Vegane Schokomuffins aus nur einer Schüssel! Sie schmecken wie ein Dessert, sind aber gesund genug fürs Frühstück. Saftig, fudgy, herrlich schokoladig, glutenfrei und ohne Öl. Und sie lassen sich ganz einfach ohne raffinierten Zucker zubereiten.
Aus eher nährstoffarmen Leckereien etwas gesündere Varianten zu machen, ist mittlerweile fast schon eine Leidenschaft von mir (wie bei meinen veganen Zucchini-Brownies, meiner gesunden Schokomousse und meinen Zimtschnecken ohne Backen). Wenn du also Lust auf vegane Schokomuffins hast, die herrlich schokoladig, saftig und fudgy sind und dabei etwas gesünder als klassische Muffins, dann ist dieses Rezept genau das Richtige!
Diese veganen Schokoladenmuffins werden aus Hafermehl, Apfelmus, Nuss- oder Kernmus, Kakao und unraffiniertem Zucker in nur einer Schüssel zubereitet. Sie sind von Natur aus glutenfrei, ohne Öl, Ei und Milch und können optional auch ohne raffinierten Zucker zubereitet werden. Dabei haben sie genau die saftige, brownieartige Konsistenz, die ich so liebe. Sie sind außerdem einfach zuzubereiten, lassen sich vielseitig abwandeln und eignen sich perfekt zum Vorbereiten und Einfrieren. Auch Kinder lieben sie – ideal zum Frühstück, für die Lunchbox, als Snack oder Dessert.
Du möchtest noch weitere vegane glutenfreie Muffins ausprobieren? Dann probiere meine Süßkartoffel-Muffins, Karotten-Muffins oder Bananenmuffins.
Die Zutaten
Die trockenen Zutaten
- Hafermehl: Bei Bedarf zertifiziert glutenfreies Hafermehl verwenden. Du kannst es fertig kaufen oder ganz einfach selber machen (siehe FAQs). Buchweizen- oder Hirsemehl funktionieren ebenfalls. Wenn Gluten keine Rolle spielt, kannst du auch Dinkel- oder Weizenmehl nehmen.
- Zucker: Ich habe unraffinierten Kokosblütenzucker benutzt, aber auch brauner Zucker, weißer Zucker, Dattelsüße oder zuckerfreies Erythrit funktionieren. Ahornsirup habe ich ebenfalls getestet, und auch damit funktioniert das Rezept. Die Menge je nach verwendetem Süßungsmittel entsprechend anpassen.
- Kakaopulver: Hochwertiges, ungesüßtes Kakaopulver sorgt für einen intensiven Schokoladengeschmack.
- Backtriebmittel: Backpulver und Natron sorgen dafür, dass die Muffins schön aufgehen und locker werden.
- Salz: Es intensiviert den Schokoladengeschmack.
- Schokodrops: Verwende deine liebsten veganen Schokodrops oder Schokostückchen, egal ob halbbitter oder zartbitter, normal oder zuckerfrei.
Die feuchten Zutaten
- Pflanzliche Milch: Ich habe Mandelmilch verwendet, aber auch jede andere Pflanzenmilch sollte funktionieren. Varianten mit mehr Eiweiß oder Fett wie Sojamilch oder Kokosmilch aus der Dose ergeben besonders saftige und reichhaltige Schokomuffins.
- Ungesüßtes Apfelmus: Es sorgt für Bindung und Feuchtigkeit und macht die Schokomuffins besonders fudgy. Zerdrückte überreife Banane funktioniert ebenfalls, hat allerdings einen stärkeren Eigengeschmack.
- Nussmus: Es ersetzt das Öl und sorgt für Feuchtigkeit und einen reichhaltigen Geschmack. Verwende Mandelmus, Cashewmus oder Erdnussmus oder für eine nussfreie Variante Sonnenblumenkernmus oder Tahini. Alternativ kannst du 30–60 ml neutrales Öl nehmen. Ich habe diese Variante getestet, und sie funktioniert ebenfalls.
