Herzhaftes Pilzgulasch mit Kartoffelpüree. Das vegane Pilzragout ist perfekt als Abendessen unter der Woche, da es schnell und einfach zuzubereiten ist. Dieses cremige und herzhafte Champignon-Bourguignon Rezept ist vegan, glutenfrei und tiermilchfrei.
Wenn du dir nicht sicher bist, wie man das Wort „Bourguignon“ ausspricht – nun – du bist nicht allein. Ich musste auch erst „üben“ und mein erster Versuch ging kläglich daneben. Da ich in mehrfacher Hinsicht hilfreich sein möchte, hier eine kleine Hilfestellung. In der klassischen französischen Aussprache sagt man [buʁ.ɡi.ɲɔ̃]. Ob das jetzt aber wirklich hilfreich war… keine Ahnung. 😀
Was genau bedeutet „Bourguignon“ überhaupt? Dieses Wort und diese Art des Kochens kommt speziell aus der Region Frankreichs mit dem Namen „Bourgogne“, in Deutsch „Burgund“. Die Bourguignon-Sauce ist im Volksmund dunkelbraun, kann jedoch aufgrund des Rotweins, aus dem sie hergestellt wird, auch rotwein-farben (burgundy) wirken.
Das Gericht ist traditionell bekannt unter dem Namen „Boeuf Bourguignon“, übersetzt „Rindfleisch-Bourguignon“. Es ist quasi ein Eintopf oder Gulasch, der alles andere als vegan (nicht einmal vegetarisch) ist. Allerdings ist es nicht allzu schwierig das Rindfleischaroma zu imitieren und stattdessen ein vegetarisches Gulasch (in meinem Fall Pilzgulasch oder Pilzragout) zuzubereiten.
Vollwertige Zutaten
Dieses Pilzgulasch steckt voller gesunder Zutaten. Wie du vielleicht weißt, gibt es bei mir pflanzliche und gesunde Gerichte, denen es nicht an Geschmack mangelt. Daher enthält auch dieses Pilzragout wieder aromatische Zutaten. Geräuchertes Paprikapulver verleiht dem Pilz Gulasch eine leicht rauchige Note, während Knoblauch, Zwiebelpulver und frischer Thymian dafür sorgen, dass der Geschmack dieses Gerichtes unvergesslich ist.
Die Hauptzutaten sind:
- Pilze – sie werden anstelle von Fleisch verwendet und so zubereitet, dass sie DAS Highlight des Gerichtes sind.
- Gemüsebrühe – wird anstelle von Rinderbrühe verwendet, um den klassischen Bourguignon-Geschmack zu erzielen aber gleichzeitig den tierleidfreien Aspekt zu bewahren.
- Erbsen – das Hinzufügen von Erbsen verleiht dem Gericht eine Reihe von Geschmackspunkten und macht es nährstoffreicher und proteinreicher.
- Milch auf pflanzlicher Basis – Perfekt, um ein Gericht cremig zu machen, ohne auf Kuhmilch oder Sahne zurückgreifen zu müssen.
Unten im Rezept findest du eine vollständige Liste der Zutaten, Mengen usw.
Wie macht man Pilzgulasch?
SCHRITT 1: Die getrockneten Pilze einweichen, die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, und dann in einem Topf kochen.
SCHRITT 2: Sobald die Kartoffeln fertig sind, den Rest der Zutaten für das Kartoffelpüree hinzugeben. Mit einem Kartoffelstampfer wird im Nu die gewünschte Konsistenz erzielt.
SCHRITT 3: Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel einige Minuten anbraten, bevor Pilze, Karotten, Erbsen, Knoblauch, Thymian und die restlichen Gewürze hinzugefügt werden. Etwas länger anbraten.
SCHRITT 4: Den Rotwein, das Tamari und die Gemüsebrühe hinzugeben. Abdecken und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Die pflanzliche Milch und Maisstärke zuerst zusammenrühren und dann in die Pfanne geben.
SCHRITT 5: Die Bourguignon Sauce abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Dann über das Kartoffelpüree geben, mit einem Hauch frischem Thymian oder Petersilie garnieren und genießen!
Wie du siehst, ist es gar nicht kompliziert ein vegetarisches Gulasch zu machen.
Hilfreie Tipps und Variationen
- Verwende Süßkartoffeln anstelle von normalen Kartoffeln – Dies wird den Geschmacksaspekt des Kartoffelpürees erheblich verändern. Wenn du jedoch den Geschmack von Süßkartoffeln magst, kann diese Variation eine köstliche Abwechslung sein.
