Würzige asiatische Kartoffelnudeln aus 3 Zutaten mit einer pikanten Chiliöl-Sauce! Das Rezept ist glutenfrei, vegan und in 45 Minuten fertig!
Leckere asiatische Kartoffelnudeln mit Chili-Öl
Falls du schon einmal Gnocchi (oder Schupfnudeln) probiert hast, bist du bereits in die Welt der Kartoffelnudeln eingetaucht. Diese chinesischen Kartoffelnudeln sind jedoch nicht einfach nur lange Gnocchi. Durch ihre besonders dicke Nudelgröße, sind sie elastisch und biegsam (und leicht glitschig) – du wirst sie lieben, vor allem, wenn du sie mit dem würzigen Chiliöl servierst.
Zur Herstellung von pikanten Kartoffelnudeln, werden dicke/hausgemachte Kartoffelnudeln, mit duftendem/scharfem und leicht süßlichem Chili-Öl kombiniert. Der leicht erdige und süße Geschmack der Kartoffeln, harmoniert wunderbar mit der leicht scharfen Sauce (die Schärfe lässt sich nach Belieben anpassen!) und ergibt eine sehr zufriedenstellende Mahlzeit.
Hast du Lust auf weitere einfache und leckere Nudelgerichte? Vielleicht gefallen dir auch meine Rezepte für scharfe Sriracha-Nudeln, Stir-Fry Nudelpfanne oder gebratene Asia Nudeln.
Die Zutaten
Kartoffelnudeln
- Kartoffeln: Am besten eignen sich vorwiegend festkochende Kartoffeln. Die benötigte Wassermenge ist je nach Kartoffelsorte unterschiedlich.
- Stärke: Tapiokastärke eignet sich am besten, um einen geschmeidigen Teig herzustellen, der sich leicht verarbeiten lässt. Andere Stärken wie Kartoffelstärke (und Maisstärke) sind ebenfalls geeignet – siehe FAQs.
- Wasser: Um den Nudelteig auf die richtige Konsistenz zu bringen.
- Salz: Meersalz/ koscheres Salz zum Würzen des Teigs.
Die Sauce
- Sesamöl: Für eine besondere, nussige Note, die gut zu den Kartoffeln passt.
- Reisweinessig: Oder Mirin (Reiswein)/Apfelessig, um dem Gericht eine süßliche, frische Note zu verleihen. Chinesischer schwarzer Essig würde auch funktionieren.
- Sojasauce: Normale oder salzarme Sojasauce verwenden. Für eine glutenfreie Version, Tamari oder Kokosnuss-Aminos verwenden.
- Ahornsirup: Oder ein Süßungsmittel deiner Wahl, z. B. brauner Reissirup, brauner Zucker usw. Die Menge je nach Geschmack anpassen.
- Knoblauch: Ich bevorzuge frische Knoblauchzehen, aber zur Not geht auch Knoblauchpulver.
- Chili: Es gibt verschiedene Möglichkeiten, z. B. Chiliflocken (wie Gochugaru), fein gehackte rote Chilischoten und optional Chilipulver, für eine schärfere Note. Für zusätzlichen Geschmack und Schärfe, eignet sich auch Gochujang.
- Sesamsamen: Roh oder geröstet, für zusätzlichen Geschmack und ein wenig Textur.
- Frische Kräuter: Wie Koriander oder grüne Zwiebeln (Scallions) zum Garnieren.
Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben, eine komplette Anleitung und die Nährwertangaben sind im Rezept am Ende des Blogbeitrags zu finden.
Würzige Kartoffelnudeln zubereiten – Schritt-für-Schritt
Schritt 1: Den Kartoffelteig machen
- Zunächst die Kartoffeln schälen und in 4-5 cm große Stücke schneiden und etwa 20 Minuten oder bis sie weich sind dämpfen.
- In eine große Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zerdrücken.
Achte darauf, dass die Kartoffeln völlig klumpenfrei sind. Andernfalls kann es passieren, dass die Kartoffelnudeln beim Formen/Kochen auseinanderfallen.
- Solange sie noch heiß sind, die Stärke, das Wasser und das Salz hinzugeben und mit einem Löffel und dann mit den Händen (durch Kneten) vermengen, bis sich eine glatte Teigkugel gebildet hat.
Schritt 2: Nudeln formen und kochen
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und eine separate Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen.