- Apfelessig: Er aktiviert das Natron. Weißer Essig oder Zitronensaft funktionieren ebenfalls.
- Vanilleextrakt: (oder Vanillepaste) Für den besten Geschmack natürliche Vanille benutzen.
Bitte lies die Rezeptkarte unten für die vollständige Zutatenliste, Mengenangaben, ausführliche Zubereitung und Nährwertinformationen.
Rezeptvariationen
- Espresso- oder Kaffeepulver: 1–2 TL intensivieren den Schokoladengeschmack. Mit einer größeren Menge werden daraus Mokka-Muffins.
- Gefüllte Muffins: Ein Stück Schokolade in die Mitte jedes Muffins geben, um einen flüssigen Schokokern zu erhalten.
- Gewürze: Zum Beispiel Zimt, Muskatnuss, Chilipulver oder Cayennepfeffer.
- Orangenabrieb: Sorgt für ein dezentes Zitrusaroma und eine frische Note.
- Beeren: ½ Tasse frische oder gefrorene Himbeeren, Kirschen oder gehackte Erdbeeren hinzufügen.
- Nüsse: Rohe oder geröstete, gehackte Walnüsse, Pekannüsse, Mandeln, Pistazien, Haselnüsse, Sonnenblumenkerne usw. hinzufügen.
Vegane Schokomuffins selber machen
- Zuerst den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
- Die trockenen Zutaten (außer den Schokodrops) in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen vermischen.
- Die feuchten Zutaten hinzufügen und alles verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Anschließend die Schokodrops unterheben.
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Alternativ nur 6 Muffins backen und die restliche Teigmenge für einen Tassenkuchen beiseitestellen.
- 24–27 Minuten backen oder so lange, bis die Oberseiten aufreißen und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, größtenteils sauber herauskommt. Feuchte Krümel bzw. eine leichte Klebrigkeit sind in Ordnung.
- Die Muffins abkühlen lassen und genießen!
Aufbewahrung
Aufbewahren: Die vollständig abgekühlten Schokomuffins in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Einfrieren: Die Muffins zunächst einzeln einfrieren, bis sie fest sind, und anschließend in einen Gefrierbeutel geben. So halten sie sich bis zu 3 Monate.
Über Nacht im Kühlschrank, mehrere Stunden bei Zimmertemperatur oder mit der Auftaufunktion der Mikrowelle auftauen.
FAQs
Kann ich Dutch-Processed-Kakaopulver verwenden?
Ja, das funktioniert problemlos.
Kann ich Hafermehl selber machen?
Ja! Haferflocken in einem Hochleistungsmixer oder einer Gewürz-/Kaffeemühle zu feinem Mehl mahlen. Anschließend sieben und erst nach dem Mahlen abwiegen.
Warum sind meine Schokomuffins mit Hafermehl klitschig?
Zu viel Flüssigkeit oder Apfelmus, eine zu kurze Backzeit oder das Anschneiden der Muffins, solange sie noch heiß sind, können dazu führen, dass sie klitschig werden.
Kann ich aus dem Teig Mini-Schokomuffins machen?
Klar! Den Teig auf Mini-Muffinformen verteilen und die kleinen Schokomuffins 12–15 Minuten backen.
Rezept-Anmerkungen
- Feines Hafermehl verwenden: Grobes Hafermehl sorgt für körnigere und krümeligere Muffins.
- Die Süße anpassen: Ich verwende 70g Kokosblütenzucker für nur leicht süße Muffins oder 100g für ein süßeres Ergebnis. Die Menge je nach verwendetem Süßungsmittel anpassen.
- Abkühlen lassen: Direkt aus dem Ofen sind die Muffins noch empfindlich und bleiben wahrscheinlich an den Papierförmchen kleben.
- Menge: Dieses Rezept ergibt 7–8 Muffins oder 6 Muffins und einen Tassenkuchen.
