Dieses köstliche Bananenbrot ist glutenfrei und wird Kinder und Erwachsene gleichermaßen begeistern. Das Rezept ist leicht zuzubereiten, frei von raffiniertem Zucker, vegan (ohne Butter, ohne Eier) weizenfrei und gesund. Der saftige Marmorkuchen eignet sich perfekt fürs Frühstück am Wochenende oder serviere das Brot mit veganem Schokoaufstrich als Dessert!
Marmorkuchen mit Banane
Ich bin wahrscheinlich der größte Fan von veganem Bananenbrot, was kein Wunder ist, da Bananen zu meinen Lieblingsfrüchten gehören! Wenn du überreife Bananen hast, kannst du sie entweder einfrieren (zur Herstellung von Nicecream) oder du kannst dieses köstliche Schoko-Bananenbrot machen. Es enthält 3 große Bananen, die das Brot saftig und weich machen! Sie fügen nicht nur einen herrlichen Geschmack hinzu, sondern dienen auch als fantastischer Eiersatz.
Und da ich Schokolade genauso sehr liebe wie Bananen, konnte ich nicht widerstehen, ein Schokoladen-Bananenbrot herzustellen! Wenn du denkst, dass es schwierig oder kompliziert ist, dieses Marmormuster herzustellen – ich kann dir versichern, dass es das nicht ist. Es ist eigentlich ziemlich einfach, einen Zebrakuchen zu backen, und es sieht spannend aus – Kinder lieben es!
Alles, was man braucht, ist ein einziger Teig, den man in zwei Schüsseln aufteilt. Dann gibt man Kakaopulver und einige andere Zutaten in eine der Schüsseln, um den Schokoladenteig herzustellen. Zuerst kommen ein paar Löffel vom hellen Teig in die Kastenform und dann etwas Schokoladenteig. Damit macht man so lange weiter, bis kein Teig mehr übrig ist. Eigentlich total easy! Es ist immer eine Überraschung, in den frisch gebackenen Laib zu schneiden und zu sehen, wie das Marmormuster geworden ist!
Bananenbrot mit Kokosmehl (glutenfrei)
Ich habe in der Vergangenheit viele glutenfreie Bananenbrote gebacken, aber war nie 100%ig zufrieden. Es kann eine Herausforderung sein, wenn man auf einer Insel lebt, auf der man keinen Zugang zu einer guten glutenfreien Mehlmischung hat, deshalb experimentiere ich immer in meiner Küche. Aber ich bin wirklich begeistert, wie dieses glutenfreie Bananenbrot mit Kokosmehl geworden ist.
Ich verwende Kokosmehl nicht sehr oft, weil es sehr viel Flüssigkeit absorbiert und Backwaren austrocknen kann, wenn es in veganen Rezepten ohne Eier verwendet wird. Aber wenn man es mit anderen Mehlen mischt, kann man damit ein perfektes Brot herstellen, das weich und saftig ist!
Dieses Rezept ist nicht nur eifrei, sondern man kann dieses Bananenbrot auch problemlos ohne Butter zubereiten. Ich habe einfach je 1 Esslöffel Kokosöl zu dem hellen Teig und dem Schokoladenteig gegeben, und dadurch wurde das Brot weich und lecker.
Veganes Bananenbrot Schritt-für-Schritt
Schaue dir gerne die 6 Schritt-für-Schritt-Fotos oben an. Für die vollständige Zutatenliste, Maßangaben und Nährwertinformationen bitte das untenstehende ausdruckbare Rezept beachten.
Schritt 1 – Gib alle trockenen Zutaten in eine Schüssel und rühre um, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Schritt 2 – Püriere die feuchten Zutaten in einem Mixer, bis sie völlig homogen sind. Du kannst auch eine Küchenmaschine verwenden.
Schritt 3 – Gieße die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten und rühre mit einem Teigschaber oder einem Löffel um, bis ein Teig ensteht. Rühre den Teig jedoch nicht zu lange.
Schritt 4 – Teile den Teig in zwei Schüsseln auf. Ich empfehle, 1/3 des Teigs in eine Schüssel und 2/3 des Teigs in die andere Schüssel zu geben. Gib dann die Zutaten für den Schokoladenteig in die Schüssel, die nur 1/3 des Teigs enthält, und verrühre alles mit einem Schneebesen.
