Dies ist mein Lieblings-Rezept für selbstgemachtes glutenfreies Brot, das eifrei, hefefrei und nährstoffreich ist! Das Buchweizenbrot ist gesund und benötigt keine Ruhezeit (zum Gehen) wie ein glutenhaltiges Weizenbrot mit Hefe. Dieses saftige vegane Brot ist außen knusprig und innen weich!
Glutenfreies Brot backen
Ich kann dir gar nicht sagen, wie oft ich versucht habe, ein perfektes glutenfreies Brot zu backen… Viel zu oft habe ich schon das Handtuch geworfen, weil es verdammt schwer ist, ein gutes glutenfreies Brot ohne Eier zuzubereiten.
Aber da ich ziemlich stur sein kann (haha), habe ich nie aufgegeben und mit dem Experimentieren weitergemacht…
Flohsamenschalenpulver
Eines Tages habe ich eine glutenfreie Pizza mit Flohsamenschalenpulver gemacht. Die Pizza wurde richtig gut (das Rezept findest du HIER) und mich überkam wieder die Experimentierfreude.
Um es kurzzumachen, ich habe online nach selbstgemachtem glutenfreien veganen Brot mit Flohsamenschalen gegoogelt und ein paar verschiedene Rezepte gefunden, die recht große Mengen an Flohsamenschalenpulver enthalten.
Ein Rezept stammte von der lieben Bloggerin “Frei Knuspern” und sie inspirierte mich dazu, ein Brot mit Flohsamenschalenpulver zu probieren. Ich habe ihr Rezept etwas abgewandelt und eine andere Mehlmischung verwendet und das Brot wurde richtig super!
Ich war ein wenig schockiert, wie gut es geworden ist, zumal das Brot weizenfrei (und damit glutenfrei) und eifrei (vegan) ist! Es ist aufgegangen, obwohl es keine Hefe enthält und sah aus wie Brot aus einer Bäckerei.
Fazit: Flohsamenschalenpulver ist ein Segen für glutenfreie Backwaren. Es ist auch sehr gesund, besonders für unseren Darm! Bitte tu dir daher den Gefallen und kaufe es dir. Es ist preiswert und richtig toll!
Wie macht man glutenfreies Brot?
Schritt 1: Zuerst das Flohsamengel zubereiten. Hierzu einfach Flohsamenschalenpulver und Wasser in einer Schüssel mischen. Versuche dabei schnell zu sein, da es innerhalb von Sekunden geliert. Ich benutze immer einen Schneebesen was am besten funktioniert. Die Mischung für 20-30 Minuten beiseite stellen. In der Zwischenzeit die trockenen Zutaten abwiegen.
Schritt 2: Es ist Zeit, alle trockenen Zutaten abzuwiegen und in eine große Schüssel zu geben. Den Backofen auf 180° C vorheizen.
Schritt 3: Das Flohsamengel in die große Schüssel geben und alle Zutaten mit einem Handmixer (mit Knethaken) vermischen. Du kannst den Teig auch mit den Händen kneten oder eine Küchenmaschine verwenden. Es dauert ungefähr 5-10 Minuten, bis der Teig gut vermischt ist.
Schritt 4: Den Teig zu einem runden Laib formen und ca. 55-60 Minuten im Ofen backen! Das war’s schon!
Samen/Kerne deiner Wahl verwenden
Ich verwende gerne Kürbiskerne, aber du kannst auch Sonnenblumenkerne, Sesamsamen oder Nüsse deiner Wahl (z. B. Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Mandeln usw.) nehmen.
Zutaten von diesem Buchweizen-Brot
Die genauen Zutaten mit Gewichtsangaben findest du wie immer unten im Rezept! Bitte überprüfe auch die Rezept-Anmerkungen unten, in denen ich verschiedene andere Mehle aufführe.
