Vanillepudding kannst du in 2 Schritten und mit nur 5 Hauptzutaten in weniger als 10 Minuten selber machen! Der Pudding ist vegan (ohne Ei) und dennoch super cremig und geschmackvoll. Außerdem kann das Rezept auch nussfrei und ohne Zucker zubereitet werden!
Cremiges Vanillepudding-Rezept ohne Ei (vegan)
Ich liebe alle cremigen, ‘puddingartigen’ Desserts. Ich habe bereits Rezepte für veganen Schokopudding und meinen liebsten Bananenpudding veröffentlicht. Letzterer besteht aus veganen Eierplätzchen, Bananen, Vanillepudding und veganer Schlagsahne. Das Vanillepudding Rezept hat jedoch definitiv einen eignen Blogbeitrag verdient.
Dieser vegane Pudding ist super einfach, besteht aus nur 5 Hauptzutaten (8 mit meinen optionalen Extras) und einer schnellen und einfachen Zubereitung in 2 Schritten (Pudding kochen und kühlen!). Der fertige Vanillepudding ist glatt, leicht, cremig und lässt sich hervorragend allein genießen, mit frischen Früchten/Fruchtkompott oder als Teil eines anderen Desserts.
Das Beste ist, dass dieses Rezept sehr vielseitig ist; ich habe Optionen für einen nussfreien und zuckerfreien Pudding im Rezept vermerkt. In den Anmerkungen findest du außerdem tolle Möglichkeiten, dieses Rezept zu variieren!
Es gibt somit absolut keinen Grund, auf selbstgemachten Vanillepudding zu verzichten. Das Rezept ist zudem perfekt, um es im Voraus zuzubereiten und mehrere Tage lang zu genießen!
Die Zutaten
- Pflanzenmilch: Ich habe Kokosmilch aus der Dose (die Light-Version) verwendet, die den Pudding cremig und reichhaltig macht. Du kannst auch deine liebste pflanzliche Milch (z. B. Mandelmilch oder Cashew-Milch usw.) verwenden, allerdings wird der Pudding dann weniger reichhaltig und cremig.
- Speisestärke: Sie verdickt den Vanillepudding und verleiht ihm Textur (siehe auch den Abschnitt “FAQ” weiter unten, um einen Ersatz zu finden).
- Süßungsmittel: Du kannst normalen Zucker, Kokosblütenzucker, Dattelzucker usw. verwenden. Für einen Pudding ohne Zucker bitte die “FAQ” unten beachten.
- Cashewmus: Dies wird dem Pudding mehr Cremigkeit und Geschmack verleihen. Du kannst auch jedes andere Nussmus verwenden, z.B. Mandelmus, Erdnussmus, etc. Für eine nussfreie Version kannst du Tahini oder Sonnenblumenkernmus benutzen.
- Vanilleextrakt: Ohne Vanille gibt es keinen selbstgemachten Vanillepudding. Wenn du die Möglichkeit hast, kannst du auch Vanillepaste oder frische Vanille aus einer Schote verwenden, denn das schmeckt noch besser!
- Salz: Hervorragend geeignet, um die Süße etwas auszugleichen und dem Pudding mehr Geschmackstiefe zu verleihen.
- Kurkuma: OPTIONAL für eine gelbliche Farbe (eine winzige Prise reicht).
Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben, eine komplette Anleitung und die Nährwertangaben sind im Rezept am Ende des Blogbeitrags zu finden.
Vanillepudding selber machen (ohne Puddingpulver)
Schritt 1: Pudding kochen
- Alle Zutaten in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit dem Schneebesen verrühren, bis sich die Speisestärke auflöst, dann die Mischung in einen Kochtopf umfüllen.
- Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dabei sehr häufig umrühren.
- Sobald der Pudding zu kochen beginnt, die Hitze auf niedrig stellen und ca. 1-2 Minuten lang ununterbrochen rühren. Er wird eindicken und sehr cremig werden.
