Ein klassischer veganer Kartoffelsalat ohne Mayo, der super cremig und lecker ist! Perfekt für die Grillsaison im Sommer oder als traditionelle Beilage an Heiligabend. Das Rezept ist pflanzlich (milchfrei, eifrei), ölfrei, gesund, proteinreich, leicht und sehr einfach zuzubereiten!
Gesunder Veganer Kartoffelsalat ohne Mayo
Ich bin ein großer Fan von Kartoffelsalat, besonders wenn er super cremig ist! Ich weiß jedoch, wie ungesund ein klassischer Kartoffelsalat ist, weil er normalerweise Mayonnaise und daher viel Öl enthält. Kartoffelsalat sollte für mich ein leichtes Gericht sein und keine Mahlzeit, nach der man sich voll und schwer fühlt. Deshalb habe ich dieses Rezept für einen Kartoffelsalat ohne Mayo kreiert, was zudem gesund ist. Diesen Salat kann man ohne Reue genießen!
Perfekt im Sommer und im Winter
Die Grillsaison beginnt bald und was mag ich am meisten daran? Kartoffelsalat natürlich! Ich liebe alle Arten von Salaten, sei es Nudelsalat, Bohnensalat, Gurkensalat oder Tomatensalat. Aber da ich als Kind tschechischer Eltern in Deutschland aufgewachsen bin, ist es nicht verwunderlich, dass ich Kartoffelsalat am liebsten mag!
In unserer Familie war es Tradition, an Heiligabend einen cremigen Kartoffelsalat zu essen! Aufgrund dieser schönen Erinnerungen musste ich mein eigenes veganes Rezept für einen cremigen Kartoffelsalat kreieren! Jetzt lebe ich zwar nicht mehr in Deutschland, aber genieße den Kartoffelsalat trotzdem gerne mit meinem Freund und meinem Huhn Erna (sie liebt auch Kartoffeln, hihi!).
Veganer Kartoffelsalat – so geht’s
- Dieses Rezept ist sehr einfach zuzubereiten in nur 5 einfachen Schritten! Zuerst musst du die Kartoffeln und das Gemüse klein schneiden. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind (was nur 10 Minuten dauert). Du willst sie nicht matschig haben, also koche sie nicht zu lange.
- In der Zwischenzeit kannst du das ölfreie Dressing vorbereiten, was auch super einfach ist. Dafür musst du alle Zutaten für das Dressing in einem Mixer so lange pürieren bis eine cremige und klumpenfreie Mischung entsteht. Was ich an dem Dressing am meisten liebe, ist, dass es aus gesunden Zutaten hergestellt wird. Ich habe Cannellini-Bohnen (die viele Vitamine und gesundes pflanzliches Eiweiß enthalten), pflanzliche Milch, geschälte Hanfsamen und ein paar Gewürze verwendet.
- Schließlich kannst du den Kartoffelsalat in einer großen Schüssel zusammenstellen. Und das war’s auch schon!
Genieße ihn entweder sofort oder am nächsten Tag. Tatsächlich schmeckt der Kartoffelsalat einen Tag später am besten. Hier siehst du die einfachen Step-by-Step-Fotos:
Abwechslungsreiches Rezept
Deine Freunde werden begeistert sein, wenn du zu einem veganen Potluck einen selbstgemachten Kartoffelsalat mitbringst! Es ist einfach der beste Salat, den du zusammen mit Freunden und Familie genießen kannst. Und er wird nie langweilig, weil du dir dein Lieblingsgemüse aussuchen kannst. Anstelle von Paprika könntest du zum Beispiel Tomaten oder Sellerie verwenden. Ich liebe das Rezept, weil es so vielseitig und einfach ist!
Welche Kartoffelsorte eignet sich für Kartoffelsalat?
Am besten funktionieren festkochend Kartoffeln, weil sie nicht matschig werden. Wenn du jedoch einen matschigen Kartoffelsalat bevorzugst, dann kannst du auch mehligkochende Kartoffeln (die viel Stärke enthalten) benutzen. Ich mag es jedoch, wenn der Kartoffelsalat noch Biss hat und nicht matschig ist.