Meine Lieblingsmehlkombination ist:
- Buchweizenmehl
- Reismehl
- Kichererbsenmehl
- Tapiokamehl
Ich weiß, dass auch andere Mehle wie Linsenmehl, Teffmehl usw. erfolgreich zum Einsatz kommen können. Da ich aber nicht allzu viele verschiedene Mehlkombinationen ausprobiert habe, kann ich nicht versprechen, dass das Brot jedes Mal gleich gut wird. Mir ist jedoch aufgefallen, dass man auf Buchweizenmehl nicht verzichten sollte!
Kann ich das Brot einfrieren?
Ja, du kannst dieses glutenfreie Brot definitiv einfrieren! Schneide es in Scheiben und wickel die einzelnen Scheiben in Brotpapier ein. In Zip-Lock-Beutel geben und bis zu 3 Monate einfrieren. Lasse es bei Raumtemperatur auftauen und toaste es, sobald du es servieren möchtest.
Dieses Buchweizenbrot ist:
- Vegan (tiermilchfrei, eifrei)
- Hefefrei
- Ölfrei
- Fettarm
- Gesund
- Innen soft und außen knusprig
- Einfach zu machen
Wie servieren:
Du kannst das glutenfreie Brot zu Eintöpfen, Suppen usw. servieren. Nachfolgend findest du einige leckere vegane, glutenfreie Rezept-Beispiele:
- Linsenpfanne mit Kartoffelpüree
- Cremige Maissuppe
- Weiße Bohnensuppe mit Kartoffeln
- Kichererbsen Curry in 25 Minuten
- Gesunde Linsensuppe
- Süßkartoffel-Curry mit Spinat
- Einfaches rotes Linsen Dal
- Cremiges Gemüsecurry
- Linsen Dal
- Vegane Tortilla Suppe
Solltest du mein glutenfreies Brot Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Sternebewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken.
Glutenfreies Brot
Zutaten
Trockene Zutaten:
- 100 g Buchweizenmehl (siehe Anmerkungen)
- 100 g weißes Reismehl
- 100 g Kichererbsenmehl
- 40 g Tapiokastärke (siehe Anmerkungen)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 3/4-1 TL Meersalz
- 50 g Kürbiskerne (siehe Anmerkungen)
Flohsamenmischung:
- 450 ml Wasser
- 30 g Flohsamenschalen gemahlen (siehe Anmerkungen)
Anleitungen
- Gerne kannst du das kurze Video anschauen für eine visuelle Darstellung des Rezeptes.Zuerst das Flohsamengel zubereiten. Hierzu einfach Flohsamenschalenpulver und Wasser in einer Schüssel mischen. Versuche dabei schnell zu sein, da es innerhalb von Sekunden geliert. Ich benutze immer einen Schneebesen, was am besten funktioniert. Die Mischung für 20-30 Minuten beiseite stellen.
- In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten abwiegen und in eine große Schüssel geben. Den Backofen auf 200° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Das Flohsamengel in die große Schüssel geben und alle Zutaten mit einem Handmixer (mit Knethaken) vermischen. Du kannst den Teig auch mit den Händen kneten oder eine Küchenmaschine verwenden. Es dauert ungefähr 5-10 Minuten, bis der Teig gut vermischt ist.
- Wenn der Teig zu feucht erscheint, bestreue ihn mit 1-2 EL Tapiokastärke. Wenn er sich zu trocken anfühlt, etwas Wasser hinzufügen.
- Den Teig zu einem runden Laib formen und ca. 55-60 Minuten im Ofen backen. Das Brot wird im Ofen aufgehen (siehe das Vorher- und Nachher-Bild oben im Blogbeitrag), aber bitte erwarte nicht, dass es aufgeht wie ein glutenhaltiges Weizenbrot, welches mit Hefe hergestellt wurde.
- Das Brot vollständig abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und genießen. Das Brot lässt sich gut bis zu 3 Monate einfrieren!
