Vegane Schokomuffins aus nur einer Schüssel! Sie schmecken wie ein Dessert, sind aber gesund genug fürs Frühstück. Saftig, fudgy, herrlich schokoladig, glutenfrei und ohne Öl. Und sie lassen sich ganz einfach ohne raffinierten Zucker zubereiten.
Aus eher nährstoffarmen Leckereien etwas gesündere Varianten zu machen, ist mittlerweile fast schon eine Leidenschaft von mir (wie bei meinen veganen Zucchini-Brownies, meiner gesunden Schokomousse und meinen Zimtschnecken ohne Backen). Wenn du also Lust auf vegane Schokomuffins hast, die herrlich schokoladig, saftig und fudgy sind und dabei etwas gesünder als klassische Muffins, dann ist dieses Rezept genau das Richtige!
Diese veganen Schokoladenmuffins werden aus Hafermehl, Apfelmus, Nuss- oder Kernmus, Kakao und unraffiniertem Zucker in nur einer Schüssel zubereitet. Sie sind von Natur aus glutenfrei, ohne Öl, Ei und Milch und können optional auch ohne raffinierten Zucker zubereitet werden. Dabei haben sie genau die saftige, brownieartige Konsistenz, die ich so liebe. Sie sind außerdem einfach zuzubereiten, lassen sich vielseitig abwandeln und eignen sich perfekt zum Vorbereiten und Einfrieren. Auch Kinder lieben sie – ideal zum Frühstück, für die Lunchbox, als Snack oder Dessert.
Du möchtest noch weitere vegane glutenfreie Muffins ausprobieren? Dann probiere meine Süßkartoffel-Muffins, Karotten-Muffins oder Bananenmuffins.
Die Zutaten
Die trockenen Zutaten
- Hafermehl: Bei Bedarf zertifiziert glutenfreies Hafermehl verwenden. Du kannst es fertig kaufen oder ganz einfach selber machen (siehe FAQs). Buchweizen- oder Hirsemehl funktionieren ebenfalls. Wenn Gluten keine Rolle spielt, kannst du auch Dinkel- oder Weizenmehl nehmen.
- Zucker: Ich habe unraffinierten Kokosblütenzucker benutzt, aber auch brauner Zucker, weißer Zucker, Dattelsüße oder zuckerfreies Erythrit funktionieren. Ahornsirup habe ich ebenfalls getestet, und auch damit funktioniert das Rezept. Die Menge je nach verwendetem Süßungsmittel entsprechend anpassen.
- Kakaopulver: Hochwertiges, ungesüßtes Kakaopulver sorgt für einen intensiven Schokoladengeschmack.
- Backtriebmittel: Backpulver und Natron sorgen dafür, dass die Muffins schön aufgehen und locker werden.
- Salz: Es intensiviert den Schokoladengeschmack.
- Schokodrops: Verwende deine liebsten veganen Schokodrops oder Schokostückchen, egal ob halbbitter oder zartbitter, normal oder zuckerfrei.
Die feuchten Zutaten
- Pflanzliche Milch: Ich habe Mandelmilch verwendet, aber auch jede andere Pflanzenmilch sollte funktionieren. Varianten mit mehr Eiweiß oder Fett wie Sojamilch oder Kokosmilch aus der Dose ergeben besonders saftige und reichhaltige Schokomuffins.
- Ungesüßtes Apfelmus: Es sorgt für Bindung und Feuchtigkeit und macht die Schokomuffins besonders fudgy. Zerdrückte überreife Banane funktioniert ebenfalls, hat allerdings einen stärkeren Eigengeschmack.
- Nussmus: Es ersetzt das Öl und sorgt für Feuchtigkeit und einen reichhaltigen Geschmack. Verwende Mandelmus, Cashewmus oder Erdnussmus oder für eine nussfreie Variante Sonnenblumenkernmus oder Tahini. Alternativ kannst du 30–60 ml neutrales Öl nehmen. Ich habe diese Variante getestet, und sie funktioniert ebenfalls.