Wie Aufbewahren?
Der Kartoffelsalat schmeckt meiner Meinung nach am besten, wenn er kalt ist, aber man kann ihn auch gleich essen, wenn die Kartoffeln noch warm sind! Reste können abgedeckt bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Dieses Gericht ist:
- Rein pflanzlich
- Proteinreich
- Glutenfrei
- Ölfrei (keine Mayo)
- Fettarm
- Wohltuend
- Cremig
- Herzhaft
- Einfach zu machen aus simplen Zutaten
- Ein perfekter Sommersalat
- Viel gesünder als die meisten Kartoffelsalate
Tipps für dieses Rezept
- Verwende z.B. Sellerie oder Tomaten anstelle von Paprika.
- Du kannst die Kartoffeln im Ganzen (ungeschält, nicht geschnitten) einen Tag im Voraus kochen.
- Verdoppel das Rezept und bewahre Reste bis zu 5 Tage im Kühlschrank auf.
- Bereite den Salat einen Tag im Voraus zu (er schmeckt am besten nach 24 Stunden).
- Bringe den Kartoffelsalat zu einem Treffen mit Freunden oder überrasche deine Arbeitskollegen.
Wie du siehst, ist ein veganer und gesunder Kartoffelsalat ohne Mayo total einfach zu machen! Solltest du mein leckeres Rezept ausprobieren, dann hinterlasse mir doch bitte unten einen Kommentar. Vergiss außerdem nicht, ein Bild davon zu machen und mich auf Instagram oder Facebook mit @elavegan und #elavegan zu verlinken! Wenn du Salate liebst, dann schaue unbedingt auch bei den folgenden Rezepten vorbei:
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Veganer Kartoffelsalat
Zutaten
Kartoffelsalat:
- 900 g festkochende Kartoffeln gewürfelt
- 1 grüne Paprika klein geschniten
- 1/2 rote Paprika klein geschnitten
- 1 mittelgroße Zwiebel gewürfelt
- 100 g Gewürzgurken mit Dill
- Optional: Oliven, Silberzwiebel
Dressing:
- 1 Dose Cannellinibohnen abgespült und abgetropft
- 160 ml pflanzliche Milch
- 40 g geschälte Hanfsamen oder eingeweichte Cashewnüsse (*siehe Anmerkungen)
- 3 Knoblauchzehen
- 1/2-1 EL Dijon Senf
- 1 EL Limettensaft oder Zitronensaft
- 1 EL weißer Essig oder Apfelessig
- 1/2 TL Meersalz + mehr nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Wenn du magst, kannst du die Schale auch dran lassen. Kartoffeln in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Ebenfalls etwas Salz dazugeben. Zum Kochen bringen und dann die Hitze runterstellen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffeln gar sind (aber nicht matschig!). Dann das Kochwasser abschütten und die Kartoffeln beiseite stellen.
- Die Cannellini-Bohnen, pflanzliche Milch, Hanfsamen (oder eingeweichte Cashewnüsse), Knoblauchzehen, Senf, Limettensaft, Essig und 1/2 TL Meersalz in einen Mixer geben. Auf höchster Geschwindigkeit mixen, bis das Dressing vollständig glatt und cremig ist. Beiseite stellen.
- In einer großen Schüssel die abgekühlten Kartoffeln, die Paprikaschoten, Zwiebel und die Dillgurken vermengen. Darüber das Dressing gießen und umrühren.
- Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz/Pfeffer/Essig hinzufügen. Bei mir kam noch 1/2 TL Meersalz zusätzlich rein.
- Mit frischen Kräutern deiner Wahl garnieren und kalt servieren. Genießen! Der Kartoffelsalat schmeckt eigentlich am besten nach 24 Stunden wenn er durchgezogen ist! Reste bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Anmerkungen
- Du kannst weiße Bohnen deiner Wahl verwenden, aus dem Glas oder selbst gekocht.
- Wenn du keine Hanfsamen hast, kannst du entweder eingeweichte Cashewnüsse (30 Minuten in heißem Wasser einweichen) oder 2 gehäufte EL Cashewmus oder Mandelmus verwenden.
