Empanadas Rezept | vegane Teigtaschen

Diese Empanadas sind ein einfaches und leckeres veganes Fingerfood (mit viel Geschmack) für Partys, Snacks, Vorspeisen oder auch als eine kleine Mahlzeit geeignet. Sie haben eine knusprige Teighülle aus Maismehl und eine köstliche (anpassbare) Gemüsefüllung. Außerdem sind diese Teigtaschen glutenfrei, können frittiert, im Ofen gebacken oder in der Heißluftfritteuse zubereitet werden!

Was sind Empanadas?

Falls du dir meinen Blog vielleicht schon einmal näher angesehen hast, dann hast du wahrscheinlich bemerkt, dass ich ziemlich besessen von der
Lateinamerikanischen Küche bin, insbesondere von mexikanischen Rezepten, und davon, sie alle vegan zu machen. Es ist also keine Überraschung,
dass ich hier wieder ein weiteres veganisiertes Rezept für dich habe – dieses Mal sind es köstliche vegane Empanadas.

Die kleinen handlichen Teigtaschen sind mit verschiedenen Füllungen (herzhaft oder süß) gefüllt und sind am beliebtesten in Spanien, Lateinamerika (vor allem Kolumbien, Argentinien, Venezuela, Mexiko), aber auch auf den Philippinen und in vielen anderen Ländern.

Der Name leitet sich eigentlich vom spanischen Wort ‚empanar‘ ab, was so viel bedeutet wie mit Brot umhüllen oder einwickeln, obwohl sie in der
Regel aus Teig hergestellt werden. Auch die Ursprünge sind etwas umstritten. Einige glauben, dass die indischen Samosas sie ursprünglich beeinflusst haben, andere führen sie auf Spanien und spanische Einwanderer in Lateinamerika zurück.

Die Zutaten

Während traditionelle Empanadas mit Fleisch- (hauptsächlich Rind- oder Hühnerfleisch) und/oder Käse gefüllt werden, gibt es auch mehrere vegetarische Empanada Füllungen, und die Art des Teigs und die Füllungen unterscheiden sich je nach Land/Region. Dieses Rezept besteht aus einem kolumbianischen Maismehl-Teig und ist zu 100% frei von Milchprodukten (Butter), Eiern und Fleisch. Stattdessen besteht die Gemüsefüllung aus Kartoffeln, Linsen und verschiedenen Gemüsesorten.

Außerdem werden traditionelle Varianten normalerweise frittiert. Dieses glutenfreie Empanada Rezept kann jedoch auch im Ofen oder in der
Heißluftfritteuse und somit fettarm zubereitet werden! Egal ob du also eine gesunde Alternative oder eine vegane Variante suchst – hier findest du alle Optionen.

Nachfolgend siehst du die Zutaten der Empanada Füllung:

Herstellung der Teigtaschen – Schritt-Für-Schritt

Schritt 1: Die vegetarische Empanada Füllung vorbereiten

Zuerst die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser kochen, bis sie weich sind (ca. 12-15 Minuten). Das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, dann beiseite stellen.

Öl in einem Topf/Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel und Paprika dazugeben. Unter häufigem Rühren 3 Minuten lang anbraten, dann den gehackten Knoblauch und alle Gewürze hinzufügen und eine weitere Minute braten.

Auf mittlere Hitze reduzieren und die Erbsen und gekochten Linsen hinzufügen. Einige Minuten kochen lassen, bis die Zwiebel und die Paprika weich geworden sind. Den Herd ausschalten.

Das Kartoffelpüree und den veganen Käse (optional) in die Pfanne geben und alles mit einer Gabel oder einem Löffel vermischen, abschmecken und ggf. die Gewürze anpassen, dann beiseite stellen.

Schritt 2: Den Empanada Teig zubereiten

In einer großen Schüssel das vorgekochte Maismehl mit Knoblauchpulver und Salz (oder Gemüse-Bouillon-Pulver) mit einem Löffel verrühren.

Langsam heißes Wasser hinzugeben und dabei umrühren. Sobald es ein wenig abgekühlt ist, mit den Händen 1-2 Minuten lang kneten. Wenn der Teig zu trocken ist, etwas mehr Wasser hinzugeben, und wenn er zu feucht/nass ist, mehr Mehl hinzufügen (die Mehlmarke, das Klima und die Feuchtigkeit können dies alles beeinflussen), bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ich lebe in den Tropen mit etwa 90% Luftfeuchtigkeit, und 360 ml Wasser waren perfekt.

