Dieses leckere Pilz Stroganoff ist ein cremiges und herzhaftes Abendessen oder Mittagessen was unglaublich vielseitig ist. Vollgepackt mit gesunden, vollwertigen Zutaten ist dieses Gericht äußerst zufriedenstellend. Die Pilzsoße ist vegan, glutenfrei, in 25 Minuten fertig und wird von Kindern und Erwachsenen gleichermaßen geliebt.
Eine cremige Champignon-Rahmsoße mit Reis oder Nudeln war mein absolutes Lieblingsgericht, als ich ein Kind war. Ich war damals ein recht mäkeliger Esser und habe nie alles aufgegessen. Es war eine Angewohnheit von mir immer etwas übrigzulassen. Aber wenn meine Mutter Pilz Stroganoff gemacht hat, habe ich sprichwörtlich den Teller ausgeleckt, hihi! Ich habe als Kind noch nicht vegan gelebt, allerdings habe ich mich vegetarisch ernährt. Es ist jedoch nicht schwer, diese Champignonsauce zu veganisieren und ich bin mir sicher, du wirst sie genauso sehr mögen wie ich.
Wusstest du, dass in Russland Ende des 19. Jahrhunderts Kochwettbewerbe abgehalten wurden? Und es waren nicht einfach irgendwelche Kochwettbewerbe, sondern Wettbewerbe mit einigen der besten Köche der Welt. Die Köche arbeiteten in der Regel für wohlhabende Familien, Unternehmen oder Betriebe. Die Wettbewerbe fanden jedes Jahr statt, und die Köche wurden ausgewählt, um die großen Unternehmen zu vertreten.
Wenn der Koch einer Firma gewann (auch wenn er das Rezept selbst kreiert hatte), war es üblich, dass er das Gericht nach seinem Arbeitgeber benannte. Genauer gesagt, nach dem Eigentümer des Unternehmens oder der Firma, für die er arbeitete.
Stroganoff war ein Rezept, das aus diesem Wettbewerb hervorgegangen ist. Das Jahr war 1891, und der Gewinner war ein hervorragender französischer Koch, der für eine wohlhabende Familie mit dem Namen Stroganov arbeitete. Als sein Rezept in jenem Jahr den Wettbewerb gewann (das er eigens nur für den Wettbewerb kreierte), benannte er es, wie es üblich war, nach seinem Arbeitgeber – der Familie Stroganov.
Von da an war das neue Rezept unter dem Namen „Beef Stroganov“ oder „Beef Stroganoff“ bekannt und wurde schließlich auf der ganzen Welt als Lieblingsgericht weitergegeben.
WAS IST STROGANOFF?
Wie bereits erwähnt, ist Stroganoff ein russisches Gericht, das unter den beiden Namen „Stroganoff“ und „Stroganov“ bekannt ist. Die erste Schreibweise ist einfach eine Wiedergabe des Familiennamens, das sich aus dem Rezept ergibt, welches in der ganzen Welt verbreitet wurde.
Das traditionelle hausgemachte Stroganoff-Gericht besteht aus Rindfleischstreifen, die in einer Sauerrahm-Soße gekocht, und dann mit Eiernudeln serviert werden. Mein Gericht ist jedoch natürlich fleischfrei. Anstelle von Rindfleisch verwende ich Champignons, die in einer cremigen veganen Rahmsoße zubereitet und dann mit Reis oder Pasta (ich verwende natürlich Nudeln ohne Eier) serviert werden.
DIE SCHRITT-FÜR-SCHRITT-ANLEITUNG
Schritt 1. Die Zwiebel in einer großen Pfanne mit Öl anbraten. Nach etwa fünf Minuten den Knoblauch in die Pfanne geben und eine weitere Minute braten.
Schritt 2. Den Herd auf mittlere Hitze stellen und die Champignons dazugeben und etwa fünf Minuten lang braten.
Schritt 3. Nun den Wein und die Hefeflocken (falls verwendet) dazugeben. Ebenfalls die Gemüsebrühe, Tamari und die Gewürzmischung hinzufügen.
Schritt 4. Während die Mischung zum Kochen gebracht wird, in einer separaten kleinen Schüssel die Pflanzenmilch und die Maisstärke gut vermischen.
Schritt 5. Diese Mischung in die Pfanne geben und gut umrühren. Bei schwacher/mittlerer Hitze etwa zehn Minuten köcheln lassen, bis die Pilzsauce eingedickt ist.
Schritt 6. Die frischen Kräuter deiner Wahl wie Estragon, Petersilie oder Thymian hinzufügen. Mit weißem oder braunem Reis (oder Nudeln) servieren und genießen!
HILFREICHE TIPPS UND VARIATIONEN
Aufbewahrung – In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Die Pilzsoße kann ebenfalls auf die gleiche Weise bis zu 3 Monate im Gefrierschrank gelagert werden.
