Vegane Schokomuffins aus nur einer Schüssel! Sie schmecken wie ein Dessert, sind aber gesund genug fürs Frühstück. Saftig, fudgy, herrlich schokoladig, glutenfrei und ohne Öl. Und sie lassen sich ganz einfach ohne raffinierten Zucker zubereiten.
Aus eher nährstoffarmen Leckereien etwas gesündere Varianten zu machen, ist mittlerweile fast schon eine Leidenschaft von mir (wie bei meinen veganen Zucchini-Brownies, meiner gesunden Schokomousse und meinen Zimtschnecken ohne Backen). Wenn du also Lust auf vegane Schokomuffins hast, die herrlich schokoladig, saftig und fudgy sind und dabei etwas gesünder als klassische Muffins, dann ist dieses Rezept genau das Richtige!
Diese veganen Schokoladenmuffins werden aus Hafermehl, Apfelmus, Nuss- oder Kernmus, Kakao und unraffiniertem Zucker in nur einer Schüssel zubereitet. Sie sind von Natur aus glutenfrei, ohne Öl, Ei und Milch und können optional auch ohne raffinierten Zucker zubereitet werden. Dabei haben sie genau die saftige, brownieartige Konsistenz, die ich so liebe. Sie sind außerdem einfach zuzubereiten, lassen sich vielseitig abwandeln und eignen sich perfekt zum Vorbereiten und Einfrieren. Auch Kinder lieben sie – ideal zum Frühstück, für die Lunchbox, als Snack oder Dessert.
Du möchtest noch weitere vegane glutenfreie Muffins ausprobieren? Dann probiere meine Süßkartoffel-Muffins, Karotten-Muffins oder Bananenmuffins.
Die Zutaten
Die trockenen Zutaten
- Hafermehl: Bei Bedarf zertifiziert glutenfreies Hafermehl verwenden. Du kannst es fertig kaufen oder ganz einfach selber machen (siehe FAQs). Buchweizen- oder Hirsemehl funktionieren ebenfalls. Wenn Gluten keine Rolle spielt, kannst du auch Dinkel- oder Weizenmehl nehmen.
- Zucker: Ich habe unraffinierten Kokosblütenzucker benutzt, aber auch brauner Zucker, weißer Zucker, Dattelsüße oder zuckerfreies Erythrit funktionieren. Ahornsirup habe ich ebenfalls getestet, und auch damit funktioniert das Rezept. Die Menge je nach verwendetem Süßungsmittel entsprechend anpassen.
- Kakaopulver: Hochwertiges, ungesüßtes Kakaopulver sorgt für einen intensiven Schokoladengeschmack.
- Backtriebmittel: Backpulver und Natron sorgen dafür, dass die Muffins schön aufgehen und locker werden.
- Salz: Es intensiviert den Schokoladengeschmack.
- Schokodrops: Verwende deine liebsten veganen Schokodrops oder Schokostückchen, egal ob halbbitter oder zartbitter, normal oder zuckerfrei.
Die feuchten Zutaten
- Pflanzliche Milch: Ich habe Mandelmilch verwendet, aber auch jede andere Pflanzenmilch sollte funktionieren. Varianten mit mehr Eiweiß oder Fett wie Sojamilch oder Kokosmilch aus der Dose ergeben besonders saftige und reichhaltige Schokomuffins.
- Ungesüßtes Apfelmus: Es sorgt für Bindung und Feuchtigkeit und macht die Schokomuffins besonders fudgy. Zerdrückte überreife Banane funktioniert ebenfalls, hat allerdings einen stärkeren Eigengeschmack.
- Nussmus: Es ersetzt das Öl und sorgt für Feuchtigkeit und einen reichhaltigen Geschmack. Verwende Mandelmus, Cashewmus oder Erdnussmus oder für eine nussfreie Variante Sonnenblumenkernmus oder Tahini. Alternativ kannst du 30–60 ml neutrales Öl nehmen. Ich habe diese Variante getestet, und sie funktioniert ebenfalls.
- Apfelessig: Er aktiviert das Natron. Weißer Essig oder Zitronensaft funktionieren ebenfalls.
- Vanilleextrakt: (oder Vanillepaste) Für den besten Geschmack natürliche Vanille benutzen.
Bitte lies die Rezeptkarte unten für die vollständige Zutatenliste, Mengenangaben, ausführliche Zubereitung und Nährwertinformationen.
Rezeptvariationen
- Espresso- oder Kaffeepulver: 1–2 TL intensivieren den Schokoladengeschmack. Mit einer größeren Menge werden daraus Mokka-Muffins.