- Die Nährwertangaben beziehen sich auf eine von vier Portionen (ca. 440 Gramm Salat).
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
Sanne
Hammer Kartoffelsalat! Die Sauce ist der Hit! Wir haben statt Paprika, Gewürzgurke und Oliven, Tomaten, Salatgurke und Erbsen genommen!
Ela
Freut mich sehr, liebe Sanne! 🙂
LG, Ela
Tarek
Absolut super! Paprika ist nicht so meins, also kam das weg. Stattdessen habe ich mir Tofu Rührei gemacht und untergemischt. Kann ich nur empfehlen!
Sonst nur Bärlauchgurken, etwas Sud davon und Silberzwiebeln, Die normalen Zwiebeln habe ich mit dem Tofu gebraten.
Ganz toll. Könnte die Creme auch ohne sonstige Zutaten weglöffeln!
Ela
Das freut mich sehr! Danke für dein Feedback. 🙂
Annette
Auch dieses Rezept von dir, liebe Ela, ist wieder so toll! Ich liebe alle Rezepte von dir, die ich ausprobiert habe. Bei diesem Rezept habe ich Pellkartoffeln, weiße Bohnen, Limettensaft und Dijonsenf verwendet- würde ich uneingeschränkt wieder so machen. Besonders gefällt mir die knackige Paprika im Salat. Vielen Dank für das Teilen deiner schmackhaften und fantasievollen Rezepte von dir????
Ela
Super gerne liebe Annette! Ich freue mich total, dass dir meine Rezepte so gut gefallen. 🙂
LG, Ela
Brigitte Ochynski
Das ist jetzt das dritte Rezept, das ich ausprobiert habe, der Kartoffelsalat ist absolut Spitze. Hat sogar meinem Mann sehr geschmeckt, für den normalerweise Mayonnaise nicht wegzudenken ist. Danke für all die guten Rezepte.
Ela
Das klingt super! Ich freue mich, dass es euch beiden geschmeckt hat. 🙂
LG, Ela
Steffi
Danke für das tolle Rezept! Sehr lecker! Besonders bei der Hitze super. Ein großes Lob, dass du immer alternative Zutaten angibst. Ich habe auch Cashews verwendet, da ich Hanfsamen nicht kenne und noch keine weitere Verwendung dafür habe. Habe auch weiße Bohnen genommen, da es die anderen nur in einer riesen Dose gab… Köstlich köstlich! Liebe Grüße
Ela
Freut mich sehr liebe Steffi. Danke für dein super Feedback. 🙂
LG, Ela
Stephi
Das Dressing auf Bohnenbasis ist echt klasse! Ich bin begeistert. 🙂 Hat jemand Erfahrung mit dem Einfrieren gesammelt? Danke und liebe Grüße in die Runde.
Ela
Freut mich sehr, Stephi. 🙂 Ja, einfrieren klappt auch.
LG, Ela
Diana Kluge
Vielen Dank für das wundervolle Rezept. Schmeckt der ganzen Familie und das ist nicht immer so einfach. Meine Tochter schreibt momentan immer auf wie viel Eiweiß sie isst da sie sehr viel Sport macht. Leidet konnten wir hierzu keine Angabe finden wie viel Eiweiß in einer Portion von 100 g drinne sind. Könnten Sie vielleicht hier behilflich sein. Vielen Dank und liebe Grüße Diana Kluge
Ela
Hallo Diana, wie schön, dass es geschmeckt hat. Ich habe soeben die Nährwertangaben im Rezept unten ergänzt. 🙂
Herzliche Grüße,
Ela
Katja
Liebe Ela,
Bei uns gab es früher immer Kartoffelsalat mit Fleischsalat aus dem Kühlregal „gewürzt“. Da das nicht mehr in Frage kommt, fand ich deine Soße perfekt. Fast wie früher
Habe die Zutaten ein bisschen angepasst zu „unseren“ damaligen Version: Kartoffeln, Gewürzgurke, Apfel und Tomate. Himmlisch
Danke dir
Ela
Wie schön, das freut mich sehr liebe Katja! Ich danke dir sehr für dein Feedback. 🙂
LG, Ela
Angelika
Wunderbares Rezept.Die Champignons waren sehr, sehr saftig. Der Kartoffelsalat habe ich ganz normal gemacht mit Öl und Essig. Dazu habe ich einen Romanasalat mit einem sehr schmackhaften sämigen Vinaigrette serviert.
