Veganer Apfelkuchen mit leckeren Streuseln. Dieser Apple Pie eignet sich bestens als Dessert unter der Woche oder für Feiertage und besondere Anlässe! Das Rezept ist pflanzlich (ohne Ei, ohne Butter), glutenfrei und einfach zu machen.
Meiner Meinung nach ist der Duft von Zimt und Apfel, einer der schönsten Gerüche überhaupt. Neben diesem Apple Crumble und diesen veganen Apfelmuffins habe ich bereits mehrere köstliche Zimt- und Apfel-Desserts auf meinem Blog veröffentlicht. Sie eignen sich natürlich perfekt für die kältere Jahreszeit (und Feiertage wie Weihnachten) – aber man kann sie auch das ganze Jahr über genießen!
Leckerer veganer Apple Pie mit Streuseln
Mein veganer Apfelkuchen kombiniert eine fruchtige Zimt-Apfel-Füllung mit einem glutenfreien Kuchenboden und ‚buttrigen‘ Streuseln. Die Kombination ergibt ein leckeres veganes Dessert, das einen Nachschlag erfordert.
Ein gedeckter Apfelkuchen ist zwar etwas Feines, allerdings auch aufwändiger als ein Apple Pie mit Streuseln. Die Streusel lassen sich nämlich viel einfacher und schneller über die Füllung bröseln und man muss keinen zweiten Teig ausrollen.
Das Beste von allem ist, dass dieser Apfel-Streuselkuchen glutenfrei und frei von raffiniertem Zucker ist und auch nuss- und getreidefrei zubereitet werden kann! Ich habe diesen Apfelkuchen bei mehreren Gelegenheiten auch an nicht vegane Freunde serviert und habe nie etwas anderes als Komplimente gehört!
Die besten Äpfel für einen Apfelkuchen
Wenn man ein Apfel-Dessert zubereitet, sind die Äpfel, die man verwendet, natürlich die wichtigste Zutat. Daher sollte man eine Sorte nehmen, die den besten Geschmack und die beste Textur hat.
Für diesen veganen Apfelkuchen kannst du deine Lieblings-Back-/Kochäpfel verwenden; dies wären beispielsweise Granny Smith, Boskoop, Gala, Gravensteiner-Äpfel, oder Braeburn.
Du kannst auch säuerliche mit süßen Äpfeln kombinieren, um mehr Geschmackstiefe zu erreichen. Zum Beispiel Granny Smith (säuerlich) mit Jonagold oder Gala (süß).
Weichere Äpfel wie z.B. McIntosh und Red/Golden Delicious Äpfel sind nicht gut zum Backen geeignet, da sie zu einer fluffigen Konsistenz zerfallen.
Zubereitung veganer Apfelkuchen – Schritt-für-Schritt
Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben, eine komplette Anleitung und die Nährwertangaben sind im Rezept am Ende des Blogbeitrags zu finden.
Schritt 1: Den Teig zubereiten
Der Teig wird für den Kuchenboden und die Streusel-Decke verwendet.
- Zuerst die Leinsamen-Eier herstellen, indem du die gemahlenen Leinsamen und das Wasser vermischst und für fünf Minuten beiseite stellst.
- Anschließend alle Zutaten für den Teig in eine Küchenmaschine/Zerkleinerer geben und so lange mixen, bis sie zu einem Teig zusammenklumpen. Wenn der Teig ein wenig trocken oder bröckelig erscheint, etwas mehr Wasser oder vegane Margarine hinzufügen, jeweils 1 Teelöffel, bis sich ein Teig bildet.
- Danach den Teig zu einer Kugel rollen und in Frischhaltefolie eingewickelt 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Dieser Vorgang kann auch mit den Händen in einer Schüssel durchgeführt werden, dauert dann aber länger.
Schritt 2: Die Apfelkuchen-Füllung vorbereiten
- Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln, bevor sie zusammen mit den restlichen Zutaten für die Füllung in einem großen Topf erhitzt werden. Bei mittlerer Hitze einige Minuten lang unter Rühren erwärmen, abschmecken und die Zuckermenge nach Wunsch anpassen.
Je nachdem, welche Apfelsorte du verwendest, ändert sich auch die Menge des Süßungsmittels, die du dem Rezept hinzufügen möchtest. Wenn du einen zuckerfreien Apfelkuchen machen möchtest, verwende süßere Äpfel und dann nur ein wenig von deinem Lieblingssüßungsmittel (wie Erythrit oder Birkenzucker).
