Gesunde Kekse ohne Zucker | vegan mit Erdnussbutter

Einfache Kekse ohne Zucker, die auch noch gesund sind! Diese Low Carb Kekse sind vegan (tiermilchfrei, ohne Ei), kohlenhydratarm, glutenfrei, frei von raffiniertem Zucker, weich und saftig. Sie sind ein großartiger Genuss für Kinder und Erwachsene und können schnell zubereitet werden!

Wenn ich etwas als Nachtisch möchte, was nicht so kompliziert ist wie z.B. eine Torte und nur 10 Minuten Vorbereitungszeit benötigt, mache ich vegane Kekse! Kekse oder Plätzchen sind ein perfektes Dessert, das mit Erdnussbutter, anstelle von normaler Butter, gesund gemacht werden kann. Sie enthalten außerdem keine Eier und dadurch ist sogar der rohe Keksteig genießbar!

Ich habe bereits ein Rezept für vegane Erdnussbutter Kekse auf meinem Blog mit nur 3 Zutaten, es ist jedoch ein Nicht-Back-Rezept. Außerdem wurde ich oft gefragt, ob ich auch keto-freundliche Rezepte kreieren kann, also habe ich diese Keto Kekse aus einfachen Zutaten gebacken!

Diese kohlenhydratarmen Kekse enthalten insgesamt nur 8 Zutaten, die du möglicherweise bereits alle in deiner Speisekammer hast. Und falls nicht nenne ich hierfür unten im ausdruckbaren Rezept einige Ersatzprodukte.

Wie macht man gesunde Kekse ohne Zucker?

Um diese schnellen Kekse herzustellen, benötigt man nur zwei Schüsseln und die Zutaten. Sieh dir hierzu die Schritt-für-Schritt-Bilder unten an:

SCHRITT 1: Mache zuerst die Leinsameneier und so geht’s: Leinsamen und Wasser in eine kleine Schüssel geben, verquirlen und 5 Minuten beiseite stellen. Ich empfehle, ganze Leinsamen in einer elektrischen Kaffee-/Gewürzmühle oder in einem Mixer zu mahlen.

SCHRITT 2: Gib alle trockenen Zutaten für die Kekse in eine Rührschüssel und vermische sie mit einem Schneebesen.

SCHRITT 3: Füge nun die feuchten Zutaten hinzu und rühre mit einem Handrührgerät oder verwende einen Löffel. Wenn der Teig zu trocken erscheint, füge einfach etwas mehr Wasser oder Pflanzenmilch hinzu.

SCHRITT 4: Du kannst auch 1 1/2-2 Esslöffel vegane Schokodrops oder Rosinen hinzufügen. Verwende für eine Keto-Version zuckerfreie Schokodrops oder Nüsse/Samen deiner Wahl.

SCHRITT 5: Nimm etwa 1 gehäuften Esslöffel des Teigs in deine Handinnenfläche und forme daraus eine Kugel.

SCHRITT 6: Lege die Teigkugeln auf das Backblech (mit Backpapier). Drücke jede Teigkugel vorsichtig mit deinen Händen oder der Rückseite eines Löffels leicht nach unten. Backe die Kekse 13-16 Minuten im Backofen und lasse sie dann vollständig abkühlen.

Welche Erdnussbutter soll ich nehmen?

Ich habe cremige Erdnussbutter/Erdnussmus verwendet, die im Grunde ungesüßt ist, aber ein wenig Salz enthält. Du kannst Erdnussbutter/mus ohne Salz verwenden, aber dann würde ich empfehlen, dem Keksteig eine Prise Salz hinzuzufügen! Erdnussbutter mit Stücken (crunchy) ist auch gut!

Bitte verwende kein Erdnussbutterpulver (wie z.B. PB2), da dieses 90% weniger Fett enthält als normale Erdnussbutter und die Kekse nicht so weich und lecker werden.

