Ein köstlich saftiger Karottenkuchen – vegan und glutenfrei, einfach zuzubereiten und mit einer zuckerfreien Glasur. Der Rüblikuchen ist perfekt für Ostern, aber genauso lecker an jedem anderen Tag!
Warum du diesen Karottenkuchen lieben wirst
Ostern steht vor der Tür und ich habe richtig Lust auf Karottenkuchen. Ich habe schon ein paar gesündere Varianten geteilt, wie meinen No-Bake Möhrenkuchen (ohne Industriezucker) oder meine leckeren Carrot Cake Energy Balls. Aber dieser super saftige, vegane Karottenkuchen gehört definitiv zu meinen Favoriten. Wer sagt eigentlich, dass gesund nicht auch lecker sein kann?
Dieser vegane und glutenfreie Kuchen zeigt, dass man wirklich alles haben kann: guten Geschmack, die perfekte Konsistenz und dazu noch Ballaststoffe und Nährstoffe. Und das Beste – er ist ganz einfach zu machen! Du brauchst nur ein paar Schüsseln und deine Lieblingsbackform: rund für einen hübschen Kuchen oder eine Kastenform für die einfache Variante (Bilder findest du weiter unten). Du kannst ihn optional noch mit einem frischen Zitrusguss oder cremigem, veganem Frischkäse-Frosting toppen… Der Kuchen wird garantiert schnell aufgegessen!
Zutaten und Alternativen
Du benötigst keine Küchenmaschine oder Mixer, um diesen veganen Karottenkuchen zuzubereiten. Alles, was du benötigst, ist eine große Schüssel, eine Reibe (für die Karotten) und die folgenden Zutaten:
- Glutenfreie Mehlmischung: Ich habe eine Kombination aus Reismehl, Stärke und Kokosmehl verwendet. In den Rezept-Anmerkungen unten nenne ich ein paar Ersatz-Zutaten.
- Gemahlene Mandeln: Anstelle von gemahlenen Mandeln kannst du auch andere gemahlene Nüsse/Kerne (z.B. Haselnüsse, Cashewnüsse, Walnüsse, Sonnenblumenkerne usw.) benutzen.
- Gewürzmischung: Ich entschied mich für Zimt, Ingwer, Nelken und Muskatnuss. Sie verleihen dem veganen Möhrenkuchen einen wunderbaren Geschmack.
- Karotten: Sie sollten fein gerieben werden.
- Kokosmilch aus der Dose: Du kannst entweder Vollfett-Kokosmilch oder die light Variante nehmen. Alternativ kannst du deine liebste Pflanzenmilch wie z.B. Hafermilch verwenden und einfach 3 Esslöffel Öl hinzufügen.
- Ahornsirup: Jedes andere flüssige Süßungsmittel wie Reissirup, Agavendicksaft usw. ist in Ordnung.
- Kokosöl: Kann durch Rapsöl ersetzt werden.
- Chia-Eier: Ideal als Ei-Ersatz. Du musst gemahlene Chiasamen und Wasser vermischen. Gemahlene Leinsamen sollten auch in Ordnung sein.
- Zuckerfreie Glasur: Ich habe einfach Erythrit-Pudezucker (du kannst normalen Puderzucker verwenden) mit etwas Zitronensaft und pflanzlicher Milch vermischt. Alternativ kannst du ein veganes Frischkäse-Frosting herstellen.
Eine vollständige Liste der Zutaten mit Maßangaben und Nährwertangaben (Kalorien usw.) findest du unten im ausdruckbaren Rezept.
Rezeptvariationen
- Trockenfrüchte: Füge bis zu einer kleinen Handvoll Rosinen, Sultaninen, Datteln, Aprikosen, Ananas usw. hinzu.
- Orangenschalenabrieb: (oder Zitronenschalenabrieb) für eine frische, zitrusartige Note.
- Zusatzideen: Füge eine kleine Handvoll vegane Schokoladenstückchen, Kokosraspeln und/oder gehackte Nüsse (Walnüsse, Pekannüsse, Mandeln usw.) hinzu.