- Sobald die Mischung fertig ist, sollte sie etwas abkühlen, solange der Teig im Kühlschrank ruht.
Schritt 3: Kuchenform vorbereiten und befüllen
- Zuerst den Ofen auf 180°C vorheizen und die Kuchenform leicht einölen oder mit veganer Margarine einfetten.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 1/3 davon für den Streuselbelag wegnehmen. Den restlichen Teig ausrollen und in die Form legen (dabei den Teig ebenfalls seitlich an den Rändern der Form ca. 5 cm hochziehen).
- Die Füllung hineingeben und dann den restlichen Teig als Streusel darüber bröseln.
Schritt 4: Den Apfelkuchen backen & servieren
- Den Apple Pie 45-50 Minuten im Ofen backen, bis er ‚blubbert‘ und goldbraun ist, dann aus dem Ofen nehmen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
- Den Apfelkuchen kannst du allein oder garniert mit Vanille-, Karamell- oder Zimteis, einem Vanillepudding, Schlagsahne oder Karamellsauce genießen.
Wie vorbereiten & aufbewahren?
Den Teig und die Füllung vorbereiten:
Den Kuchenteig in die Form geben und abdecken. Ebenfalls die Streusel in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel aufbewahren. Die Apfelkuchenfüllung in einer separaten Schüssel abgedeckt lassen und alles bis zu einem Tag im Voraus im Kühlschrank kühlen. Sobald du bereit bist, den Apfelkuchen zu backen, kannst du die Füllung in die Kuchenform geben, die Streusel darüber verteilen und backen.
Möglicherweise muss die Backzeit um ein paar Minuten verlängert werden, da der Kuchen gekühlt wurde.
So bewahrst du den Apfelkuchen auf:
Bewahre die Reste vom Apple Pie zugedeckt bei Raumtemperatur für 2-3 Tage oder im Kühlschrank für bis zu 6 Tage auf.
Du kannst den gebackenen und in Stücke geschnittenen Apfelkuchen auch bis zu 3-4 Monate lang einfrieren, wobei sich die Textur des Teigs/Streusels leicht verändern kann.
Sobald du ihn essen möchtest, lass den Apfel-Streuselkuchen bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank auftauen und erwärme ihn dann im Ofen, bis er ergewärmt ist.
Rezept-Anmerkungen
- Für einen süßeren Belag kannst du etwas Zimt und Zucker über die Streusel streuen.
- Die Äpfel kannst du ungeschält lassen, um zusätzliche Nähr- und Ballaststoffe zu erhalten. Oft werden sie durch den Backvorgang so weich, dass man sie kaum noch sieht/schmeckt.
- Optional kannst du einige gehackte Nüsse über den Streusel-Belag streuen. Mandeln, Walnüsse und Pekannüsse eignen sich alle gut.
- Optionale Zugaben: Du kannst ein wenig Vanilleextrakt, Rum-Extrakt, Rosinen oder andere Trockenfrüchte hinzufügen, um die Apfelkuchenfüllung zu verfeinern.
- Für einen zuckerfreien Apfelkuchen kannst du ein zuckerfreies Süßungsmittel deiner Wahl verwenden, z. B. Erythrit oder Birkenzucker.
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Veganer Apfelkuchen
Zutaten
Teig + Streusel:
- 120 g Reismehl (siehe Anmerkungen)
- 110 g Speisestärke (siehe Anmerkungen)
- 90 g gemahlene Mandeln
- 2 Leinsamen-Eier (2 EL gemahlene Leinsamen + 5 EL Wasser)
- 3-4 EL Kokosblütenzucker oder brauner Zucker
- 84 g Margarine oder vegane Butter
- 1 Prise Meersalz
Apfelfüllung:
- 900 g Äpfel (ca. 5, geschält und entkernt)
- 100 g Kokosblütenzucker oder brauner Zucker
- 2 EL Speisestärke
- 1 EL Zitronensaft oder Limettensaft
- 3/4-1 EL Zimt
- 1 kleine handvoll Rosinen (optional)
- Einige Tropfen Rumaroma (optional)
Anleitungen
- Um die Leinsamen-Eier zu machen, einfach 2 EL gemahlene Leinsamen in eine Schüssel geben, 5 EL Wasser dazugeben und mit einem Schneebesen vermischen. Für 5 Minuten beiseite stellen.
