Saftige und köstliche vegane Bananenmuffins mit Schokodrops! Es sind keine ausgefallenen Zutaten erforderlich und die Zubereitung dauert ca. 35 Minuten! Das Muffin-Rezept ist ohne Ei, ohne raffinierten Zucker, glutenfrei und super einfach. Diese einfachen Bananen-Muffins eignen sich hervorragend als Frühstück oder Dessert.
Wenn du Bananenbrot magst, wirst du diese veganen Bananenmuffins mit Sicherheit auch lieben. Vielleicht hast du gerade ein paar überreife Bananen und weißt nicht, was du damit machen sollst? Bitte nicht wegwerfen, egal wie matschig sie sind! Überreife Bananen sind die BESTEN für Bananenbrot-Muffins.
Ich liebe es, Muffins zu machen, weil sie die perfekte Größe haben, um mein Verlangen nach einem süßen Nachtisch am Nachmittag zu stillen. Sie sind schneller fertig als ein Kuchen und auch als süßer Snack zum Mitnehmen gut geeignet. Kinder lieben auch Muffins und möchten bei der Herstellung auch oft mithelfen. Also, lass uns anfangen, zu backen!
Einfache Zutaten für Bananenmuffins
Das Muffin-Rezept enthält nur 8 einfache Zutaten (Backpulver, Natron und Salz nicht mitgezählt) und du hast höchstwahrscheinlich bereits alle Zutaten in deiner Speisekammer.
Trockene Zutaten
- Haferflocken oder Hafermehl – du kannst gekauftes Hafermehl (normal oder glutenfrei) verwenden. Wenn du Haferflocken zu Hause hast, dann zerkleinere diese einfach in einer elektrischen Kaffee-/Gewürzmühle oder einem Mixer, um Hafermehl herzustellen. Mixe für einige Sekunden und das Hafermehl ist fertig (ich mache das immer so).
Obwohl Hafermehl von Natur aus glutenfrei ist, müssen Menschen mit einer Glutenallergie (Zöliakie) zertifiziertes glutenfreies Hafer-/Hafermehl kaufen. Haferflocken werden häufig in Anlagen verarbeitet, in denen auch normales Weizenmehl verarbeitet wird. Daher kann es zu leichten Verunreinigungen kommen!
- Kokosblütenzucker – Du kannst auch braunen Zucker, weißen Zucker, Dattelzucker, Rohrzucker oder andere Kristallzucker verwenden. Für mich sind ca. 75 g süß genug. Falls du es gerne etwas süßer magst, kannst du auch 100 g Zucker nehmen (probiere einfach den Teig).
- Vegane Chocolate Chips – Ich verwende oft vegane Mini-Schokodrops, aber du kannst auch normal große Schokoladenchips verwenden (oder einfach dunkle milchfreie Schokolade nehmen).
Feuchte Zutaten
- Milch auf pflanzlicher Basis – Jede Art von Pflanzenmilch ist in Ordnung. Einige Beispiele sind Mandelmilch, Cashewmilch, Kokosmilch, Hafermilch usw., wobei die fetteren Varianten natürlich etwas mehr an Geschmack mit sich bringen. Fett kann nämlich Geschmacksstoffe freisetzen oder selbst tragen, die wasserunlöslich sind, wodurch der Geschmack etwas verstärkt wird.
- Bananen – Sie müssen super reif sein, gelb, mit vielen dunklen Flecken. Bitte keine grünen, unreifen Bananen verwenden!
- Nussmus – Ich habe Erdnussmus verwendet, weil ich das immer in meiner Speisekammer habe. Du kannst auch Mandelmus, Cashewmus oder aber Kokosmus für eine nussfreie Version verwenden! Wenn du zu Hause kein Nussmus hast, kannst du auch Kokos- oder Rapsöl verwenden.
- Apfelessig – In Kombination mit Backpulver und Natron, hilft es den Bananen Schoko Muffins beim Aufgehen. Du kannst stattdessen weißen Essig oder Zitronensaft verwenden.
Eine vollständige Liste der Zutaten mit Maßangaben und Nährwertangaben (Kalorien usw.) findest du unten im ausdruckbaren Rezept.
Wie macht man vegane Bananen-Muffins?
Um diese gesunden Bananenmuffins zuzubereiten, braucht man keinen Mixer und auch keine Küchenmaschine! Alles was benötigt wird, sind zwei Schüsseln, ein Schneebesen und die pflanzlichen Zutaten, die ich gerade erwähnt habe.
SCHRITT 1: Zuerst die Muffinform mit Papiereinlagen auslegen (oder die Form mit veganer Butter oder Öl einfetten) und den Ofen auf 180 ° C vorheizen.
SCHRITT 2: Alle trockenen Zutaten (außer den Schokodrops) in eine große Rührschüssel geben. Mit einem Schneebesen umrühren.
