Dies ist mein Lieblings-Rezept für selbstgemachtes glutenfreies Brot, das eifrei, hefefrei und nährstoffreich ist! Das Buchweizenbrot ist gesund und benötigt keine Ruhezeit (zum Gehen) wie ein glutenhaltiges Weizenbrot mit Hefe. Dieses saftige vegane Brot ist außen knusprig und innen weich!
Glutenfreies Brot backen
Ich kann dir gar nicht sagen, wie oft ich versucht habe, ein perfektes glutenfreies Brot zu backen… Viel zu oft habe ich schon das Handtuch geworfen, weil es verdammt schwer ist, ein gutes glutenfreies Brot ohne Eier zuzubereiten.
Aber da ich ziemlich stur sein kann (haha), habe ich nie aufgegeben und mit dem Experimentieren weitergemacht…
Flohsamenschalenpulver
Eines Tages habe ich eine glutenfreie Pizza mit Flohsamenschalenpulver gemacht. Die Pizza wurde richtig gut (das Rezept findest du HIER) und mich überkam wieder die Experimentierfreude.
Um es kurzzumachen, ich habe online nach selbstgemachtem glutenfreien veganen Brot mit Flohsamenschalen gegoogelt und ein paar verschiedene Rezepte gefunden, die recht große Mengen an Flohsamenschalenpulver enthalten.
Ein Rezept stammte von der lieben Bloggerin „Frei Knuspern“ und sie inspirierte mich dazu, ein Brot mit Flohsamenschalenpulver zu probieren. Ich habe ihr Rezept etwas abgewandelt und eine andere Mehlmischung verwendet und das Brot wurde richtig super!
Ich war ein wenig schockiert, wie gut es geworden ist, zumal das Brot weizenfrei (und damit glutenfrei) und eifrei (vegan) ist! Es ist aufgegangen, obwohl es keine Hefe enthält und sah aus wie Brot aus einer Bäckerei.
Fazit: Flohsamenschalenpulver ist ein Segen für glutenfreie Backwaren. Es ist auch sehr gesund, besonders für unseren Darm! Bitte tu dir daher den Gefallen und kaufe es dir. Es ist preiswert und richtig toll!
Wie macht man glutenfreies Brot?
Schritt 1: Zuerst das Flohsamengel zubereiten. Hierzu einfach Flohsamenschalenpulver und Wasser in einer Schüssel mischen. Versuche dabei schnell zu sein, da es innerhalb von Sekunden geliert. Ich benutze immer einen Schneebesen was am besten funktioniert. Die Mischung für 20-30 Minuten beiseite stellen. In der Zwischenzeit die trockenen Zutaten abwiegen.
Schritt 2: Es ist Zeit, alle trockenen Zutaten abzuwiegen und in eine große Schüssel zu geben. Den Backofen auf 200° C (O/U) vorheizen.
Schritt 3: Das Flohsamengel in die große Schüssel geben und alle Zutaten mit einem Handmixer (mit Knethaken) vermischen. Du kannst den Teig auch mit den Händen kneten oder eine Küchenmaschine verwenden. Es dauert ungefähr 5-10 Minuten, bis der Teig gut vermischt ist.
Schritt 4: Den Teig zu einem runden Laib formen und ca. 55-60 Minuten im Ofen backen! Das war’s schon!
Samen/Kerne deiner Wahl verwenden
Ich verwende gerne Kürbiskerne, aber du kannst auch Sonnenblumenkerne, Sesamsamen oder Nüsse deiner Wahl (z. B. Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Mandeln usw.) nehmen.
Zutaten von diesem Buchweizen-Brot
Die genauen Zutaten mit Gewichtsangaben findest du wie immer unten im Rezept! Bitte überprüfe auch die Rezept-Anmerkungen unten, in denen ich verschiedene andere Mehle aufführe.