Den Teig in 14-16 Portionen aufteilen und jede Portion mit der Hand zu einer Kugel formen.

Eine Teigkugel zwischen zwei Lagen Plastikfolie oder Backpapier (beides sollte leicht eingeölt werden) legen und den Teig mit etwas Schwerem (z.B. einem Topf oder einer Pfanne) flachdrücken, bis er einen Durchmesser von etwa 10 cm hat. Er sollte nicht zu dünn sein.

Die obere Lage Plastikfolie/Backpapier entfernen und ungefähr 1/2 Esslöffel der Füllung in die Mitte des runden Teiges geben.

Den Teig mithilfe des Plastik-/Backpapiers über die Füllung falten, sodass eine Form wie ein Halbmond entsteht. Die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel zusammendrücken. Alternativ kann auch eine mittelgroße Schale oder eine Tasse auf die äußeren Ränder des Teigs gelegt, und dann fest angedrückt werden, um die Ränder zu versiegeln (siehe nachfolgende Fotos). Mit dem restlichen Teig genauso fortfahren.

Schritt 3: Die Empanadas backen oder frittieren (3 Methoden!)

Es gibt drei Möglichkeiten der Zubereitung:

Option 1: Heißluftfritteuse (meine Lieblingsmethode)

Die Teiglinge auf beiden Seiten sorgfältig mit Öl bestreichen. Etwa 5-6 Stück bei 200 C in den Frittierkorb legen, die Zeitschaltuhr auf 15 Minuten einstellen und dann auf Start drücken. Es ist nicht nötig, sie zu wenden, einfach 15 Minuten abwarten, und sie werden knusprig mit gebräuntem Rand sein. Falls sie noch knuspriger und bräunlicher sein sollen, dann kannst du den Timer auf 17 oder 18 Minuten einstellen. Warm servieren!

Option 2: Im Ofen backen

Ofen auf 190C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Teigtaschen vorsichtig mit Öl bestreichen und auf ein leicht eingeöltes Backblech legen. 35-40 Minuten lang backen und bei der Hälfte der Backzeit umdrehen.

Anmerkung: Leider habe ich festgestellt, dass sie im Ofen nicht so knusprig werden, und ich habe gelegentlich ein Reißen oder
Aufplatzen des Teiges festgestellt. Das liegt wahrscheinlich daran, dass es sich um glutenfreie Empanadas handelt.

Option 3: Frittier-Methode

Dies ist die schnellste und wahrscheinlich leckerste Methode; allerdings sind die Empanadas dadurch nicht mehr so gesund.

Genug Öl in eine große Bratpfanne oder einen Topf geben, sodass es ungefähr 5-6 cm hochsteht. Das Öl auf 180C erhitzen.

Ein paar Teigtaschen gleichzeitig reingeben (die Pfanne nicht zu voll machen) und etwa 3-4 Minuten frittieren, nach Bedarf wenden. Die frittierten Empanadas auf Papiertücher legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen, und anschließend gleich verzehren!

Die vollständige Liste der Zutaten, sowie Maß- und Nährwertangaben, sind unten im Rezept zu finden.

Wie servieren?

Diese Empanadas können als Snack, Vorspeise, Partygericht, Teil einer Hauptmahlzeit oder sogar als leichtes Mittagessen serviert werden.
Sie eignen sich auch perfekt für Lunchpakete für Schule und Arbeit.

Sie schmecken schon köstlich alleine, aber ich serviere sie gerne zusammen mit Dips/Saucen wie Salsa, Guacamole oder meiner liebsten veganen Käsesauce.

Wie vorbereiten und lagern?

Vorbereiten:

Die Füllung für die Empanadas kannst du bereits 1-2 Tage im Voraus machen. Der Teig kann auch 1-2 Tage im Voraus zubereitet und in Frischhaltefolie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einfach 10-15 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen, bevor das Rezept fertiggestellt wird.

Die fertig zubereiteten Teigtaschen kannst du auch einfrieren (bis zu 3 Monate lang) und nach Bedarf auftauen. Du kannst sie aus dem gefrorenen Zustand frittieren oder zuerst auftauen lassen.

Reste aufbewahren:

Nach dem Backen/Frittieren können die Reste in einem luftdichten Behälter 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die gebackenen/frittierten Reste können auch eingefroren werden, obwohl sich die Konsistenz des Gebäcks möglicherweise verschlechtern kann.