- Andere pflanzliche Milchoptionen im Kartoffelbrei – Jede pflanzliche Milchoption ist definitiv in Ordnung. Kokosmilch hat jedoch einen höheren Fettgehalt, was bedeutet, dass sie cremiger ist als Optionen wie Mandelmilch, Hafermilch usw. Um dem entgegenzuwirken, füge einfach einen Esslöffel Öl oder vegane Butter hinzu.
- Aufbewahrung – Dieses Pilzgulasch sollte bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es kann auch in einem luftdichten Behälter eingefroren und bis zu 3 Monate aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen aus dem Gefrierschrank nehmen und auftauen lassen – am besten über Nacht. Dann auf dem Herd auf niedrigerer Stufe aufwärmen.
- Rotweinersatz – Der Rotwein sollte in diesem veganen Gulasch mit Pilzen eigentlich wirklich NICHT ersetzt werden. Wenn du jedoch keinen Rotwein verwenden kannst oder möchtest, ersetze einfach die gleiche Menge Rotwein durch Gemüsebrühe.
Solltest du dieses leckere Pilzgulasch nachkochen, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Sternebewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken.
Schaue auch gerne bei meinen anderen veganen Pilzgerichten vorbei:
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- Veganes Pilzrisotto
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- Veganer Ziti Auflauf mit Champignons
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- Grüner Bohnenauflauf
- Vegane Bratensauce mit Pilzen
Pilzgulasch (veganes Bourguignon)
Zutaten
Pilzgulasch
- 30 g getrocknete Pilze ODER 300 g frische Pilze (z.B. Champignons), geschnitten
- 1 EL Öl
- 1/2 große Zwiebel gewürfelt
- 140 g Karotten gehackt
- 100 g gefrorene Erbsen (optional)
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 3/4 EL frischer Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL Zwiebelpulver
- 3/4 TL Meersalz oder Menge nach Geschmack
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer oder Menge nach Geschmack
- 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver
- 80 ml Rotwein (siehe Anmerkungen)
- 1/2 EL Tamari oder Sojasauce
- 180 ml Gemüsebrühe + bei Bedarf 60 ml mehr
- 60 ml pflanzliche Milch
- 3/4 EL Speisestärke oder Pfeilwurzelmehl
Kartoffelpüree:
- 600 g Kartoffeln
- 60 ml Kokosmilch aus der Dose (siehe Anmerkungen)
- 1/2 TL Muskatnuss oder Menge nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer und Meersalz nach Geschmack
Anleitungen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Getrocknete Pilze ca. 15-20 Minuten in warmem Wasser einweichen und dann abtropfen lassen. Überspringe diesen Schritt, wenn du frische Pilze verwendest.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in einen Topf mit Wasser und Salz geben. Zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten lang kochen oder bis sie weich sind, dann das Wasser abgießen. Zurück in den Topf geben, Kokosmilch, Muskat, schwarzem Pfeffer und Meersalz dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen (keine Küchenmaschine oder Mixer verwenden). Beiseite stellen.
- Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel dazugeben und 4-5 Minuten anbraten. Die abgetropften Pilze, Karotten, Erbsen, Knoblauch, Thymian und alle Gewürze hinzugeben. Eine weitere Minute unter häufigem Rühren anbraten.
- Rotwein hinzufügen. 2 Minuten kochen lassen. Dann Tamari (oder Sojasauce) und Gemüsebrühe dazugeben.
- Bei schwacher/mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 10-12 Minuten köcheln lassen oder bis die Möhren und Erbsen weich sind.
- Pflanzliche Milch und Maisstärke in einer Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Die Mischung in die Pfanne gießen und umrühren (die Sauce dickt schnell an). Dann noch ein paar Minuten köcheln lassen.
- Sauce abschmecken und bei Bedarf mehr Salz/Pfeffer/Gewürze hinzugeben. Das Pilzgulasch über das Kartoffelpüree geben und genießen! Reste bis zu 3 Tage abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Anmerkungen
- Rotwein: Der Rotwein sollte in diesem veganen Bourguignon eigentlich wirklich NICHT ersetzt werden. Wenn du jedoch keinen Rotwein verwenden kannst oder möchtest, ersetze einfach die gleiche Menge Rotwein durch Gemüsebrühe.
- Kartoffelpüree: Eine andere Pflanzenmilch ist in Ordnung. Kokosmilch hat jedoch einen höheren Fettgehalt, was bedeutet, dass sie cremiger ist als Optionen wie Mandelmilch, Hafermilch usw. Um dem entgegenzuwirken, füge einfach einen Esslöffel Öl oder vegane Butter hinzu.
- Nährwertangaben gelten für eine von zwei-drei Portionen.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
Sophie
So so so lecker! Der Geschmack hat mich sehr an Gulasch von Mama erinnert, bloß ohne das Fleisch ????
Ich empfehle etwas weniger Knoblauch zu nehmen, sonst ist alles perfekt.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept.