Meine Lieblingsmehlkombination ist:
- Buchweizenmehl
- Reismehl
- Kichererbsenmehl
- Tapiokamehl
Ich weiß, dass auch andere Mehle wie Linsenmehl, Teffmehl usw. erfolgreich zum Einsatz kommen können. Da ich aber nicht allzu viele verschiedene Mehlkombinationen ausprobiert habe, kann ich nicht versprechen, dass das Brot jedes Mal gleich gut wird. Mir ist jedoch aufgefallen, dass man auf Buchweizenmehl nicht verzichten sollte!
Kann ich das Brot einfrieren?
Ja, du kannst dieses glutenfreie Brot definitiv einfrieren! Schneide es in Scheiben und wickel die einzelnen Scheiben in Brotpapier ein. In Zip-Lock-Beutel geben und bis zu 3 Monate einfrieren. Lasse es bei Raumtemperatur auftauen und toaste es, sobald du es servieren möchtest.
Dieses Buchweizenbrot ist:
- Vegan (tiermilchfrei, eifrei)
- Hefefrei
- Ölfrei
- Fettarm
- Gesund
- Innen soft und außen knusprig
- Einfach zu machen
Wie servieren:
Du kannst das glutenfreie Brot zu Eintöpfen, Suppen usw. servieren. Nachfolgend findest du einige leckere vegane, glutenfreie Rezept-Beispiele:
- Linsenpfanne mit Kartoffelpüree
- Cremige Maissuppe
- Weiße Bohnensuppe mit Kartoffeln
- Kichererbsen Curry in 25 Minuten
- Gesunde Linsensuppe
- Süßkartoffel-Curry mit Spinat
- Einfaches rotes Linsen Dal
- Cremiges Gemüsecurry
- Linsen Dal
- Vegane Tortilla Suppe
Solltest du mein glutenfreies Brot Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Sternebewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken.
Mein Kochbuch ist da!
Glutenfreies Brot
Video
Zutaten
Trockene Zutaten:
- 100 g Buchweizenmehl (siehe Anmerkungen)
- 100 g weißes Reismehl
- 100 g Kichererbsenmehl
- 40 g Tapiokastärke (siehe Anmerkungen)
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 3/4-1 TL Meersalz
- 50 g Kürbiskerne (optional - siehe Anmerkungen)
Flohsamenmischung:
- 450 ml Wasser
- 30 g Flohsamenschalen gemahlen (siehe Anmerkungen)
Anleitungen
- Gerne kannst du das kurze Video anschauen für eine visuelle Darstellung des Rezeptes.Zuerst das Flohsamengel zubereiten. Hierzu einfach Flohsamenschalenpulver und Wasser in einer Schüssel mischen. Versuche dabei schnell zu sein, da es innerhalb von Sekunden geliert. Ich benutze immer einen Schneebesen, was am besten funktioniert. Die Mischung für 20-30 Minuten beiseite stellen.
- In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten abwiegen und in eine große Schüssel geben. Den Backofen auf 200° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Das Flohsamengel in die große Schüssel geben und alle Zutaten mit einem Handmixer (mit Knethaken) vermischen. Du kannst den Teig auch mit den Händen kneten oder eine Küchenmaschine verwenden. Es dauert ungefähr 5-10 Minuten, bis der Teig gut vermischt ist.
- Wenn der Teig zu feucht erscheint, bestreue ihn mit 1-2 EL Tapiokastärke. Wenn er sich zu trocken anfühlt, etwas Wasser hinzufügen.
- Den Teig zu einem runden Laib formen und ca. 55-60 Minuten im Ofen backen. Das Brot wird im Ofen aufgehen (siehe das Vorher- und Nachher-Bild oben im Blogbeitrag), aber bitte erwarte nicht, dass es aufgeht wie ein glutenhaltiges Weizenbrot, welches mit Hefe hergestellt wurde.
- Das Brot vollständig abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und genießen. Das Brot lässt sich gut bis zu 3 Monate einfrieren!
