Veganes Bananenbrot mit Schokodrops, welches weich, saftig und lecker ist. Das Rezept besteht aus 10 gesunden Zutaten, ist einfach, glutenfrei, ohne Ei und kann ohne Zucker zubereitet werden.
Es ist offiziell, dass ich (und wahrscheinlich die meisten anderen Menschen auf dieser Welt) besessen von Bananenbrot bin. Ich habe bereits ein Marmor-Bananenbrot-Rezept auf meiner Seite und eine ziemlich lange Liste von Banana Bread inspirierten Leckereien (siehe den Abschnitt „Ähnliche Rezepte“ unten). Dieses Rezept ist jedoch ein einfaches veganes Bananenbrot mit Schokodrops, was ebenfalls glutenfrei ist.
Mit nur 10 Zutaten und einem einfachen Herstellungsprozess ist dieses Brot eines meiner ultimativen Lieblingsrezepte und ich hoffe, du wirst es ebenfalls lieben.
Saftiges Bananenbrot mit Schokodrops
Leider haben glutenfreie und vegane Backwaren den (meiner Meinung nach) ungerechten Ruf, trocken und bröselig zu sein. Aber wie du siehst, stimmt das bei diesem Rezept absolut nicht. Mein veganes Bananenbrot ist richtig schön saftig und weich.
Und obwohl es dekadent ist, ist dieses Bananenbrot trotzdem recht gesund, was es zu einem wunderbaren Frühstück und Dessert macht. Wenn du also das nächste Mal vor der Wahl zwischen Oatmeal (Haferbrei) und Toast stehst, warum probierst du stattdessen nicht dieses vegane Banana Bread?
Ich bereite es gerne am Ende der Woche zu, um jeden Morgen eine Scheibe zum Frühstück zu essen (zusammen mit einer großen Tasse Kaffee oder Tee).
Die Zutaten & Ersatzzutaten
Ich liebe einfache, unkomplizierte Rezepte. Deshalb enthält dieses Bananenbrot einfache Zutaten, die du wahrscheinlich schon zu Hause hast.
- Hafermehl – Ich stelle normalerweise mein eigenes her, indem ich Haferflocken in einer elektrischen Kaffee-/Gewürzmühle (oder einem Mixer) zu Mehl mahle. Verwende, falls nötig, zertifiziert glutenfreie Haferflocken.
Für eine getreidefreie Version könntest du versuchen, Buchweizenmehl oder Quinoa Mehl zu benutzen. Für eine nicht glutenfreie Version kannst du Weizenmehl und Dinkelmehl nehmen. Beachte jedoch, dass sich die benötigte Flüssigkeitsmenge im Rezept je nach verwendetem Mehl ändert. Ich empfehle, anfangs etwas weniger als die angegebene Menge zu nehmen und bei Bedarf mehr hinzuzufügen.
- Süßungsmittel – Wenn du Kristallzucker verwendest, dann eignen sich Bio-Zucker, Erythrit (für ein Bananenbrot ohne raffinierten Zucker), Birkenzucker und Kokosblütenzucker. Du kannst stattdessen auch 3 Esslöffel von einem flüssigen Süßungsmittel verwenden (z.B. Agavendicksaft/Ahornsirup).
- Gemahlene Mandeln – Du kannst auch andere gemahlene Nüsse nach Wahl (z.B. Haselnüsse) oder gemahlene, ungesüßte Kokosraspeln benutzen.
- Backpulver – Reagiert mit dem Essig und lässt das Brot ein wenig aufgehen.
- Salz – Es wird nur eine Prise benötigt.
- Schokodrops – Du kannst vegane Schokodrops verwenden. Oder zerkleiner einfach eine Tafel dunkle Schokolade in Stücke. Du kannst sie aber auch ganz weglassen.
- Pflanzenmilch – Verwende deine Lieblingsmilch, z.B. Hafermilch oder Mandelmilch.
- Bananen – Achte darauf, dass sie schön reif und somit weich und süß sind.
- Essig oder Zitronensaft – Benutze weißen Essig oder Apfelessig. Die Säure reagiert mit dem Backpulver, um das Bananenbrot leicht aufgehen zu lassen.
- Vanilleextrakt – oder verwende etwas Vanillepaste.
Veganes Bananenbrot selber machen
Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben, eine komplette Anleitung und die Nährwertangaben sind im Rezept am Ende des Blogbeitrags zu finden.
Schritt 1. Die trockenen Zutaten vermischen
Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Brotbackform mit Backpapier auslegen. Alle trockenen Zutaten (außer den Schokoladenchips) in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen.
Du kannst die Zutaten auch ein paar Sekunden lang in einem Mixer/Küchenmaschine mixen.