Anmerkungen
Video vom Rezept
- Flohsamenschalen (gemahlen) ist die wichtigste Zutat in diesem Rezept und kann durch keine andere Zutat ersetzt werden. Verwende unbedingt gemahlene Flohsamenschalen. Falls du keine gemahlenen Flohsamenschalen hast, kannst du die Flohsamenschalen in einem Mixer oder in einer elektrischen Gewürz-/Kaffeemühle mahlen, bis es ein feines Pulver ist.
- Ein paar Leute erwähnten einen seltsamen Geruch im Brot (ich nicht und die meisten anderen Leute auch nicht), jedoch erhielt ich auf meiner englischen Seite ein paar Tipps diesbezüglich.
- Du kannst Vollkorn- oder helles Buchweizenmehl verwenden, beides funktioniert gut. Einige Leute haben auf meiner englischen Seite kommentiert, dass sowohl Hafermehl als auch Hirsemehl das Buchweizenmehl auch sehr gut ersetzen.
- Reismehl eignet sich sehr gut für dieses Brotrezept. Du kannst jedoch auch mit Linsenmehl, Teffmehl, Hirsemehl oder Quinoamehl experimentieren.
- Du kannst Pfeilwurzelmehl oder Maisstärke anstelle von Tapiokastärke verwenden.
- Kichererbsenmehl verleiht dem Brot gesundes, pflanzliches Protein.
- Kürbiskerne: Du kannst auch Sonnenblumenkerne verwenden, diese färben sich jedoch aufgrund einer chemischen Reaktion mit dem Backtriebmittel nach einer Weile grün. Dies ist völlig ungefährlich!
- Je nach Mehlmischung kann das Brot fluffiger/leichter oder dichter werden.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
FALLS DU PINTEREST NUTZT, KANNST DU GERNE FOLGENDES BILD PINNEN:
Vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe vor meiner Diagnose Zöliakie vor 3 Wochen mein Brot immer selbst gebacken. Bisher hatte ich noch kein Rezept für ein glutenfreies Brot gefunden was dem Geschmack und der Konsistenz von normalem Brot nahe kommt. Das ist hier anders. Selbst meine 9 jährige Tochter mag es Außen knusprig innen fluffig wie es sein soll. Ich habe das Reismehl durch die Mehlmischung von Rewe ersetzt und die Tapiokastärke durch Maisstärke. Es ist förmlich explodiert im Backofen. Vielen Dank dafür
Wow, das freut mich sehr! Danke für dein hilfreiches Feedback. 🙂
LG Ela
Hi Ela,
Laib im Ofen, bin irritiert.
Es geht mega auf!
Wie behandel ich es danach, wenn ich es heute anschneide und erst am nächsten Tag weiteresse?
Liebe Grüße
Hi Barbara, du kannst es bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank lagern (am besten gut einpacken, damit es nicht austrocknet). Einfrieren (vorher in Scheiben schneiden und die Scheiben mit Backpapier trennen) klappt aber auch sehr gut. 🙂
Liebe Ela,
Dein Rezept für das glutenfreie Brot ist fantastisch! Ich bin absolut keine begabte Backfee, aber bereits beim ersten Mal ist das Brot wunderbar gelungen. Perfekte Konsistenz, auch nach 3 Tagen nicht ausgetrocknet, schmeckt sooo lecker – kurz gesagt, macht einfach glücklich! Viel besser als jedes Brot, was ich bisher gekauft habe. Ich habe mich an die Anmerkungen gehalten und 2 EL Essig sowie etwas Brotgewürz untergemischt. Danke, dass du mir mit deinen tollen Rezepten die Umstellung auf glutenfreie Ernährung so viel einfacher machst 🙂
LG Saskia
Nichts zu danken, liebe Saskia. Ich freue mich immer sehr, wenn meine Rezepte hilfreich sind. 🙂
LG, Ela
hallo Ela,
habe dein Brot letzte Woche ausprobiert und war mega skeptisch, weil ich bei neuen Brot Versuchen schon ein paar Backsteine produziert habe, aber es ist soo super geworden! Ich bin total begeistert und möchte dir ganz herzlichen Dank sagen für dieses tolle Rezept! 🤗
Das Brot ist einfach fantastisch geworden! Ich habe die doppelte Menge gemacht und es in zwei Kastenformen gebacken, damit der Ofen schön ausgelastet ist und da du schriebst, du hast einen Gasherd habe ich nur Unterhitze mit Umluft genommen und ansonsten alles genauso, das hat gut funktioniert. Einen komischen Geruch hatte ich auch nicht, es hat eher nach Mürbeteigplätzchen gerochen, allerdings ist mir der Kichererbsen Geschmack etwas zu intensiv, das werde ich beim nächsten Mal irgendwie anders ausprobieren. aber es ist so wunderbar leicht und fluffig, ein absoluter Lieblingsbrot Kandidat!!