- Alle Zutaten für den Teig + Streusel in eine Küchenmaschine geben und so lange mixen bis der Teig zusammen haftet.Wenn du keine Küchenmaschine hast, kannst du einfach alle Teig Zutaten in eine Schüssel geben und so lange kneten bis der Teig zusammenhält.Wenn der Teig zu trocken erscheint, kannst du ein kleines bisschen kaltes Wasser oder mehr Margarine hinzufügen.
- Den Teig zu einem Ball formen, in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank (für ca. 30 Minuten) stellen.
- In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden (ca. 0,5 cm dick). Die Äpfel und alle anderen Zutaten für die Apfelfüllung in einen großen Topf geben und auf dem Herd erhitzen, dabei umrühren. Alles für ungefähr 2 Minuten köcheln lassen und die Herdplatte danach ausschalten. Probieren und bei Bedarf noch etwas mehr Zucker hinzufügen.
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine 20 cm Kuchenform (z.B. eine Springform) mit Kokosöl oder Margarine einfetten und beiseitelegen.
- Den Kuchenteig aus dem Kühlschrank holen und etwa ein Drittel für die Streusel abzweigen. Nun den restlichen Teig ausrollen, damit er in die Kuchenform passt. Den Teig in die Form legen und einen ca. 5 cm hohen Rand formen.Statt den Teig auszurollen, kannst du die Teigkugel auch in die Form geben, mit den Fingern ausbreiten und dann einen Rand formen.
- Die Füllung auf dem Kuchenboden verteilen und die Streusel obendrauf bröseln.
- Für 45-50 Minuten im Ofen backen. Den Kuchen vor dem Anschneiden abkühlen lassen. Genießen!
Anmerkungen
Video vom Rezept
- Mehl: Anstelle von Reismehl + Speisestärke sollte auch Weizenmehl oder Dinkelmehl problemlos funktionieren.
- Um das Rezept nussfrei zu machen, kannst du Kokosraspeln (gemahlen) anstelle von gemahlenen Mandeln verwenden.
- Du kannst gemahlene Chiasamen anstelle von gemahlenen Leinsamen verwenden.
- Um den Kuchenboden getreidefrei zu machen, könntest du entweder Buchweizenmehl (anstelle von Reismehl) oder mehr gemahlene Mandeln benutzen. Dies ändert jedoch die Konsistenz des Teiges und du musst möglicherweise etwas mehr Wasser hinzufügen, wenn der Teig zu trocken ist oder mehr Mehl hinzufügen, wenn der Teig zu feucht erscheint.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
Mija
hallo ela, sag mal, braucht es für diesen kuchen kein backpulver? lieben dank..liebgruss mija
Ela
Hallo, brauchst du nicht, der Kuchen muss ja nicht aufgehen. Aber wenn du magst, kannst du 1 TL dazugeben. 🙂
Monika
Hallo,
der Apfelkuchen gehört jetzt zu meinen Liebelingskuchen (mit Dinkelmehl) !
Ich habe auch deinen Blaubeerkuchen nachgebacken und den Mangokuchen (sojafreie Variante) ausprobiert. Beides auch sehr lecker, vielen Dank für diese wunderbaren Rezepte.
Hast du einen Vorschlag, wie ich den Blauberkuchen als sojafreie Variante backen könnte ?
Liebe Grüße Monika
Ela
Hallo Monika, ich freue mich, dass dir der Apfelkuchen schmeckt. 🙂
Für den Blaubeer-Käsekuchen kannst du wahrscheinlich Mandelfrischkäse verwenden.
LG, Ela
Ina von Plantyhealth
Bombe! Jeder, der diesen Kuchen gegessen hat, ist einfach nur sprachlos, wie glutenfrei und vegan so köstlich schmecken kann. Habe anstatt der Rosinen hinein zu geben lieber ein paar Mandelstifte obendrauf gelegt. So gesund, mit wenig Zucker und viel Geschmack, genau mein Ding! Danke! ♥️
Ela
Oh wie schön, das freut mich riesig, liebe Ina! Danke für dein wundervolles Feedback. 🙂
LG, Ela
Ingrid
Liebe Ela,
Danke für das tolle Rezept! Es war himmlisch, wie alles was ich bisher von dir ausprobiert habe ????..