KLASSE!!!!!!!!
Ela
Das freut mich total! Ich danke dir sehr für dein Feedback, Angelika. 🙂
Frauke Hüter
Hallo Ela,
das war sehr sehr lecker und auch die Blumenkohlschnitzel dazu! Vielen Dank!
Frauke
Ela
Wie schön, dass dir beides gut geschmeckt hat. LG, Ela 🙂
Johanna
Hey Ela!
Vielen lieben Dank, dass du deine Rezepte teilst! Habe schon ein paar Sachen ausprobiert. Darunter werde ich demnächst noch kommentieren. 🙂
Der Kartoffelsalat ist wirklich sehr lecker! Musste nur das Dressing etwas mehr würzen als angegeben und habe es noch mit einem Fitzelchen Agavendicksaft und etwas heller Miso-Paste abgerundet.
Ich bin sehr froh, dieses Rezept gefunden zu haben! Denn zwei andere, bisher probierte, vegane Varianten waren nicht gut. (Einmal mit Öl-Mayo, die mir nicht zusagte wegen dem vielen Öl, und einmal mit Essig-Dressig, der total fade wurde).
Dankesöön!! 🙂
Alles Liebe!
Johanna
Hab die Sternchen zu spät gesehen. 😉
Ela
Wunderbar! Ich freue mich sehr, dass dir das Rezept geschmeckt hat. Miso Paste klingt super. 🙂
Danke für dein Feedback, Johanna!
Melanie
Woa der sieht echt super lecker aus!! Werde ich ausprobieren 🙂
Ich hab auch einen Kartoffelsalat gezaubert, sogar mit veganer Mayo 😉 – hier das Rezept für alle dies interessiert 😉
LG!
Ute
Danke für dieses tolle Rezept. Ich mag wie du den klassischen Kartoffelsalat, der aber vegan natürlich schwierig ist. Toll finde ich auch das viele deiner Rezepte Sojafrei sind.
Ich habe die Hanfsamen durch Chashews ersetzt und einfache weiße Bohnen genommen. Ich hätte nie gedacht das diese Kombi so eine leckere Soße ergeben 😉
Ich freue mich auf noch ganz viele tolle Rezepte von dir!
P.s deine Käsesoße ist der Hammer!!!!
Ela
Danke für dein Feedback liebe Ute! Ich freue mich riesig, dass dir der Kartoffelsalat so gut geschmeckt hat.
LG, Ela
Linda
Ela – Danke für dieses großartige Rezept ! Ich habe wie in den Tips angegeben Hanfsamen durch Cashews ersetzt und es war so lecker. Vegan zu kochen fiel mir immer leicht, aber ölfrei ist für mich eine große Herausforderung. Um so glücklicher bin ich, dass ich deine Seite entdeckt habe. Danke ❤️
Ela
Klingt fantastisch liebe Linda! Ich freue mich sehr, dass viele meiner Rezepte hilfreich sind. 🙂
LG, Ela
Chris
Deine Rezepte sind die Bestem, alles was ich bis jetzt ausprobiert habe war immer hervorragend.
Ein besonderes Lob gilt der Käsesoße von der die ga ze Familie begeistert ist
Tausend Dank
Chris
Ela
Freut mich sehr, Chris! Danke für dein Feedback. 🙂
Alexandra
Das sieht köstlich aus, und ich bin so neugierig auf das Dressing..Ich war auch auf der Suche nach einer gesunden Mayo – Alternative.
Ich habe heute im Biomarkt nur weiße Bohnen bekommen. Ich hoffe, das geht. Wären 250g Abtropfgewicht in Ordnung dafür?
Liebe Grüße
Alexandra
Ela
Ja klar! Weiße Bohnen eigenen sich super. 250 g klingt auch sehr gut. Hoffe es schmeckt. 🙂