- Apfelessig: Er aktiviert das Natron. Weißer Essig oder Zitronensaft funktionieren ebenfalls.
- Vanilleextrakt: (oder Vanillepaste) Für den besten Geschmack natürliche Vanille benutzen.
Bitte lies die Rezeptkarte unten für die vollständige Zutatenliste, Mengenangaben, ausführliche Zubereitung und Nährwertinformationen.
Rezeptvariationen
- Espresso- oder Kaffeepulver: 1–2 TL intensivieren den Schokoladengeschmack. Mit einer größeren Menge werden daraus Mokka-Muffins.
- Gefüllte Muffins: Ein Stück Schokolade in die Mitte jedes Muffins geben, um einen flüssigen Schokokern zu erhalten.
- Gewürze: Zum Beispiel Zimt, Muskatnuss, Chilipulver oder Cayennepfeffer.
- Orangenabrieb: Sorgt für ein dezentes Zitrusaroma und eine frische Note.
- Beeren: ½ Tasse frische oder gefrorene Himbeeren, Kirschen oder gehackte Erdbeeren hinzufügen.
- Nüsse: Rohe oder geröstete, gehackte Walnüsse, Pekannüsse, Mandeln, Pistazien, Haselnüsse, Sonnenblumenkerne usw. hinzufügen.
Vegane Schokomuffins selber machen
- Zuerst den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
- Die trockenen Zutaten (außer den Schokodrops) in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen vermischen.
- Die feuchten Zutaten hinzufügen und alles verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Anschließend die Schokodrops unterheben.
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Alternativ nur 6 Muffins backen und die restliche Teigmenge für einen Tassenkuchen beiseitestellen.
- 24–27 Minuten backen oder so lange, bis die Oberseiten aufreißen und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, größtenteils sauber herauskommt. Feuchte Krümel bzw. eine leichte Klebrigkeit sind in Ordnung.
- Die Muffins abkühlen lassen und genießen!
Aufbewahrung
Aufbewahren: Die vollständig abgekühlten Schokomuffins in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Einfrieren: Die Muffins zunächst einzeln einfrieren, bis sie fest sind, und anschließend in einen Gefrierbeutel geben. So halten sie sich bis zu 3 Monate.
Über Nacht im Kühlschrank, mehrere Stunden bei Zimmertemperatur oder mit der Auftaufunktion der Mikrowelle auftauen.
FAQs
Kann ich Dutch-Processed-Kakaopulver verwenden?
Ja, das funktioniert problemlos.
Kann ich Hafermehl selber machen?
Ja! Haferflocken in einem Hochleistungsmixer oder einer Gewürz-/Kaffeemühle zu feinem Mehl mahlen. Anschließend sieben und erst nach dem Mahlen abwiegen.
Warum sind meine Schokomuffins mit Hafermehl klitschig?
Zu viel Flüssigkeit oder Apfelmus, eine zu kurze Backzeit oder das Anschneiden der Muffins, solange sie noch heiß sind, können dazu führen, dass sie klitschig werden.
Kann ich aus dem Teig Mini-Schokomuffins machen?
Klar! Den Teig auf Mini-Muffinformen verteilen und die kleinen Schokomuffins 12–15 Minuten backen.
Rezept-Anmerkungen
- Feines Hafermehl verwenden: Grobes Hafermehl sorgt für körnigere und krümeligere Muffins.
- Die Süße anpassen: Ich verwende 70g Kokosblütenzucker für nur leicht süße Muffins oder 100g für ein süßeres Ergebnis. Die Menge je nach verwendetem Süßungsmittel anpassen.
- Abkühlen lassen: Direkt aus dem Ofen sind die Muffins noch empfindlich und bleiben wahrscheinlich an den Papierförmchen kleben.
- Menge: Dieses Rezept ergibt 7–8 Muffins oder 6 Muffins und einen Tassenkuchen.