Pasta verwenden – Diese cremige Champignonsoße passt nicht nur hervorragend zu Reis, sondern auch zu Nudeln. Am besten passen breite Bandnudeln, da diese viel von der köstlichen Pilzsoße aufnehmen können! Auch in Kombination mit Kartoffelpüree ist diese Speise ein wahrer Gaumenschmaus!
Schärfe hinzufügen – Wenn du deinem Gericht einen „scharfen Kick“ geben möchtest, kannst du einige rote Chiliflocken hinzufügen.
Tofu für zusätzliches Protein – Tofu würde hervorragend zu diesem Pilzgericht passen! Schneide hierzu den Tofu einfach in mittelgroße Würfel und backe ihn bei 200 °C für 20-25 Minuten oder bis er goldbraun ist im Ofen. Eine genaue Anleitung findest du bei diesem Tofu Rezept. Einige Minuten vor Ende der Zubereitung der Pilzsoße, den Tofu dann zu der Pilzpfanne geben.
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Falls du dieses Pilz Stroganoff Rezept ausprobierst, dann hinterlasse mir doch bitte unten einen Kommentar + Bewertung und markiere mich gerne bei Instagram oder Facebook mit @elavegan und #elavegan, sofern du ein Foto von diesem Gericht machst.
Pilz Stroganoff
Zutaten
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 2-3 Knoblauchzehen gehackt
- 1 EL Pflanzenöl
- 300 g Champignons in Scheiben geschnitten
- 4 EL Weißwein (optional)
- 1 EL Tamari oder Sojasauce
- 180 ml Gemüsebrühe oder Wasser
- 180 ml pflanzliche Milch oder Sahne
- 2 EL Speisestärke
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL Räucherpaprika
- Eine Prise Chiliflocken
- Meersalz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Esslöffel Hefeflocken (optional)
- Frische Thymianblätter und/oder Petersilie und/oder Estragon, gehackt
- Mit braunem Reis oder Nudeln deiner Wahl servieren
Anleitungen
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten. Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute lang anbraten.
- Nun die Champignons dazugeben und alles bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten weiter anbraten.
- Weißwein (optional), Gemüsebrühe, Tamari (oder Sojasauce) und die Gewürzmischung hinzugeben (optional auch noch Hefeflocken). Zum Kochen bringen.
- Die Speisestärke zu der pflanzlichen Milch oder Sahne geben (ich verwende am liebsten Kokosmilch aus der Dose, aber Mandelmilch, Hafermilch/Sahne oder Sojamilch/Sahne ist auch ok) und gut umrühren bis sich die Speisestärke auflöst.
- Die Milch/Sahne-Mischung in die Pfanne gießen und bei niedriger bis mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße andickt. Abschmecken und ggf nochmal nachwürzen.
- Mit frischen Kräutern garnieren und mit braunem Reis oder Pasta deiner Wahl servieren. Genießen!
Anmerkungen
- Pilze: Du kannst weiße oder braune Champignons verwenden.
- Wein: Ich bevorzuge einen trockenen weißen Wein, aber du kannst ihn auch weglassen oder mit 1/2 EL Aceto balsamico (Balsamessig) ersetzen.
- Milch: Jede pflanzliche Milch kann für dieses Rezept verwendet werden. Ich bevorzuge Kokosmilch aus der Dose (weil sie fettreicher ist und die Pilzsoße cremiger und sämiger macht), aber auch Cashewmilch, Mandelmilch usw. sind in Ordnung.
- Die Nährwertangaben gelten für eine von zwei Portionen.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
Wow! Das schmeckt wirklich fantastisch! Super einfach zu machen, es geht relativ schnell und das Ergebnis ist genial! Ich hab noch ein paar Erbsen hinzugefügt 🙂 vielen Dank für das tolle Rezept!
Nichts zu danken liebe Caro! Ich freue mich sehr, dass es dir gut geschmeckt hat. 🙂
LIebe Ela,
das Rezept ist sooo lecker, vielen Dank, ich kann davon nie genug bekommen!!
Liebe Grüße!
Freut mich sehr! Danke für dein super Feedback. 🙂
LG, Ela
Ich bin kein Veganer aber ich versuche so oft es geht und so oft es mir schmeckt, vegane Rezepte zu kochen. Dieses Rezept hat mich echt vom Hocker gehauen. Mega lecker!! Ich werde noch weitere Rezepte von dieser Seite ausprobieren und hoffe, dass diese genau so fantastisch sind.
Knaller Rezept!! Ich habe 500 g braune Champignons und Hafersahne verwendet. Vorzüglich!! Wird definitiv wieder gekocht und auch mal mit Champignons aus dem Glas getestet, wenn man mal keine frischen zuhause hat. Ganz lieben Dank für das tolle Rezept!!
