Vegane Lyoner ganz einfach selber machen mit wenigen, natürlichen Zutaten wie roten Linsen und komplett ohne Seitan, Gluten oder Öl. Dieser vegane Aufschnitt ist perfekt für Sandwiches, Snackplatten und die schnelle Brotzeit und lässt sich vielseitig variieren.
Warum vegane Lyoner selber machen?
Klar gibt es inzwischen reichlich veganen Aufschnitt im Supermarkt, jedoch gelten diese Produkte als stark verarbeitete Lebensmittel, oft voll mit fragwürdigen Zutaten. Wenn du also Lust auf ein Brot mit veganem Aufschnitt hast, kannst du dir eine deutlich gesündere Alternative ganz einfach zu Hause machen. Dieser vegane Aufschnitt kommt ohne Konservierungsstoffe, ohne Rapsöl/ Sonnenblumenöl und ohne Cholesterin aus.
Im Gegensatz zu vielen Rezepten auf Soja oder Seitan Basis, besteht diese Lyoner Wurst aus Linsen und Cashews und wird mit Agar Agar fest. Dadurch ist sie glutenfrei, sojafrei und komplett ölfrei. Die sorgfältig ausgewählten Gewürze sorgen trotzdem für einen herzhaften, leicht rauchigen und richtig leckeren Geschmack.
Da kein Weizengluten enthalten ist, wird die vegane Lyoner nicht zäh oder gummiartig. Stattdessen entsteht ein saftiger, fester und zarter Aufschnitt, der sich perfekt schneiden lässt. Ideal für Sandwiches, zum Anbraten in der Pfanne oder für Snackplatten.
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Die Zutaten
- Rote Linsen: Sie sind mild im Geschmack und ideal zum fein Mixen, Würzen, Köcheln und zum Festwerden zu einer schnittfesten Lyoner.
- Cashews: Rohe, ungesalzene Cashews sorgen für Cremigkeit, Feuchtigkeit und eine gute Textur. Sie geben nur ein ganz dezentes Eigenaroma, verbessern aber Biss, Elastizität und Mundgefühl deutlich.
- Rote Bete: Oder alternativ Rote Bete Pulver. Sie sorgt für die typische rosafarbene Lyoner Farbe, ganz ohne Eigengeschmack.
- Gewürze: Sie bringen den klassischen Lyoner Geschmack. Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, weißer Pfeffer, gemahlener Koriander oder Piment, Ingwer und Muskatnuss.
- Säure: Balsamico oder Zitronensaft gleichen den Geschmack aus und bringen Frische.
- Sojasauce: Normale oder salzreduzierte Sojasauce sorgt für Umami und Tiefe. Alternativ Tamari oder Kokos-Aminos für eine glutenfreie oder sojafreie Variante.
- Olivenlake: Für eine leicht komplexe, salzige und herzhafte Note.
- Agar Agar Pulver: Zum Andicken und Festwerden des veganen Aufschnitts.
- Tomatenmark: Sorgt für dezente Tiefe, leichte Süße und rundet den Geschmack ab.
Rezept-Variationen
Dieses Rezept für veganen Aufschnitt lässt sich ganz einfach mit Kräutern, Gewürzen und Extras weiter verfeinern.
- Flüssiger Rauch: Schon eine kleine Menge verstärkt das rauchige Aroma.
- Schärfe: Cayennepfeffer, Chiliflocken oder etwas Hot Sauce sorgen für mehr Kick.
- Umami: Hefeflocken und oder Misopaste geben zusätzliche Tiefe und einen volleren Geschmack.
- Kräuter: Zum Beispiel Thymian oder Rosmarin.
- Extras: Fein gehackte Pistazien und grob zerstoßene Pfefferkörner, ähnlich wie bei veganer Mortadella, außerdem Oliven, getrocknete Tomaten oder andere Einlagen nach Geschmack.
Die vollständige Liste der Zutaten, Maßangaben und Nährwertinformationen findest du unten im ausdruckbaren Rezept.