Schritt 2: Festwerden und abkühlen lassen
- Den Pudding vom Herd nehmen, in Gläser/Förmchen füllen, mit Frischhaltefolie abdecken, um eine Hautbildung zu vermeiden, und in den Kühlschrank stellen, bis er fest ist (mindestens 1 Stunde oder über Nacht).
- Nun den Vanillepudding nach Belieben mit Fruchtkompott (ich habe Kirschen verwendet) garnieren und genießen.
Den Tipp mit der Frischhaltefolie solltest du nicht ignorieren, wenn du einen Pudding ohne Haut möchtest. Die Folie direkt auf die Oberfläche des Puddings legen.
Serviervorschläge
Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, diesen Vanillepudding zu verfeinern und zu servieren. Das hängt davon ab, ob du einen leichten Nachtisch oder ein eher dekadentes Dessert möchtest.
Ich liebe es, meinen Pudding entweder mit Kompott oder einigen frischen Beeren zu servieren. Dann garniere ich ihn mit etwas gehackter veganer weißer Schokolade, oder zerkleinerten Nüssen/Kokosraspeln. Die Kombination aus Himbeeren und Pistazien mit etwas veganer Schlagsahne ist auch sehr lecker! Du kannst ihn auch mit Müsli, Sirup, zerkleinerten Keksen usw. garnieren.
Alternativ dazu kannst du dieses Vanillepudding-Rezept auch für andere Desserts verwenden – z.B. für Tarts. Gieße den Pudding einfach über den Kuchenboden – wie bei diesen veganen Käsekuchen-Tartelettes. Auch super geeignet in Trifles und Tiramisu-Rezepten.
Lass mich in den Kommentaren wissen, wie du diesen selbstgemachten Pudding am liebsten genießt.
FAQ:
Kann ich den Pudding ohne Zucker machen?
Für einen Pudding ohne Zucker kannst du Erythrit nehmen. Auch Birkenzucker ist möglich oder eine Kombination aus Erythrit und Stevia. Ahornsirup wäre auch in Ordnung; wenn du den Pudding allerdings etwas zu dünn findest, solltest du etwas mehr Speisestärke hinzufügen.
Kann ich den Vanillepudding ohne Stärke herstellen?
Um einen Pudding zu machen brauchst du Speisestärke (besteht meistens aus Maisstärke). Anstelle von Maisstärke könntest du eventuell auch Pfeilwurzelmehl verwenden, das Ergebnis sollte ähnlich sein. Vermeide Tapiokamehl, die den Pudding eher “glitschig” als cremig werden lässt.
Kann ich den Pudding einfrieren?
Der Pudding ist zugedeckt im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar. Vermeide es, den Pudding einzufrieren, da er beim Einfrieren und Auftauen nicht stabil bleibt.
Rezept-Anmerkungen
- Für einen nussfreien Pudding: Verwende Kernmus und nussfreie Milch.
- Für einen Paleo-Pudding: Verwende eine paleo-geeignete Milch (Kokosmilch funktioniert gut) und ein Süßungsmittel wie z.B. Kokosblütenzucker, Dattelzucker, usw.). Manche Paleo-Anhänger verwenden auch lieber echte Vanille und vermeiden den Alkohol im Vanilleextrakt.
- Um den Geschmack zu variieren: Füge ein wenig Zitronenschalenabrieb oder pürierte Beeren/Früchte für mehr Geschmack hinzu. Oder gieße einen Spritzer Likör hinzu – achte nur darauf, dass du einen Hauch mehr Stärke hinzufügst.
- Du kannst den Geschmack auch leicht mit Gewürzen anpassen; Zimt, Kürbis-Gewürz, usw., oder natürliche Aromen (Mandel, Orange, usw.).
- Wenn du dich entscheidest, ein flüssiges Süßungsmittel oder andere zusätzliche Zutaten hinzuzufügen, die den Pudding zu flüssig machen, gib NIEMALS mehr Speisestärke direkt zum heißen Vanillepudding in den Topf. Stattdessen solltest du zuerst eine Mischung aus der Speisestärke und etwas Wasser herstellen. Füge diese dann zum Pudding hinzu.
