Veganes Bananenbrot mit Schokodrops, welches weich, saftig und lecker ist. Das Rezept besteht aus 10 gesunden Zutaten, ist einfach, glutenfrei, ohne Ei und kann ohne Zucker zubereitet werden.
Es ist offiziell, dass ich (und wahrscheinlich die meisten anderen Menschen auf dieser Welt) besessen von Bananenbrot bin. Ich habe bereits ein Marmor-Bananenbrot-Rezept auf meiner Seite und eine ziemlich lange Liste von Banana Bread inspirierten Leckereien (siehe den Abschnitt „Ähnliche Rezepte“ unten). Dieses Rezept ist jedoch ein einfaches veganes Bananenbrot mit Schokodrops, was ebenfalls glutenfrei ist.
Mit nur 10 Zutaten und einem einfachen Herstellungsprozess ist dieses Brot eines meiner ultimativen Lieblingsrezepte und ich hoffe, du wirst es ebenfalls lieben.
Saftiges Bananenbrot mit Schokodrops
Leider haben glutenfreie und vegane Backwaren den (meiner Meinung nach) ungerechten Ruf, trocken und bröselig zu sein. Aber wie du siehst, stimmt das bei diesem Rezept absolut nicht. Mein veganes Bananenbrot ist richtig schön saftig und weich.
Und obwohl es dekadent ist, ist dieses Bananenbrot trotzdem recht gesund, was es zu einem wunderbaren Frühstück und Dessert macht. Wenn du also das nächste Mal vor der Wahl zwischen Oatmeal (Haferbrei) und Toast stehst, warum probierst du stattdessen nicht dieses vegane Banana Bread?
Ich bereite es gerne am Ende der Woche zu, um jeden Morgen eine Scheibe zum Frühstück zu essen (zusammen mit einer großen Tasse Kaffee oder Tee).
Die Zutaten & Ersatzzutaten
Ich liebe einfache, unkomplizierte Rezepte. Deshalb enthält dieses Bananenbrot einfache Zutaten, die du wahrscheinlich schon zu Hause hast.
- Hafermehl – Ich stelle normalerweise mein eigenes her, indem ich Haferflocken in einer elektrischen Kaffee-/Gewürzmühle (oder einem Mixer) zu Mehl mahle. Verwende, falls nötig, zertifiziert glutenfreie Haferflocken.
Für eine getreidefreie Version könntest du versuchen, Buchweizenmehl oder Quinoa Mehl zu benutzen. Für eine nicht glutenfreie Version kannst du Weizenmehl und Dinkelmehl nehmen. Beachte jedoch, dass sich die benötigte Flüssigkeitsmenge im Rezept je nach verwendetem Mehl ändert. Ich empfehle, anfangs etwas weniger als die angegebene Menge zu nehmen und bei Bedarf mehr hinzuzufügen.
- Süßungsmittel – Wenn du Kristallzucker verwendest, dann eignen sich Bio-Zucker, Erythrit (für ein Bananenbrot ohne raffinierten Zucker), Birkenzucker und Kokosblütenzucker. Du kannst stattdessen auch 3 Esslöffel von einem flüssigen Süßungsmittel verwenden (z.B. Agavendicksaft/Ahornsirup).
- Gemahlene Mandeln – Du kannst auch andere gemahlene Nüsse nach Wahl (z.B. Haselnüsse) oder gemahlene, ungesüßte Kokosraspeln benutzen.
- Backpulver – Reagiert mit dem Essig und lässt das Brot ein wenig aufgehen.
- Salz – Es wird nur eine Prise benötigt.
- Schokodrops – Du kannst vegane Schokodrops verwenden. Oder zerkleiner einfach eine Tafel dunkle Schokolade in Stücke. Du kannst sie aber auch ganz weglassen.
- Pflanzenmilch – Verwende deine Lieblingsmilch, z.B. Hafermilch oder Mandelmilch.
- Bananen – Achte darauf, dass sie schön reif und somit weich und süß sind.
- Essig oder Zitronensaft – Benutze weißen Essig oder Apfelessig. Die Säure reagiert mit dem Backpulver, um das Bananenbrot leicht aufgehen zu lassen.
