Tantan Ramen (vegan)
Dieses Tantanmen Rezept besteht aus einer gesunden, herzhaften und warmen veganen Ramen Suppe mit einer Vielfalt an aromatischen Geschmacksrichtungen. Das cremige Rezept enthält diverse Gewürze, einen Hauch von Erdnussmus sowie proteinreiches veganes Hackfleisch und eignet sich hervorragend als köstliches pflanzenbasiertes Abendessen! Diese japanische Variante der beliebten Sichuan Dan Dan Nudeln ist ein Augenschmaus (und Gaumenschmaus) für jeden Ramen-Liebhaber!
Servings 4
Calories 400kcal
Zutaten
Veganes "Hack"
- 55 g feine Sojaschnetzel (oder Sonnenblumen-Hack)
- 160 ml heiße Gemüsebrühe oder Wasser
- 1-2 TL Chiliöl oder geröstetes Sesamöl
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 1 TL frischer Ingwer gerieben
- ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Sojasauce oder Tamari oder Koko-Aminos
Nudeln und Toppings
- 5-6 Blätter Pak Choi
- 170 g trockene vegane Ramen-Nudeln oder Reisnudeln
- 3 EL gehackte Frühlingszwiebeln
- 1-2 TL Chiliöl oder geröstetes Sesamöl zum Beträufeln (optional)
Suppe
- 2 TL Chiliöl oder geröstetes Sesamöl
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 1 TL frischer Ingwer gerieben
- 2 grüne Zwiebeln oder 1 mittelgroße rote Zwiebel
- 1 ½ EL Tahini oder Sesampaste
- 2 EL Erdnussmus
- 1 ½ EL Sojasauce
- 1 EL Reisessig optional
- 240 ml Pflanzenmilch
- 480 ml Gemüsebrühe
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack (ich habe 1 TL) verwendet
Anleitungen
Veganes Hackfleisch zubereiten
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Die Sojaschnetzel in eine mittelgroße Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Fünf Minuten lang ziehen lassen, dann die überschüssige Flüssigkeit abgießen.
- In einer großen Pfanne das Chiliöl bei mittlerer Stufe erhitzen und den Knoblauch und Ingwer unter häufigem Rühren 1-2 Minuten anbraten. Das Sojahack, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer sowie Sojasauce (oder Tamari für eine glutenfreie Variante) hinzufügen und gut vermischen. Dann die Hitze ausschalten und die "Hack"-Mischung beiseite stellen.
Nudeln und Toppings vorbereiten
- Einen großen Topf mit Wasser (und etwas Salz) füllen und zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen die Pak-Choi-Blätter zugeben und ca. 2 Minuten kochen, bis sie weich sind. Mit einer Küchenzange oder einer Gabel herausnehmen und beiseite stellen.
- Die Ramen-Nudeln (oder Reisnudeln) in das gleiche Kochwasser geben und al dente kochen (sie sollten noch bissfest sein, nicht weich), dann abgießen.
- Die Frühlingszwiebeln fein hacken und in einer kleinen Schüssel beiseite stellen, zusammen mit dem Chiliöl in einer anderen Schüssel zum Garnieren.
Ramen-Suppenbrühe zubereiten
- Das Chiliöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Knoblauch, den Ingwer und die Zwiebel einige Minuten lang unter häufigem Rühren anbraten. Das Tahini (oder die Sesampaste), das Erdnussmus und den Reisessig (falls verwendet) hinzufügen und verrühren.
- Anschließend die Pflanzenmilch und die Gemüsebrühe hinzufügen und die Suppe zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und die Suppe ein paar Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer sowie optional mit mehr Sojasauce, Reisessig oder Gewürzen abschmecken.
Tantanmen servieren
- Die gekochten Nudeln und das vegane Hackfleisch in die Schalen geben, mit der Ramen-Suppenbrühe aufgießen und dem Pak Choi, den Frühlingszwiebeln und dem Chiliöl anrichten - anschließend die vegane Ramen Suppe genießen!
Notizen
- Die Schärfe: Um die Schärfe dieser Ramen zu verändern, kannst du die Menge des verwendeten Chiliöls anpassen. Optional lässt sich das Chiliöl für eine milde Version durch geröstetes Sesamöl ersetzen.
- Tahini vs. chinesische Sesampaste: Du kannst beides verwenden, je nachdem, was gerade verfügbar ist. Die chinesische Sesampaste besteht jedoch aus rohen Sesamsamen und ich empfehle sie daher, für einen möglichst authentischen Geschmack.
Nutrition Facts
Tantan Ramen (vegan)
Amount per Serving
Calories
400
% Daily Value*
Fat
19
g
29
%
Saturated Fat
5
g
25
%
Carbohydrates
40
g
13
%
Fiber
5
g
20
%
Sugar
7
g
8
%
Protein
18
g
36
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.