Vegane Lyoner (Aufschnitt) aus roten Linsen
Vegane Lyoner ganz einfach selber machen mit wenigen, natürlichen Zutaten wie roten Linsen und komplett ohne Seitan, Gluten oder Öl. Dieser vegane Aufschnitt ist perfekt für Sandwiches, Snackplatten und die schnelle Brotzeit und lässt sich vielseitig variieren.
Servings 20 Scheiben
Calories 36kcal
Zutaten
- 125 g getrocknete rote Linsen
- 50 g Cashews
- 560 ml Wasser (aufgeteilt)
- 1 Stück (ca. 3 cm) Rote Bete
- 1 EL Tomatenmark
- 1 ½ TL Salz
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL weißer Pfeffer
- ½ TL gemahlener Koriander
- ½ TL gemahlener Ingwer
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss
- ½ EL Balsamico oder Zitronensaft
- ½ EL Sojasauce oder Tamari/Kokosaminos
- 1 EL Olivenlake
- 2 TL Agar Agar Pulver (siehe Anmerkungen)
Anleitungen
- Schau dir gerne das Video für eine visuelle Anleitung an.Linsen und Cashews gründlich abspülen und eventuelle Rückstände entfernen. Anschließend mindestens 2 Stunden einweichen und danach gut abtropfen lassen. Falls du vergisst, die Cashews einzuweichen, kannst du sie einfach ein paar Minuten kochen, damit sie weich werden.
- Linsen, Cashews, Rote Bete und 240 ml Wasser fein pürieren, bis eine vollkommen glatte, seidige Masse entsteht. Zwischendurch die Ränder des Mixers nach unten schaben, falls nötig.
- Die Masse in einen Topf umfüllen, weitere 240 ml Wasser hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich mit dem Schneebesen umrühren.
- In der Zwischenzeit Gewürze, Balsamico, Sojasauce, Tomatenmark und Olivenlake einrühren und alles sehr gut verrühren.
- 2 TL Agar Agar Pulver zusammen mit 80 ml Wasser in den Mixer geben, ein vorheriges Ausspülen ist nicht nötig, und für ein paar Sekunden mixen.
- Die Mischung in den Topf geben, die Hitze erhöhen und 5 Minuten kochen, bis die Masse deutlich eindickt.
- In ein Glas mit weiter Öffnung oder einen Messbecher füllen. Alternativ eignen sich auch leere Dosen, Joghurtbecher oder ein leerer Milchkarton für eine eckige Form.Damit sich die vegane Lyoner Wurst später leichter lösen lässt, kannst du die Form optional vorher leicht einfetten. Das ist aber nicht zwingend notwendig.
- Die Form für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die vegane Wurst vollständig fest ist. Anschließend aus der Form lösen, mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in Scheiben schneiden und genießen.
Notizen
- Sehr fein mixen: Die Masse sollte wirklich seidig glatt sein. Werden Linsen oder Cashews nicht vollständig gemixt, bleibt die vegane Lyoner später körnig.
- Agar-Agar: Achte darauf, ausschließlich reines Agar Agar Pulver zu verwenden. Viele Produkte bestehen zum Großteil aus Maltodextrin und enthalten nur etwa 30 Prozent Agar Agar, was für dieses Rezept nicht geeignet ist.
Nutrition Facts
Vegane Lyoner (Aufschnitt) aus roten Linsen
Serving Size
1 Scheibe (ca. 40 g)
Amount per Serving
Calories
36
% Daily Value*
Fat
1
g
2
%
Saturated Fat
0.2
g
1
%
Sodium
198
mg
8
%
Potassium
91
mg
3
%
Carbohydrates
5
g
2
%
Fiber
2
g
8
%
Sugar
0.5
g
1
%
Protein
2
g
4
%
Vitamin A
113
IU
2
%
Vitamin C
1
mg
1
%
Calcium
7
mg
1
%
Iron
1
mg
6
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.