Nützliche Rezepthinweise & Variationen

• Mehl: Es ist wichtig, dass du vorgekochtes Maismehl (masarepa) verwendest, KEIN gewöhnliches Maismehl. Harina P.A.N. ist eine beliebte und bekannte Marke, aber auch andere Marken mit dem Aufdruck „vorgekochtes Maismehl„, sind in Ordnung.
• Gemüse: In diesen gesunden Empanadas kannst du verschiedene Gemüsesorten deiner Wahl benutzen. Spinat und Champignons, Spinat und veganer Käse, veganes Hackfleisch mit Karotten und Erbsen, Kartoffeln und Lauch, oder dein Lieblingsgemüse. Es ist auch in Ordnung Bohnenmus anstelle der gekochten Linsen zu verwenden.
• Apfel-Füllung: Ich liebe es, die Teigtaschen mit Äpfeln und Zimt zu füllen, für eine süße Version, ähnlich wie meine Apfel-Zimt-Crêpes. Bei dieser Variante solltest du aber natürlich das Salz und den Knoblauch im Teig weglassen.
• Als superschnelle „Schummel“-Option könntest du auch gekauften veganen Blätterteig oder Mürbteig verwenden. Beachte jedoch, dass es schwierig sein kann, vorgefertigten Teig zu finden, der vegan UND glutenfrei ist. Es handelt sich hierbei dann natürlich nicht mehr um kolumbianische Empanadas (empanadas Colombianas), aber sind trotzdem lecker.

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Solltest du mein leckeres Rezept ausprobieren, dann hinterlasse mir doch bitte unten einen Kommentar. Gerne kannst du auch ein Foto davon machen und mich bei Instagram oder Facebook mit @elavegan und #elavegan verlinken!

Empanadas (vegan)

Autor: Michaela Vais

Diese Empanadas sind ein einfaches und leckeres veganes Fingerfood (mit viel Geschmack) für Partys, Snacks, Vorspeisen oder auch als eine kleine Mahlzeit geeignet. Sie haben eine knusprige Teighülle aus Maismehl und eine köstliche (anpassbare) Gemüsefüllung. Außerdem sind diese Teigtaschen glutenfrei, können frittiert, im Ofen gebacken oder in der Heißluftfritteuse zubereitet werden!

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Vorbereitung 35 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Gericht Abendessen, Beilage, Snack

Land Lateinamerika, Spanien

Portionen 16

Kalorien 110 kcal

Zutaten

 

1x2x3x

Empanada-Teig:

• 260 g vorgekochtes Maismehl z.B. Harina PAN, gelb oder weiß (*siehe Anmerkungen)
• 3/4 TL Meersalz oder Gemüsebrühe-Pulver
• 1/2 - 1 TL Knoblauchpulver
• 360 g heißes Wasser (bei Bedarf mehr)

Empanada-Füllung:

• 400 g Kartoffeln mehlige verwenden
• 1 EL Öl
• 1 mittelgroße Zwiebel gewürfelt
• 1 Paprika gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g gekochte Linsen oder Bohnen
• 100 g Erbsen gefroren und aufgetaut
• 3/4 - 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Zwiebelpulver
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz, Pfeffer und Chilipulver nach Geschmack
• Veganer Käse nach Geschmack (optional)

Anleitungen

 

Füllung:

• Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.

  Kartoffeln schälen, klein schneiden und in einem Topf mit Wasser und Salz ca. 12-15 Minuten lang kochen oder bis sie weich sind. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Beiseite stellen.
• Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel und Paprika dazugeben. Unter häufigem Rühren 3 Minuten lang anbraten, dann den gehackten Knoblauch und alle Gewürze hinzufügen und eine weitere Minute anbraten.
• Die Flamme auf mittlere Hitze reduzieren, Erbsen und gekochte Linsen hinzufügen. Einige Minuten kochen lassen, bis die Zwiebel und die Paprika weich sind. Den Herd ausschalten.
• Das Kartoffelpüree und den veganen Käse (optional) hinzuzufügen und alles mit einer Gabel vermischen. Abschmecken und ggf. die Gewürze anpassen. Beiseite stellen.