- Gefüllte Muffins: Ein Stück Schokolade in die Mitte jedes Muffins geben, um einen flüssigen Schokokern zu erhalten.
- Gewürze: Zum Beispiel Zimt, Muskatnuss, Chilipulver oder Cayennepfeffer.
- Orangenabrieb: Sorgt für ein dezentes Zitrusaroma und eine frische Note.
- Beeren: ½ Tasse frische oder gefrorene Himbeeren, Kirschen oder gehackte Erdbeeren hinzufügen.
- Nüsse: Rohe oder geröstete, gehackte Walnüsse, Pekannüsse, Mandeln, Pistazien, Haselnüsse, Sonnenblumenkerne usw. hinzufügen.
Vegane Schokomuffins selber machen
- Zuerst den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
- Die trockenen Zutaten (außer den Schokodrops) in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen vermischen.
- Die feuchten Zutaten hinzufügen und alles verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Anschließend die Schokodrops unterheben.
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Alternativ nur 6 Muffins backen und die restliche Teigmenge für einen Tassenkuchen beiseitestellen.
- 24–27 Minuten backen oder so lange, bis die Oberseiten aufreißen und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, größtenteils sauber herauskommt. Feuchte Krümel bzw. eine leichte Klebrigkeit sind in Ordnung.
- Die Muffins abkühlen lassen und genießen!
Aufbewahrung
Aufbewahren: Die vollständig abgekühlten Schokomuffins in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Einfrieren: Die Muffins zunächst einzeln einfrieren, bis sie fest sind, und anschließend in einen Gefrierbeutel geben. So halten sie sich bis zu 3 Monate.
Über Nacht im Kühlschrank, mehrere Stunden bei Zimmertemperatur oder mit der Auftaufunktion der Mikrowelle auftauen.
FAQs
Kann ich Dutch-Processed-Kakaopulver verwenden?
Ja, das funktioniert problemlos.
Kann ich Hafermehl selber machen?
Ja! Haferflocken in einem Hochleistungsmixer oder einer Gewürz-/Kaffeemühle zu feinem Mehl mahlen. Anschließend sieben und erst nach dem Mahlen abwiegen.
Warum sind meine Schokomuffins mit Hafermehl klitschig?
Zu viel Flüssigkeit oder Apfelmus, eine zu kurze Backzeit oder das Anschneiden der Muffins, solange sie noch heiß sind, können dazu führen, dass sie klitschig werden.
Kann ich aus dem Teig Mini-Schokomuffins machen?
Klar! Den Teig auf Mini-Muffinformen verteilen und die kleinen Schokomuffins 12–15 Minuten backen.
Rezept-Anmerkungen
- Feines Hafermehl verwenden: Grobes Hafermehl sorgt für körnigere und krümeligere Muffins.
- Die Süße anpassen: Ich verwende 70g Kokosblütenzucker für nur leicht süße Muffins oder 100g für ein süßeres Ergebnis. Die Menge je nach verwendetem Süßungsmittel anpassen.
- Abkühlen lassen: Direkt aus dem Ofen sind die Muffins noch empfindlich und bleiben wahrscheinlich an den Papierförmchen kleben.
- Menge: Dieses Rezept ergibt 7–8 Muffins oder 6 Muffins und einen Tassenkuchen.
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Wenn du dieses einfache Rezept für glutenfreie vegane Schokomuffins ausprobierst, freue ich mich über einen Kommentar und ★★★★★ eine Rezeptbewertung unten. Außerdem bitte nicht vergessen, mich bei Instagram oder Facebook zu markieren, wenn du sie nachmachst: @elavegan und #elavegan – ich liebe es, deine Kreationen zu sehen.
Mein Kochbuch ist da!
Vegane Schokomuffins
Video
Zutaten
Trockene Inhaltsstoffe:
- 120 g Hafermehl bei Bedarf glutenfrei (siehe Anmerkungen)
- 70-100 g Kokosblütenzucker (siehe Anmerkungen)
- 50 g ungesüßtes Kakaopulver
- 1 TL Backpulver
- ¼ TL Natron
- ¼ TL Salz
- 90 g vegane Schokodrops + mehr für oben
Feuchte Zutaten:
- 180 ml pflanzliche Milch
- 160 g Apfelmus ungesüßt (siehe Anmerkungen)
- 65 g Nussmus (siehe Anmerkungen)
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Vanilleextrakt
Anleitungen
- Schau dir gerne das Video für eine visuelle Anleitung an.Ein Muffinblech mit Papiermuffinförmchen ausfüllen (oder die Form einfetten). Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
- Alle trockenen Zutaten (außer den Schokoladenstückchen) in eine große Rührschüssel geben und umrühren.