… und dazu auch noch so super einfach!👍
LG Karin
Das freut mich sehr, liebe Karin! Herzlichen Dank für dein super Feedback. 🙂
LG, Ela
Hallo,
auch ich habe das Brot gebacken. Ging schnell und einfach, die Konsistenz ist wunderbar – außen knusprig, innen weich.
Aber dieser modrige Geschmack ist wirklich sehr unangenehm, obwohl ich mich genau an das Rezept gehalten habe. Wie lässt sich dies künftig vermeiden?
Danke und LG
Hallo, bitte alle Anmerkungen unterm Rezept durchlesen, dort stehen ganz viele Tipps.
LG Ela
Dear Ela, I have made the bread but I used whole psyllium husk instead of powder and I must say the taste was so strong and musty I had to throw away the bread after a few bites. Could you please please tell me whether the culprit here is the whole psyllium husk and whether it would taste good and normal with the powder? Thank you very very much!
Hi Priscila, maybe your psyllium brand wasn’t good anymore (a bad batch or something) because the taste shouldn’t be strong at all. Thousands of people made this bread with psyllium husk powder and love it.
Das Weltbeste Brot überhaupt 🎊🎊🎊 danke für das super einfache Rezept!!! Ich hatte leider kein Reismehl bekommen, drum hab ich 150 g Buchweizen und 150 g Kichererbsenmehl genommen und Natron hatte ich auch keines daheim, daher hab ich 1,5 TL Backpulver verwendet UND trotzdem ist es soooooo fantastisch geworden 🙌🙌🙌
Freut mich sehr, liebe Evi. Danke für dein super Feedback. 🙂
Liebe Ela
Dein Brot ist im Backofe; ich bin sehr gespannt, wie es wird.
Ich werde zu einem immer größeren Fan; deiner Rezepte
.
liebe Grüsse
Erika
Das freut mich total, liebe Erika. 🙂
Ich hab auch das Problem mit dem modrigen Geruch und Geschmack und hab herausgefunden, dass das am Kichererbsenmehl liegt, obwohl ich frisch vermahlene Kichererbsen genommen habe. Mit welchem Mehl könnte ich das Kichererbsenmehl am besten ersetzen?
Du könntest Lupinenmehl nehmen.
LG, Ela
Das Brot schmeckt wirklich super!! Danke gür das tolle Rezept!! ❤️
Sehr gerne, liebe Anna. Ich freue mich, dass es dir schmeckt. 🙂
LG, Ela
Hat super geklappt. Ich hab es im vorgeheizten Topf gebacken.
Das klingt interessant! Danke für dein tolles Feedback. 🙂
Liebe Ela, ich habe soeben das erste Mal ein glutenfreies Brot gebacken. Dein Rezept hat mich sehr angesprochen und es ist super gelungen! Ich habe einen Schuss Balsamico-Essig, 2 Teelöffel Brotgewürz und verschiedene Samen dazugeben. Das Brot riecht gut, die Konsistenz ist wie bei meinem üblichen Dinkelbrot und es schmeckt uns wirklich lecker! Vielen Dank für dein Rezept!