Tipps & Alternativen

• Weiche Kekse: Wenn du genau wie ich, weiche Kekse bevorzugst, empfehle ich, den Keksteig zu dickeren Kekse zu formen. Wenn du ihn zu dünn machst, werden die Kekse nicht weich, sondern knusprig bzw. fester. Backe sie auch nicht zu lange, 13-16 Minuten sind perfekt (abhängig von deinem Backofen).
• Erdnussbutter/mus: Du kannst diese glutenfreien Kekse ohne Zucker mit verschiedenen Arten von Nussmusen herstellen, z.B. Mandelmus, Cashewmus oder Kokosmus (Kokosnussbutter).
• Gemahlene Nüsse/Samen: Du kannst beliebige gemahlene Nüsse (z.B. gemahlene Mandeln), Kokosraspeln (falls du Kokoskekse magst) oder Samen deiner Wahl verwenden. Bitte beachte, dass die Kekse aufgrund einer Reaktion mit dem Backpulver grünlich werden, falls du Sonnenblumenkerne verwendest. Sie sind immer noch essbar, es sieht jedoch etwas seltsam aus, haha.
• Kokosmehl: Wenn du kein Kokosmehl hast, kannst du die doppelte Menge der meisten anderen Mehle verwenden. Ich habe 4 Esslöffel Hafermehl probiert, was gut funktioniert hat. Hafermehl = gemahlene Haferflocken (die Haferflocken in einem Mixer mixen, bis es Mehl ist). Wenn du ein anderes Mehl ausprobierst (z.B. normales Mehl, falls du Gluten isst), würde ich mich unten in den Kommentaren über ein Feedback freuen.
• Süßungsmittel: Ich habe ein zuckerfreies Süßungsmittel (Birkenzucker/Xylit/Xucker) verwendet, aber du kannst auch Kokosblütenzucker, Dattelzucker oder Zucker deiner Wahl verwenden. Die Low Carb Kekse sind dann jedoch nicht mehr kohlenhydratarm. Ein flüssiges Süßungsmittel wie Ahornsirup sollte auch in Ordnung sein, aber dann musst du etwas mehr Mehl hinzufügen. Verwende Erythrit (z.B. Xucker Light) für eine Keto-Version.
• Wie lagere ich die Kekse? Lagere diese gesunden Kekse einige Tage in einem luftdichten Behälter in der Küche oder etwa eine Woche im Kühlschrank (wahrscheinlich sogar länger). Die Cookies können auch eingefroren werden!

Schokodrops

Wie im Rezept erwähnt, sind sie völlig optional. Ich habe nur 1 1/2 Esslöffel vegane Schokodrops verwendet, aber man kann auch zuckerfreie Schokodrops (mit Xucker) nehmen, um Keto Kekse herzustellen. Ich habe das Produkt unten im Rezept (bei den Zutaten) verlinkt! Oder verwende eine Tafel milchfreie dunkle Schokolade, die zuckerfrei ist, und zerkleinere sie mit einem Messer.

Es ist auch möglich, deine eigene Keto-Schokolade herzustellen. Ich habe das Rezept in dem Blogbeitrag meiner veganen Bounty Kokosriegel in den Rezeptnotizen verlinkt.

Gesunde Kekse ohne Zucker geht, wie du siehst, ganz einfach! Falls du mein einfaches Rezept ausprobierst, dann hinterlasse bitte unten einen Kommentar. Gerne kannst du auch bei Instagram und/oder Facebook ein Foto posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deine veganen cookies sehen kann.

Wenn du einfache Desserts liebst, dann schaue auch unbedingt bei den folgenden leckeren veganen und glutenfreien Rezepten vorbei:

• Erdnussbutterkekse mit nur 3 Zutaten
• Essbarer Cookie Dough (roher Keksteig)
• Kekse mit Schokofüllung
• Kokosbällchen mit nur 3 Zutaten
• Marzipan Rezept mit nur 3 Zutaten
• Rohkost Brownies
• Granola Cups

Rezept drucken

5 von 2 Bewertungen

Gesunde Kekse ohne Zucker

Diese gesunden Erdnussbutter-Kekse sind ein großartiger Genuss für Kinder und Erwachsene. Das Rezept ist vegan (eifrei, milchfrei), glutenfrei, getreidefrei, kohlenhydratarm und kann keto-freundlich gemacht werden!

Vorbereitung10 Min.

Zubereitung15 Min.

Arbeitszeit25 Min.