- Vanilleextrakt – oder verwende etwas Vanillepaste.
Veganes Bananenbrot selber machen
Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben, eine komplette Anleitung und die Nährwertangaben sind im Rezept am Ende des Blogbeitrags zu finden.
Schritt 1. Die trockenen Zutaten vermischen
Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Brotbackform mit Backpapier auslegen. Alle trockenen Zutaten (außer den Schokoladenchips) in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen.
Du kannst die Zutaten auch ein paar Sekunden lang in einem Mixer/Küchenmaschine mixen.
Schritt 2. Die Banane zerdrücken
In einer separaten kleinen Schüssel die Bananen mit einer Gabel gut zerdrücken, dann zu den trockenen Zutaten geben.
Schritt 3. Die feuchten Zutaten dazugeben
Die pflanzliche Milch, den Essig und den Vanilleextrakt hinzufügen und dann rühren, bis alles vermischt ist (mit einem Schneebesen oder in einer Küchenmaschine). Allerdings nicht zu lange rühren, da dies den Backvorgang beeinträchtigen kann.
Schritt 4. Schokoladenstückchen einrühren
Zum Schluss die Schokodrops hinzufügen und mit einem Löffel umrühren. Anschließend den Teig in die Form füllen und zusätzliche Schokodrops darüber streuen.
Schritt 5. Backen
Das Bananenbrot 35-45 Minuten lang im Ofen backen. Die Mitte mit einem Zahnstocher prüfen. Wenn der Zahnstocher sauber/mit ein paar Bröseln dran herauskommt, ist das Brot fertig (es darf nicht zu nass sein).
Schritt 6. Abkühlen lassen
Vollständig abkühlen lassen (um ein Zerbröseln zu vermeiden), dann aus der Form nehmen, in Scheiben schneiden und genießen!
Wie servieren?
Serviere das Bananenbrot allein oder mit einem Hauch veganer Butter, etwas selbstgemachter Nutella oder einem Früchtekompott wie diesem Erdbeerkompott.
Du kannst es vor dem Servieren noch im Toaster oder in der Mikrowelle erwärmen, um es noch saftiger zu machen.
Wie soll ich das Bananenbrot aufbewahren?
Reste können abgedeckt bei Raumtemperatur (in kälteren Regionen) für ein paar Tage oder im Kühlschrank für bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.
Dieses vegane Bananenbrot kann auch bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Dazu einfach in Scheiben schneiden und einfrieren, sodass du immer ein oder zwei Scheiben auf einmal nehmen kannst. Du solltest Backpapier zwischen die Scheiben legen, damit sie beim Einfrieren nicht zusammenkleben. In einem Toaster oder in der Mikrowelle aufwärmen.
Rezept-Anmerkungen
- Du kannst ebenfalls Walnüsse (zusätzlich oder anstelle der Schokodrops) verwenden. Weitere Optionen sind ein paar Blaubeeren, Himbeeren, Erdbeeren oder Kokosraspeln.
- Gerne kannst du das Bananenbrot auch mit einer weiteren, längs halbierten Banane belegen.
- Aus diesem Rezept lassen sich auch gut Mini-Laibe oderMuffins backen, allerdings variiert dann die Backzeit.
Ähnliche vegane Brot-Rezepte/ Desserts
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Solltest du mein veganes Bananenbrot-Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.
Veganes Bananenbrot mit Schokodrops
Zutaten
Trockene Zutaten:
- 200 g Hafermehl (bei Bedarf glutenfrei) oder Dinkelmehl
- 100 g Zucker nach Wahl (siehe Anmerkungen)
- 75 g fein gemahlene Mandeln (Mandelmehl)
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 60 g vegane Schokodrops oder gehackte Schokolade + mehr zum Garnieren
Feuchte Zutaten:
- 180 ml pflanzliche Milch
- 200 g sehr reife Bananen (Gewicht ohne Schale)
- 1/2 EL Essig oder Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
Anleitungen
- Ofen auf 180 Grad C vorheizen und eine 20 cm Backform mit Backpapier auskleiden.Gerne kannst du das kurze Video anschauen für eine visuelle Darstellung des Rezeptes.
- Alle trockenen Zutaten (außer den Schokochips) in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen mischen. Du kannst die Zutaten auch in einer Küchenmaschine/Zerkleinerer mixen (das habe ich getan).
- In einer kleinen/mittleren Schüssel die Bananen gut mit einer Gabel zerdrücken und in die Schüssel (oder Küchenmaschine) geben, in der sich die trockenen Zutaten befinden.
- Die pflanzliche Milch, den Essig und den Vanilleextrakt hinzugeben und erneut mit einem Schneebesen mischen oder die Pulsfunktion der Küchenmaschine nutzen, bis die Zutaten gerade so vermischt sind (nicht zu lange mixen).
- Zum Schluss die Schokochips dazugeben und mit einem Löffel umrühren.
- Den Teig in die Backform gießen und weitere Schokochips obendrauf geben.
- Ca. 40 Minuten im Ofen backen. Bei der Stäbchenprobe darf die Mitte des Bananenbrotes nicht mehr flüssig sein. Es ist in Ordnung, wenn das Stäbchen etwas klebrig rauskommt, aber es sollte eben nicht nass sein.
- Das Bananenbrot abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Genießen!
Anmerkungen
Video vom Rezept
- Hafermehl kannst du ganz einfach selbst zu Hause herstellen, in dem du Haferflocken in einem Mixer oder einer elektrischen Kaffee-/Gewürzmühle fein mahlst. Gegebenenfalls kannst du auch Buchweizenmehl für eine getreidefreie Version verwenden. Auch Dinkelmehl (für eine nicht glutenfreie Version) funktioniert in diesem Rezept sehr gut.
- Du kannst normalen Zucker oder Kokosblütenzucker verwenden. Wenn du ein Bananenbrot ohne Zucker machen möchtest, würde ich Erythrit oder Xylit (Birkenzucker) empfehlen und zuckerfreie Schokodrops. Normaler Zucker süßt viel mehr, daher empfehle ich davon weniger zu nehmen. Viele Leser haben auch kommentiert, dass sie das Rezept komplett zuckerfrei gemacht haben.
- Anstelle von Mandelmehl (gemahlenen Mandeln) kannst du auch andere gemahlene Nüsse (z.B. Haselnüsse oder Walnüsse) verwenden. Für eine nussfreie Version kannst du 75 Gramm gemahlene, ungesüßte Kokosflocken benutzen.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
Pamela
Super tolles leckeres Rezept! Welche Marke sind deine Schokodrops bzw. wo kaufst du sie?
Ela
Hallo Pamela, ich freue mich sehr, dass es dir schmeckt. Ich bestelle sie in USA (lebe nicht in Europa). Sie sind von Enjoy Life und es sind die Mini Chocolate Chips. 🙂
LG, Ela
Nicole
Hallo Ela,
Das Bananenbrot ist super lecker geworden, ganz tolles Rezept! Ich freue mich schon darauf mich weiter durch deine Rezepte zu backen. <3
Ela
Freut mich sehr liebe Nicole! Ich danke dir sehr für dein tolles Feedback. 🙂
LG, Ela
Jenny
Sehr lecker! Einfache Zutaten, schnell gemacht!! Ich habe Haselnüsse als Alternative zu den Mandeln genommen, da ich keine vorrätig hatte. Werde ich auf jeden Fall nochmal machen!!
Ela
Freut mich riesig liebe Jenny! Danke für dein klasse Feedback. 🙂
Jo
Hi Ela,
ich komme immer wieder zu Deinen einfachen, aber sehr leckeren Rezepten zurück. Für mich hast Du die besten veganen Rezepte! Vielen lieben Dank dafür! Das Bananenbrot ist schon ein Klassiker bei uns. 🙂
Liebe Grüße aus Kiel
Ela
So lieb von dir! Ich freue mich sehr, dass dir meine Rezepte gefallen. 🙂
Olga
Wird bei uns min. 1 mal die Woche gebacken. Mein Mann ist süchtig danach. Super lecker. Ich schmiere noch Erdnussbutter auf meine Stücke. Und liebes das Rezept auch
Ela
Das klingt super liebe Olga! Danke für dein tolles Feedback. 🙂
LG, Ela
Sarah
Liebe Ela, danke für dein tolles Rezept. Könnte ich anstelle des Zuckers auch Honig verwenden und mit den feuchten Zutaten verwmengen, und wenn ja, wieviel Honig würdest du empfehlen 1 EL?
Liebe Grüße,
Sarah
Ela
Hallo Sarah, ein flüssiges Süßungsmittel sollte normalerweise schon funktionieren. Wenn dir 1 EL an Süße reicht, dann ist das in Ordnung, kommt ja auf deinen persönlichen Geschmack an. 🙂 Du kannst dir auch die Kommentare durchlesen, dort berichten viele, dass sie den Zucker ganz weggelassen haben und stattdessen eine zusätzliche Banane verwendet haben. Ich selbst nehme meist eine Zuckeralternative wie Erythrit oder Xylit.
LG Ela
Jennifer H.
Super Tolles Rezept, hab es ohne Schokodrops gemacht, bin begeistert, mein erstes Brot und dann gleich soo lecker! ????
Ela
Das freut mich so sehr liebe Jennifer! Schön, dass es dir auch ohne Schokodrops so gut schmeckt. 🙂
Steffi
Ich habe das Bananenbrot heute gebacken und bin begeistert!! Es ist für mich das beste Bananenbrot (und ich hab schon viele probiert). ???? Ich hab Dinkelmehl genommen und etwas mehr gemahlene Mandeln, da in der Packung mehr waren..Außerdem gar keinen Zucker, (außer Vanillezucker) und dafür eine Banane mehr. Hat alles super funktioniert.
Vielen Dank für das tolle Rezept ????
Ela
Das klingt wunderbar liebe Steffi! Ich freue mich sehr, dass es mit Dinkelmehl so gut wird.
Herzliche Grüße,
Ela
Jasmin
Ich liebe dieses Bananenbrit und habe es schon seeehr oft gemacht. Lasse den Zucker ganz weg und nehme dafür mehr Bananen. Mir reicht die Süße völlig. Mit dem Hafer schmeckt das einfach super.
Danke für das Rezept 🙂
Ela
Das klingt fantastisch und total interessant, dass dir die Süße der Bananen ausreicht. Dankeschön für dein schönes Feedback. 🙂
LG, Ela
Katharina
Funktioniert es alternativ zum Hafermehl auch mit Einkornmehl? Hast du schon Erfahrungen bezüglich des Geschmacks von Einkornmehl gesammelt?
Ela
Hallo Katharina, ich habe das Rezept noch nie mit Einkornmehl probiert, aber eigentlich sollte es damit gut funktionieren. Ich würde mich über ein Feedback freuen, sofern du es ausprobierst. 🙂
Jasmin
Einkornmehl ist super zum backen. Hab letztens einen Marmorkuchen damit gemacht und der war super
Ela
Klingt richtig toll liebe Jasmin. 🙂
Lilli
Hallo Ela,
Ich habe letztens dein Bananenbrot ausprobiert. Geschmeckt hat es richtig lecker – aber die Konsistenz war etwas klebrig. Das ist mir auch bei den letzen Bananenbroten die ich gebacken habe passiert. Wie bekomme ich es hin, dass das Brot schön fluffig ist ?
Ela
Hallo Lilli, fluffig wird es eigentlich nur, wenn du Weizenmehl oder Dinkelmehl verwendest.
LG, Ela 🙂
Saskia
Ich bin ein riesen Fan von Ela’s Rezepten und habe dieses Brot schon unzählige Male gebacken. Ein toller und gesunder Snack 🙂
Ela
Wie schön, das freut mich sehr liebe Saskia. 🙂
LG, Ela
Josi
Hallo Ela,
Das klingt ja suuuper lecker!!
Aber wie viele Kcal hat denn dieses Bananbrot ungefähr?
Ganz liebe Grüße
Ela
Hallo Josi, die Angaben zu Kcal habe ich soeben in den Rezept-Anmerkungen ergänzt.
LG, Ela 🙂
Nadja
Hammer Rezept! Super einfach und unglaublich lecker!
Mache es sehr regelmäßig zur Freude aller, die davon probieren. 🙂
Danke für deine Arbeit, Ela. Für das viele Tüfteln, bis jedes deiner Rezepte einfach super lecker schmeckt. (Zumindest alle, die ich bis jetzt ausprobiert habe. Die nicht gerade wenige sind, hehe)
Ich empfehle deine Rezepte jedem weiter, der sich vegan und/oder glutenfrei ernährt.
Bevor ich deinen Blog gefunden habe, war ich wirklich kurz vorm Verzweifeln.. haha
Danke für die Rettung! 😀
Liebe Grüsse,
Nadja
Ela
Hallo liebe Nadja,
ich danke dir sehr für deinen wundervollen Kommentar! Vegane Rezepte, die zugleich glutenfrei sind, sind oft etwas „tricky“ (vorallem Desserts). So ein tolles Feedback zu bekommen freut mich dann natürlich besonders! Danke auch sehr fürs Weiterempfehlen! 🙂
Herzliche Grüße an dich!
PS: Hast du zufällig auch mein Blaubeer-Bananenbrot oder den Zitronenkuchen probiert? Ich frage nur aus Interesse. 😀
Jules
Mein liebstes Bananenbrot-Rezept.
Total schnell und easy gemacht und absolut gelingsicher.
Ela
Oh wie wundervoll! Das freut mich total. 🙂
Nadja
Hammer Rezept!! So einfach und soo schmackhaft! ?❤
Ela
Schön, dass es dir geschmeckt hat liebe Nadja. 🙂
kat.gravity
Liebe Ela, Dieses Bananenbrot war mein erster veganer Kuchen. Ich hatte kein Hafermehl und habe Dinkelmehl verwendet und hab noch zwei Esslöffel Apfel Mark dran getan. Es ist wirklich Mega lecker geworden, sehr luftig, fällt aber nicht auseinander. Also perfekt in der Konsistenz und es schmeckt sooo lecker! Vielen Dank für deine wirklich tollen Ideen und guten Rezepte, das hier ist ein echtes Highlight – Rezept!
Ela
Freut mich riesig du Liebe! Danke für dein klasse Feedback! 🙂
Steffi
Huhu Wla,
Und hier meine zuckerfreie Variante.
Zu deinen 2 Bananen mach ich:
3 Datteln
1/2 Apfel
50 Gr geröstete Pekan-/Cashewnüsse & Mandeln schön zerkleinert, aber nicht pulverisiert
2 TL Kakao dazu
Und nur 40 gr von den Schoko- Drops
Meine zusätzlichen Komponenten ergeben dann ungefähr die 100 Gramm Zucker, die du sonst mit reinmachst.
Und das Resultat ist absolut der Oberknaller.
Liebe Grüsse vom Zucker-Junkie, der trotz allem versucht zu geniessen 🙂
Steffi
Doofes iPhone. Ela natürlich, nicht Wla 😉
Ela
Klingt wunderbar! Danke fürs teilen liebe Steffi. 🙂
Anke
Natürlich ?????!!!
Anke
Liebe Ela,
Das Bananenbrot nach Deinem Rezept schmeckt soooooooo lecker?
Ich suche schon gar micht mehr auf anderen Seiten nach Rezepten. Bei Deinen weiss ich, dass sie immer gelingen! ❤
Danke für Deinen Blog!
Ela
Oh, was für ein tolles Kompliment! Ich danke dir sehr liebe Anke! 🙂
Sandra
Hallo Ela,
ich bin begeistert. Und das Bananenbrot kann ich auch mit gutem Gewissen meinem kleinen Sohn zum naschen geben. Wirklich sehr lecker.
Liebe Grüße Sandra
Ela
Das freut mich sehr liebe Sandra! Ich danke dir für dein super Feedback. 🙂
LG, Ela