- Nun die feuchten Zutaten dazugeben und mit einem Schneebesen umrühren. Du kannst auch einen Handmixer verwenden. Zum Schluss die Schokoladenstückchen unterrühren.
- Den Teig in die Muffinförmchen füllen und gleichmäßig verteilen. Ich hatte genug Teig, um 8 Muffins zu machen.
- Für 24 bis 27 Minuten backen oder bis Risse oben auf den Muffins zu sehen sind. Ich empfehle auch einen Zahnstochertest zu machen. Hierfür den Zahnstocher in die Mitte eines Muffins hereinstecken. Er sollte fast sauber herauskommen (es ist in Ordnung, wenn der Zahnstocher leicht klebrig ist, aber er sollte nicht nass herauskommen).
- Die Muffins abkühlen lassen und genießen! Lagere die Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder friere sie bis zu 3 Monate ein.
Anmerkungen
- Hafermehl: Wenn Du kein Hafermehl hast, dann mahle einfach Haferflocken (normal oder zertifiziert glutenfreie) in einem Mixer oder in einer elektrischen Gewürz-/Kaffeemühle, bis feines Hafermehl entsteht.
- Mehl-Alternative: Buchweizenmehl oder Hirsemehl funktioniert auch. Du kannst auch normales Weizenmehl oder Dinkelmehl verwenden, wenn du dich nicht glutenfrei ernährst.
- Süßungsmittel: Jedes granulierte Süßungsmittel kann verwendet werden. Einige Beispiele sind Kokosblütenzucker, Erythrit, normaler Zucker oder Dattelzucker. Ich habe 70g verwendet, aber wenn du gerne süß isst, dann empfehle ich 100g.
- Apfelmus: Du kannst auch zerdrückte Bananen stattdessen nehmen.
- Nussmus: Für eine nussfreie Version kann Sonnenblumenkernmus verwendet werden. Wenn du kein Nussmus hast, kannst du stattdessen auch 40-60 g Öl nehmen.
- Das Rezept ergibt 7-8 Muffins (je nach Muffingröße). Nährwertangaben gelten für einen Muffin.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
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Hallo,kann ich die muffins auch einen Tag vorher backen ,sollten zur einschulung sein.
LG sabine
Hallo Sabine, das ist selbstverständlich möglich. 🙂
LG, Ela
Sehr leckere Muffins !
Schokoladig , saftig , herrlich !
Und so schnell gemacht !
Vielen lieben Dank für das tolle Rezept !
Hallo liebe Anja! Ich freue mich sehr, dass sie dir schmecken. 🙂
Danke für dein tolles Feedback.
LG, Ela
Hallo Ela,
Suuuuper lecker, sind prima aufgegangen, doch irgendwie sind sie dann nach dem Rausholen aus dem Backofen eingefallen. Das ist mir bei einem anderen Vegi-Rezept schon mal passiert.
Hast du einen Tip für mich?
LG
Milena
Hallo Milena, das kann bei glutenfreiem Gebäck ab und zu passieren. Manchmal kommt das vor, wenn der Teig etwas zu dünn ist, also wenn man aus Versehen etwas zu viel Milch verwendet. 🙂
Ich freue mich sehr, dass sie dir schmecken.
LG, Ela
Hallo Ela,
deine Muffins sind einfach Hammer gut und super einfach!!! Selbst mein Sohn (15) rührt sich mittlerweile dein Schokomuffins-Rezept zusammen wenn er Lust auf Süßes hat.
Wir haben dein Rezept schon öfters abgeändert (weniger Kokosblütenzucker und weniger Kakao, Bananenmatsch statt Apfelmus, gemahlene Mandeln weil zu wenig Haferflocken vorhanden waren) und es ist jedes Mal gelungen. Spitzen Rezept! Funktioniert auch wenn nicht alles so ganz genau genommen wird.