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Wenn du dieses einfache Rezept für glutenfreie vegane Schokomuffins ausprobierst, freue ich mich über einen Kommentar und ★★★★★ eine Rezeptbewertung unten. Außerdem bitte nicht vergessen, mich bei Instagram oder Facebook zu markieren, wenn du sie nachmachst: @elavegan und #elavegan – ich liebe es, deine Kreationen zu sehen.
Mein Kochbuch ist da!
Vegane Schokomuffins
Video
Zutaten
Trockene Inhaltsstoffe:
- 120 g Hafermehl bei Bedarf glutenfrei (siehe Anmerkungen)
- 70-100 g Kokosblütenzucker (siehe Anmerkungen)
- 50 g ungesüßtes Kakaopulver
- 1 TL Backpulver
- ¼ TL Natron
- ¼ TL Salz
- 90 g vegane Schokodrops + mehr für oben
Feuchte Zutaten:
- 180 ml pflanzliche Milch
- 160 g Apfelmus ungesüßt (siehe Anmerkungen)
- 65 g Nussmus (siehe Anmerkungen)
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Vanilleextrakt
Anleitungen
- Schau dir gerne das Video für eine visuelle Anleitung an.Ein Muffinblech mit Papiermuffinförmchen ausfüllen (oder die Form einfetten). Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
- Alle trockenen Zutaten (außer den Schokoladenstückchen) in eine große Rührschüssel geben und umrühren.
- Nun die feuchten Zutaten dazugeben und mit einem Schneebesen umrühren. Du kannst auch einen Handmixer verwenden. Zum Schluss die Schokoladenstückchen unterrühren.
- Den Teig in die Muffinförmchen füllen und gleichmäßig verteilen. Ich hatte genug Teig, um 8 Muffins zu machen.
- Für 24 bis 27 Minuten backen oder bis Risse oben auf den Muffins zu sehen sind. Ich empfehle auch einen Zahnstochertest zu machen. Hierfür den Zahnstocher in die Mitte eines Muffins hereinstecken. Er sollte fast sauber herauskommen (es ist in Ordnung, wenn der Zahnstocher leicht klebrig ist, aber er sollte nicht nass herauskommen).
- Die Muffins abkühlen lassen und genießen! Lagere die Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder friere sie bis zu 3 Monate ein.
Anmerkungen
- Hafermehl: Wenn Du kein Hafermehl hast, dann mahle einfach Haferflocken (normal oder zertifiziert glutenfreie) in einem Mixer oder in einer elektrischen Gewürz-/Kaffeemühle, bis feines Hafermehl entsteht.
- Mehl-Alternative: Buchweizenmehl oder Hirsemehl funktioniert auch. Du kannst auch normales Weizenmehl oder Dinkelmehl verwenden, wenn du dich nicht glutenfrei ernährst.
- Süßungsmittel: Jedes granulierte Süßungsmittel kann verwendet werden. Einige Beispiele sind Kokosblütenzucker, Erythrit, normaler Zucker oder Dattelzucker. Ich habe 70g verwendet, aber wenn du gerne süß isst, dann empfehle ich 100g.
- Apfelmus: Du kannst auch zerdrückte Bananen stattdessen nehmen.
- Nussmus: Für eine nussfreie Version kann Sonnenblumenkernmus verwendet werden. Wenn du kein Nussmus hast, kannst du stattdessen auch 40-60 g Öl nehmen.
- Das Rezept ergibt 7-8 Muffins (je nach Muffingröße). Nährwertangaben gelten für einen Muffin.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
„Einfach köstlich & vegan“ Kochbuch von ElaVeganHIER BESTELLENWenn du Pinterest verwendest, kannst du gerne das folgende Bild pinnen:
Hallo Ela, ich würde die Muffins gerne mit abgetropften Sauerkirschen und 12 Stück backen. Wie ändere ich die Teigmenge und funktioniert es mit Kirschen statt mit Schokodrops?