Ela
Freut mich sehr liebe Sophie! Danke für dein schönes Feedback. 🙂
Marion
Liebe Ela, hab das Rezept am Wochenende für meine nicht Veganer Gäste gekocht. Der Kommentar der Gäste, die sich sonst immer mit den üblichen Witzen über „Pflanzenfresser“ lustig machen … „unglaublich, wie gut das geschmeckt hat, wenn Vegane Küche so gut sein kann, dann probieren wir das jetzt auch mal aus! Da fehlt geschmacklich wirklich nichts.“ ein größeres Kompliment kann man eigentlich nicht bekommen. Vielen Dank für dein Rezept.????
Ela
Wow, das ist wirklich ein riesiges Kompliment liebe Marion! Macht mich wirklich sehr happy. Schön, dass es euch so gut geschmeckt hat. 🙂
LG, Ela
Almut
Ich esse schon lange kein Fleisch mehr. Vermisse aber manchmal deftige Mahlzeiten, wie früher bei Oma.
Ich hab das Rezept bei Pinterest gesehen und dachte ich probier es Mal aus.
Ich fühlte mich wie der Restaurantkritiker beim Kinderfilm „Ratatouille“. Es ist sooooo köstlich!
Danke!
Ela
Hihi, das freut mich total! Danke für dein klasse Feedback! 🙂
Sophie
Liebe Ela, ich habe das Rezept auf Pinterest gesehen und war von dem Foto gleich hingerissen. Ich hatte es eben nachgekocht und bin mega begeistert davon. Mein Mann, der immer etwas skeptisch bei vegetarischen Gerichten ist, war ebenfalls total begeistert. Vielen Dank für dieses wundervolle Rezept. Da wir keinen Alkohol trinken und somit nie Zuhause haben, ersetze ich die Säure mit Essig. Das funktioniert auch bei Risotto sehr gut 😉 Ich esse übrigens zum größtenteil nur pflanzenbasiert und fand die Idee mit der Kokosmilch anstelle der Butter im Kartoffelbrei mega gut.
Viele schöne Grüße aus Hamburg
von Sophie
Ela
Freut mich total liebe Sopie! Danke für dein super Feedback. 🙂
Nata
Danke für das Gericht. Das war ein Gedicht!!!
Ela
Freut mich sehr liebe Nata! 🙂
Kim
Unglaublich lecker, immer wieder gerne!!:)
Ela
Freut ich sehr! 🙂
Susi
Liebe Ela,
ich habe heute nach dem Kartoffel-grüne Bohnen Curry (der absolute Wahnsinn) das zweite Mal etwas von deinen Rezepten gekocht und bin auch seeeehr begeistert. Ich glaube du bist wirklich eine sehr talentierte Köchin!!! Ich kanns kaum erwarten weitere Rezepte zu probieren :))
Die Zusammensetzung des Pilzgulaschs ist einfach magisch 🙂 Sehr g’schmackig.
Ich habe dazu jedoch eine Frage: ich habe Pfeilwurzelstärke mit einer Milchalternative gemischt, beigefügt aber das Ergebnis der Konsistenz war schleimig. Es war köstlich aber für’s Auge war der Schleim für mich leider nicht so appetitlich ..
Heißt das, dass ich statt Pfeilwurzelstärke nur Maisstärke oder Kartoffelstärke verwenden kann?
Würde gerne weiterhin Pfeilwurzelstärke verwenden.
Ich freue mich auf deine Rückmeldung 🙂
Danke jetzt schon mal.
Alles Liebe, Susi
Ela
Hallo liebe Susi, ich freue sehr, dass dir das Kartoffel-Bohnen-Curry und auch dieses Pilzgulasch so gut geschmeckt haben. 🙂
Pfeilwurzelstärke ist ähnlich wie Tapiokastärke (wie du schon geschrieben hast, etwas schleimig). Falls dich das geschmacklich nicht stört, dann kannst du es ja weiterverwenden. Ich komme mit Maisstärke meist sehr gut zurecht. 🙂
Nadine
Super Rezept! Aber eine Frage: Wieso ist es sojafrei? Da ist doch Tamari drin, oder? Und das wird doch aus Sojabohnen hergestellt… oder irre ich mich?
Ela
Ich freue mich sehr, dass es dir geschmeckt hat liebe Nadine! Ohje, da hatte sich der Fehlerteufel eingeschlichen. Ich habe es soeben geändert, danke! 🙂
Kathrin
Liebe Ela,
das war super lecker und dein Blondie Kuchen auch! Dein Blog ist spitze!
Ela
Freut mich sehr liebe Kathrin! 🙂
Herzliche Grüße, Ela
Yvonne
Liebe Ela, das Essen hat mal wieder ganz vorzüglich geschmeckt. Ich liebe Deine Rezepte und das Kochen bereitet mir große Freude! Danke dafür ????
