrei
- Ölfrei
- Fettarm
- Gesund
- Innen soft und außen knusprig
- Einfach zu machen
Wie servieren:
Du kannst das glutenfreie Brot zu Eintöpfen, Suppen usw. servieren. Nachfolgend findest du einige leckere vegane, glutenfreie Rezept-Beispiele:
- Linsenpfanne mit Kartoffelpüree
- Cremige Maissuppe
- Weiße Bohnensuppe mit Kartoffeln
- Kichererbsen Curry in 25 Minuten
- Gesunde Linsensuppe
- Süßkartoffel-Curry mit Spinat
- Einfaches rotes Linsen Dal
- Cremiges Gemüsecurry
- Linsen Dal
- Vegane Tortilla Suppe
Solltest du mein glutenfreies Brot Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Sternebewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken.
Mein Kochbuch ist da!
Glutenfreies Brot
Video
Zutaten
Trockene Zutaten:
- 100 g Buchweizenmehl (siehe Anmerkungen)
- 100 g weißes Reismehl
- 100 g Kichererbsenmehl
- 40 g Tapiokastärke (siehe Anmerkungen)
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 3/4-1 TL Meersalz
- 50 g Kürbiskerne (optional - siehe Anmerkungen)
Flohsamenmischung:
- 450 ml Wasser
- 30 g Flohsamenschalen gemahlen (siehe Anmerkungen)
Anleitungen
- Gerne kannst du das kurze Video anschauen für eine visuelle Darstellung des Rezeptes.Zuerst das Flohsamengel zubereiten. Hierzu einfach Flohsamenschalenpulver und Wasser in einer Schüssel mischen. Versuche dabei schnell zu sein, da es innerhalb von Sekunden geliert. Ich benutze immer einen Schneebesen, was am besten funktioniert. Die Mischung für 20-30 Minuten beiseite stellen.
- In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten abwiegen und in eine große Schüssel geben. Den Backofen auf 200° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Das Flohsamengel in die große Schüssel geben und alle Zutaten mit einem Handmixer (mit Knethaken) vermischen. Du kannst den Teig auch mit den Händen kneten oder eine Küchenmaschine verwenden. Es dauert ungefähr 5-10 Minuten, bis der Teig gut vermischt ist.
- Wenn der Teig zu feucht erscheint, bestreue ihn mit 1-2 EL Tapiokastärke. Wenn er sich zu trocken anfühlt, etwas Wasser hinzufügen.
- Den Teig zu einem runden Laib formen und ca. 55-60 Minuten im Ofen backen. Das Brot wird im Ofen aufgehen (siehe das Vorher- und Nachher-Bild oben im Blogbeitrag), aber bitte erwarte nicht, dass es aufgeht wie ein glutenhaltiges Weizenbrot, welches mit Hefe hergestellt wurde.
- Das Brot vollständig abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und genießen. Das Brot lässt sich gut bis zu 3 Monate einfrieren!
Anmerkungen
Video vom Rezept
- Flohsamenschalen (gemahlen) ist die wichtigste Zutat in diesem Rezept und kann durch keine andere Zutat ersetzt werden. Verwende unbedingt gemahlene Flohsamenschalen. Falls du keine gemahlenen Flohsamenschalen hast, kannst du die Flohsamenschalen in einem Mixer oder in einer elektrischen Gewürz-/Kaffeemühle mahlen, bis es ein feines Pulver ist.
- Ein paar Leute erwähnten einen seltsamen Geruch im Brot (ich nicht und die meisten anderen Leute auch nicht), jedoch erhielt ich auf meiner englischen Seite ein paar Tipps diesbezüglich.
- Du kannst Vollkorn- oder helles Buchweizenmehl verwenden, beides funktioniert gut. Einige Leute haben auf meiner englischen Seite kommentiert, dass sowohl Hafermehl als auch Hirsemehl das Buchweizenmehl auch sehr gut ersetzen.
- Reismehl eignet sich sehr gut für dieses Brotrezept. Du kannst jedoch auch mit Linsenmehl, Teffmehl, Hirsemehl oder Quinoamehl experimentieren.
- Du kannst Pfeilwurzelmehl oder Maisstärke anstelle von Tapiokastärke verwenden.
- Kichererbsenmehl verleiht dem Brot gesundes, pflanzliches Protein.