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Wenn du dieses einfache Rezept für glutenfreie vegane Schokomuffins ausprobierst, freue ich mich über einen Kommentar und ★★★★★ eine Rezeptbewertung unten. Außerdem bitte nicht vergessen, mich bei Instagram oder Facebook zu markieren, wenn du sie nachmachst: @elavegan und #elavegan – ich liebe es, deine Kreationen zu sehen.
Mein Kochbuch ist da!
Vegane Schokomuffins
Video
Zutaten
Trockene Inhaltsstoffe:
- 120 g Hafermehl bei Bedarf glutenfrei (siehe Anmerkungen)
- 70-100 g Kokosblütenzucker (siehe Anmerkungen)
- 50 g ungesüßtes Kakaopulver
- 1 TL Backpulver
- ¼ TL Natron
- ¼ TL Salz
- 90 g vegane Schokodrops + mehr für oben
Feuchte Zutaten:
- 180 ml pflanzliche Milch
- 160 g Apfelmus ungesüßt (siehe Anmerkungen)
- 65 g Nussmus (siehe Anmerkungen)
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Vanilleextrakt
Anleitungen
- Schau dir gerne das Video für eine visuelle Anleitung an.Ein Muffinblech mit Papiermuffinförmchen ausfüllen (oder die Form einfetten). Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
- Alle trockenen Zutaten (außer den Schokoladenstückchen) in eine große Rührschüssel geben und umrühren.
- Nun die feuchten Zutaten dazugeben und mit einem Schneebesen umrühren. Du kannst auch einen Handmixer verwenden. Zum Schluss die Schokoladenstückchen unterrühren.
- Den Teig in die Muffinförmchen füllen und gleichmäßig verteilen. Ich hatte genug Teig, um 8 Muffins zu machen.
- Für 24 bis 27 Minuten backen oder bis Risse oben auf den Muffins zu sehen sind. Ich empfehle auch einen Zahnstochertest zu machen. Hierfür den Zahnstocher in die Mitte eines Muffins hereinstecken. Er sollte fast sauber herauskommen (es ist in Ordnung, wenn der Zahnstocher leicht klebrig ist, aber er sollte nicht nass herauskommen).
- Die Muffins abkühlen lassen und genießen! Lagere die Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder friere sie bis zu 3 Monate ein.
Anmerkungen
- Hafermehl: Wenn Du kein Hafermehl hast, dann mahle einfach Haferflocken (normal oder zertifiziert glutenfreie) in einem Mixer oder in einer elektrischen Gewürz-/Kaffeemühle, bis feines Hafermehl entsteht.
- Mehl-Alternative: Buchweizenmehl oder Hirsemehl funktioniert auch. Du kannst auch normales Weizenmehl oder Dinkelmehl verwenden, wenn du dich nicht glutenfrei ernährst.
- Süßungsmittel: Jedes granulierte Süßungsmittel kann verwendet werden. Einige Beispiele sind Kokosblütenzucker, Erythrit, normaler Zucker oder Dattelzucker. Ich habe 70g verwendet, aber wenn du gerne süß isst, dann empfehle ich 100g.
- Apfelmus: Du kannst auch zerdrückte Bananen stattdessen nehmen.
- Nussmus: Für eine nussfreie Version kann Sonnenblumenkernmus verwendet werden. Wenn du kein Nussmus hast, kannst du stattdessen auch 40-60 g Öl nehmen.
- Das Rezept ergibt 7-8 Muffins (je nach Muffingröße). Nährwertangaben gelten für einen Muffin.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
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Da ich dringend eine Verwertungsmöglichkeit für mein offenes Apfelmus suche, passt das Rezept sehr gut. Leider ist es kein ungesüßtes Mus. Daher würde ich den zusätzlichen Zucker gern weglassen. Geht das ohne weiteres oder habe ich dann ein Mengenproblem, weil zu wenig trockene Zutaten im Teig sind?