Vegane Lyoner selber machen – Schritt-für-Schritt
- Linsen und Cashews gründlich abspülen und eventuelle Rückstände entfernen. Anschließend mindestens 2 Stunden einweichen und danach gut abtropfen lassen. Falls du vergisst, die Cashews einzuweichen, kannst du sie einfach ein paar Minuten kochen, damit sie weich werden.
- Linsen, Cashews, Rote Bete und 240 ml Wasser fein pürieren, bis eine vollkommen glatte, seidige Masse entsteht. Zwischendurch die Ränder des Mixers nach unten schaben, falls nötig.
- Die Masse in einen Topf umfüllen, weitere 240 ml Wasser hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich mit dem Schneebesen umrühren.
- In der Zwischenzeit Gewürze, Balsamico, Sojasauce, Tomatenmark und Olivenlake einrühren und alles sehr gut verrühren.
- 2 TL Agar Agar Pulver zusammen mit 80 ml Wasser in den Mixer geben, ein vorheriges Ausspülen ist nicht nötig, und für ein paar Sekunden mixen.
- Die Mischung in den Topf geben, die Hitze erhöhen und 5 Minuten kochen, bis die Masse deutlich eindickt.
- In ein Glas mit weiter Öffnung oder einen Messbecher füllen. Alternativ eignen sich auch leere Dosen, Joghurtbecher oder ein leerer Milchkarton für eine eckige Form.
Damit sich die vegane Lyoner Wurst später leichter lösen lässt, kannst du die Form optional vorher leicht einfetten. Das ist aber nicht zwingend notwendig.
- Die Form für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die vegane Wurst vollständig fest ist. Anschließend aus der Form lösen, mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in Scheiben schneiden und genießen.
Aufbewahrungshinweise
Kühlschrank: In einem luftdichten Behälter 5 bis 7 Tage haltbar. Am zweiten Tag schmeckt die vegane Lyoner sogar noch besser.
Gefrierfach: Das Einfrieren empfehle ich nicht, da Agar Agar nach dem Auftauen keine gute Konsistenz mehr hat.
Wie serviere ich vegane Lyoner?
- Im Sandwich oder Wrap: Kalt auf einem Stück Brot mit Salatgemüse oder warm in einem Wrap oder veganen Grilled Cheese.
- Auf Crackern: Mit veganem Käse, Senf und oder Gewürzgurken. Auch perfekt als veganer Aufschnitt für Snackplatten oder vegane Charcuterie Boards.
- Auf Toast: Zum Beispiel auf Avocado Toast oder zusammen mit angebratenen Austernpilzen.
- Zu „Eierspeisen“: Gewürfelt und unter veganes Rührei gemischt.
- Als Topping: Auf Pizza oder in der Pfanne angebraten zu Pasta, zum Beispiel veganem Mac and Cheese oder zu bunten Salat Bowls.
FAQs
Warum ist meine vegane Lyoner zu weich?
Das Agar Agar Pulver muss zu 100% rein sein, ohne Dextrose oder andere Zusätze. Es wurde möglicherweise nicht lange genug gekocht, die Masse ist zu flüssig oder sie benötigt etwas mehr Agar Agar.
Kann ich die vegane Lyoner in der Pfanne anbraten?
Ja, aber gehe dabei vorsichtig vor. Ich empfehle, bei mittlerer Hitze mit etwas Öl zu arbeiten, damit die Scheiben schön bräunen, ohne zu zerfallen.
Rezept Hinweise und Tipps
- Linsen gut abtropfen lassen: Zu viel Flüssigkeit kann die Textur negativ beeinflussen und die Kochzeit verlängern.
- Sehr fein mixen: Die Masse sollte wirklich seidig glatt sein. Werden Linsen oder Cashews nicht vollständig gemixt, bleibt die vegane Lyoner später körnig.
- Agar Agar richtig verarbeiten: Agar Agar muss einmal aufkochen und anschließend mindestens 2 bis 3 Minuten köcheln, damit es vollständig aktiviert wird. Diesen Schritt nicht überspringen oder abkürzen.