Ich freue mich, dass es super gelungen ist. Danke für dein klasse Feedback. 🙂
LG, Ela
Hallo Michaela,
vielen Dank für Ihr Gluten freies Brot Rezept.
Da das Brot beim ersten Mal sehr dicht war, habe ich ca 150 ml Wasser abgezweigt und 11 Gramm Trockenhefe mit angerührt und den Teig etwa 30-45 Minuten in einer gefetteten und mit Backpapier ausgelegten Form abgedeckt gehen lassen.
Da ich die Flohsamenschalen hier nicht bekommen konnte, habe ich gemahlenen Chiasamen verwendet. Hat prima funktioniert.
Tapiokamehl 50 Gramm.
Gebacken 75 Minuten bei ca 180 Grad
Herzliche Grüße
Franz
Hallo Franz, vielen Dank für dein Feedback. 🙂
Liebe Ela,
hast Du ein glutenfreies Brot-Rezept ohne Flohsamenschalen?
Ich habe dieses hier mit der doppelten Menge gemahlene Chia-Samen ausprobiert, aber dann bleibt der Teig so flüssig, dass man kein Brot-Laib formen kann. Habe zwar noch Stärke dazu getan, aber das hat auch nicht geholfen.
Das Brot backt jetzt gerade in einer Kastenform und ich hoffe, dass es trotzdem was wird.
Würde mich aber sehr interessieren, ob Du eine Idee hast. Weniger Wasser verwenden? Oder eben ein ganz anderes Rezept?
Ich freue mich auf Deine Antwort!
Liebe Grüße
Melanie
Update: Leider ging das Brot lange nicht so gut auf wie mit Flohsamenschalen und hat nicht die tolle Konsistenz wie das Brot nach deinem Original-Rezept.
Könnte natürlich auch daran liegen, dass der Teig zu feucht war.
Ich bin gespannt auf Deine Antwort ;-).
Hallo Melanie! Ja, das klappt leider nicht so gut ohne Flohsamenschalen. Ich hatte mein Eiweißbrot aus Linsen bereits mit gemahlenen Chiasamen (doppelte Menge) gemacht. Es klappt zwar, aber das Ergebnis ist nicht ganz so gut (schlechtere Konsistenz und es geht nicht so gut auf). Chiasamen saugen jedoch auch viel Flüssigkeit auf, sofern sie gemahlen sind. Hattest du gemahlene Chiasamen verwendet?
Hallo Ela, ja, ich habe sie selbst im Mixer gemahlen, was auch gut geklappt hat. Aber die Masse wurde lange nicht so fest wie mit den gemahlenen Flohsamenschalen.
Liebe Ela, geschmacklich ist dieses Brot der Wahnsinn! Ich liebe es! Leider ist es mir nur beim Abkühlen zusammengefallen, und zwar nur in der Mitte. Hast Du eine Idee, was ich falsch gemacht haben könnte? Ich habe es exakt nach Rezept gemacht. Ich werde es auf jeden Fall nochmal machen, es ist so herrlich einfach zu backen und schmeckt fantastisch 😍
Hmmm, zum Geschmack den manche angemerkt haben- vielleicht kannten sie den Eigengeschmack von Buchweizen noch nicht? Es ist ja schon ganz eigen und ungewohnt wenn man es nicht kennt.
Tolles Rezept, vielen Dank liebe Ela!!!
Liebe Andrea, leider weiß ich nicht, warum es zusammengefallen ist, weil mir das bei dem Rezept bisher noch nicht passiert ist. Vielleicht lässt du das Brot beim nächsten Mal etwas länger im Ofen, d.h. du schaltest den Ofen aus und lässt es noch 10 Minuten im Ofen, die Ofentür dabei nur einen Spalt offen lassen. Dadurch ist der Temperaturunterschied nicht so drastisch und vielleicht klappt es dann besser. 🙂
LG Ela
Danke für den Tipp, liebe Ela, es hat tatsächlich besser geklappt beim zweiten Mal! Aber noch eine andere Frage: kann man das Flohsamengel Pürieren, falls es zu klumpig geworden ist? so schnell ich auch bin, es bleiben immer Klumpen übrig, erst recht wenn ich für große Mengen backe.