Anmerkungen
Video vom Rezept
- Flohsamenschalen (gemahlen) ist die wichtigste Zutat in diesem Rezept und kann durch keine andere Zutat ersetzt werden. Verwende unbedingt gemahlene Flohsamenschalen. Falls du keine gemahlenen Flohsamenschalen hast, kannst du die Flohsamenschalen in einem Mixer oder in einer elektrischen Gewürz-/Kaffeemühle mahlen, bis es ein feines Pulver ist.
- Ein paar Leute erwähnten einen seltsamen Geruch im Brot (ich nicht und die meisten anderen Leute auch nicht), jedoch erhielt ich auf meiner englischen Seite ein paar Tipps diesbezüglich.
- Du kannst Vollkorn- oder helles Buchweizenmehl verwenden, beides funktioniert gut. Einige Leute haben auf meiner englischen Seite kommentiert, dass sowohl Hafermehl als auch Hirsemehl das Buchweizenmehl auch sehr gut ersetzen.
- Reismehl eignet sich sehr gut für dieses Brotrezept. Du kannst jedoch auch mit Linsenmehl, Teffmehl, Hirsemehl oder Quinoamehl experimentieren.
- Du kannst Pfeilwurzelmehl oder Maisstärke anstelle von Tapiokastärke verwenden.
- Kichererbsenmehl verleiht dem Brot gesundes, pflanzliches Protein.
- Kürbiskerne: Du kannst auch Sonnenblumenkerne verwenden, diese färben sich jedoch aufgrund einer chemischen Reaktion mit dem Backtriebmittel nach einer Weile grün. Dies ist völlig ungefährlich!
- Je nach Mehlmischung kann das Brot fluffiger/leichter oder dichter werden.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
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Hallo Ela,
ich habe Neurodermitis und wollte schon seit längerem auf eine Glutenfreie Ernährung umsteigen. Leider bin ich ein großer Brotliebhaber, so dass ich es bisher nicht geschafft habe. Dann bin auf deinen Blog aufmerksam geworden und ich bin so positiv überrascht.
Habe dieses Rezept ausprobiert und es war super einfach, viel schneller als erwartet und der erste Geschmacktest hat total überzeugt. Ich hätte erwartet dass es vielleicht Rezepte gibt aber das es schwierig wird und niemals dass es gleich beim ersten mal gelingt. Wow.
Ich freue mich schon darauf durch deine Rezepte zu klicken und mehr auszuprobieren.
Wirklich toll! Vielen Dank für deine Mühe und Arbeit die du hierein gesteckt hast!
LG Lea
Das freut mich riesig, liebe Lea! Danke für dein tolles Feedback und noch ganz viel Spaß beim Ausprobieren meiner Rezepte. 🙂
Hallo Ela, ich backe gerne mit Buchweizen. Kichererbsenmehl habe ich auch vorrätig. Ist die Stärke ein muss? Oder funktioniert es auch wenn man mit Buchweizenmehl auffüllt? Herzliche Grüße Inge
Liebe Inge, die Stärke hat im Rezept schon eine wichtige Funktion, sie sorgt für eine etwas lockerere, weniger dichte Krume. Wenn du sie komplett durch Buchweizenmehl ersetzt, wird das Brot wahrscheinlich kompakter und etwas schwerer.
Es funktioniert aber trotzdem 👍
Du könntest z. B. einen Teil ersetzen und schauen, wie dir die Konsistenz gefällt.
LG, Ela
Hallo Ela.
interessantes Rezept!
Habe allerdings leider keine Info zu Backtemperatur und Umluft- bzw. Ober/Unterhitze gefunden. Hab ich was übersehen? Geht das Ganze auch im Airfryer?
Danke + viele Grüße
Hans
Hallo Hans 😊
die Backtemperatur steht im zweiten Schritt der Anleitung 👍
Gebacken wird bei 200 °C Ober-/Unterhitze. Umluft würde ich etwas reduzieren auf ca. 180 °C, damit es nicht zu schnell austrocknet.