Schritt 2. Die Banane zerdrücken
In einer separaten kleinen Schüssel die Bananen mit einer Gabel gut zerdrücken, dann zu den trockenen Zutaten geben.
Schritt 3. Die feuchten Zutaten dazugeben
Die pflanzliche Milch, den Essig und den Vanilleextrakt hinzufügen und dann rühren, bis alles vermischt ist (mit einem Schneebesen oder in einer Küchenmaschine). Allerdings nicht zu lange rühren, da dies den Backvorgang beeinträchtigen kann.
Schritt 4. Schokoladenstückchen einrühren
Zum Schluss die Schokodrops hinzufügen und mit einem Löffel umrühren. Anschließend den Teig in die Form füllen und zusätzliche Schokodrops darüber streuen.
Schritt 5. Backen
Das Bananenbrot 35-45 Minuten lang im Ofen backen. Die Mitte mit einem Zahnstocher prüfen. Wenn der Zahnstocher sauber/mit ein paar Bröseln dran herauskommt, ist das Brot fertig (es darf nicht zu nass sein).
Schritt 6. Abkühlen lassen
Vollständig abkühlen lassen (um ein Zerbröseln zu vermeiden), dann aus der Form nehmen, in Scheiben schneiden und genießen!
Wie servieren?
Serviere das Bananenbrot allein oder mit einem Hauch veganer Butter, etwas selbstgemachter Nutella oder einem Früchtekompott wie diesem Erdbeerkompott.
Du kannst es vor dem Servieren noch im Toaster oder in der Mikrowelle erwärmen, um es noch saftiger zu machen.
Wie soll ich das Bananenbrot aufbewahren?
Reste können abgedeckt bei Raumtemperatur (in kälteren Regionen) für ein paar Tage oder im Kühlschrank für bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.
Dieses vegane Bananenbrot kann auch bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Dazu einfach in Scheiben schneiden und einfrieren, sodass du immer ein oder zwei Scheiben auf einmal nehmen kannst. Du solltest Backpapier zwischen die Scheiben legen, damit sie beim Einfrieren nicht zusammenkleben. In einem Toaster oder in der Mikrowelle aufwärmen.
Rezept-Anmerkungen
- Du kannst ebenfalls Walnüsse (zusätzlich oder anstelle der Schokodrops) verwenden. Weitere Optionen sind ein paar Blaubeeren, Himbeeren, Erdbeeren oder Kokosraspeln.
- Gerne kannst du das Bananenbrot auch mit einer weiteren, längs halbierten Banane belegen.
- Aus diesem Rezept lassen sich auch gut Mini-Laibe oderMuffins backen, allerdings variiert dann die Backzeit.
Ähnliche vegane Brot-Rezepte/ Desserts
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Solltest du mein veganes Bananenbrot-Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.
Veganes Bananenbrot mit Schokodrops
Video
Zutaten
Trockene Zutaten:
- 200 g Hafermehl (bei Bedarf glutenfrei) oder Dinkelmehl
- 100 g Zucker nach Wahl (siehe Anmerkungen)
- 75 g fein gemahlene Mandeln (Mandelmehl)
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 60 g vegane Schokodrops oder gehackte Schokolade + mehr zum Garnieren
Feuchte Zutaten:
- 180 ml pflanzliche Milch
- 200 g sehr reife Bananen (Gewicht ohne Schale)
- 1/2 EL Essig oder Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
Anleitungen
- Ofen auf 180 Grad C vorheizen und eine 20 cm Backform mit Backpapier auskleiden.Gerne kannst du das kurze Video anschauen für eine visuelle Darstellung des Rezeptes.
- Alle trockenen Zutaten (außer den Schokochips) in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen mischen. Du kannst die Zutaten auch in einer Küchenmaschine/Zerkleinerer mixen (das habe ich getan).
- In einer kleinen/mittleren Schüssel die Bananen gut mit einer Gabel zerdrücken und in die Schüssel (oder Küchenmaschine) geben, in der sich die trockenen Zutaten befinden.
- Die pflanzliche Milch, den Essig und den Vanilleextrakt hinzugeben und erneut mit einem Schneebesen mischen oder die Pulsfunktion der Küchenmaschine nutzen, bis die Zutaten gerade so vermischt sind (nicht zu lange mixen).
- Zum Schluss die Schokochips dazugeben und mit einem Löffel umrühren.
- Den Teig in die Backform gießen und weitere Schokochips obendrauf geben.
- Ca. 40 Minuten im Ofen backen. Bei der Stäbchenprobe darf die Mitte des Bananenbrotes nicht mehr flüssig sein. Es ist in Ordnung, wenn das Stäbchen etwas klebrig rauskommt, aber es sollte eben nicht nass sein.