Schritt 5 – Lege eine Kastenform mit Backpapier aus oder fette sie mit ein wenig Öl ein (meine Form misst 20x10x6 cm). Heize dann deinen Ofen auf 200 Grad Celsius vor.
Schritt 6 – Um das Marmormuster zu machen, musst du einfach einen Löffel hellen Teig in die Backform geben, gefolgt von einem Löffel des Schokoladenteigs. Dann wieder den hellen Teig, usw., bis kein Teig mehr übrig ist.
Backe das Brot etwa 45-50 Minuten (+/- 5 Minuten) im Ofen. Das vegane Bananenbrot ist fertig, wenn ein Zahnstocher fast sauber aus der Mitte des Brotes herauskommt (es ist ok wenn noch einige Krümel am Stäbchen kleben).
Cremiger Schokoladenaufstrich
Eine Scheibe Bananenkuchen ohne Alles ist zweifellos köstlich, aber ich bevorzuge es, etwas Schokocreme darauf zu schmieren. Du solltest das wirklich probieren, es ist so unglaublich lecker! Ich verwende hierfür mein veganes Nutella Rezept, was super einfach zu machen ist. Vermische einfach alle Zutaten in einer Schüssel und im Nu hast du einen superleckeren und cremigen Schokoaufstrich.
Wie aufbewahren?
Du kannst es in kälteren Monaten einige Tage lang abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahren. Im Sommer empfehle ich auf jeden Fall, es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufzubewahren.
Es ist auch möglich, dieses marmorierte Bananenbrot einzufrieren. Am besten ist es, Wachspapier zwischen die einzelnen Scheiben zu legen und in Gefrierbeuteln bis zu 3 Monate im Tiefkühlfach zu lagern. Lasse es über Nacht im Kühlschrank auftauen oder erhitze es im Ofen bei 175 Grad Celsius, bis es leicht erwärmt ist.
Anmerkungen zum Rezept
Süßungsmittel: Ich habe Ahornsirup für ein Bananenbrot ohne raffinierten Zucker verwendet. Du kannst aber auch Agavendicksaft oder ein flüssiges Süßungsmittel deiner Wahl verwenden.
Kokosmilch: Ich verwende gerne Kokosmilch aus der Dose, weil sie das Schoko-Bananenbrot durch den höheren Fettgehalt saftig und weich macht. Wenn du Kokosmilch nicht magst, kannst du deine bevorzugte Pflanzenmilch verwenden und zusätzlich 1-2 Esslöffel Öl hinzufügen.
Glutenfreies Mehl: Du kannst mit einer anderen glutenfreien Mehlmischung experimentieren, aber, wie oben erwähnt, ist Kokosmehl sehr saugfähig. Deshalb müsstest du mindestens die doppelte Menge eines anderen Mehls (z.B. Mandelmehl) anstelle von Kokosmehl verwenden. Du kannst Pfeilwurzelmehl anstelle von Tapiokamehl verwenden.
Ähnliche Rezepte
Wenn du Bananen magst, wirst du vielleicht auch die folgenden Rezepte ausprobieren wollen:
- Veganes Bananenbrot mit Schokodrops (glutenfrei)
- Veganer Marmorkuchen (Gugelhupf)
- Bananen-Schoko-Chip-Muffins
- Bananen-Blaubeerkuchen
- Veganer Bananenpudding
- Bananen-Pfannkuchen mit 3 Zutaten
- Schoko-Crêpes mit Banane
Wenn du mein glutenfreies Bananenbrot Rezept ausprobierst, würde ich mich über einen Kommentar und eine Rezeptbewertung freuen. Vergiss auch nicht, mich auf Instagram oder Facebook mit @elavegan und #elavegan zu markieren.
Bananenbrot mit Schokolade (glutenfrei)
Zutaten
Trockene Zutaten:
- 160 g Reismehl weiß
- 50 g Tapiokamehl auch als Tapiokastärke bekannt
- 33 g Kokosmehl
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
Feuchte Zutaten:
- 3 mittelgroße reife Bananen (350 g)
- 120 ml Kokosmilch aus der Dose
- 110 g Ahornsirup
- 3 TL Limetten- oder Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Kokosöl flüssig (14 g)
Schokoladen-Schicht:
- 6 EL Kakaopulver (40 g)
- 3 EL Kokosblütenzucker (20 g)
- 80 ml Kokosmilch
- 1 EL Kokosöl flüssig (14 g)
Anleitungen
- Die trockenen Zutaten (Reismehl, Tapiokamehl, Kokosmehl und Backpulver + Natron) in eine große Schüssel geben und verrühren.