Im Airfryer klappt es auch, mit kleinen Anpassungen:
ca. 180 °C
etwa 40–50 Minuten, je nach Gerät
ggf. oben locker abdecken, damit es nicht zu dunkel wird
Wichtig ist, dass es innen gut durchgebacken ist, also lieber etwas länger drin lassen
Liebe Ela, ich gratuliere Dir zu diesem Rezept. Das Brot ist mehr als sehr gut. Ich habe mir nur noch ein Brotgewürz aus Anis, Fenchel, Kümmel und Koriander gemacht und davon 2 TL zugegeben. Bei uns im Alpenraum möchten die Leute das Brot etwas kräftiger. Die Veganer in unserer Gruppe waren begeistert. Ich liebe Deine Rezepte und habe schon einige nachgekocht mit viel Erfolg. Dein Kochbuch ist auch super.
Das Rezept ist sehr exakt und genau beschrieben.
Habe nach langen Missgeschicken endlich ein Erfolgserlebnis.
Leider bin ich nach jahrzehntelangem Leiden zu einer gluten- milchfreien
Ernährung..gezwungen.
Ich bin heuer 75 Jahre alt aber meine Nerven oft am Zerreissen..
Wie froh bin ich endlich etwas Unterstützung
mit chemiefreien Brot zu erhalten.
Nur weiter so und vielen, vielen Dank allen für die selbstlose Mühe..
DANKE!
Vielen lieben Dank für deine Worte 💛
Das bedeutet mir wirklich sehr viel.
Es freut mich riesig, dass du nach so vielen Rückschlägen endlich ein Erfolgserlebnis hattest.
Ich wünsche dir von Herzen weiterhin ganz viel Freude beim Ausprobieren und vor allem entspannte, genussvolle Momente beim Essen. Du machst das großartig 😊
Vielen Dank für dieses Rezept, es ist einfach nachzubacken, das Brot ist köstlich und es geht schnell.
Ich mochte schon dein Linsenbrot. Hab das Rezept auch mit andren Mehlen probiert, und es abgewandelt, es funktioniert trotzdem prima.
Freut mich sehr, liebe Juliane. Danke für dein klasse Feedback. 🙂
Ein herrliches Brot, gelingsicher und einfach herzustellen! Schön, dass du so viel ausprobiert und Fehlschläge hingenommen hast, sodass dieses tolle Rezept entstanden ist, das ich so einfach nachbacken kann! Habe auch schon deine Quinoa-Gemüsepfanne gemacht – ebenfalls köstlich!
Vielen lieben Dank, das freut mich riesig zu hören! 😊💛
Wie schön, dass dir das Brot so gut gelungen ist und dir auch die Quinoa-Gemüsepfanne geschmeckt hat 😍
Danke dir fürs Ausprobieren und dein tolles Feedback! 💛
Sehr lecker und einfach zu backen
Vielen lieben Dank, das freut mich sehr! 😊 Schön, dass dir das Brot so gut schmeckt.
Hallo Ela,
gestern habe ich dieses Brotrezept ausprobiert. Mein Sohn musste aus gesundheitlichen Gründen seine Ernährung umstellen und vermisst seine „gemeine Stulle“ nun sehr.
Ich habe Buchweizenvollkornmehl und Reismehl genommen, Maisstärke, je.50g Kürbiskerne und Leinsamen (alles geschrotet) + 2 Esslöffel Apfelessig dazu und das Gemisch mit 10g Hefe angesetzt.
Die Flohsamenschalen hab ich gleich trocken mit untergemischt.
Es hat alles geklappt, Brot ist gelungen, schmeckt und Sohn ist glücklich!
Danke für das schöne, einfache und wandelbare Rezept.
Gruß Andrea
Liebe Andrea,
vielen Dank für deinen lieben Kommentar, das freut mich wirklich sehr zu hören! 😊 Wie schön, dass das Brot mit deinen Anpassungen auch so gut funktioniert hat und dein Sohn wieder eine leckere „Stulle“ genießen kann. Gerade wenn man die Ernährung umstellen muss, ist es toll, solche Alternativen zu haben.
Danke dir auch fürs Teilen deiner Änderungen, das hilft sicher auch anderen weiter, die gerne etwas variieren möchten. Ganz liebe Grüße! 💛