Hallo Meike, ich würde den Zucker auf die Hälfte reduzieren (nicht komplett, sonst schmecken sie dir nicht) und dafür 20-30 g mehr Hafermehl verwenden. Dann sollte es passen. 🙂
Liebe Ela,
ich bin total begeistert von deinem Rezept. Die Muffins gehen super schnell, schmecken fantastisch schokoladig, super saftig und sind schön fluffig. Für alle Leute die behaupten vegan zu backen sei teuer oder aufwendig, hier werdet ihr definitiv vom Gegenteil überzeugt. Einfach eine Geschmacksexplosion!
Liebe Grüße aus dem Schwabenland 😉
Oh wie schön, das freut mich sehr liebe Mareen! Ich sende dir liebe Grüße ins Schwabenländle. 🙂
Vielen vielen Dank für dieses tolle Rezept! Ich habe das Apfelmus mit Banane ausgetauscht und Dinkelmehl statt Haferflocken verwendet – hat super funktioniert! Die Muffins schmecken einfach nur köstlich ????
Freut mich so sehr liebe Nadja! Danke für dein tolles Feedback. 🙂
LG, Ela
Hallo Ela, die Muffins sind köstlich und auch alle Kinder lieben sie. Habe sie jetzt schon mehrmals gemacht. Sie sacken bei mir immer ein klein bisschen zusammen, wenn ich Sie aus dem Ofen nehmen. Ist das immer so oder hast du vielleicht einen Tipp, woran das liegen könnte? Vielen lieben Dank und alles Liebe, Nora
Hallo Nora, war dein Teig vielleicht zu flüssig? Mir ist das einmal passiert, als ich aus Versehen zu viel Milch reingekippt habe. Es könnte jedoch auch am Ofen liegen (wenn er zu sehr heizt). Vielleicht probierst du ihn das nächste Mal 5 Grad kälter zu stellen und lässt die Muffins dafür ein paar Minuten länger drin. 🙂
Herzliche Grüße,
Ela
Das Rezept ist suoer – die Muffins schmecken ausgezeichnet. Habe statt Nussmuß Kokosöl genommen (ungefähr die gleiche Menge), das hat sehr gut funktioniert. Mein größter Kritiker ist mein Sohn, der gluten- und milchfrei ernährt werden muss – diese Muffins wurden von ihm gelobt!
Hallo Verena! Wie schön, dass euch beiden die Muffins so gut geschmeckt haben. 🙂
LG, Ela
Liebe Ela, diese Muffins sind der absolute Oberkracher!!! Fluffing, glutenfrei und dann auch noch kaum Fett und sooo einfach zu machen! Die ganze Familie liebt sie, auch unsere Nicht-Veganer-Junioren Sind gerade das 3. Mal im Backofen (die Muffins) – und eigentlich backe ich nicht oft… ???? Vielen Dank dafür!
Wow, das freut mich so sehr liebe Barbara! Wie schön, dass sie euch so gut schmecken. 🙂
LG, Ela
Liebe Ela,
das Rezept klingt sehr lecker – aber da ich Hafer nicht mag , wollte ich fragen, ob ich auch Dinkelmehl nehmen kann? Ich tue mich beim kochen und backen immer recht schwer deshalb weiss ich nicht, ob ich etwas einfacher austauschen kann.
Liebe Grüße
Sonja
Hallo liebe Sonja, die Muffins sollten mit Dinkelmehl auch gut klappen. Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken.
LG Ela 🙂
Hallo Ela, vielen Dank für dieses wahnsinnig gute Rezept! Die Muffins sind einfach perfekt geworden und schmecken himmlisch saftig-schokoladig – erinnern mich geschmacklich total an die Chocolate Chip Muffins von Starbucks! Nur das deine Version definitiv gesünder, günstiger und auch noch vegan ist,
Werde ich definitiv noch öfter backen! 🙂
Das freut mich riesig liebe Verena! Danke für dein tolles Kompliment und super Feedback. 🙂
LG, Ela
Super lecker! Habs mit Bananen und Birkenzucker gemacht hat super geklappt????