Sehr gerne! Ich freue mich total, dass es dir so gut geschmeckt hat. 🙂
LG, Ela
Werde das Pilz Stroganoff heute als Basis für einen Versuch als Rezept für Loaded Fries nutzen. Ich bin gespannt, glaube aber dass es sehr gut funktionieren könnte 🙂
Klingt auf jeden Fall sehr lecker. 🙂
Das gabs heute (wieder mal) zu Mittag. Einfach köstlich! Ich hab noch in Sojasauce marinierten scharf angebratenen Tofu Natur dazugegeben. lecker! Und mit braunem Reis besser als mit weißem, weil die Konsistenz viel besser zum rustikalen Stroganoff passt. 🙂
Oh wie schön, das freut mich sehr liebe Soffy! Scharf angebratener Tofu klingt wundervoll dazu. 🙂
Meeeeega lecker! Ich habe 1 Päckchen Soja Sahne verwendet. Nachdem wir satt waren, habe ich den Rest mit einem weiteren Päckchen Soja Sahne verfeinert. Sodass wir morgen nochmal davon essen können.
Habe dann nochmal probiert und es war so, so lecker! Auch meinem sonst Fleisch“fressenden“ Mann hat es sehr gut geschmeckt.
Werde es das nächste mal gleich mit 2 Päckchen Soja Sahne machen.
Einfach klasse!
Danke für dieses tolle Rezept.
Das klingt ja himmlisch! Ich freue mich total, dass es dir und deinem Mann so gut geschmeckt hat!
Herzlichen Dank für dein super Feedback liebe Mina. 🙂
Mein absolutes Lieblingsessen! ❤️
Oh wie schön du Liebe! Das Stroganoff ist auch eins meiner Lieblingsgerichte. 🙂
LG, Ela
Grad gekocht und sooo begeistert! Top! ☺️? lg Schnee
Wunderbar! Ich freue mich. 🙂
Möchte das Rezept unbedingt ausprobieren! Habe momentan aber sooo viele Kartoffeln zu Hause – bei mit gibts also die nächsten Tage Kartoffeln. Würde das stroganoff deiner Meinung nach auch zu Kartoffelpüree passen?
Lg und danke 🙂
Ja, absolut! Das habe ich auch schon bei Instagram gepostet. Schau mal: https://www.instagram.com/p/BurBgBRgsH0/
Lecker, lecker, lecker! Ich habe noch ein paar Erbsen dazugegeben. Meine komplette (fleischessende) Familie war begeistert! Dankeschön, für das tolle Rezept!!!
Klingt super liebe Tanja! Freue mich sehr, dass es der ganzen Familie gut geschmeckt hat. 🙂
Liebe Ela,
danke für dieses tolle Rezept- es schmeckt super!
Liebe Grüße aus Hamburg 🙂
Freut mich sehr! Danke für dein super Feedback, Amanda. 🙂
Super lecker und blitzschnell gemacht! Bei mir war grad Mandelmilch übrig. Mein extra Tipp: ein paar klein geschnittene Cornichons dazugeben 🙂
Freut mich sehr, dass es so gut geschmeckt hat! 🙂 Danke für dein super Feedback liebe Julia!
super easy, super lecker 🙂
Schön, dass es geschmeckt hat! 🙂
Super, lecker und einfach ich danke dir für dieses super Rezept. Bei dir kriegt man einen guten Einstieg in die Vegane Küche, weiter so!!
Freut mich sehr! Liebe Grüße, Ela 🙂
So einfach und so lecker. Dieses Gericht wird als „Standard“ aufgenommen:-) danke
Freut mich sehr liebe Vanessa! 🙂
Liebe Ela, ich hab es heute nach gekocht – gleich die doppelte Portion, sodass wir noch was für die Arbeit morgen haben. Was soll ich sagen? Es schmeckt wirklich sehr, sehr lecker und wir freuen uns beide schon auf unsere Mittagspause morgen. 😉 Danke, für dieses leckere Rezept! Viele Grüße Anika
Das freut mich sehr, Anika! Danke für dein klasse Feedback. 🙂
LG, Ela
Liebe Ela, danke für dieses leckere Gericht. Ich habe es für den nächsten Tag vorgekocht, da ich aber krank wurde, „musste“ 😉 es mein lieber Freund essen, der ehrlicherweise Tierprodukte und auch Fleisch per se liebt.
Dieses Gericht hat ihm sehr gut geschmeckt.
Ich werde es nochmal kochen, wenn ich gesund bin und richtig Appetit habe 🙂
LG Denise
Liebe Denise, schön, dass es deinem Freund so gut geschmeckt hat! Dir wünsche ich eine schnelle Genesung. 🙂
LG, Ela