- In der Zwischenzeit den Kartoffelteig in ca. 14-16 gleich große Stücke teilen und diese mit einem feuchten Küchentuch abdecken, während du sie einzeln bearbeitest.
- Jedes Teigstück zu einer ca. 1,2 cm dicken Nudel rollen. Dann den Vorgang mit den restlichen Nudeln wiederholen.
Wenn der Teig sehr brüchig ist oder stark reißt, einfach etwas mehr Wasser zugeben, immer nur ein paar Tropfen.
- Sobald die Kartoffelnudeln fertig sind, diese vorsichtig in den Topf mit kochendem Wasser geben (darauf achten, dass der Topf nicht zu voll ist) und 4-5 Minuten kochen, dabei nach 1-2 Minuten mit Stäbchen umrühren. Die dicken Nudeln schwimmen oben, wenn sie fertig sind, und sind weich und biegsam.
- Dann die Nudeln vom Herd nehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, um den Kochvorgang zu stoppen.
- Die Nudeln abgießen und in eine Servierschüssel geben.
Schritt 3: Sauce zubereiten und anrichten
- Das Sesamöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. In der Zwischenzeit alle übrigen Zutaten für die Soße direkt über die Nudeln geben.
- Sobald das Öl heiß und sprudelnd ist, dieses ebenfalls über die Nudeln gießen, gut durchschwenken, mit frischen Kräutern und Sesamsamen garnieren und genießen!
Optional kann man die würzigen Kartoffelnudeln mit asiatischem Gurkensalat, gebratenem Gemüse, knusprig gebackenen Frühlingsrollen und/oder knusprigem Tofu oder einer proteinreichen Beilage nach Wahl genießen.
Wie servieren?
Super dicke Kartoffelnudeln sind mein absoluter Favorit unter den Nudelgerichten. Man kann sie aber auch etwas dünner ausrollen (und die Kochzeit entsprechend anpassen), für:
- Suppen und heiße Eintöpfe
- Einen kalten Nudelsalat mit frischem Gemüse
- Eine leichte Beilage, nur mit Sojasauce gewürzt
- Eine Nudel-Bowl mit gebratenem Gemüse, und einer Proteinbeilage usw.
Wie aufbewahren?
Selbstgemachte Kartoffelnudeln schmecken am besten, wenn sie frisch zubereitet sind, aber übrig gebliebene ungekochte oder gekochte Nudeln, lassen sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahren.
Ich habe noch nicht versucht, die Nudeln einzufrieren, also lass es mich in den Kommentaren wissen, falls du es ausprobiert hast.
FAQs
Wie schmecken die Kartoffelnudeln?
Mit vorwiegend festkochenden Kartoffeln ist der Geschmack leicht erdig und ein wenig süß, aber insgesamt neutral. Von der Textur her ähneln sie etwas den Tteokbokki (dicke Reisnudeln), sind aber nicht so dicht und leicht glitschig.
Kann ich die Kartoffeln kochen?
Ich bevorzuge es, die Kartoffeln zu dämpfen, da sie dadurch nicht so viel Wasser aufnehmen. Wenn du sie kochst, musst du wahrscheinlich die Menge des zugegebenen Wassers im Rezept anpassen.
Welche Stärke eignet sich am besten für Kartoffelnudeln?
Ich habe dieses Rezept mehrmals mit verschiedenen Stärken ausprobiert, darunter Tapioka-, Kartoffel- und Maisstärke.
- Ich bevorzuge Tapiokastärke, da der Teig dadurch elastisch wird und sich leicht verarbeiten lässt.
- Die traditionelle Wahl ist Kartoffelstärke, womit ebenfalls weiche und biegsame Nudeln hergestellt werden können, der Teig ist jedoch weniger elastisch.
- Man kann zwar auch Maisstärke verwenden, aber das ist die von mir am wenigsten bevorzugte Variante, da sie am schwierigsten zu verarbeiten ist und die geschmeidige und glitschige Konsistenz etwas beeinträchtigen kann.
Rezept-Anmerkungen
- Die Kartoffeln gründlich zerstampfen: Kartoffelklumpen können dazu führen, dass die Nudeln beim Verarbeiten und Kochen auseinanderfallen.
- Den Teig in heißem Zustand vermischen: Es ist wichtig, die Stärke zuzugeben, wenn die Kartoffeln noch gut warm sind, da sie sich in dem Zustand viel leichter formen und rollen lassen.