- Das Bananenbrot abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Genießen!
Anmerkungen
Video vom Rezept
- Hafermehl kannst du ganz einfach selbst zu Hause herstellen, in dem du Haferflocken in einem Mixer oder einer elektrischen Kaffee-/Gewürzmühle fein mahlst. Gegebenenfalls kannst du auch Buchweizenmehl für eine getreidefreie Version verwenden. Auch Dinkelmehl (für eine nicht glutenfreie Version) funktioniert in diesem Rezept sehr gut.
- Du kannst normalen Zucker oder Kokosblütenzucker verwenden. Wenn du ein Bananenbrot ohne Zucker machen möchtest, würde ich Erythrit oder Xylit (Birkenzucker) empfehlen und zuckerfreie Schokodrops. Normaler Zucker süßt viel mehr, daher empfehle ich davon weniger zu nehmen. Viele Leser haben auch kommentiert, dass sie das Rezept komplett zuckerfrei gemacht haben.
- Anstelle von Mandelmehl (gemahlenen Mandeln) kannst du auch andere gemahlene Nüsse (z.B. Haselnüsse oder Walnüsse) verwenden. Für eine nussfreie Version kannst du 75 Gramm gemahlene, ungesüßte Kokosflocken benutzen.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
Marit
Hallo,
Kann man auch Agavendicksaft statt Zucker benutzen?
Ela
Ich selbst habe keinen Zucker verwendet, sondern Xylit. Wenn du ein flüssiges Süßungsmittel nimmst, solltest du den Anteil der Pflanzenmilch ein wenig reduzieren.
Selina
Tolles Rezept! Einziger Nachteil ist, dass ich nun dieses Bananenbrot wöchentlich für meinen Mann und meine Arbeitskollegen backen darf 🙂 ich habe übrigens den Zucker weggelassen und es war trotzdem süß genug durch die Schoki und die Bananen.
Ela
Schön, das klingt super! Vielen Dank für dein tolles Feedback, Selina. 🙂
Irem K.
Seit dem mein Lieblingscafé hier in Stuttgart geschlossen hat (die hatten das BESTE Bananenbrot!) habe ich mich an ganz viele verschiedene Rezepte probiert, weil ich den Geschmack dieses leckeren Bananenbrotes vermisst habe – und zweifellos hat Ela eines der besten Rezepte für das Bananenbrot hinbekommen! Es war so einfach und schnell zu machen! Und innerhalb von 10 Minuten haben es alle bei uns am Tisch weg gegessen! Danke Ela für dieses leckere Rezept!
Ela
Das ist ja wunderbar! Ich freue mich natürlich sehr, dass du nun einen geeigneten Ersatz gefunden hast. Herzlichen Dank für dein super Feedback! 🙂
Edith
Hallo liebe Ela, habe dein Bananenbrot-Rezept nachgebacken, statt Schokodrops habe ich Erdnüsse reingetan, und statt 100 g Zucker habe ich 30 g Xylith genommen, ist mir völlig süß genug. Ich mußte es auch 10 min länger backen bis es durch war. Der Geschmack ist sehr gut, auch die Konsistenz! Hatte Bedenken, weil kein Fett drin ist.
Dankeschön!! 🙂
Grüße
Edith
Ela
Freut mich zu hören liebe Edith! Dankeschön. 🙂
Stefanie
Hallo liebe Ela! Gerade eben ausprobiert, aber ein paar Zutaten ersetzt, da ich sie nicht daheim hatte (Kuhmilch statt pflanzlicher und Dinkelmehl statt Hafermehl).
Schmeckt wunderbar , mein 1. Versuch zu backen hihi
Ela
Schön, dass es auch mit Dinkelmehl super geklappt hat. 🙂
Danke für dein Feedback, Stefanie.
Annika
Super lecker & total schnell und einfach – hatte keine Nüsse mehr und habe Kürbiskerne gemahlen, hat echt gut geschmeckt!
Danke dafür 🙂
Ela
Freut mich sehr, dass es so gut geschmeckt hat liebe Annika. Danke für dein schönes Feedback. 🙂
LG, Ela
Liyah
Das 4. Rezept von dir das ich ausprobiert habe und wieder ein Volltreffer!!!wird auf jeden Fall nicht das letzte sein:)
ich bin begeistert?.
Vielen Dank für die tollen Rezepte!
Ela
Wie schön du Liebe! Bitte vergesse auch nicht das Rezept mit Sternen zu bewerten, weil das immer sehr hilfreich ist für andere Leser. Ich danke dir vielmals. 🙂
Micki
Mega!! Den Kindern, meinem Mann und mir hat es toll geschmeckt. Kommr sicher öfter auf den Tisch.