Liebe Grüße aus Berlin, Yvonne ????
Ina De
Liebe Ela!
Das Pilzgulasch war so köstlich, wir haben keinen Rest mehr für morgen.
Bin nur durch Zufall drauf gekommen, was für ein Glück. Mein Mann wollte auch unbedingt Nachschlag und ich werde es bald nochmal kochen.
Bis dahin schaue ich mal, was du sonst noch schönes auf deiner Seite hast 🙂
Liebe Grüße Ina De
Ela
Wie schön, es freut mich sehr, dass es euch beiden so gut geschmeckt hat. 🙂
Herzliche Grüße,
Ela
Melissa
Ein wiklich leckeres Rezept! Ich habe es gerade eben gekocht und gegessen, und es wurde von allen Veggies geradezu inhaliert! Ich werde es nächste Woche definitiv nochmal machen :p
Ela
Das ist wundervoll liebe Melissa! Danke für dein tolles Feedback! 🙂
Susanne
Super Rezept, hat gut funktioniert. Geschmack hat mich begeistert ????
Ela
Freut mich sehr liebe Susanne! Schön, dass es dir so gut geschmeckt hat. 🙂
LG, Ela
vanessa
Hallo liebe Ela, das Gulasch sieht echt mega aus und wird sofort probiert. Welche Pilze hast du denn auf den Bildern verwendet? LG Vanessa
Ela
Hallo Vanessa, ich habe getrocknete Pilze verwendet. Es war eine Mischung aus Steinpilzen, Champignons und Pfifferlingen. 🙂
LG, Ela
Katrin Held
Liebe Ela
Heute hatte ich meiner Familie das Pilzgulasch serviert! Was soll ich sagen,…. es ist mega mega lecker! Wir lieben einfach Deine Rezepte und möchten uns auf diesem Weg ganz herzlich bei Dir bedanken für deinen tollen Blog Deine Mühe und tollen Ideen. Vielen lieben Dank!
Ela
Freut mich riesig liebe Katrin. Schön, dass dir/euch meine Rezepte so gut gefallen. 🙂
Sarah-Louise
Hi Ela, das Pilzgulasch ist das erste Hauptgericht das ich von deinen Rezepten ausprobiert habe und es schmeckt einfach meega. Ich werde noch viele weitere deiner Rezepte ausprobieren. Die Zucchini Brownies sind auch super gewesen letztens!
Ela
Freut mich sehr liebe Sarah-Louise! Danke für dein schönes Feedback. 🙂
Omajul
Liebe Elaa, ich finde allein dein foto schon sehr lecker. Ich werde es nachkochen. Auf jeden Fall. Esis nicht aufwendig. Das liebe ich so wegen nicht viel zeit. Vielen Dank
Ela
Ich hoffe, es schmeckt dir! Viele liebe Grüße,
Ela 🙂
Fabienne
Liebe Ela
Ich ernähre mich erst seit 4 Monaten vegan und war bisher ein richtiger Kochmuffel. Die Umstellung ist mir dank deinen leckeren und einfachen Rezepten sehr leicht gefallen und ich habe sogar Freude am Kochen und Ausprobieren gefunden. Bisher ist mir jedes deiner Rezepte geglückt. Dieses wunderbare Pilzgoulasch ist mein neues Lieblingsgericht. Es schmeckt ausgezeichnet und ist schnell zubereitet. Auch meine Gäste fanden es super lecker! Vielen Dank für all deine tollen Ideen!
Ela
Wie schön liebe Fabienne! Ich freue mich so sehr, dass du nun Spaß am Kochen hast und viele meiner Rezepte ausprobierst. Herzlichen Dank für dein wundervolles Feedback.
LG, Ela 🙂
Linda
Super lecker mit den getrockneten Pilzen ????
Werd ich öfter machen.
Ela
Das freut mich sehr liebe Linsa! 🙂
Iva
Liebe Ela, könnte man hier auch Tapioka als Stärke verwenden?
Ela
Hallo Iva, das sollte gut funktionieren. 🙂
LG, Ela
Franzi
Der Hammer! Ich habe es heute ausprobiert und es ist super lecker ????????????
Ela
Das freut mich sehr liebe Franzi! Danke für dein tolles Feedback. 🙂
Julie
Liebe Ela, du inspirierst mich immer wieder auf das neue ! Vielen lieben Dank für so ein tolles Rezept !
Durch meine Tochter habe ich mich getraut ran zu tasten an Veganer Rezepte und muss sagen – einfach lecker ????!
LG Julie aus Stuttgart
Ela
Oh wie schön, das freut mich riesig liebe Julie! Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachkochen. 🙂