Liebe Grüße
Hallo Ella, ich würde die Pflanzenmilch etwas reduzieren, da die Sauerkirschen viel Feuchtigkeit erhalten. Ob es allerdings gut klappt, kann ich dir nicht sagen, das musst du dann einfach testen. 🙂
LG, Ela
Mega lecker. Wir lieben dieses fudgy innen im Muffin.
Wir haben Erdnussmus genommen, so dass die Muffins was von Snickers haben.
Nur leider schauen sie nicht so toll aus. Sie sind in der Mitte eingegangen. Was habe ich falsch gemacht? Wie kann ich das das nächste Mal anders machen?
Hallo Ela
Wofür brauht man den Apfelessig. Kann ich den auch weglassen? Gemäss AW (Anthony William) ist Apfelessig nicht gesund.
LG Angy
Damit die Muffins besser aufgehen. Du kannst auch Zitronensaft nehmen.
Hallo Ela, ich mache nun dein viel geliebtes Muffinrezept. Nun habe ich eine technische Frage, da ich viel auf deiner Seite unterwegs bin: Ich finde nie deine Rezeptvideos, Du schreibst „weiter unten“ , da sehe ich allerdings nichts. Nur ab und zu mal durch Zufall poppt irgendwann irgendwo ein Video auf, das gebau das ist, was zu dem Rezept passt, auf dessen Seite ich gerade bin…. was mache ich falsch? Ich bin übrigens mit meinem Handy auf deiner Seite ..
Dank dir vielmals und mach weiter so!
Hi Jenn, du findest das Video im Rezept, oberhalb der Zutaten. In jedem Blogbeitrag oben ist auch ein grüner Button „Zum Video“. Einfach dort draufklicken und dann gelangst du sofort zum Video. 🙂
Normalerweise schreibe ich keine Kommentare zu Rezepten, aber diese Muffins sind die besten veganen Muffins, die ich je gebacken/gegessen habe! <3
Ich mag es generell nicht allzu süß und backe gerne mit Kokosblütenzucker. Viele vegane Muffinrezepte sind am Ende halt doch zu trocken oder haben eine seltsame Konsistenz.
Ich backe wegen meiner Allergien immer vegan aber meist mit Dinkelmehl. Umso überraschter bin ich, wie gut von der Konsistenz und vom Geschmack her die glutenfreien Muffins von dir sind! Ich glaube, das Geheimnis liegt im Nussmus, sonst backe ich immer mit veganer Butter oder Öl…
Tipp: Ich habe in die Hälfte der Muffins zudem eine Schicht Bananenstückchen gepackt, da mein Freund es lieber etwas süßer mag – kam sehr gut an!
Diese Muffins werde ich ab sofort öfter machen, weil sie auch super schnell gehen… danke für das Rezept!
Hallo liebe Sarah, ich freue mich sehr, dass dir meine Muffins so gut schmecken. Die Idee mit der Bananenstückchen-Schicht finde ich super.
Ich hoffe, du probierst noch weitere meiner Rezepte aus. 🙂
LG, ela
Liebe Ela,
kann ich den granulierten Zucker (Kokosblütenzucker soll doch nicht so gesund sein, wegen der höheren Fruktose und vor Erythrit und Xylit gibt es aufgrund neuer Studien eine Warnung) auch durch Ahornsirup oder Dattelsirup ersetzen und zum binden einfach etwas mehr Hafermehl und vielleicht Tapioka nehmen?
Vielen Dank für Dein tolles Rezept und alles Liebe!
Hi Lena, Ahornsirup oder Dattelsirup sollte kein Problem sein. Ja, etwas mehr Hafermehl oder Stärke (Kartoffelstärke geht auch) würde ich vorsichtshalber hinzufügen. 🙂
LG, Ela
Die Muffins sehen optisch sehr schön aus, auch die Konsistenz ist gut, aber leider komplett ohne den schönen Schoko Geschmack. Ich hab normalen Zucker genommen, da ich kein Freund von künstlichem Zuckerersatz für Kinder bin. Sie schmecken meiner Tochter auch nicht. Sehr Schade.