Oh wie schön liebe Regina! Ich freue mich total, dass euch beiden die Muffins so gut schmecken und das Rezept so gut funktioniert. 🙂
LG, Ela
Liebe Ela
Ich bin immer wieder auf der Suche nach neuen Rezepten, vor allem für die Kindergartenbrotdosen meiner Kinder und natürlich gesund. Die drei sind wahre Naschkatzen! Ich hab dein Rezept entdeckt und musste bei dem Satz:“ Insgesamt gibt es nur 12 einfache Zutaten…“ erst mal schmunzeln. 12 einfache Zutaten 🙂 Aber wirklich, ich hatte fast alles da! Mega!! Also hab ich das Rezept gleich ausprobiert und daraus Mini-Muffins gemacht. Als ich gelesen habe das du 8 Muffins aus dem Gesamtteig gemacht hast, hatte ich erst Bedenken, meine 24 Mini- Muffinsvertiefungen voll zu bekommen- dies erwies sich jedoch als unbegründet. Ich hatte genug Teig für insgesamt 39 Mini- Muffins!! 🙂 Ich freu mich darauf sie morgen zu probieren (Aktuell kann ich nicht, da Intervall-Fasten-Modus bis morgen früh gilt. Leider!)
Ich werde mich bestimmt bei Gelegenheit noch durch deine anderen Rezepte durchbacken.
Hallo Sarah, danke für dein Feedback! Ich hoffe, die Muffins haben euch gut geschmeckt. 🙂
LG, Ela
Hallo Ela!
Ich hab die Muffins mit Sesam Paste gemacht und sie schmecken sooooo gut! Ich werde definitiv nur diese Schoko Muffins machen! Den Kinder (4 Jahre und 2 Jahre) hat sich super gut geschmeckt! Danke dir!
LG
Zlatka
Oh wie schön, dass sie euch geschmeckt haben! Klingt super mit Sesampaste. 🙂
LG, Ela
Hallo liebe Ela!
Ich möchte so gerne diese Muffins morgen machen. Ich wollte dich nur fragen ob ich Sesam Paste benutzen kann? Ich mag gar nicht Erdnuss Butter und andere habe ich nicht zu Hause.
Danke dir!
LG
Zlatka
Hallo liebe Zlatka, du kannst gerne Sesampaste verwenden.
LG, Ela
Hallo liebe Ela,
ich habe heute dein Rezept mit Kichererbsenmehl probiert und es hat super funktioniert! Bei mir sind es 12 anständige Muffins geworden.
Vielen Dank für das tolle Rezept und liebe Grüße, Pamela.
Hallo liebe Pamela, ich freue mich, dass die Muffins auch mit Kichererbsenmehl super geworden sind! Danke für dein hilfreiches Feedback. 🙂
LG, Ela
Das sind die besten Schokomuffins, die ich je gebacken und gegessen habe.????☺ Man merkt überhaupt nicht, dass sie keine Eier haben. Ich habe anstatt Hafermehl Dinkel-/Vollkornmehl genommen und ich habe für das Nussmus Tahini(Sesampaste) genommen. Anstatt die Hafermilch habe ich Sojamilch genommen.Sie sind super geworden.
Das klingt fantastisch du Liebe! Danke für dein super Feedback. 🙂
LG, Ela
Liebe Ela, das ist ein super Rezept. Es hat allen gut geschmeckt. Allerdings habe ich eine glutenfreie Mehlmischung und Sojamilch genommen, da unklar war, ob Hafer vertragen wird, und für unseren Geschmack hab ich noch extra Zucker dazu gefügt????. Hat aber trotzdem wunderbar geklappt. Wenn ich sie demnächst nur für uns backe, werde ich es mit Hafer machen. Ich liebe den Geschmack.
Freut mich zu hören liebe Steffi. Danke für dein super Feedback! ????
Ich habe noch so ne Kokos-Salz-Karamell-Creme gefunden. Die ist mit aganvendicksaft, Zuckerrübe und reissirup gesüßt. Glaubst du, dass wäre ein guter Ersatz zum kokossblütenzucker?
Das könnte glaube ich klappen. 🙂
LG, Ela
Ich habe deine Internetseite von meiner Schwägerin, und wir haben die Veganen Schokomuffins gemacht und sie waren unglaublich saftig und lecker, die Kinder fanden sie besser als alle anderen Schokomuffins die sie bisher gegessen haben. Ich bin zwar keine Veganerin aber ich finde diese Rezepte so toll und habe schon total viele leckere Sachen von deiner Seite gebacken. Das Bananenbrot mit Heidelbeeren ist auch der Kracher gewesen. Danke für diese tolle Seite.
Oh wie schön, das freut mich so sehr liebe Nadine! Danke für dein wundervolles Feedback. 🙂
LG, Ela
Liebe Ela,
da ich einige Unverträglichkeiten habe und immer wieder auf der Suche nach neuen (wenn möglich auch einfachen) Rezepten bin, bin ich auf dieses hier gestoßen, musste Apfelmus durch Banane ersetzen und statt Apfelessig hab ich Zitronensaft genommen.