- Alle feuchten Zutaten (Bananen, Kokosmilch, Ahornsirup, Limetten- bzw. Zitronensaft, Vanilleextrakt, Kokosöl) in einem Mixer pürieren.
- Nun die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten gießen und alles mit einem Teigschaber verrühren.
- Den Teig in zwei Schüsseln aufteilen. In einer Schüssel solltest du etwa 1/3 des Teiges haben und in der anderen Schüssel 2/3.
- Die Zutaten für die Schokoladen-Schicht (Kakaopulver, Kokosblütenzucker, Kokosmilch, Kokosöl) in die Schüssel, wo sich 1/3 des Teiges befinden, geben und alles mit einem Schneebesen verrühren.
- Eine Kuchenform mit Backpapier auskleiden (oder etwas einfetten) und den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Die Maße meiner Form sind ca. 20 cm x 10 cm x 6 cm.
- Für das Marmormuster machst du Folgendes: Verteile mit einem Löffel etwas vom hellen Teil in der Form, verwende einen anderen Löffel für den Schokoladenteig und träufle etwas davon über den hellen Teig. Wechsel ab zwischen hellem und dunklen Teig, bis alles verbraucht ist. Klopfe die Form zwischendurch auf.
- Das Bananenbrot für ca. 45-50 Minuten +/- 10 Minuten im Ofen backen. Je nach Form und Ofen kann es länger dauern oder schneller gehen. Mache daher nach spätestens 40 Minuten einen Zahnstocher-Test. Das Bananenbrot ist fertig, wenn der Zahnstocher sauber aus der Mitte des Brotes wieder herauskommt.
- Guten Appetit! Dieser Schokoladenaufstrich passt hervorragend dazu.
Anmerkungen
- Mehl: Du kannst auch eine andere glutenfreie Mehlmischung nehmen, wenn du allerdings das Kokosmehl ersetzen möchtest, dann musst du mind. die doppelte Menge einer anderen Mehlsorte nehmen (also z.B. mind. 66 g Mandelmehl anstelle von 33 g Kokosmehl) da Kokosmehl sehr viel Feuchtigkeit aufnimmt. Ich würde jedoch empfehlen die von mir angegeben Mischung zu verwenden, denn diese hat dem Bananenbrot eine wunderbare Textur verliehen.
- Süßungsmittel: Ich habe Ahornsirup für ein Brot ohne raffinierten Zucker verwendet. Du kannst aber auch Agavendicksaft oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel verwenden.
- Kokosmilch: Ich benutze Kokosmilch aus der Dose, weil sie das Brot durch den höheren Fettgehalt saftig und weich macht. Wenn du Kokosmilch nicht magst, kannst du deine bevorzugte pflanzliche Milch verwenden und zusätzlich 1-2 Esslöffel Öl hinzufügen.
- Die Nährwertangaben gelten für eine von zehn Scheiben.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
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Liebe Ela, ich hab ganz gespannt darauf, dieses Rezept auszuprobieren.
350g Banane meint 350g Bananen mit Schale oder ohne? Das ist ja doch ein beträchtlicher Unterschied… Selbe Frage hatte ich neulich bei deinem Karottenkuchen bzgl. der Karotten (der war übrigens super!).
Danke !
Hallo liebe Maria, das Gewicht ist ohne Schale. 🙂
Ich freue mich sehr, dass dir der Karottenkuchen geschmeckt hat.
LG, Ela
… Und das Bananenbrot ist auch super! 🙂
Das freut mich sehr! 🙂
Hi Ella,
tolles Rezept! Kann man auch Cocosmehl mit normalem Mehl (Weizen, Dinkel) mischen?
Hi, das müsstest du einfach ausprobieren. Unten in den Rezept-Anmerkungen habe ich was zum Thema „Mehl“ geschrieben.
LG, Ela
Liebe Ela, ich liebe deine Rezepte???? und das Bananen Brot ist mir noch nie so gelungen wie dein Rezept. Ich freu mich schon auf die neuen Rezepte von dir:)
Lg. Nora
Das freut mich so sehr liebe Nora! 🙂
Hallo Ela,
das Rezept klingt toll! Kann ich die Kokosmilch auch durch Mandelmilch oder Apfelmus o.ä. ersetzen, damit der Geschmack weniger kokoslastig wird?