SCHRITT 3: Die Bananen in einer mittelgroßen Schüssel zerdrücken und die anderen feuchten Zutaten hinzufügen (du kannst auch alle feuchten Zutaten in einem Mixer pürieren).
SCHRITT 4: Die feuchten Zutaten in die große Rührschüssel (mit den trockenen Zutaten) geben und mit einem Schneebesen oder einem Handmixer vermischen. Die Schokoladenstückchen einrühren.
SCHRITT 5: Den Teig in die Muffinform füllen und gleichmäßig verteilen. Es gibt genug Teig für ca. 8 Muffins (je nach Muffinform).
SCHRITT 6: 25 Minuten backen oder bis Risse oben auf den Muffins sichtbar sind. Zum Testen einfach einen Zahnstocher in die Mitte eines Muffins stecken. Er sollte fast sauber herauskommen (es ist in Ordnung, wenn am Zahnstocher ein paar Brösel kleben bleiben bzw. er leicht klebrig ist, aber er sollte nicht nass sein).
SCHRITT 7: Die Bananen-Hafer-Muffins abkühlen lassen und genießen!
Tipps & Variationen
Wie lagere ich Bananenmuffins? Man kann das Rezept z.B. auch verdoppeln und die übrig gebliebenen Schoko-Bananen-Muffins bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate in Gefrierbeuteln einfrieren. Diese Muffins lassen sich auch hervorragend im Voraus zubereiten (meal prep), um später einfach unter der Woche mit in die Schule oder zur Arbeit mitgenommen werden zu können!
Bananen-Muffins ohne Zucker! Um diese Muffins gesünder und ohne raffinierten Zucker zu machen, lasse einfach die Schokoladendrops weg. Du kannst die Schokoladenstückchen auch durch Nüsse, Rosinen oder möglicherweise sogar Blaubeeren, Himbeeren, Preiselbeeren usw. ersetzen.
Kein Fan von Bananen? Obwohl es sich eigentlich um Bananen Schoko Muffins handelt, könnte man beispielsweise Apfelmus anstelle von Bananen verwenden. Ich weiß, das klingt ziemlich lustig, aber ich werde oft gefragt, ob meine Bananen-Desserts auch ohne Bananen hergestellt werden können!
Normales Mehl – Die meisten meiner Leser schätzen meine glutenfreien veganen Rezepte und sind mir dankbar dafür, da es doch nicht so ganz einfach ist ohne Gluten zu backen. Ich werde jedoch oft gefragt, ob bestimmte Desserts mit „normalem Mehl“ hergestellt werden können, da es einfacher zu bekommen oder auch billiger ist. Und ja, das ist oft möglich und meistens werden Backwaren aufgrund des Glutens im Weizenmehl luftiger. Für diese Muffins kann man auch normales Mehl oder Dinkelmehl anstelle von Hafermehl verwenden.
Links siehst du die Schoko-Bananen-Muffins aus Hafermehl und rechts genau die gleichen Muffins mit Weizenmehl. Ich bevorzuge die Muffins mit Hafermehl.
Diese Bananenmuffins sind:
- Vegan (kuhmilchfrei, eifrei)
- Glutenfrei (falls Hafermehl verwendet wird)
- Können nussfrei gemacht werden
- Können ohne raffinierten Zucker hergestellt werden
- Saftig
- Köstlich
- Schnell und mit einfachen Zutaten zuzubereiten
- Gesünder als die meisten anderen Bananenmuffins
Wenn du Muffins magst, dann schaue auch gerne bei meinen anderen veganen & glutenfreien Muffin-Rezepten vorbei:
- Vegane Schokomuffins
- Süßkartoffel-Muffins
- Apfel-Streusel-Muffins
- Herzhafte Gemüse-Muffins
- Matcha Muffins (Cupcakes)
- Vegane Blaubeermuffins ohne Zucker
Du kannst auch Mini-Bananenmuffins machen! Schau mal, wie niedlich der Kleine ist:
Vegane Bananen-Muffins
Zutaten
Trockene Zutaten:
- 150 g Hafermehl bei Bedarf glutenfrei oder Weizenmehl (siehe Anmerkungen)
- 75 g Kokosblütenzucker (siehe Anmerkungen)
- 1 TL Backpulver
- 1/3 TL Natron
- 1/4 TL Salz
- 60 g vegane Schokodrops + mehr für oben
Feuchte Zutaten:
- 120 ml Pflanzenmilch (siehe Anmerkungen)
- 2 kleine/mittlere (160 g) Bananen zerdrückt (siehe Anmerkungen)
- 65 g Nussmus (siehe Anmerkungen)
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Vanilleextrakt
Anleitungen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Eine Muffinform mit Papiereinlagen auslegen und den Ofen auf 180 ° C vorheizen.
- Die trockenen Zutaten (außer den Schokodrops) in eine große Rührschüssel geben.