- Alternative Toppings: Zum Beispiel veganes Frischkäse-Frosting, Kokos-Schlagsahne oder Marzipan passen hervorragend zu diesem glutenfreien und veganen Karottenkuchen.
Zubereitung veganer & glutenfreier Karottenkuchen
- Zuerst die gemahlenen Chiasamen und das Wasser in einer kleinen Schale verquirlen und für 5 Minuten beiseite stellen, damit es andickt und geliert.
- In der Zwischenzeit die Karotten fein reiben und eine 20×10 cm Kastenform (oder eine 20 cm runde Form) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 190°C vorheizen.
- Nun alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen. Die feuchten Zutaten hinzufügen und umrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Die Karotten unterheben und den Teig in die vorbereitete Form gießen, dabei die Oberfläche glatt streichen.
- Den veganen Karottenkuchen in einer Kastenform 50-60 Minuten oder in einer runden 20-cm-Form 35-40 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er ein paar Risse hat und ein Zahnstocher oder Spieß, den du in die Mitte stichst, sauber herauskommt (oder mit wenigen feuchten Krümeln).
- Den Kuchen vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Frosting/den Guss vorbereiten (falls verwendet). Das Frosting auf den Kuchen streichen, optional mit Nüssen/Samen oder Marzipan-Karotten dekorieren, in Stücke schneiden und genießen!
Genieße ihn zu Geburtstagen, zum Muttertag, bei Baby-Partys, bei einer Nachmittagstee-Runde oder einfach jederzeit!
Wie aufbewahren?
Aufbewahren: In einem luftdichten Behälter, ausgelegt mit Papiertüchern, bei Raumtemperatur für 2-3 Tage (ohne Frosting) oder im Kühlschrank für 5-7 Tage.
Einfrieren: Diesen veganen und glutenfreien Karottenkuchen ganz oder in Scheiben, mit oder ohne Frosting, in Frischhaltefolie eingewickelt, bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank oder für ein paar Stunden bei Zimmertemperatur lassen.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Kann ich daraus Muffins machen?
Ich habe bereits ein Rezept für gesunde vegane Karottenkuchen-Muffins (ebenfalls glutenfrei) geteilt. Wenn du dieses Rezept dafür verwenden möchtest, fülle den Teig einfach in Muffinförmchen und backe sie etwa 25 Minuten lang.
Kann ich weniger Öl verwenden?
Du kannst einen Teil des Öls durch ungesüßtes Apfelmus ersetzen. Ich empfehle aber nicht, das ganze Öl zu ersetzen, da sich sonst die Konsistenz negativ verändern kann.
Backzeiten für Kastenform vs. runde Form
Ich habe diesen veganen Karottenkuchen sowohl in einer 20×10 cm Kastenform als auch in einer 20 cm runden Form gebacken. Die Backzeit für die Kastenform beträgt 50–60 Minuten, für die runde Form 35–40 Minuten.
Meine Top Tipps
- Frische Karotten verwenden: (statt abgepackte) Sie schmecken besser, sind frischer und lassen sich fein reiben.
- Karottentextur anpassen: Fein geriebene Karotten verschmelzen mit dem Teig, während gröbere Raspel für etwas mehr Biss sorgen. Du kannst beides nach Belieben kombinieren.
- Schnelle Zubereitung: Mit der Reibscheibe eines Foodprocessors sind die Karotten in wenigen Sekunden fertig.
- Kuchen im Blick behalten: Du kannst diesen veganen Karottenkuchen in einer Kastenform oder in einer runden Form backen – die Backzeiten unterscheiden sich (siehe FAQs). Mit einem Holzspieß testen, ob er fertig ist – nicht zu lange backen, damit der Kuchen schön saftig bleibt.
Weitere glutenfreie, vegane Kuchenrezepte
- Veganer Streuselkuchen
- Veganer Zitronenkuchen
- Haselnuss-Dattel-Kuchen
- Veganer Kokoskuchen
- Erdnussbutter Schoko Torte
- Avocado-Schoko-Kuchen
Hast du mein veganes Karottenkuchen-Rezept ausprobiert? Ich freue mich über deinen Kommentar und eine ★★★★★-Bewertung! Markiere mich gerne auf Instagram oder Facebook mit @elavegan #elavegan – ich liebe es, eure Kreationen zu sehen!