Ich freue mich über Rückmeldung!
Friederike
Hallo Friederike, du kannst Mandelmilch nehmen, allerdings würde ich dann empfehlen 2-3 EL Öl zusätzlich zu verwenden (du kannst ein neutrales Öl nehmen). Kokosmilch aus der Dose enthält mehr Fett als Mandelmilch und wenn du es weglässt, würde der Fettanteil ansonsten fehlen.
LG, Ela
Vielen Dank für die Info – habe es ausprobiert & schmeckt super lecker! allerdings fallen meine Bananenbrote immer total zusammen & werden ganz flach sobald sie abgekühlt sind & bleiben gar nicht so schön fluffig wie auf dem Foto. Hast Du da einen Trick oder ist das bei Dir auch so?
Viele Grüße 🙂
Hallo Friederike, beim Abkühlen fallen sie schon etwas zusammen, aber nicht komplett. Ich denke, es kommt auch immer auf die Form und den Ofen an. Bei glutenfreien Back-Rezepten ist das jedoch fast immer so, dass sie nicht sehr fluffig sind/bleiben, da einfach das Gluten fehlt.
LG, Ela
Liebe Ela, ginge das Rezept auch ohne Stärke? Habe das nicht zu Hause und möchte das Brot morgen backen :-). Danke!
Das habe ich bei diesem Rezept noch nie ausprobiert. Ich würde dir dann lieber dieses Rezept vorschlagen, was auch ohne Stärke gut funktioniert: https://elavegan.com/de/veganer-marmorkuchen/ 🙂
Hallo Ela,auf der Suche nach Bananenbrot bin ich auf deine Seite gestoßen.
Durch was lässt sich den tapiokaMehl ersetzen?
Kartoffel-oder Maisstärke hätte ich da
Freue mich jetzt schon auf das Backergebnis.
Danke für Deine Rückmeldung.
Bleibt alle gesund
LG Katja
Hallo Katja, du kannst Maisstärke nehmen oder eine Mischung aus Kartoffel- und Maisstärke. Das sollte eigentlich gut klappen. 🙂
Alles Liebe,
Ela
Danke Ela für das leckere und einfache Rezept! Frisch aus dem Ofen war das Bananenbrot sehr fluffig und einfach perfekt! Nachdem es abgekühlt war, änderte sich die Konsistenz leider zu sehr kompakt und zäh.
Woran kann es liegen? Oder ist das Absicht?
Habe weniger Sirup und mehr Kokosmilch genommen.
Geschmacklich aber super lecker! Und vielen lieben Dank, dass du die Rezepte auch auf Deutsch veröffentlichst!
Schön, dass es dir so gut schmeckt, Amy! Ich habe die gleiche Erfahrung gemacht bei kleineren Backformen. Bei einer größeren Kastenform ist das Brot jedoch nicht sehr kompakt/zäh gewesen. Ich denke so fluffig wie ein normales Bananenbrot (mit Weizenmehl und oder Eiern) wird es jedoch nie sein. Ich finde es so aber auch viel leckerer, da ich persönlich nicht so trockene/luftige Brote mag.
LG, Ela
Liebe Ela, vielen Dank für so ein tolles einfaches Rezept, es ist köstlich und ich werde es öfters machen ?
Das freut mich zu lesen liebe Erika! Danke für dein super Feedback. 🙂
Hallo Ela,
ich würde dieses Rezept wirklich wahnsinnig gerne ausprobieren – weil es einfach so lecker aussieht und alle davon schwärmen – aber ich kann einfach keine Banane essen.
Könnte ich die durch etwas anderes ersetzen? Ich dachte zum Beispiel an Apfelmus oder vielleicht sogar Avocado.
Viele liebe Grüße,
Pia
Hallo Pia, ich habe es noch nicht ausprobiert mit Apfelmus. Es könnte klappen, aber da ich es nicht getestet habe, kann ich es nicht versprechen. Avocado würde ich nicht nehmen, ich finde gebackene Avocado vom Geschmack her ganz schrecklich. 😀
LG, Ela
Liebe Ela, ich freue mich sehr, hier ein Veganer und glutenfreies Rezept für Bananenbrot gefunden zu haben und will es nachher backen. Weißt du, ob das dieselben Backeigenschaften wie das weiße hat, so dass ich es statt des weißen verwenden könnte oder besser nicht? Ganz vielen Dank vorab für deine Rückmeldung!