Gericht: Dessert, Kekse

Land & Region: Amerika

Keyword: Erdnussbutter, keto, Schokodrops, vegan

Portionen: 6

Kalorien: 140kcal

Autor: Michaela Vais

Zutaten

Für die Kekse

• 2 Leinsameneier (2 EL gemahlene Leinsamen + 6 EL Wasser, *siehe Anmerkungen)
• 48 g Erdnussmus (Erdnussbutter)
• 60 g gemahlene Nüsse deiner Wahl (*siehe Anmerkungen)
• 20 g Kokosmehl (*siehe Anmerkungen)
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1/2 EL Kokosöl
• 3 EL Zuckerfreie Süße z.B. Xucker (*siehe Anmerkungen)

Weitere Zugaben (optional)

• Vegane Schokodrops zuckerfrei
• Rosinen
• Nüsse/Samen deiner Wahl

Anleitung

• Den Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Für die Herstellung der Leinsameneier einfach gemahlene Leinsamen und Wasser in eine kleine Schüssel geben, verquirlen und 5 Minuten beiseite stellen.
• Alle trockenen Zutaten für die Kekse in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen. Die feuchten Zutaten dazugeben und mit einem Handrührgerät oder Löffel vermischen. Wenn der Teig zu trocken erscheint, einfach etwas mehr Wasser oder Pflanzenmilch hinzufügen.
• Du kannst nun auch vegane/zuckerfreie Schokodrops oder Rosinen hinzufügen. Verwende Nüsse/Samen deiner Wahl für eine Keto-Version.
• Etwa 1 gehäuften Esslöffel des Keksteigs in die Handinnenfläche geben und zu einer Kugel formen. Die Teigbällchen auf das Backblech legen. Jede Teigkugel vorsichtig mit der Rückseite eines Esslöffels (oder mit der Handinnenfläche) leicht nach unten drücken. Die Kekse 13-16 Minuten im Ofen backen. Dieses Rezept ergibt nur eine kleine Menge von 6 Keksen.
• Vollständig abkühlen lassen und genießen. Lagere die übrig gebliebenen veganen Kekse bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder kürzer bei Raumtemperatur.

Anmerkungen

• Leinsameneier: Du kannst auch gemahlene Chiasamen anstelle von gemahlenen Leinsamen verwenden. Eine halbe große zermatschte Banane oder ca. 70 g Apfelmus sollte auch gut funktionieren.
• Nüsse/Samen: Du kannst beliebige gemahlene Nüsse (z. B. gemahlene Mandeln, Haselnüsse usw.), Kokosraspeln oder Samen deiner Wahl verwenden.
• Kokosmehl: Falls du kein Kokosmehl hast, kannst du auch die doppelte Menge eines anderen Mehls verwenden, zum Beispiel 4 Esslöffel Hafermehl.
• Süßungsmittel: Ich habe ein zuckerfreies Süßungsmittel (Birkenzucker/Xucker) verwendet, aber du kannst auch Kokosblütenzucker, Dattelzucker oder Zucker deiner Wahl verwenden. Die Kekse sind dann jedoch nicht mehr kohlenhydratarm/low carb. Ein flüssiges Süßungsmittel wie Ahornsirup ist ebenfalls in Ordnung, aber dann musst du etwas mehr Mehl hinzufügen. Verwende Erythrit (z.B. Xucker Light) für eine Keto-Version.
• Verwende eine Prise Meersalz, sofern deine Erdnussbutter kein Salz enthält.
• Oben im Blogbeitrag siehst du Schritt-Für-Schritt-Fotos.

Nutrition Facts

Gesunde Kekse ohne Zucker

Amount Per Serving (1 Keks)

Calories 140 Calories from Fat 108

% Daily Value*

Fat 12g18%

Saturated Fat 3g15%

Carbohydrates 7g2%

Fiber 3g12%

Sugar 1g1%

Protein 5g10%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Nährwertangaben

Serving: 1Keks | Calories: 140kcal | Carbohydrates: 7g | Protein: 5g | Fat: 12g | Saturated Fat: 3g | Fiber: 3g | Sugar: 1g

FALLS DU PINTEREST NUTZT, KANNST DU GERNE FOLGENDES BILD PINNEN: