Veganes Schoko-Bananenbrot

Bereite ein saftiges Schoko-Bananenbrot zu, das dekadent und köstlich ist und dabei ohne Öl, ohne raffinierten Zucker, vegan, glutenfrei und optional getreidefrei zubereitet wird!

Saftiges Schokoladen-Bananenbrot

Schon seit Jahren backe ich selbstgemachtes Bananenbrot mit Schokoladenstückchen oder marmoriere es mit Schokoladenteig. Jetzt aber möchte ich hier nun ein Rezept für ein reines Schoko-Bananenbrot mit dir teilen. In diesem Rezept trifft Schokokuchen auf Bananenbrot und ergibt ein genussvolles Frühstück, einen süßen Snack oder ein Dessert, das jedem Schokoladenliebhaber gerecht wird.

Jeder Bissen dieses Bananen-Schokoladen-Brotes ist reich an süßer Banane, dekadentem Kakao und zartschmelzender Schokolade und schmeckt einfach köstlich. Während herkömmliche Rezepte mit weißem Zucker und Öl vollgepackt sind, kann dieses Schokoladen-Bananenbrot ohne raffinierten Zucker hergestellt werden und enthält gemahlene Mandeln, um gesunde Fette und Feuchtigkeit hinzuzufügen.

Außerdem ist es von Natur aus vegan und es ist kein Ei-Ersatz notwendig. Das Beste daran ist, dass es ohne einen Mixer zubereitet wird und man das Brot sogar einfrieren kann, um es für später aufzubewahren!

Zutaten

Die trockenen Zutaten

• Mehl: Ich habe das Rezept mit Buchweizenmehl und auch mit Hafermehl getestet. Normales Weizenmehl (oder 50/50 von Weizenmehl + Vollkornmehl) oder Dinkelmehl sollte auch funktionieren. Eine glutenfreie Allzweckmischung könnte funktionieren, aber ich habe es nicht ausprobiert. Bei Verwendung von Hafermehl wird das Brot am ersten Tag krümeliger sein.
• Gemahlene Mandeln: Andere fein gemahlene Nüsse oder Sonnenblumenkerne sind ebenfalls geeignet.
• Süßungsmittel: Ich habe unraffinierten Kokosblütenzucker benutzt, aber normaler Zucker oder brauner Zucker geht auch. Du kannst auch eine Zuckeralternative wie Erythrit/Xylit verwenden, aber das Brot wird dadurch etwas trockener.
• Kakaopulver: Verwende hochwertiges, ungesüßtes Kakaopulver für einen reichhaltigen Schokoladengeschmack.
• Backpulver: Sorgt für eine lockere und fluffige Konsistenz. Achte darauf, dass es frisch ist.
• Salz: Ein wenig Salz gleicht das süße, schokoladige Aroma aus und verstärkt es.
• Schokoladenstückchen: Verwende zartbittere, normale oder zuckerfreie Schokolade. Für das vegane Schoko-Bananenbrot nehme ich vegane Schokoladenstückchen.

Die feuchten Zutaten

• Bananen: Benutze weiche, reife Bananen mit vielen braunen Stellen. Je reifer sie sind, desto süßer (und geschmackvoller) sind sie.
• Pflanzenmilch: Z. B. Mandelmilch, Hafermilch, Sojamilch usw. Für das saftigste Brot empfehle ich Vollfett-Kokosmilch aus der Dose.
• Essig: Du kannst auch Zitronensaft oder Limettensaft verwenden.
• Vanilleextrakt: Natürliche Vanille sorgt für den besten Geschmack.

Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben, eine komplette Anleitung und die Nährwertangaben sind im Rezept am Ende des Blogbeitrags zu finden.

Rezept-Variationen

• Gewürze: Zimt und/oder Muskatnuss verleihen eine warme Note.
• Espresso-/Kaffeepulver: Nur ein TL verstärkt den Schokoladengeschmack.
• Nüsse: Für mehr Crunch gehackte rohe oder geröstete Walnüsse, Pekannüsse, Mandeln usw. hinzufügen.
• Schokoladenaufstrich/Erdnussmus: Für mehr Dekadenz vor dem Backen in den Teig einrühren.
• Orangenschale: Für subtilen Zitrusgeschmack und Frische.
• Kokosraspeln: Ein paar Esslöffel dazugeben für Geschmack und Textur.
• Beeren: Eine kleine Handvoll frische/gefrorene Blaubeeren, Himbeeren, Kirschen oder Erdbeerstückchen hinzufügen.