Mein Kochbuch ist da!
Karottenkuchen vegan & glutenfrei
Video
Zutaten
Trockene Zutaten
- 160 g Reismehl (siehe Anmerkungen)
- 50 g Tapiokastärke (siehe Anmerkungen)
- 33 g Kokosmehl (siehe Anmerkungen)
- 45 g gemahlene Mandeln (siehe Anmerkungen)
- 1 ½ TL Backpulver
- ½ TL Natron
- Gewürze nach Geschmack (siehe Anmerkungen)
Feuchte Zutaten
- 375 g fein geraspelte Karotten
- 120 ml Kokosmilch aus der Dose (siehe Anmerkungen)
- 110 g Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 28 g Kokosöl, geschmolzen (siehe Anmerkungen)
- 2 Chia-Eier (2 EL gemahlene Chia-Samen + 6 EL Wasser) (siehe Anmerkungen)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
Glasur
- 70 g Erythrit oder Puderzucker
- 1 ½ EL Pflanzenmilch (verwende weniger bei Puderzucker)
- 2 ½ TL Zitronensaft
Anleitungen
- Schaue dir gerne das Video für eine visuelle Darstellung des Rezeptes an.
- Zuerst die gemahlenen Chiasamen und das Wasser in einer kleinen Schale verquirlen und für 5 Minuten beiseite stellen, damit es andickt und geliert.
- In der Zwischenzeit die Karotten fein reiben und eine 20x10 cm Kastenform (oder eine 20 cm runde Form) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 190°C vorheizen.
- Nun alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen. Die feuchten Zutaten hinzufügen und umrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Die Karotten unterheben und den Teig in die vorbereitete Form gießen, dabei die Oberfläche glatt streichen.
- Den Karottenkuchen in einer Kastenform 50-60 Minuten oder in einer runden 20-cm-Form 35-40 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er ein paar Risse hat und ein Zahnstocher oder Spieß, den du in die Mitte stichst, sauber herauskommt.
- Den Kuchen vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Frosting/den Guss vorbereiten (falls verwendet).
- Erythrit in einer Gewürz- oder Kaffeemühle fein mahlen. Mit den restlichen Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren. Ist die Glasur zu dick, etwas Zitronensaft/Milch zugeben, ist sie zu dünn, etwas mehr Erythrit. Auf dem abgekühlten Kuchen verteilen, mit Nüssen/Kernen und/oder Marzipan-Karotten dekorieren, in Stücke schneiden und genießen!
Anmerkungen
- Kokosmehl: Ich rate davon ab, es zu ersetzen. Wenn du dennoch ein anderes Mehl verwenden möchtest, beachte, dass du mindestens die doppelte Menge brauchst (z. B. 66 g gemahlene Mandeln statt 33 g Kokosmehl), da Kokosmehl besonders viel Flüssigkeit bindet.
- Weißes Reismehl: Du kannst stattdessen braunes Reismehl verwenden. Hirsemehl könnte auch funktionieren. Auch normales Mehl oder Dinkelmehl (falls der Kuchen nicht glutenfrei sein muss) sollte in Ordnung sein.
- Tapiokastärke: Du kannst Maisstärke, Kartoffelstärke oder Pfeilwurzelmehl verwenden.
- Gemahlene Mandeln: Anstelle von gemahlenen Mandeln kannst du auch andere gemahlene Nüsse/Kerne (z.B. Haselnüsse, Cashewnüsse, Walnüsse, Sonnenblumenkerne usw.) benutzen.
- Kokosmilch aus der Dose: Du kannst entweder Vollfett-Kokosmilch oder die light Variante nehmen. Alternativ kannst du aber auch deine liebste Pflanzenmilch verwenden und einfach 3 Esslöffel Öl hinzufügen.
- Ahornsirup: Jedes andere flüssige Süßungsmittel wie brauner Reissirup, Agavendicksaft usw. ist in Ordnung.