- Experimentiere mit der Zugabe von ein wenig “Butter-Vanille Aroma” zu. Ich weiß, es mag seltsam klingen, aber es fügt einen köstlichen Geschmack hinzu.
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Wie du siehst, ist es total einfach Vanillepudding selber zu machen – solltest du mein Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.
Vanillepudding selber machen
Zutaten
- 500 ml Pflanzenmilch (siehe Anmerkungen)
- 50 g Erythrit oder Zucker nach Wahl (siehe Anmerkungen)
- 32 g Speisestärke (siehe Anmerkungen)
- 32 g Cashewmus (siehe Anmerkungen)
- 1 EL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Kurkuma (optional für die Farbe)
- Obstkompott (optional als Topping)
Anleitungen
Schritt 1: Pudding kochen
- Gerne kannst du das kurze Video anschauen für eine visuelle Darstellung des Rezeptes.Alle Zutaten für den Pudding in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Speisestärke auflöst.
- In einen Kochtopf umfüllen und die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei häufig umrühren.
- Sobald der Pudding zu kochen beginnt, die Hitze auf niedrig stellen und ca. 1-2 Minuten lang ununterbrochen rühren. Er wird eindicken und cremig werden.
Schritt 2: Kühlen und Festwerden lassen
- Vom Herd nehmen, den Pudding in Gläser (oder Förmchen) füllen, mit Frischhaltefolie abdecken, um eine Hautbildung zu vermeiden, und in den Kühlschrank stellen, bis er fest wird (mindestens 1 Stunde, oder über Nacht).
- Nach Belieben mit Kompott (ich habe Kirschen verwendet) garnieren und genießen.
Anmerkungen
Video vom Rezept
- Milch: Ich habe Kokosmilch light (aus der Dose) verwendet. Sie macht den Pudding cremig und reichhaltig. Du kannst auch deine bevorzugte pflanzliche Milch verwenden (z.B. Mandelmilch, Sojamilch oder Cashew-Milch), allerdings wird der Pudding dann weniger reichhaltig und cremig.
- Aufpassen bei Hafermilch oder Reismilch denn damit wird der Pudding meist nicht fest, da in Getreide das Enzym Amylase enthalten ist, das Stärke in Zucker umwandelt. Das Gleiche passiert auch bei jeder anderen Milch, wenn du den Pudding-Löffel bei der Zubereitung häufig ableckst und wieder in den Topf gibst, da unser Speichel ebenfalls Amylase enthält.
- Speisestärke: Gewöhnliche Speisestärke besteht meist aus Maisstärke. Du könntest stattdessen auch mit Pfeilwurzelmehl experimentieren.
- Süßungsmittel: Du kannst normalen Zucker, Kokosblütenzucker, Dattelzucker, etc. verwenden, oder Erythrit für einen zuckerfreien Pudding. Ahornsirup sollte auch in Ordnung sein.
- Cashewmus: Gerne kannst du auch ein anderes Nussmus benutzen, z.B. Mandelmus. Verwende Tahini oder Sonnenblumenkernmus für eine nussfreie Version. Du kannst sie auch weglassen, aber der Pudding wird dann nicht so cremig/reichhaltig sein.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
Sehr lecker und ein super Tipp mit der Pflanzenmilch! Auf die Enzyme in der Hafermilch bin ich noch nicht gekommen! Nun klappt es endlich mit richtig leckerem selbstgemachten Pudding! Dankeschön auch für die anderen tollen Rezepte! Bin wirklich begeistert!
Nichts zu danken, ich freue mich sehr, dass dir meine Rezepte gefallen. 🙂
Kann man statt Speisestärke auch Kartoffelmehl/-Stärke nehmen?
Ja, auf jeden Fall. 🙂
Super lecker geworden. Danke für das Rezept !
Sehr gerne, liebe Laura. Ich freue mich, dass es dir schmeckt. 🙂
LG, Ela