Klingt fantastisch! Danke für dein tolles Feedback, Georg. 🙂
Super lecker auch für nicht Veganer! Wir haben einen Sohn welcher gluten und milchfrei ernährt werden muss. Und er ist happy endlich eine Leckerei zu haben, die allen schmeckt!!!! Danke!
Das ist total schön! Schön, dass es euch schmeckt. 🙂
Hallo Ela,
die Muffins sind wunderbar geworden, schön klätschig klebrig. Ich habe sie mit 40 g Rapsöl mit Buttergeschmack statt dem Nussmus gemacht. Die Backzeit hat sich vermutlich dadurch um ca. 10 Minuten erhöht und sie sind danach immer noch sehr klebrig drinnen, aber so liebe ich meine Muffins.
Das freut mich sehr liebe Regine! Schön, dass dir die Muffins gut schmecken. 🙂
LG, Ela
Liebe Ela,
ich bin von deinen Rezeptideen immer wieder hellauf begeistert. Hab schon einiges ausprobiert.
Dieses Muffinrezept schmeckt verdammt lecker. Hab die doppelte Menge genommen und in meiner Gratinform gebacken. Super schokoladiger Geschmack. Selbst mein Mann hat genüsslich mitgegessen.
Vielen Dank für deine tollen Ideen
Liebe Grüße
Simone
Das klingt richtig toll liebe Simone! So schön, dass es euch beiden so gut geschmeckt hat.
Vielen Dank für deinen schönen Kommentar. 🙂
LG, Ela
Hallo Ela,
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Ich habe die Muffins ohne Zucker zubereitet und ohne Apfelmus. Zum binden habe ich pürierte Leinsamen genommen und für das Apelmus habe ich Dattelpaste genommen und etwas Ahornsirup. ???? Ach ja anstelle von Schockodrops die veganen Schockospähne und Nussmus hatte ich nur Tahini zu hause. Hat alles funktioniert. Und schmeckt hervoragend.
Klingt super liebe Marina! Dankeschön für deinen hilfreichen Kommentar. 🙂
Hallo Ela,
bin begeistert von diesem Rezept! Habe anstatt Hafermehl Kartoffelmehl benutzt, ist ja auch glutenfrei und es hat super funktioniert ???? Werde jetzt mehr Rezepte ausprobieren ????
Klingt toll liebe Belinda! Schön, dass dir die Muffins geschmeckt haben. 🙂
Hallo Ela, tolles Rezept! Habe auch Öl genommen (50g) und hat prima geklappt.
Wie würdest Du vorschlagen das Rezept abzuwandeln wenn ich es mit Früchten (z.B.Blaubeeren) machen möchte?
Vielen Dank und viele Grüße, Alexandra
Freut mich sehr liebe Alexandra! Ich habe ein Rezept für ein veganes Blaubeer-Bananenbrot. Den Teig kannst du einfach in Muffinförmchen füllen und entsprechend die Backzeit verkürzen. Vielleicht probierst du es ja mal aus. 🙂
Liebe Ella!
Vielen Dank für das fantastische Rezept!
Die Muffins sind himmlisch schokoladig und saftig! Ich hab anstatt dem Nussmus 40 g Kokosöl und statt dem Apfelmus Bananen verwendet ???????? Hat super geklappt!
Liebe Grüße
Silke
Wie toll, dass es mit den Bananen und dem Öl auch so gut geklappt hat. Danke für dein schönes Feedback liebe Silke. 🙂
Viele Grüße,
Ela
Huch ebend die Bewertung vergessen 🙁
Natürlich 5 ☆☆☆☆☆
Herzlichen Dank Conny! 🙂
Ach Ela,mal wieder so ein tolles Rezept und nicht nur ich sondern auch die Familie ißt die Muffins gern. Stecken tolle Sachen drin und sind ruckzuck zubereitet. Dankeschön!!!!