- Kokosöl: Kann durch Rapsöl ersetzt werden.
- Chia-Eier: Leinsamen-Eier sollten auch in Ordnung sein.
- Oben im Blogbeitrag siehst du Schritt-für-Schritt-Fotos.
- 2 TL Zimt
- 1/2 TL Ingwer gemahlen
- Optional: Eine Prise gemahlene Nelken und Muskatnuss
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
„Einfach köstlich & vegan“ Kochbuch von ElaVeganHIER BESTELLENFALLS DU PINTEREST NUTZT, KANNST DU GERNE FOLGENDES BILD PINNEN:
Hallo Ela,
wird der Kuchen bei 190 Grad Umluft oder Ober-/Unterhitze gebacken?
Gruß
Yasmin
Hi Yasmin! Ich habe einen Gasofen, daher Unterhitze. 🙂
Tausend Dank für dieses grandiose Rezept. Es ist ausgezeichnet beschrieben und die Auflistung der Alternativen ist prima.
Ich habe statt Reismehl, Hirsemehl verwendet und das Kokosmehl, wie empfohlen durch die doppelte Menge Mandelmehl ersetzt. Auch mit der halben Menge Ahornsirup wurden meine Muffins absolut süß genug. Deshalb habe ich auch auf die Zuckerglasur verzichtet. Nach 25 Minuten Backzeit waren die Muffins fertig, sahen perfekt aus und waren geschmacklich phantastisch.
Das ist wirklich fantastisch liebe Beate! Ich freue mich sehr, dass die Karottenkuchen-Muffins so gut geworden sind. 🙂
Wow dieser Kuchen ist wirklich der Hammer! Er schmeckt super lecker, ist schön weich und knätschig innendrin, außen hat er eine schöne Kruste bekommen. Dringend weiterempfohlen! Leeeeecker!!!
Vielen Dank für das Rezept, Ela!
Sehr gerne liebe Anne! Ich freue mich total, dass er dir auch so gut schmeckt. 🙂
Hallo Ela, das Rezept klingt himmlisch 🙂 kann ich statt Reismehl auch glutenfreies Hafermehl in derselben Menge verwenden? Hast du damit Erfahrung?
Danke und alles Liebe
Hallo Julia, es könnte sein, dass der Kuchen mit Hafermehl etwas schwer/dicht wird, aber du kannst es probieren. Ggf. brauchst du dann etwas mehr Flüssigkeit, da Hafermehl mehr Flüssigkeit aufnimmt als Reismehl. 🙂
LG, Ela
Hallo Ela,
Was ich mich frage, kann man das CHIa Ei auch einfach durch ein normales Ei ersetzen? also klar ist das Rezept dann nicht mehr vegan, Abern ginge das theoretisch? AUch bei anderen Rezepten generell:) ich liebe deinen blog<33
Hallo Annika, ich denke, das sollte bei diesem Rezept problemlos klappen. 🙂
LG, Ela
Hii, kann ich Kokosraspeln mixen um Kokosmehö zu erzeugen ? Grüsse
Hallo Nina, das funktioniert leider nicht, da Kokosraspeln ja noch viel Fett enthalten, was bei Kokosmehl entzogen wurde. Kokosmehl ist sehr faserhaltig und saugt enorm viel Flüssigkeit auf. Bei diesem Rezept sollte es daher nicht ersetzt werden.
LG, Ela
Ela, mein Kuchen ist leider nicht hochgekommen. Kann es daran liegen, dass die Chiasamen nicht fein gemahlen waren und ich statt den gemahlenen Nüssen feine Kokosraspeln benutzt habe? War es zu viel Kokos (zusammen mit dem Kokosmehl)? Vielen Dank für Deinen Feedback! VG, Alexandra
Hallo liebe Alexandra, welche Mehle hast du verwendet? Wenn man glutenfreie Mehle nimmt, gehen vegane Kuchen so gut wie nie hoch. Bei Dinkelmehl oder Weizenmehl ist das meistens kein Problem. 🙂
LG, Ela
OH MEIN GOTT WAR DAS LECKER!!!!! Sogar mein Freund, der der immer über „veganen Scheiß“ schimpft, war total begeistert und hat mir meinen Kuchen weggegessen. Danke für deine tollen Rezepte. Heute probiere ich den Zimt Streuselkuchen und der Teig alleine schmeckt schon so wahnsinnig toll, dass der Kuchen selber ja nur bombastisch schmecken kann 🙂
Oh wie schön liebe Nina! Ich freue mich total, dass es euch beiden so gut geschmeckt hat. Viel Spaß beim nachbacken. 🙂
LG, Ela
Liebe Ela,
ein tolles Rezept, so einfach, gelingt sicher und schmeckt soooo lecker!