- Kühlzeit nicht auslassen: Die vegane Lyoner sollte mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen, damit sie richtig fest wird und sich dünn aufschneiden lässt.
Weitere vegane Fleischalternativen
Solltest du diese leckere vegane Lyoner ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine ★★★★★ Sternebewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.
Mein Kochbuch ist da!
Vegane Lyoner (Aufschnitt) aus roten Linsen
Video
Zutaten
- 125 g getrocknete rote Linsen
- 50 g Cashews
- 560 ml Wasser (aufgeteilt)
- 1 Stück (ca. 3 cm) Rote Bete
- 1 EL Tomatenmark
- 1 ½ TL Salz
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL weißer Pfeffer
- ½ TL gemahlener Koriander
- ½ TL gemahlener Ingwer
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss
- ½ EL Balsamico oder Zitronensaft
- ½ EL Sojasauce oder Tamari/Kokosaminos
- 1 EL Olivenlake
- 2 TL Agar Agar Pulver (siehe Anmerkungen)
Anleitungen
- Schau dir gerne das Video für eine visuelle Anleitung an.Linsen und Cashews gründlich abspülen und eventuelle Rückstände entfernen. Anschließend mindestens 2 Stunden einweichen und danach gut abtropfen lassen. Falls du vergisst, die Cashews einzuweichen, kannst du sie einfach ein paar Minuten kochen, damit sie weich werden.
- Linsen, Cashews, Rote Bete und 240 ml Wasser fein pürieren, bis eine vollkommen glatte, seidige Masse entsteht. Zwischendurch die Ränder des Mixers nach unten schaben, falls nötig.
- Die Masse in einen Topf umfüllen, weitere 240 ml Wasser hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich mit dem Schneebesen umrühren.
- In der Zwischenzeit Gewürze, Balsamico, Sojasauce, Tomatenmark und Olivenlake einrühren und alles sehr gut verrühren.
- 2 TL Agar Agar Pulver zusammen mit 80 ml Wasser in den Mixer geben, ein vorheriges Ausspülen ist nicht nötig, und für ein paar Sekunden mixen.
- Die Mischung in den Topf geben, die Hitze erhöhen und 5 Minuten kochen, bis die Masse deutlich eindickt.
- In ein Glas mit weiter Öffnung oder einen Messbecher füllen. Alternativ eignen sich auch leere Dosen, Joghurtbecher oder ein leerer Milchkarton für eine eckige Form.Damit sich die vegane Lyoner Wurst später leichter lösen lässt, kannst du die Form optional vorher leicht einfetten. Das ist aber nicht zwingend notwendig.
- Die Form für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die vegane Wurst vollständig fest ist. Anschließend aus der Form lösen, mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in Scheiben schneiden und genießen.
Anmerkungen
- Sehr fein mixen: Die Masse sollte wirklich seidig glatt sein. Werden Linsen oder Cashews nicht vollständig gemixt, bleibt die vegane Lyoner später körnig.
- Agar-Agar: Achte darauf, ausschließlich reines Agar Agar Pulver zu verwenden. Viele Produkte bestehen zum Großteil aus Maltodextrin und enthalten nur etwa 30 Prozent Agar Agar, was für dieses Rezept nicht geeignet ist.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
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Zum ersten Mal getestet und ich bin baff. Dachte seither immer die Firmen mischen in diese Fleischersatzprodukte alle möglichen Zusatzstoffe um den Geschmack ähnlich hinzugekommen, tun sie sicher auch aber es geht auch ohne. Die 3 cm rote Bete war bissle zu viel, aber in Dänemark gibt es ja so knallrosa Wurst🤣.. Leider hab ich den AgarAgar Hinweis erst zu spät gelesen und mein Produkt war nur mit 20%, so dass es nur am Rand fest geworden ist, aber der Geschmack ist super. Kann ich die Masse nochmal mit neuem Agar Agar aufkochen, schon mal getestet?
Oh wie schön, das freut mich sehr! Ja, du kannst sie nochmal aufkochen und mehr Agar Agar reinmachen. Leider enthalten die meisten Produkte auch in Deutschland nur 20-30%.