Lieben Dank 🙂
Liebe Andrea, ich habe es noch nie püriert, aber es sollte eigentlich gut möglich sein. 🙂
LG, Ela
Dankeschön für deine schnelle Antwort! 🙂
Es hat geklappt 🙂
Noch eine letzte Frage: wie kann man denn Luftbildung vermeiden? ich hatte jetzt 3x schon einige Hohlräume im Brot 🙈
Das ist nicht wirklich schlimm, wäre aber natürlich ohne schöner 😊
Liebe Ela, ich hab das Brot jetzt schon häufiger gemacht und esse es sehr gerne. Aber eine Sache wundert mich: wenns um Flohsamenschalen geht, dann heißt es ja immer, dass man ganz viel dazu trinken soll (mind. 2 Gläser auf 1 TL Flohsamenschalen). Denn sonst könnten sie an den Darmwänden kleben bleiben und zu Darmverengungen führen. Für das Brot quellen sie zwar vor, aber die Flüssigkeit wird im Ofen ja wieder entzogen. Müsste man dann nicht beim Verzehr des Brotes (in dem ja echt viele der Schalen drin sind) große Mengen Flüssigkeit zu sich nehmen?
Würde mich sehr interessieren, ob du da Infos dazu hast.
Alles Liebe,
Yara
Liebe Yara, ich denke nicht, dass das notwendig ist, da man ja meist nur 1-3 Scheiben isst und nicht das ganze Brot auf einmal. Aber natürlich kannst du vorher ein Glas Wasser trinken, wenn du möchtest. 🙂
LG, Ela
Liebe Ela,
wir haben wiederholt versucht glutenfreies Brot anhand Deines Rezeptes zu backen. Wir haben Vollkornreismehl, Goldhirsemehl sowie Teffmehl verwendet. Da ich kein Backpulver vertrage, haben wir stattdessen 10g Natron verwendet. Ansonsten haben wir uns strikt an Dein Rezept gehalten. Das Brot ist schön aufgegangen, hat eine wunderbare Konsistenz, außen knusprige Kruste, innen fluffig. Leider riecht & schmeckt es sehr modrig. :-/ Fehlt ggf. Säure aufgrund des fehlenden Backpulvers, in welchem ja Säure enthalten ist? Kommt der Geruch/Geschmack von dem Flohsamenschalengel?
Hallo Ella, wenn du Natron verwendest, MUSST du eine Säure nehmen, ansonsten bringt das Natron gar nichts.
LG, Ela
Liebe Ela, vielen Dank für Deine rasche Antwort! Wieviel Natron und dementsprechend wieviel Säure würdest Du für Dein Rezept empfehlen? Wir dachten an Apfelessig? Kann die fehlende Säure auch der Grund für den Geruch bzw. Geschmack sein?
Wir danken Dir von Herzen!
Viele liebe Grüße, Ella
Liebe Ella, ich würde 1 TL Natron und ca. 2 EL Apfelessig empfehlen. Ja, die fehlende Säure kann auch der Grund gewesen sein.
LG, Ela
Liebe Ela
Kann man das Flohsamengel mit Leinsamengel ersetzen – hast Du Experimente gemacht mit Leinsamenschrot als Alternative?
Mich trocknen Flohsamen nämlich immer sehr aus. Ich bin neugierig auf Deine Erfahrung. Herzlich, Nava
Hallo Nava, das habe ich bisher nicht probiert.
LG, Ela
Danke für dieses Wunderrezept … für mich das beste glutenfreie Brot … unkompliziert und gelingt immer! seit ca 3 Jahren mache ich es regelmässig gleich in der doppelten Menge!
Das freut mich! Danke für dein tolles Feedback. 🙂