Ein großes Kompliment, deine Anleitungen und Ideen für Alternativen in den Rezepten finde ich Spitze.
Liebe Grüße Elke
Hallo liebe Elke, das freut mich sehr! Danke für dein liebes Kompliment. 🙂
Hallo liebe Ela,
das Rezept hört sich echt lecker an. Kann ich statt Ahornsirup auch Erythrit nehmen?
Liebe Grüße Larissa????
Hallo liebe Larissa, das habe ich noch nicht probiert. Ich denke es sollte klappen, allerdings braucht der Teig dann wahrscheinlich ein wenig mehr Flüssigkeit. 🙂
LG, Ela
Dieser Kuchen ist der erste vegane glutenfreie karottenkuchen, der mir wirklich schmeckt und einwandfrei gelingt. Ich hab ihn schon 2x gebacken und kann gar nicht genug davon bekommen!
Danke für das tolle Rezept.
Das freut mich so sehr! Ich backe ihn auch gerade, weil ich ihn so lecker finde. 🙂
Danke für dein tolles Feedback. 🙂
Wenn ich anstatt dem Reismehl Dinkelmehl verwende, brauch ich dann trotzdem noch das Tapiokamehl?
Hallo Mira, wenn du kein Tapiokamehl/stärke hast, dann kannst du auch Maisstärke (Speisestärke) oder Pfeilwurzelmehl verwenden. Solltest du das auch nicht haben, dann kannst du sowohl das Reismehl, also auch das Tapiokamehl mit Dinkelmehl ersetzen. Das sollte eigentlich gut klappen. Ich würde mich über ein Feedback freuen, sobald du es ausprobierst. 🙂
Der Karottenkuchen ist wahnsinn!! Danke für das tolle Rezept!
Ich habe anstatt Tapiokastärke eine Packung Puddingpulver (30g) genommen und 20g Maisstärke.
Hat super geklappt.
Freut mich so sehr liebe Magdalena! Herzlichen Dank für dein schönes Feedback. 🙂
Guten Tag
Könnten Sie mir den ganzen Rezept geben
Danke
Hallo Albert, das vollständige Rezept findest du wenn du ein Stück nach oben scrollst. 🙂
LG, Ela
Liebe Ela! WIE sieht es denn mit den mengenabgaben für flohsamenschalen statt chia als eiersatz aus? LG, Eva
Hallo Eva, ich würde vielleicht 1 EL empfehlen, da Flohsamenschalen viel mehr Wasser aufnehmen können als gemahlene Chiasamen. 🙂
Hallo Ela,
können anstatt des Chiamehls auch gem. Flohsamenschalen verwendet werden und wenn ja, in welchem Verhältnis? Danke danke, EVA
Hallo Eva, das habe ich noch nicht ausprobiert. Ich denke schon, dass es klappen würde, wahrscheinlich würde ich aber nur 1 EL oder 1 1/2 EL nehmen, da Flohsamenschalen ja viel mehr Wasser aufnehmen. 🙂
Liebe Ela! Dein Rezept klingt großartig und ich würde das gerne nachbacken! Hast Du allerdings bitte noch die Nährwertangaben dazu? Danke Dir und LG, Katja
Hallo liebe Katja, ich habe soeben die Nährwertangaben in den Rezept-Anmerkungen ergänzt.
LG, Ela
Hallo !
Wieviel Eier könnte ich nehmen statt Chia?
Gruß Tatjana