Ich bin begeistert – so schokoladig und saftig,
Danke, dass du uns so einfache leckere Rezepte zur Verfügung stellst ☺️
LG Nici
Oh wie schön, das freut mich sehr liebe Nici! Danke für dein super Feedback. 🙂
LG, Ela
Hallo Ela das sieht toll aus, ich liebe deine Rezepte. Hab aber mal ne grundsätzliche Frage. Kann man statt dem Nussmuss auch den vegan en Aufstrich von Bsicoff nutzen? Ist quasi wie Spekulatius. Würde mich als Alternative für einige Backrezepte interessieren! Danke und weiter so!
Hallo Ines, das klingt sehr lecker. Ich kenne diesen Aufstrich nicht, aber wenn er ungefähr so viel Fett hat wie ein Nussmus, sollte das gut klappen. 🙂
LG, Ela
Hallo Ela,
das sieht nach einem super Rezept aus! Ich vertrage leider keine Haferflocken und auch kein Gluten. Weißt du eine Alternative, was ich anstatt dem Hafermehl nehmen kann?
Liebe Grüße
Johanna
Hallo Johanna, höchstwahrscheinlich kannst du auch Buchweizenmehl verwenden oder eine glutenfreie Mehlmischung. 🙂
LG, Ela
Hallo Johanna!
Du kannst geriebene Mandeln stattdessen verwenden, eventuell auch Buchweizenmehl 🙂
LG Karin
Danke euch beiden!
Habe noch einige tropfen Minze rein gemacht….auch sehr lecker. Top.
Klingt super liebe Martina. 🙂
Liebe Ela,
ich habe vorhin schon eine frage bzgl. des Apfelessig gestellt.
Noch eine andere Frage. Könntest du mir die Nährwerte pro 100 g nennen? Denn es könnte ja sein, dass meine Muffins größer oder kleiner ausfallen als deine 🙂
Das kann ich leider nicht, da ich sie nicht gewogen habe. Aber je nach Anzahl der Muffins, die du rausbekommst, kannst du das ja dann einfach ausrechnen. Meine Angaben gelten für einen von 8 Muffins. 🙂
Ich würde die Muffins gerne backen, gibt es eine Alternative zum Apfelessig? Es wird ja nur 1 EL benötigt und ich habe sonst keinen Gebrauch dafür.. 🙂
Beste Grüße
Lara
Hallo Lara, Du kannst statt Apfelessig auch weißen Essig oder Zitronensaft verwenden (so steht es auch im Blogbeitrag). 🙂
Habe die Muffins mit Dinkelmehl anstatt Hafermehl gebacken. Finde sie super lecker! ????
Das freut mich sehr! Danke für dein hilfreiches Feedback. 🙂
Super Rezept – ich mag besonders die Flexibilität bei den Zutaten: anstatt Kakao habe ich zur Abwechslung 55g Carob verwendet und nur 45g Xylit – auch lecker bei eigenwilligen Geschmack – die Schokotröpfchen sind dabei aber ein Muss, um es schokoladig schmecken zu lassen! Vielen Dank Ela.
Sehr gerne liebe Sarah! Die Version mit Carob muss ich auch noch probieren. 🙂
Viele Grüße,
Ela
Liebe Ela,
ich bin erst vor Kurzem auf Deiner tollen Seite gelandet und möchte Dir erst einmal danke sagen für die tollen Rezepte und Inspirationen. Da ich selber an Zöliakie leide, ist es großartig, dass Deine Backrezepte auch glutenfrei sind. Die Schokomuffins habe ich heute gemacht und sie waren sehr lecker. Dennoch habe ich eine Frage dazu. Da meine kleinste Tochter fruktoseintolerant ist, musste ich das Apfelmus ersetzen. Ich habe gematschte Banane genommen. Hat prima geklappt allerdings schmeckt man eine leichte Bananennote heraus. Ich persönlich mag das zu Schoko, meine Töchter fänden es „ohne“ noch leckerer. Meinst Du ich könnte auch einen anderen Ersatz versuchen?
Alles Liebe Julia
Hallo liebe Julia, ich freue mich sehr, dass dir meine glutenfreien Rezepte so gut gefallen. 🙂
Anstelle vom Apfelmus könntest du auch zwei Chiaeier oder Leinsameneier nehmen. Für ein Chia-Ei brauchst du 1 EL gemahlene Leinsamen vermischt mit 3 EL Wasser.
Ich hoffe, das hilft dir weiter.
LG, Ela