- Kürbiskerne: Du kannst auch Sonnenblumenkerne verwenden, diese färben sich jedoch aufgrund einer chemischen Reaktion mit dem Backtriebmittel nach einer Weile grün. Dies ist völlig ungefährlich!
- Je nach Mehlmischung kann das Brot fluffiger/leichter oder dichter werden.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
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Hallo und danke für das Rezept!
Klingt wirklich gut und ich freue mich es auszuprobieren 🙂
Kann ich anstelle von Tapiokastärke auch Kartoffelmehl benutzen?
Danke und viele Grüße, Anna
Hallo Anna, du könntest Kartoffelstärke nehmen.
LG, Ela
Hallo, erst mal ein herzliches „danke“ für glutenfreie Brot- und Backrezepte!
Ich probiere gerade dein Brot aus und Stelle mir jetzt nur die Frage: 200°… Ober- Unterhitze oder Umluft 🧐?
Probiere es jetzt mit Ersterem und bin total gespannt auf das Brot! Bisher hab ich nämlich noch nix Überzeugendes gefunden…
Hallo Miriam, ich habe einen Gasofen mit Lüfter (die Hitze kommt von unten). Ich hoffe das Brot ist gut geworden. 🙂
Aber ja, es wäre Ober- Unterhitze bei 200 °C. Das nächste Mal könntest du auch Umluft bei 180 °C probieren.
LG, Ela
Hallo Ela,
vielen Dank!!! Backe es heute schon zum 2. Mal, Bin begeistert – easy und gut, wo gibt es das denn bei glutenfrei 😅. Klasse – mach weiter so und danke nochmal! 🙏🏼
Nichts zu danken, ich freue mich, dass du begeistert bist. 🙂
Ein großes Dankeschön für dieses Rezept. Lange war ich auf der Suche nach einem guten Brotrezept, dieses hier lässt sich auch im hektischen Alltag schnell und einfach umsetzen.
Super lecker und gesund noch dazu, danke!
Hi Eva, wie schön, dass es dir auch so gut schmeckt. Ich liebs nach wie vor sehr. 🙂
Hallo, nach anfänglicher Skepsis habe ich heute mein erstes Brot nach diesen Rezept gebacken. Was soll ich sagen, einfach lecker und auch noch soo einfach in der Herstellung. Danke für dieses tolle Rezept.
Nichts zu danken. Ich freue mich sehr, dass es gut geklappt hat. 🙂
Super 👍🏻
Danke für dein Feedback, liebe Bedima. 🙂
Liebe Ela, vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Erstmal habe ich gedacht, dass es nichts wird, als ich den Flohsamenklumpen in die trockenen Zutaten reingegeben habe. Aber nach 10 Minuten kneten ist der Teig doch schön geworden und danach sehr gut aufgegangen. Als Mehl habe ich Spielberger Mehlmix Brot verwendet und noch ein paar Chiasamen hinzugefügt. Ich werde bestimmt noch ein paar andere Varianten ausprobieren.
Liebe Grüße, Olga.
Liebe Olga, ich freue mich sehr, dass es mit dem Mehlmix gut geklappt hat. Danke für dein super Feedback. 🙂
Ich habe schon etliche Rezepte für glutenfreies Brot probiert und dieses hier ist auch für mich das mit Abstand leckerste Brot! Ich finde auch, dass es genauso gut hochgeht, wie anderes mit Gluten. Beim 1. Backen hatte ich nur Sonnenblumenkerne da, die sind nicht grün geworden. Mir schmeckt das Brot aber mit Kürbiskernen etwas besser. Danke für dieses tolle Rezept!!!
Hallo Gabriele, ich danke dir für dein Feedback. Mit den Kernen kann man ja nach Belieben abwechseln oder auch eine Mischung machen. Schmeckt immer sehr gut, finde ich. 🙂
LG, Ela
Hallo Ela,
Das Brot ist toll geworden. Hatte kein Reismehl und habe stattdessen 150 g Buchwezenmehl und die gleiche Menge Kichererbsenmehl verwendet. Auch statt Tabioka habe ich Maisstärke verwendet. Schön locker ist es geworden. Geschmacklich ist es eher neutral, ich werde beim nächsten Mal Gewürze dazugeben.
Auf alle Fälle ein tolles Brot. Schreit nach Wiederholung.