Danke für das Rezept. Bin schon auf nächsten veganen Künste gespannt. Dieser hier war nämlich mein erster ?
Ela
Wundervoll! Herzlichen Dank für dein Feedback, Micki. 🙂
Tamara
Hab dieses Rezept (ohne Schokodrops) am Wochenende in die Osterhasen Form gefüllt und verschenkt!!
War sehr sehr lecker und ist vor allem toll bei der ganzen veganen Family angekommen!!
Sehr einfache Zubereitung und wirklich super!!
Danke für das einfache Rezept!!! 🙂
Ela
Das freut mich sehr! Vielen Dank für dein super Feedback, Tamara! 🙂
SABRINA
Ich werde wohl doch noch ein Fan der veganen Küche ?
Wir haben den Kuchen gerade gebacken…super einfach zu machen und sooo lecker?
Ela
Wundervoll! Ich danke dir für dein Feedback. 🙂
Linda Hilbert
Ich liebe es!!!! Sooo lecker und saftig. Das beste Bananenbrot was ich bis jetzt gegessen habe ☺️
Ela
Freut mich sehr liebe Linda! 🙂
Tina
Hallo liebe Ela,
sind mit Mandelmehl einfach gemahlene Mandeln gemeint, oder dieses spezielle Mandelmehl, das anders hergestellt wird? Sorry, ich bin gerade überfragt…
Das Rezept klingt super, wie immer :-), freue mich schon darauf!
LG
Ela
Ja, gemahlene Mandeln sind korrekt. 🙂
Sophia
Wow! Super easy und leckeres Rezept! Auch wenn ich nicht Veganerin bin☺️
Ela
Das freut mich sehr, Sophia! 🙂
Fanny
Super lecker, vielen Dank für das tolle Rezept!
Ela
Sehr gerne! 🙂 Schön, dass es geschmeckt hat. 🙂
Karolina
Hört sich so lecker an und ich würde es gerne sofort nachbacken. Allerdings habe ich kein Essig zuhause, nur Essigessenz…
was kann ich statt Essig nehmen?
danke und schöne Grüße
Karolina
Ela
Du kannst auch Zitronensaft oder Limettensaft nehmen. 🙂
Tanja
Ich habe heute das Bananenbrot gebacken, das war soooo super lecker. Hab noch nie ohne Fett gebacken. Vor allem mit den Schokodrops sehr lecker. Es hat schon so gut geduftet als es aus dem Ofen kam. Ich habe halb Hafermehl und halb Buchweizenmehl genommen, sehr lecker. Wird auf jeden Fall wieder gemacht. Du hast hier so tolle leckere Rezepte hier 🙂
Ela
Das freut mich sehr liebe Tanja! Ich danke dir für dein super Feedback! 🙂
Sarah
Hallo 🙂 ich habe diese Woche dein Bananenbrot gebacken und finde es richtig lecker???????? Ich hatte keine Schokodrops und habe stattdessen Zartbitterschokolade klein gehackt. Auch sehr lecker
Ela
Freut mich sehr! Danke für dein super Feedback, Sarah! 🙂
Joana
Meine Kollegen sind begeistert und ich bin es auch 🙂
Habe das Rezept wie beschrieben nur mit Dinkelmehl & ungesüsster Mandelmilch gebacken – super soft und sehr schmackhaft 🙂
GIng super schnell und einfach.. das werde ich definitiv öfters backen!
Wer es richtig „schmotzig“ mag: als topping habe Erdnussbuttercreme auf mein Stückchen geschmiert !
Ela
Freut mich sehr zu hören liebe Joana! Dankeschön für dein tolles Feedback. 🙂
KIKI
Eben gebacken und Dinkelflocken statt Haferflocken verwendet …… uuuuuur gut geworden! Danke für deine leckeren und gelingsicheren Rezepte. Bin immer wieder begeistert! 🙂
Ela
Wie schön, das freut mich! Danke für dein Feedback. 🙂
Elke
Liebe Ela,
Dein Bananenbrot ist der Oberknaller!
Eine Frage habe ich aber noch: ist es richtig, dass es innen ziemlich feucht bleibt oder hätte ich es einfach länger backen müssen?
Ela
Hallo Elke, das freut mich sehr! Ja, das Brot ist sehr saftig und feucht. Ich denke, wenn du es länger im Ofen lässt, wird es etwas weniger feucht. 🙂
Alex
Wow – danke für das tolle Rezept!
Bin recht neu in der veganen Küche und habe mich die letzten Wochen durch verschiedene Rezepte probiert!
Das Bananenbrot hier ist bis jetzt mein Highlight.
Ela
Wie toll! Das freut mich wirklich sehr. Vielen Dank für dein super Feedback, Alex! 🙂