Den wird es sicherlich noch öfter bei uns geben!
Liebe Grüße
Ingrid
Ela
Hallo Ingrid, ich freue mich sehr, dass dir der Kuchen so gut geschmeckt hat. 🙂
Danke für dein tolles Feedback.
LG, Ela
Julia
Oh und du nimmst wirklich nur eine 20 cm Springform für die Menge der Zutaten? Weil die normale Größe ist ja eher 26-28 cm.
Lieben Dank ☺️
Ela
Hallo Julia, ja, ich habe eine 20 cm Springform verwendet. Wenn du eine größere Form nimmst (was auch geht) wird der Kuchen flacher. 🙂
LG, Ela
Julia
Liebe Ela, was bedeutet 180 Grad vorheizen? Umluft oder Ober/Unterhitze?
Danke ☺️
Ela
Hallo Julia, ich habe einen Gasofen, daher Unterhitze. Ich würde deswegen Ober/Unterhitze sagen. 🙂
Elisabeth
Echt voll gut! Hat super funktioniert! Nur etwas länger gebacken hab ich ihn! Danke für das Rezept! Endlich wieder einmal Apfelkuchen…
LG aus Österreich, Elisabeth
Ela
Sehr gerne liebe Elisabeth! Ich freue mich sehr, dass dir der Apfelkuchen geschmeckt hat. 🙂
LG, Ela
Suzy Nogradi
Liebe Ela,
Kann ich anstatt Speisestärke Tapiokastärke verwenden?
Danke und liebe Grüsse:
Suzy
Ela
Hallo Suzy, ich denke, das sollte kein Problem sein. 🙂
LG, Ela
Kerstin
Morgen kommt die Familie zum Äpfel auflesen, wir wollen Saft machen. Dafür hab ich jetzt den Kuchen gebacken, ist gerade im Ofen. Bin sehr gespannt! Ich habe Äpfel und Birnen verwendet, und alle Sorten gemischt, die wir haben. 🙂 Und ich hab‘ ihn ne Nummer größer gemacht, in einer 26 cm Form. Mein Mann und ich können ihn selbst nicht essen wegen Fruktosemalabsorption bzw. Diät 😉 aber ich hab eines deiner Rezepte genommen, weil bisher alles, was ich von dir nachgekocht/gebacken habe, einfach perfekt war. Kein Risiko quasi, wenn Gäste da sind 🙂
Ela
Das klingt super Äpfel und Birnen zu kombinieren. 🙂 Ich hoffe, der Kuchen schmeckt deinen Gästen. 🙂
LG, Ela
Tina
Liebe Ela, ich habe dein Rezept heute ausprobiert und war, wie alle anderen, begeistert, obwohl ich ( wissentlich) einiges „falsch“ gemacht habe. Ich hatte kein Mandelmehl und habe stattdessen gemahlene Mandeln verwendet.
Nun wollte ich mir welches bestellen, weiß aber nicht, ob „teilentölt“ oder ganz „enthölt“oder gar nicht „entölt“. Die Backeigenschaften sollen unterschiedlich sein und meine Streusel waren mir etwas zu kleinkrümelig.
Hast du einen Tipp, bzw., welches Mehl verwendest Du?
Trotzdem, der Geschack war fantastisch und schon mal vielen Dank für das tolle Rezept!
Liebe Grüße Tina
Ela
Hallo Tina! Mein Mandelmehl (aus USA) besteht aus 100% gemahlenen Mandeln. Es ist nicht entölt. Du hast, daher gar nichts falsch gemacht.
LG, Ela
Sophie
Liebe Ela,
Das Rezept klingt ganz toll. Ich möchte den Kuchen gerne für meinen Geburtstag am Montag backen. Ist es möglich den Kuchen schon am Vortag zu backen? Oder ihn irgendwie vorzubereiten?