Schoko-Bananenbrot selber machen – Schritt-für-Schritt

• Zuerst den Ofen auf 180 ℃ vorheizen und eine 20 cm-Kastenform mit Backpapier auslegen.
• Anschließend alle trockenen Zutaten (außer den Schokoladenstückchen) in eine große Schüssel geben und verrühren.

•  In einer anderen Schüssel die Bananen mit einer Gabel gut zerdrücken. Dann die Milch, den Essig und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.

•  Die feuchten Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben und vermischen, anschließend die Schokoladenstückchen mit einem Löffel unterrühren.

Den Teig allerdings nicht zu stark verrühren. Nur so lange mischen, bis alles gerade so miteinander verbunden ist,

• Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und mit weiteren Schokoladenstückchen bestreuen. Das Schoko-Bananenbrot etwa 40 Minuten lang backen, oder bis ein Zahnstocher aus der Mitte des Brotes herauskommt und nur noch ein paar klebrige Krümel daran haften.

Es kann sein, dass der Zahnstocher auf geschmolzene Schokostückchen trifft (und wie nasser Teig aussieht), daher ist es am besten, an mehreren Stellen zu testen.

• Das Bananenbrot zum vollständigen Abkühlen auf einen Gitterrost stellen. Aus der Form nehmen, in Stücke schneiden und genießen!

Genieße ein Stück davon pur oder mit veganer Schlagsahne, Joghurt oder Vanilleeis und Beeren oder einem Klecks veganer Butter, Schokoladenaufstrich oder Nussmus.

Wie aufbewahren?

Aufbewahren: Nach dem Abkühlen das Brot abgedeckt bei Raumtemperatur für 2-3 Tage oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 5-7 Tage aufbewahren.

Einfrieren: Das Schokobrot kann auch im Ganzen oder in Stücke geschnitten (mit Backpapier zwischen den Stücken) in Frischhaltefolie eingewickelt oder in einem Frischhaltebeutel im Gefrierschrank bis zu 3 Monate aufbewahrt werden.

Über Nacht im Kühlschrank oder mehrere Stunden bei Raumtemperatur auftauen lassen oder ein Stück aus dem Gefrierschrank im Toaster oder in der Mikrowelle aufwärmen.

FAQs

Kann ich gefrorene Bananen verwenden?

Taue sie auf und lass die überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Dann mit dem Rezept wie beschrieben fortfahren.

Kann ich alkalisiertes (holländisches) Kakaopulver verwenden?

Ja, das funktioniert hervorragend.

Wie kann man Bananen schnell reifen lassen?

Es gibt ein paar Tricks, um Bananen für dieses Schoko-Bananenbrot-Rezept reif zu bekommen. Wenn du ein oder zwei Tage Zeit hast, steck sie in eine Papiertüte mit anderem Obst (wie Äpfeln).

Wenn du ein schnelleres Ergebnis erzielen willst, backe die ganzen Bananen 15-20 Minuten lang bei 150 Grad Celsius, bis die Schale ganz schwarz geworden ist.

Kann ich Minibrote/Schokoladen-Bananen-Muffins machen?

Ja. Verteile den Teig auf mehrere Mini-Kastenformen deiner Wahl und passe die Backzeit entsprechend an, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher trocken herauskommt.

Für Muffins den Teig in ein gefettetes Muffinblech geben und etwa 18-23 Minuten backen.

Rezept-Anmerkungen

• Die Bananen gründlich zerdrücken: So verteilen sie sich gleichmäßig im Teig und sorgen für den besten Geschmack, die beste Süße und die beste Feuchtigkeit.
• Die gemahlenen Mandeln nicht weglassen: Es ist die einzige Fettquelle in diesem ölfreien, gesunden Schoko-Bananenbrot-Rezept.
• Den Teig nicht zu lange rühren: Vor allem, wenn du glutenhaltiges Mehl verwendest, denn das kann zu einem schweren, zähen Gebäck führen. Nur so lange mischen, bis der Teig gerade eben vermengt ist (ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung).
• Vollständig abkühlen lassen: Und erst dann den Schoko-Bananenkuchen in Stücke schneiden, damit er nicht zerbröselt.

Weitere vegane Bananen-Rezepte

• Blaubeer-Bananenbrot
• Bananen-Muffins mit Schokoladenstückchen
• Gesundes Bananenbrot ohne Zucker
• No-Bake Schokoladen-Bananenkuchen
• Veganer Bananenpudding
• Banana Baked Oatmeal

Wie du siehst, lässt sich dieses Schokoladen-Bananenbrot ganz einfach zu Hause zubereiten. Solltest du mein Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehe.