Hallo Anne, schade, dass sie dir nicht geschmeckt haben. Ich finde sie schokoladig und sehr lecker. Kokosblütenzucker ist eine gesündere und natürliche Alternative zu Zucker und nicht künstlich. 🙂
LG, Ela
Hallo Anne, da ich gerade wieder mal die Muffins hier gemacht habe, die meine absoluten Favoriten sind unter den Muffins und Schokokuchen, gerade weil sie so schokoladig sind und nicht trocken, sondern ein bisschen „fudgy“ wie Brownies, möchte ich dir kurz antworten: Ich nehme hochqualitatives Kakaopulver ohne Zucker und Zusätze, der schon beim Probieren sehr schokoladig schmeckt. Auch bei den Schokotropfen achte ich darauf, dass sie möglichst zartbitter sind, um den Schokoladengeschmack noch zu steigern. Ich hoffe, du versuchst es nochmal.
Liebe Ela, diese Muffins schmecken gigantisch lecker. K. A. warum ich die nicht schon längst gebacken habe…aber bei deinen vieleb leckeren Rezepten habe ich es übersehen 🙂
Frage :Ab wann kann man dein Kochbuch hier in D kaufen?
LG Regina
Danke für dein super Feedback, liebe Regina! Ich freue mich sehr, dass sie dir schmecken. 🙂
Es wird definitiv auch eine deutsche Ausgabe geben, allerdings erst in ein paar Monaten, da das deutsche Kochbuch erst noch gedruckt und nach Deutschland verschifft werden muss. Ich weiß leider noch kein Datum (ich muss warten bis ich News von meinem Verlag bekomme), aber ich halte euch alle gerne auf dem Laufenden. Falls du meinen deutschen Newsletter abonniert hast und/oder mir auf Instagram folgst, wirst du es bestimmt mitbekommen. 🙂
LG, Ela
Liebe Ela,
danke für deine Infos bzgl. Kochbuch. Ich freue mich schon sehr darauf.
LG Regina
Nichts zu danken, ich danke dir für deinen Support, liebe Regina. 🙂
Die Muffins sind einfach perfekt. Danke für das tolle Rezept!
Ich freue mich sehr, dass sie dir schmecken. 🙂
Liebe Ela,
Ich habe diese Muffins letzte Woche ausprobiert, als mein Mann und sein Onkel am Haus gearbeitet haben. In ihrer Pause habe ich Ihnen die Muffins serviert und mein Mann hat direkt seinen Cousin angerufen, der nebenan wohnt, weil sie so gut geschmeckt haben, dass er sie unbedingt probieren musste!
Vor 2 Tagen hatten wir wieder Besuch, auch diesem Besuch haben sie wunderbar geschmeckt!
Danke für das Rezept!
Ich habe alternativ gemahlene Mandeln (anstatt Mehl), Honig statt Zucker und Banane statt Apfelmus genommen. Musste nur etwas länger backen 🙂
Freut mich sehr! Danke für dein wundervolles Feedback, liebe Isabell. 🙂
Ich hatte Besuch, der nur glutenfrei isst und da ich nur vegan backe, hat mir die Sichmaschine dein Rezept vorgeschlagen. Ich hab Cashewmus und Rohrohrzicker (50g) verwendet und sag ehrlich – der rohe Teig war so lala. Aber: die fertigen Muffins waren richtig lecker! Ich mach sie morgen direkt nochmal. Danke für das Rezept!
Klingt super! Danke für dein tolles Feedback. 🙂
Vielen Dank für dieses tolle Rezept. Ich hab diese Muffins schon soo oft gemacht. Eigentlich mach ich sie fast immer, wenn Besuch kommt, denn diese Muffins liebt wirklich jeder! 🙂
Wie schön, liebe Johanna. Ich freue mich sehr, dass sie euch schmecken. 🙂
LG, Ela
Liebe Ela,
Das Rezept klingt einfach und sehr sehr lecker. Hab auch alle Zutaten daheim – meine Frage : Könnte ich das Rezept auch für eine normale Kasten Form oder runde Form oder brownie Form verwenden?