Hallo Sabine, ehrlich gesagt geht aus deiner Frage nicht heraus, was du mit „das weiße“ meinst. Aber ich vermute mal die Frage bezieht sich auf das weiße Reismehl. Ja, du kannst auch braunes Reismehl nehmen.
LG, Ela 🙂
Das zweite Rezept von dir, das ich ausprobiert habe und wieder ein Volltreffer:) Schmeckt wie Marmorkuchen mit einem Hauch Banane. DANKESCHÖN
Das freut mich sehr! Schön, dass es dir geschmeckt hat.
LG, Ela 🙂
Liebe Ela,
auf der Suche nach einem Bananenbrot bin ich vor einiger Zeit auf deiner Seite gelandet und habe das Schokoladen-Bananenbrot auch gleich ausprobiert. Es war himmlisch! Seitdem habe ich schon ein paar weitere Rezepte gekocht/gebacken. Einfach toll!
Da ich Gluten nicht vertrage , den herkömmlichen Zucker vermeiden möchte und mittlerweile mehr vegan als vegetarisch esse, sind deine Rezepte eine große Bereicherung für mich.
Vielen Dank!
Sonja
Freut mich sehr zu hören, Sonja! Danke für dein fantastisches Feedback. 🙂
Sehr lecker :).
Vielen Dank, Annett 🙂
Liebe Ela, dein Bananenbrot ist einfach fantastisch! Das Beste das ich bis jetzt gegessen habe (und ich habe schon wirklich VIELE ausprobiert)
Mein Sohn, Mann und sogar meine mega kritische pubertäre Tochter haben es verschlungen. Und außerdem rettet es mich durch die Stillzeit mit Kind Nr. 3.
Yammi…I love it!
Barbara
Wow wie toll, liebe Barbara! Ich freue mich riesig über dein fantastisches Feedback. Danke 🙂
Wow wow wow! Tolles Rezept! Am liebsten hätte ich Alles auf einmal aufgegessen! Neues Lieblingsrezept! 🙂
Danke liebe Ann Sophie! Ich freue mich riesig über so ein wundervolles Feedback 🙂
Hallo Ela, Dein Bananenbrot hört sich göttlich an, werde es auf jeden Fall ausprobieren! Vielen Dank für Deine tollen Inspirationen! Herzliche Grüsse Claudia
Das freut mich sehr, liebe Claudia. 🙂
Hallo Ela,
dein Blog ist fantastisch 🙂
Ich vertrage keine Milchprodukte und liebe es auf deinem Blog zu stöbern und mich inspirieren zu lassen.
Das Bananenbrot schmeckt richtig lecker!
Liebe Grüße,
Helen
Hallo Helen, mit deinem lieben Kommentar hast du mir ein Lächeln ins Gesicht gezaubert. Vielen herzlichen Dank für deine lieben Worte.
Liebe Grüße,
Ela 🙂
Ich habe das Bananenbrot heute ohne die Schokoladenzutaten probiert, da es mir so besser schmeckt:)
Es ist wirklich soo saftig und lecker! Vor allem finde ich es lecker, wenn man es oben drauf mit Bananen verziert, die mitgebacken werden. Gibt dem ganzen nochmal eine saftigere Note!
Super Rezept!♥
Kann ich nur empfehlen, ich werde es auf jeden Fall öfter machen!
Das freut mich unglaublich! Und ja, mit einer Banane oben drauf habe ich es auch schon einmal gebacken, das schmeckt wirklich richtig super. Danke für dein Feedback 🙂
Liebe Ela, ganz herzlichen Glückwunsch zu Deinem Blog! Er ist wunderschön geworden. Und dass Du auch über vegane Kosmetik schreibst, gibt ihm was sehr Indviduelles. Ganz zu schweigen von Deinen superköstlichen Rezepten wie dieses Bananenbrot… Alles Liebe Susanna
Herzlichen Dank für deinen lieben Kommentar, Susanna. Freut mich sehr, dass dir mein Blog gefällt. Und schön, dass du meine deutsche Seite besuchst und nicht die englische Seite, wie die anderen, hihi. Ganz liebe Grüße 🙂