LG Birgitt
Wie schön, das freut mich sehr! Danke für dein super Feedback, liebe Birgitt. 🙂
Ich habe es heute zum ersten Mal probiert und bin wirklich erstaunt, dass es sofort geklappt hat. Super lecker, außen knusprig, innen durch (womit ich bisher immer Probleme hatte). DANKE!
Hallo Nami, ich freue mich sehr, dass dir das Rezept so gut gefällt. 🙂
Leckeres, fluffiges Brot, das bei mir bisher jedes Mal richtig gut aufgegangen ist.
Danke für das tolle Rezept
Hallo Tiggi, ich freue mich sehr, dass dir das Rezept so gut gefällt. 🙂
Konsistenz super, knusprig wirds auch….aber der Geschmack mit den Flohsamen ist nicht unseres. Aber Geschmäcker sind ja versch. Sonst tolles Rezept was leicht zum nachmachen ist .
Hallo Tanja. Wenn du naturtrüben Essig dazu gibst, ca. 2 EL, dann schmeckt man die Flohsamenschalen überhaupt nicht. LG Sonja
Liebe Ela,
ich habe dein Brot heute nachgebacken und ich muss – entgegen der unglaublich positiven Bewertungen – sagen, dass es langweilig schmeckt 🙁 Ich habe alles nach Rezept gemacht und kann mir deshalb nicht erklären, warum das so ist. Ich würde dem gerne eine zweite Chance geben, dafür müsste ich wissen, was ich falsch gemacht habe. Hast du vielleicht eine Erklärung?
Ganz liebe Grüße,
Ella 🌻
Hi Ella, ich weiß jetzt nicht was du mit „langweilig“ meinst. Du kannst ja jederzeit andere Zusätze wie Brotgewürz usw. hinzufügen wenn du magst.
LG, Ela
Super feines Brot verdient 5 Sterne!!
Hallo Monika, ich freue mich sehr, dass es dir schmeckt. 🙂
Hallo, ich habe das Brot exakt wie angegeben mehrfach schon gebacken. Ich finde es total lecker. Ist es aber normal, das es leicht feucht bzw. Klebrig innen ist? Also es ist nicht zu 100% trocken, wie man es von Broten kennt.
Auf eine Antwort würde ich mich freuen!
Hallo Luva, ich freue mich sehr, dass es dir schmeckt. Es ist auf jeden Fall ein wenig feuchter als „normales“ Brot, aber klebrig sollte es nicht sein. Du könntest versuchen es etwas länger zu backen oder die Temperatur ein wenig zu erhöhen. 🙂
LG, Ela
200 Grad Ober-/Unterhitze oder Umluft?
Ober-/Unterhitze 🙂
Hallo Michi. Ich suche schon ewig lang nach einem guten Rezept für glutenfreies Brot. Ich habe ihr Rezept nur zufällig gefunden und gleich probiert und ist einfach enorm gut! Sie haben etwas wirklich tolles entdeckt! Viele liebe Grüße, Peter
Freut mich sehr! Danke für dein Feedback. 🙂
Das Brot hat super lecker geschmeckt, man merkt gar nicht das es gluten-free ist.
Hallo Anika, ich freue mich sehr, dass es dir schmeckt. 🙂
Hallo, danke für das tolle Rezept. Was passiert, wenn man ungemahlene Flohsamenschalen verwendet?
Das sollte auch gut klappen. 🙂
Guten Tag
Kann man das Brot auch ohne Stärke machen bzw. die Stärke durch Reismehl ersetzen? Hab mal gelesen, dass sichMaisstärke und Reismehl ähnlich verhalten. Oder hast du eine andere Alternative? Kann nicht zu viele Kohlehydrate zu mir nehmen.
Hallo, das habe ich noch nie probiert, daher müsstest du es einfach testen, ob es klappt.
LG, Ela
Hey,
danke für das tolle Rezept.
Ich leide schon viele Jahre unter einer Glutenunverträglichkeit und einer Histaminintoleranz – mal stärker, mal leichter.
In all den Jahren habe meine Familie und ich schon viel versucht um ein lockeres gluten- und hefefreies Brot herzustellen und sind oft gescheitert.
Ich hätte dieses Rezept schon viel früher entdecken müssen. So ein luftig leichtes Brot, das auch mal nach Brot schmeckt und riecht.
Danke! Danke! Danke!
Sehr gerne, liebe Lisa. Ich freue mich sehr, dass es euch schmeckt. 🙂