Mein Kochbuch ist da!

Schoko-Bananenbrot

Autor: Michaela Vais

Bereite ein saftiges Schoko-Bananenbrot zu, das dekadent und köstlich ist und dabei ohne Öl, ohne raffinierten Zucker, vegan, glutenfrei und optional getreidefrei zubereitet wird!

5 von 5 Bewertungen

Portionen 11 Stücke

Vorbereitung 20 Minuten Min.

Zubereitung 40 Minuten Min.

Gesamt 1 Stunde Std.

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Video

Zutaten

 

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Trockene Zutaten:

• ▢ 180 g Buchweizenmehl (siehe Anmerkungen)
• ▢ 100 g Kokosblütenzucker (siehe Anmerkungen)
• ▢ 75 g gemahlene Mandeln (siehe Anmerkungen)
• ▢ 40 g Kakaopulver
• ▢ 1 ½ TL Backpulver
• ▢ ¼ TL Salz
• ▢ 90 g vegane Schokoladenstückchen + mehr für oben

Feuchte Zutaten:

• ▢ 240 g reife Bananen (siehe Anmerkungen)
• ▢ 240 ml Pflanzenmilch (siehe Anmerkungen)
• ▢ ½ EL Apfelessig oder Zitronensaft
• ▢ 1 TL Vanilleextrakt

Anleitungen

 

• Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.

  Zuerst den Ofen auf 180 ℃ vorheizen und eine 20 cm-Kastenform mit Backpapier auslegen.
• Anschließend alle trockenen Zutaten (außer den Schokoladenstückchen) in eine große Schüssel geben und verrühren.
• In einer anderen Schüssel die Bananen mit einer Gabel gut zerdrücken. Dann die Milch, den Essig und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
• Die feuchten Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben und vermischen, anschließend die Schokoladenstückchen mit einem Löffel unterrühren.

  Den Teig allerdings nicht zu stark verrühren. Nur so lange mischen, bis alles gerade so miteinander verbunden ist.
• Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und mit weiteren Schokoladenstückchen bestreuen. Das Schoko-Bananenbrot etwa 40 Minuten lang backen, oder bis ein Zahnstocher aus der Mitte des Brotes herauskommt und nur noch ein paar klebrige Krümel daran haften.

  Es kann sein, dass der Zahnstocher auf geschmolzene Schokostückchen trifft (und wie nasser Teig aussieht), daher ist es am besten, an mehreren Stellen zu testen.
• Das Bananenbrot zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitterrost stellen. Aus der Form nehmen, in Stücke schneiden und genießen!

Anmerkungen

• Mehl: Ich habe das Rezept mit Buchweizenmehl und auch mit Hafermehl getestet. Normales Weizenmehl (oder 50/50 von Weizenmehl + Vollkornmehl) oder Dinkelmehl sollte auch funktionieren. Eine glutenfreie Allzweckmischung könnte funktionieren, aber ich habe es nicht ausprobiert. Bei Verwendung von Hafermehl wird das Brot am ersten Tag krümeliger sein.
• Gemahlene Mandeln: Andere fein gemahlene Nüsse oder Sonnenblumenkerne sind ebenfalls geeignet.
• Süßungsmittel: Ich habe unraffinierten Kokosblütenzucker verwendet, aber normaler Zucker oder brauner Zucker geht auch. Du kannst auch eine Zuckeralternative wie Erythrit/Xylit verwenden, aber das Brot wird dadurch etwas trockener.
• Bananen: Verwende weiche, reife Bananen mit vielen braunen Stellen. Je reifer sie sind, desto süßer (und geschmackvoller) sind sie.
• Pflanzenmilch: Z. B. Mandelmilch, Hafermilch, Sojamilch usw. Für das saftigste Brot empfehle ich Vollfett-Kokosmilch aus der Dose.

Nutrition Facts

Schoko-Bananenbrot

Serving Size

 

1 Scheibe

Amount per Serving

Calories

193

% Daily Value*

Fat

 

8

g

12

%

Saturated Fat

 

2

g

10

%

Sodium

 

100

mg

4

%

Potassium

 

291

mg

8

%

Carbohydrates

 

32

g

11

%

Fiber

 

5

g

20

%

Sugar

 

13

g

14

%

Protein

 

5

g

10

%

Vitamin A

 

21

IU

0

%

Vitamin C

 

3

mg

4

%

Calcium

 

88

mg

9

%

Iron

 

2

mg

11

%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet

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