5 von 2 Bewertungen

Diese veganen Mandelhörnchen sind innen zart und saftig, außen leicht knusprig und vollgepackt mit Marzipan. Ein super leckeres glutenfreies Weihnachtsgebäck, das auf Wunsch auch ohne Zucker zubereitet werden kann.

Die festliche Jahreszeit ist da und damit auch all meine liebsten Weihnachtsplätzchen aus der Kindheit. Dazu gehören Zimtsterne und Vanillekipferl, beide mit einer Basis aus gemahlenen Mandeln. Doch diese Mandelhörnchen sind vielleicht das ultimative Gebäck für alle, die Mandeln lieben. Außerdem sind sie natürlich vegan und lassen sich super einfach glutenfrei und sogar zuckerfrei zubereiten.

Sie bestehen aus gemahlenen Mandeln, gekauftem oder selbstgemachtem Marzipan, etwas Mandelaroma und gehobelten Mandeln. Damit schlagen sie sogar meine einfachen Mandelplätzchen aus nur drei Zutaten, wenn es um intensiven Mandelgeschmack geht, auch wenn sie minimal aufwendiger sind.

Du suchst weitere vegane Weihnachtsplätzchen-Ideen? Wie wäre es mit veganen Lebkuchen oder meinen Haselnussplätzchen.

Die Zutaten und Alternativen

Gemahlene Mandeln: Für die besten Mandelhörnchen empfehle ich blanchierte, fein gemahlene Mandeln. Dadurch werden die Plätzchen schön hell und saftig.
Puderzucker: Ich nutze zuckerfreien Puderzucker wie Allulose oder Erythrit, aber normaler Puderzucker funktioniert genauso.
Mehl: Ich verwende Buchweizenmehl für glutenfreie Mandelhörnchen. Du kannst aber auch Weizenmehl oder Dinkelmehl nehmen.
Marzipan: Ich nehme selbstgemachtes Marzipan, etwa 180 g. Gekauftes Marzipan geht genauso, die Packungen enthalten oft 200 g. Das ist kein Problem, einfach komplett verwenden.
Milch: Ich verwende pflanzliche Milch wie Mandelmilch, aber grundsätzlich eignet sich jede Sorte.
Mandelaroma: Optional für einen extra intensiven Mandelgeschmack.
Zum Dekorieren: Gehobelte Mandeln und dunkle Schokolade runden die Mandelhörnchen perfekt ab.

Rezept-Variationen

Aromen: Du kannst etwas Orangenschalenabrieb, Zimt, Muskat, Kardamom, Orangenblütenwasser oder Rosenwasser in den Teig geben, um den Geschmack der Mandelhörnchen zu verstärken.
Stückige Zutaten: Nicht zu viel hinzufügen, sonst bricht der Teig leicht auseinander. Geeignet sind zum Beispiel Rosinen, getrocknete Kirschen oder Cranberrys, Mini-Schokodrops, gehackte Nüsse oder ein paar Esslöffel Kokosraspel.
Kakaopulver: Für schokoladige Mandelhörnchen einfach 1 bis 2 Esslöffel Kakaopulver unter den Teig mischen. Falls nötig etwas mehr Milch hinzufügen.

Die vollständige Liste der Zutaten, Maßangaben und Nährwertinformationen findest du unten im ausdruckbaren Rezept.

Vegane Mandelhörnchen zubereiten – Schritt-für-Schritt

Zuerst den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Gemahlene Mandeln, Puderzucker und Buchweizenmehl in eine Schüssel geben. Dann das Marzipan in kleine Stücke zupfen und hinzufügen.

Die Milch (zuerst 2 Esslöffel, nur mehr hinzufügen, wenn der Teig zu trocken ist) und das Mandelaroma dazugeben.

Alles zu einem Teig verkneten, bis er weich und leicht feucht ist. Er sollte weder trocken noch klebrig sein.

Den Teig mit einem Messer in 10 bis 12 gleich große Stücke teilen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zwei flache Schalen bereitstellen, eine mit Wasser und eine mit gehobelten Mandeln.

Die Fingerspitzen leicht im Wasser anfeuchten, ein Teigstück befeuchten, zu einer kleinen Rolle formen und in den gehobelten Mandeln wälzen. Danach zu einer C-Form biegen und auf das Backblech legen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.

Die Mandelhörnchen 11 bis 15 Minuten backen, bis die Mandeln goldbraun sind und die Ränder leicht Farbe bekommen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Schokolade hacken und über einem Wasserbad schmelzen lassen. Alternativ in der Mikrowelle in 20-Sekunden-Intervallen erwärmen.

Einen Teller mit Backpapier auslegen. Die Enden der Mandelhörnchen in die geschmolzene Schokolade tauchen, auf den Teller legen und etwa 20 Minuten kaltstellen. Alternativ für ein paar Minuten einfrieren, bis die Schokolade fest ist. Genießen.

Wie aufbewahren?

Aufbewahren: Die Mandelhörnchen in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur lagern. Sie halten sich dort etwa 1 Woche frisch. Wer möchte, kann sie auch im Kühlschrank aufbewahren.

Einfrieren: Die Mandelhörnchen zunächst einzeln auf einem Tablett vorfrieren, bis sie fest sind. Anschließend in einen Gefrierbeutel umfüllen und 3 bis 4 Monate einfrieren. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur liegen lassen.

FAQs

Kann ich Mandeln selbst mahlen?

Einfach blanchierte Mandeln in einer Kaffee-/Gewürzmühle oder einem kleinen Mixer mahlen, durchsieben und größere Stücke erneut mahlen. Vorsicht, nicht zu lange mahlen, sonst entsteht Mandelmus.

Kann ich den Teig vorbereiten?

Ja. Den Mandelteig in einer mit Folie abgedeckten Schüssel im Kühlschrank 1 bis 2 Tage aufbewahren. Du kannst ihn auch bis zu 2 Monate einfrieren.

Was mache ich, wenn der Teig klebrig ist?

Der Teig sollte weich und leicht feucht sein, aber nicht klebrig. Falls nötig, etwas mehr gemahlene Mandeln hinzufügen oder den Teig 20 bis 30 Minuten kühlen.

Rezeptnotizen und Tipps

Fein gemahlene Mandeln verwenden: So wird die Textur glatter und zarter. Grob gemahlene Mandeln funktionieren auch, die Mandelhörnchen werden dann jedoch etwas kompakter.
Bei gekauftem Marzipan: Es ist meist fester, daher kann der Teig etwas mehr Milch benötigen. Die Konsistenz sollte weich und leicht feucht sein, aber nicht klebrig.
Nicht zu lange backen: Die Mandelhörnchen sind fertig, sobald die Mandeln und die Ränder leicht goldbraun sind. Beim Abkühlen werden sie fester.
Bei zusätzlichen Zutaten: Alles möglichst klein hacken und nicht zu viel hinzufügen, sonst kann der Teig auseinanderfallen.

Weitere vegane Weihnachtsleckereien

Solltest du diese veganen Mandelhörnchen ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine ★★★★★ Sternebewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.