Wann kommt endlich ein Buch mit deinen tollen Rezepten?!!!!?!!!?! 🙂
LG Conny
Du Liebe!! Ich freue mich sehr, dass dir die Muffins so gut schmecken. Und ja, ich arbeite bereits an einem Kochbuch, es ist aber ein langwieriger Prozess. 🙂
Oh ich freu mich drauf und warte gern ????
Mal wieder ein mega leckeres Rezept, liebe Ela! 🙂 Ich habe noch 80g gemahlene Haselnüsse hinzugefügt und dafür etwas mehr von den feuchten Zutaten. Hat fantastisch geschmeckt!
LG Sonja
Klingt sehr lecker mit den Haselnüssen! Schön, dass es dir so gut geschmeckt hat liebe Sonja.
LG, Ela 🙂
Liebe Ela
ich habe deine Muffins heute ausprobiert und sie schmecken super gut. Ich hatte kein Nussmus da, weshalb ich Öl genommen habe. 50g waren absolut okay.
Danke für dieses super einfache Rezept <3
Das klingt fantastisch liebe Joanna! Ich freue mich sehr, dass es problemlos geklappt hat und dir die Muffins so gut schmecken.
LG, Ela
Seeehhhrrrr lecker!!! Meine Kinder inklusive wir lieben sie! Und sie schmecken nicht irgendwie anders… Meine Nachbarin wollte nicht glauben, dass sie glutenfrei und vegan sind! Die gibt es bei uns definitiv öfters! Liebe Grüße
Das ist echt toll liebe Steffi. Schön, dass die euch allen so gut geschmeckt haben.
LG, Ela 🙂
Ich bin absolut begeistert!
Grade hat mich die Lust auf was süßes überkommen und ich dachte mir „jetzt probierst du die mal“! Habe nur 20 g Kokosblütenzucker genommen, das reicht mir vollkommen.
Viiiiielen Dank für dieses tolle Rezept!❤️
Ach wie schön, das freut mich riesig liebe Kathi! Toll, dass du mit so wenig Zucker ausgekommen bist.
Ich danke dir sehr für dein wundervolles Feedback. 🙂
LG, Ela
Ich habe ein halbes Glas Kirschen dazugegeben mit ein wenig Kirschsaft, dafür dann weniger Zucker und Milch. Die Muffins haben super geschmeckt. ????????????
Hallo Ela
Das Rezept klingt mega lecker nur sind die Muffins bei mir leider gar nicht aufgegangen bzw fluffig geworden obwohl ich sogar bisschen mehr Natron verwendet hab als angegeben. Ich hab 12 Muffins rausbekommen und mussten über eine halbe Stunde im Backrohr bleiben. Also irgendetwas ist bei mir extrem schief gegangen aber ich werde es nochmal versuchen.
Hallo Denise! Die Muffins gehen auch nicht wirklich auf, da glutenfreies Hafermehl verwendet wird. Sie gehen zwar im Ofen etwas hoch, aber das bleibt nicht dauerhaft so, da ja das Gluten fehlt. 🙂 Wenn du möchtest, dass sie richtig aufgehen und fluffig werden, musst du Weizenmehl oder Dinkelmehl verwenden! Da du 12 Muffins herausbekommen hast, nehme ich an, dass du die Förmchen nur halb gefüllt hast, dann sind die Muffins natürlich auch nur halb hoch. Wie du an meinen Bildern sehen kannst, habe ich die Form bis oben hoch gefüllt. 🙂
Die Backzeit sollte eine halbe Stunde auf keinen Fall überschreiten.
LG, Ela
Hallo! Ich möchte die Muffins heute probieren. Meinst du, sie schmecken auch ohne die Schokostücke? Wir haben in keinem Laden welche bekommen 🙁
Hallo liebe Inga, ja, du kannst die Schokolade auch weglassen. Es eignet sich jedoch jede dunkle Schokolade, die milchfrei ist, es müssen keine Schokodrops sein. 🙂
LG, Ela