Wir sind nämlich eher Kuchenesser, Muffins kommen bei unserer Familie immer nicht so gut an.
Ganz liebe Grüße
Verena
Das sollte eigentlich gut klappen. Ansonsten kannst du auch meine Kuchenrezepte durchschauen, dort findest du bestimmt was Passendes. 🙂
LG, Ela
Hi, danke für das tolle glutenfreie Rezept. Eine kurze Frage: Sind das 180 Grad Ober-/Unterhitze oder Umluft? 😅 Ganz liebe Grüße
Hallo Silvi, es sind 180 Grad Ober-/Unterhitze. 🙂
LG, Ela
Hey Ela,
ich hab die Muffins jetzt zwei mal gebacken, beide Male waren die geschmacklich sehr gut, mit geraspelter Zartbitterschokolade fand ich sie noch etwas runder als mit den Schokodrops. Ich fand nur, dass sie für Muffins eher schwer, fast ein bisschen wie Brownies werden. Ist das so, weil vegan und glutenfrei oder kann ich noch etwas verbessern? Ich werde sie sicherlich trotzdem mal wieder machen. Danke dir!
Hafermehl macht alle Backwaren etwas schwer. Du kannst es auch mit Buchweizenmehl ersetzen.
wahnsinnig schokoladig und saftig, auch am nächsten Tag. hatte nur dinkelmehl und braunen rohrzucker, reste einer 99%schokolade: ergeniss perfekt. Der Clou ist echt das Nussmus, hatte braunes Mandelmus Vielen Dank!!!!
Das klingt super, Nici. Ich freue mich, dass sie dir schmecken. 🙂
Köstlich! Ich habe Erythrit genommen.
Ich freue mich sehr, dass dir die Muffins schmecken. 🙂
LG, Ela
Hallo Ela,
Ich liebe deine Rezepte! Ich mache sie sehr gerne und oft und die werden immer sehr lecker. Und dass alles vegan und glutenfrei ist! Vielen lieben Dank dafür!
Ich vertrage leider kein Hafer, auch wenn es glutenfrei ist. Was würdest du für eine glutenfreie Alternative empfehlen?
Danke <3
Hallo du Liebe, ich freue mich sehr, dass dir meine Rezepte gefallen. Ich finde, Buchweizenmehl ist eine super glutenfreie Alternative zu Hafermehl. Ansonsten könnte ggf. auch Hirsemehl funktionieren.
LG, Ela
Für uns ist es immer herausfordernd, etwas nussfreies und dennoch Veganes zu finden, gar nicht so leicht bei Backwaren. Entweder schmeckt es nicht oder erfüllt die Voraussetzungen nicht ❤️ Die Muffins jedenfalls sind mega, Nussmus einfach durch Kokosöl ersetzt, fertig! Statt Schokolinsen tut es auch gehackte edle Bitterschokolade
Freut mich sehr liebe Caroo. 🙂
Super lecker, ein tolles Rezept! Ich habe die Teigmenge auf 12 Muffin-Förmchen verteilt, Das klappte auch gut. So habe ich viele kleinere Naschereien. Danke für deine tollen Rezepte 😀
Das klingt fantastisch, liebe Susanne. Danke für dein tolles Feedback. 🙂
Hallo Ela,
Muss ich, wenn ich normales Weizenmehl verwenden möchte, etwas an den Mengenangaben ändern?
LG Katharina
Hallo Katharina, nein, das sollte mit der gleichen Menge gut funktionieren. 🙂
LG, Ela
Hallo liebe Ela, ich bin wiedereinmal begeistert von deinem Rezept. Habe die Muffins mit Dinkelmehl und Kokosöl, anstatt Nussmus gebacken. sie sind superlecker, ganz fluffig und schokoladig. werde sie bald wieder backen. danke für das tolle Rezept, Grüße Margit 🤩
Nichts zu danken, liebe Margit. 🙂