Danke und liebe Grüße
Sophie
Ela
Liebe Sophie, ich habe den Kuchen noch nie am Vortag gebacken, daher kann ich nicht sagen, ob das gut klappt. 🙂
Emilia
Liebe Ela,
heute habe ich deinen Apfelkuchen gebacken, die Zuckermenge habe ich zwar fast halbiert (wir essen gerne nicht so süß) und ich habe eine größere Kuchenform verwendet. Ansonsten habe ich mich an die Beschreibung gehalten- es war sehr lecker und alle haben sich gefreut und den Kuchen gelobt. Dazu gab es selbstgemachtes Zimteis 🙂
Vielen Dank für dieses Rezept und viele andere von Deinem Blog. Du machst die vegane Küche mit deinen Rezepten und Inspirationen bunter 🙂
Ela
Hallo liebe Emilia! Ich freue mich sehr über deinen tollen Kommentar! Wie schön, dass euch der Kuchen so gut geschmeckt hat. 🙂
LG, Ela
Sarah
Hallo liebe Ela :),
hast du eine Idee, was man eventuell anstatt Speisestärke bei z.B. einer Low Carb Variante verwenden könnte?
Dankeschön.
Liebe Grüße
Ela
Hallo liebe Sarah, ich habe das Rezept noch nie Low Carb versucht, daher ist das schwierig. Normalerweise experimentiere ich bei Low Carb Rezepten mit gemahlenen Mandeln, Kokosmehl und Flohsamenschalenpulver (wie bei diesen Low Carb Wraps), aber eine Pie Crust habe ich noch nie damit gemacht. 🙂
LG, Ela
Petra
Liebe Ela,
gibt es irgendeinen Ersatz für die Margarine, Butter geht nämlich auch nicht,
ist Kokosöl eine Alternative?
Liebe Grüße Petra
Ela
Hallo Petra, ja das sollte klappen! Das Kokosöl sollte halbfest sein, nicht zu hart aber auch nicht geschmolzen. 🙂
Nina
Klasse Tipp, danke! Ich nutze auch nie Butter und Margarine (Histaminabbaustörung und Milcheiweißallergie:-)) und einfach Butter durch Öl ersetzen ist nicht der Burner. Halbfestes Kokosöl teste ich jetzt aus!
Ela
Nichts zu danken, liebe Nina! 🙂
Tanja
Hallo:)
Ich würde gerne einen Mehlmix universal von Banck Hof verwenden. Kann ich den anstatt des Reismehls , der Stärke und des Mandelmehls verwenden ?
Oder kann ich statt des Mandelmehls auch einfach gemahlene Haselnüsse benutzen ?
Ich darf nämlich keine Mandel…:(
LG Tanja
Ela
Das mit dem Mehlmix sollte klappen. Würde ich dann anstelle vom Reismehl und der Stärke nehmen.
Anstelle vom Mandelmehl kannst du auf jeden Fall gemahlene Haselnüsse verwenden. 🙂
Jill
Ich habe den Kuchen jetzt schon mehrfach gebacken und er konnte immer alle mehr als überzeugen☺️
Weißt du, ob es möglich wäre das Mandel- und Reismehl einfach durch Dinkelmehl zu ersetzen?
Ela
Das Reismehl kannst du bestimmt einfach durch Dinkelmehl ersetzen. Mandelmehl besteht jedoch nur aus gemahlenen Mandeln und hat somit einen Fettanteil von über 50%. Daher würde ich das auf keinen Fall durch Dinkelmehl ersetzen, da das ja quasi fettfrei ist und der Kuchen dann überhaupt nicht saftig wäre! 🙂
Hilde
Perfektes,einfaches Rezept, sehr sehr, lecker, Danke
Ela
Freut mich sehr! Dankeschön für dein Feedback. 🙂
Jennifer
mmmh, super lecker dieser apfelstreuselkuchen!
er kam bei allen so gut an, das er gleich für einen geburtstag nochmals gewünscht wurde.
vielen dank für das rezept.
liebe grüsse
Ela
Wie toll, das ist echt klasse! Danke für dein Feedback, Jennifer. 🙂
Malu
Hej Ela, riesen Dank für das superleckere Rezept! Das war der erste Kuchen, den ich seit einem Jahr essen durfte 🙂
Ela
Das freut mich sehr! Danke für dein super Feedback. 🙂
Simona
Hui, ganz lecker… liebe Ela, damit hast du einen weiteren Volltreffer gelandet!
Vielen Dank für das Rezept. Mein neues Lieblings….
Grüsse, Simona =)
Ela
Das freut mich riesig! Danke für dein super Feedback, liebe Simona. 🙂