Teig:

• In einer großen Schüssel vorgekochtes Maismehl mit Knoblauchpulver und Salz (oder Gemüsebrühepulver) vermischen.
• Langsam heißes Wasser hinzugeben und mit einem Löffel umrühren. Sobald der Teig etwas abgekühlt ist, 1-2 Minuten lang mit den Händen kneten. Wenn der Teig zu trocken ist, etwas mehr Wasser und wenn er zu nass ist, mehr Mehl hinzufügen. Je nach Marke des vorgekochten Maismehls (und deines Raumklimas, d.h. der Luftfeuchtigkeit) benötigest du mehr oder weniger Wasser. Ich lebe in den Tropen mit etwa 90% Luftfeuchtigkeit und 360 ml Wasser war perfekt. Der Teig sollte die Konsistenz von Knetmasse haben.
• Den Teig in 14-16 Portionen aufteilen und jede Portion zu einer Kugel zwischen den Händen rollen.
• Eine Teigkugel zwischen zwei Lagen Plastik (leicht eingeölt) legen. Ich habe Backpapier (ebenfalls leicht eingeölt) verwendet. Die Teigkugel mit etwas Schwerem (z.B. einem Topf oder einer Pfanne) nach unten drücken, bis sie einen Durchmesser von etwa 10 cm hat. Der Teig sollte nicht zu dünn sein.
• Die obere Lage Plastik/Backpapier entfernen und etwa 1/2 Esslöffel der Füllung in die Mitte vom flachen Teig geben.
• Den Teig mithilfe des Plastik-/Backpapiers über die Füllung klappen, sodass ein Halbmond entsteht. Die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel verschließen. Alternativ hierzu kannst du auch eine mittelgroße Schale oder große Tasse auf die äußeren Ränder der Teigtasche stellen und sie fest andrücken, um die Ränder zu versiegeln (siehe Schritt-für-Schritt-Fotos im obigen Beitrag). Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. Nun hast du 3 Möglichkeiten der Zubereitung:

Heißluftfritteuse (meine Lieblingsmethode)

• Die Teigtaschen vorsichtig von beiden Seiten mit Öl bepinseln. Etwa 5-6 in den Frittierkorb legen, 200 Grad Celsius auswählen und den Timer auf 15 Minuten stellen. Dann Start drücken. Es ist nicht nötig, die Teigtaschen zu wenden, warte einfach 15 Minuten, und sie werden schön knusprig sein und einen gebräuntem Rand haben. Wenn sie noch knuspriger und bräunlicher sein sollen, dann den Timer auf 17 oder 18 Minuten einstellen. Warm servieren!

Im Ofen backen

• Backofen auf 190 Grad Celsius vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Alle Empanadas vorsichtig von beiden Seiten mit Öl bestreichen. Auf das vorbereitete Backblech legen und im Ofen etwa 35-40 Minuten backen, nach 20 Minuten wenden. Leider werden sie nicht so knusprig und es kann passieren, dass sie einreissen.

Frittiermethode

• Dies ist die schnellste und wahrscheinlich köstlichste Methode, jedoch nicht die gesündeste. Eine große Bratpfanne oder einen Topf mit genügend Öl (ca. 5-6 cm Höhe) füllen und auf 180 Grad Celsius erhitzen. Ein paar Empanadas reinlegen (die Pfanne nicht überfüllen) und etwa 3-4 Minuten lang frittieren, nach Bedarf wenden. Die frittierten Teigtaschen auf Papiertücher legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
• Mit Salsa servieren und genießen!

Anmerkungen

• Mehl: Es ist wichtig, dass vorgekochtes Maismehl verwendet wird, bitte KEIN gewöhnliches Maismehl, Polenta / Maisgrieß benutzen. Harina P.A.N. ist eine beliebte und bekannte Marke aber auch andere Marken mit dem Aufdruck "vorgekochtes Maismehl", können verwendet werden. Du bekommst Harina PAN in größeren Supermärkten (z.B. im Kaufland) oder auch online. Bitte beachte (falls du unter Zöliakie leidest), dass manche Marken Spuren von Gluten enthalten können.
• Gemüse: Du kannst verschiedene Gemüsesorten deiner Wahl benutzen. Spinat und Champignons, Spinat und veganer Käse, veganes Hackfleisch mit Karotten und Erbsen, Kartoffeln und Lauch usw. Du könntest auch Bohnenmus anstelle der gekochten Linsen zu nehmen.
• Um das Rezept perfekt zu machen, sieh dir die vielen Schritt-für-Schritt-Fotos im obigen Beitrag an.

Nutrition Facts

Empanadas (vegan)

Serving Size

 

1 Empanada

Amount per Serving

Calories

110

% Daily Value*

Fat

 

1

g

2

%

Carbohydrates

 

23

g

8

%

Fiber

 

2

g

8

%

Sugar

 

1

g

1

%

Protein

 

2

g

4

%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet

Kochutensilien

Heißluftfritteuse*

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