- Die Wassermenge kann variieren: Wenn die Nudeln beim Rollen spröde aussehen oder reißen, einfach etwas mehr Wasser hinzufügen, immer nur ein paar Tropfen auf einmal. Wenn der Teig zu nass oder klebrig ist, sollte etwas mehr Stärke hinzugefügt werden. Er sollte geschmeidig sein und sich leicht verarbeiten lassen.
- Die Größe anpassen: Es ist möglich, die Nudeln etwas dünner zu machen. Allerdings benötigen sie dann eine kürzere Kochzeit und sind brüchiger.
- Die Nudeln noch warm servieren: Die Nudeln werden fest, wenn sie abkühlen.
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- Gebackener Teriyaki-Tofu
Wie du siehst, kannst du asiatische Kartoffelnudeln auch zu Hause zubereiten. Solltest du mein Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehe.
Asiatische Kartoffelnudeln
Zutaten
Teig
- 300 g Kartoffeln (siehe Anmerkungen)
- 120 g Tapiokastärke oder Kartoffelstärke (siehe Anmerkungen)
- ½ TL Salz
- 80 ml Wasser
Sauce
- 2 TL frischer Knoblauch gehackt
- ½ TL Chiliflocken weniger/mehr nach Geschmack
- 1 TL Sesamsamen
- ½-1 TL rote Chilischote gehackt
- 1 ½ EL Sojasauce oder Tamari oder Kokosnuss-Aminos
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Reisweinessig
- 1-2 TL Chilipulver (optional)
- 1 EL Sesamöl erhitzt
- Frische Kräuter z.B. Koriander zum Bestreuen
Anleitungen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Darstellung des Rezeptes.
Den Kartoffelteig zubereiten
- Zunächst die Kartoffeln schälen und in 4-5 cm große Stücke schneiden und etwa 20 Minuten oder bis sie weich sind dämpfen.
- In eine große Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zerdrücken.Achte darauf, dass die Kartoffeln völlig klumpenfrei sind. Andernfalls kann es passieren, dass die Kartoffelnudeln beim Formen/Kochen auseinander fallen.
- Solange sie noch heiß sind, die Stärke, das Wasser und das Salz hinzugeben und mit einem Löffel und dann mit den Händen (durch Kneten) vermengen, bis sich eine glatte Teigkugel gebildet hat.
Nudeln formen und kochen
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und eine separate Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen.
- In der Zwischenzeit den Kartoffelteig in ca. 14-16 gleich große Stücke teilen und diese mit einem feuchten Küchentuch abdecken, während du sie einzeln bearbeitest.
- Jedes Teigstück zu einer ca. 1,2 cm dicken Nudel rollen. Dann den Vorgang mit den restlichen Nudeln wiederholen.Wenn der Teig sehr brüchig ist oder stark reißt, einfach etwas mehr Wasser zugeben, immer nur ein paar Tropfen.
- Sobald die Kartoffelnudeln fertig sind, diese vorsichtig in den Topf mit kochendem Wasser geben (darauf achten, dass der Topf nicht zu voll ist) und 4-5 Minuten kochen, dabei nach 1-2 Minuten mit Stäbchen umrühren. Die dicken Nudeln schwimmen oben, wenn sie fertig sind, und sind weich und biegsam.
- Dann die Nudeln vom Herd nehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, um den Kochvorgang zu stoppen.
- Die Nudeln abgießen und in eine Servierschüssel geben.
Sauce zubereiten und anrichten
- Das Sesamöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. In der Zwischenzeit alle übrigen Zutaten für die Soße direkt über die Nudeln geben.
- Sobald das Öl heiß und sprudelnd ist, dieses ebenfalls über die Nudeln gießen, gut durchschwenken, mit frischen Kräutern und Sesamsamen garnieren und genießen!
Anmerkungen
- Kartoffeln: Ich habe Allzweckkartoffeln verwendet. Du kannst auch mehlige Kartoffeln benutzen. Je nach Kartoffelsorte benötigt man mehr oder weniger Wasser.
- Stärke: Ich habe das Rezept mit Kartoffelstärke, Tapiokastärke und Maisstärke ausprobiert. Die Textur des Teigs war am besten mit Tapiokastärke (am leichtesten zu verarbeiten) und am schwierigsten mit Maisstärke. Alle Stärken funktionieren, aber die Wassermenge und die Konsistenz sind unterschiedlich.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
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