- Die Bananen in einer anderen mittelgroßen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Die anderen feuchten Zutaten hinzugeben und mit der Gabel oder einem Schneebesen rühren, bis alles gut vermengt ist. Du kannst auch alle feuchten Zutaten in einem Mixer oder einer Küchenmaschine (Zerkleinerer) pürieren.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen vermischen. Du kannst auch einen Handmixer verwenden.
- Zum Schluss die milchfreien Schokoladenstückchen einrühren.
- Den Teig in die Muffinform füllen und gleichmäßig verteilen. Ich hatte genug Teig, um 8 Muffins zu machen.
- 25 Minuten backen oder bis sich Risse oben auf den Muffins zeigen. Ich empfehle auch einen Zahnstochertest. Hierzu einfach einen Zahnstocher in die Mitte eines Muffins stecken. Er sollte fast sauber herauskommen (es ist in Ordnung, wenn am Zahnstocher ein paar Brösel kleben bleiben bzw. er leicht klebrig ist, aber er sollte nicht nass sein).
- Muffins abkühlen lassen und genießen! Lagere Reste bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder friere sie bis zu 3 Monate ein.
Anmerkungen
- Mehl: Man kann auch normales Allzweckmehl, Vollkornmehl oder Dinkelmehl anstelle von Hafermehl verwenden. Ein glutenfreies Allzweckmehl sollte auch funktionieren (ich habe es jedoch nicht ausprobiert).
- Zucker: Verwende braunen Zucker, weißen Zucker, Dattelzucker oder einen anderen Kristallzucker, statt Kokosblütenzucker. Für mich sind ca. 75 g süß genug. Falls du es gerne etwas süßer magst, kannst du auch 100 g Zucker nehmen (probiere einfach den Teig).
- Milch: Jede Art von Pflanzenmilch ist in Ordnung. Einige Beispiele sind Mandelmilch, Cashewmilch, Kokosmilch, Hafermilch usw. Ich bevorzuge Kokosmilch aus der Dose, weil sie mehr Fett enthält und die Muffins dadurch saftiger werden.
- Bananen: Sie sollten sehr reif sein, gelb mit vielen dunklen Flecken. Bitte keine grünen unreifen Bananen verwenden!
- Nussmus: Ich habe Erdnussmus verwendet, aber du kannst auch Mandelmus, Cashewmus oder Kokosmus benutzen! Falls du kein Nussmus hast, kann auch Kokos- oder Rapsöl verwendet werden.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
Miriam
Genau nach Rezept zubereitet und wow! Die besten veganen Muffins, die ich je gegessen habe 🙂
Ela
Das freut mich so sehr liebe Miriam! Danke für dein klasse Feedback. 🙂
LG, Ela
Luana
Das Rezept ist der Wahnsinn, kommt bei allen extrem gut an und bisher war noch jeder von der Geschmackskombi von Schoki und Banane begeistert :).
Vielen Dank dafür!
Tipp: Ich habe jetzt ein paar mit Schokokern ausprobiert, schmeckt auch sehr gut. Die Förmchen halb mit der Masse befüllen, dann ein größeres Stück weiße/dunkle vegane Kochschokolade reinlegen und dann den Rest auffüllen.
Ela
Freut mich sehr liebe Luana! Und richtig toller Tipp mit der Schokolade. Ich mache das auch bei meinem Schoko Lavakuchen, das ist echt so lecker. 🙂
LG, Ela
Jimmy
Hi 🙂 Die Muffins hören sich sehr lecker an. Ich möchte sie gerne für ein Picknick am Wochenende machen. Kann man die Muffins auch mit Beeren machen? Dann würde ich ein paar mit Schokolade und ein paar mit Beeren machen 🙂
Ela
Hallo Jimmy, ich habe ein anderes Rezept für Blaubeer-Muffins (klick). Die kannst du auch mit anderen Beeren machen. 🙂
LG, Ela
Marlen
Danke für die Inspiration!
Ich backe (und experimentiere) schon eine Weile Bananenbrote.
Das Rezept ist super!
Ich stelle Nussmilch selbst her und mixe dort gleich Datteln zum Süßen mit hinein.
Auch nehme ich etwas mehr Nüsse und habe so das Nussmus nicht nochmal extra zugefügt.
Für die Silikonform von Backefix habe ich die doppelte Menge genommen 🙂
Ela
Das klingt super liebe Marlen! Danke für dein klasse Feedback. 🙂
LG, Ela
Sara
Liebe Ela,
danke für das tolle Rezept. Ich hab das erste mal Hafermehl so easy selbst „hergestellt“, und die Muffins schmecken super. Mein Mann hat gleich gesagt, nochmal machen. Deine Tipps, falls man das ein oder andere gerade nicht da hat, sind auch super. Hab heute also Kokos Öl dran gemacht. Ich mache das nochmal ????
Ela
Das klingt fantastisch liebe Sara. Danke für dein tolles Feedback. 🙂
LG, Ela
Michaela
Hallo Ela, ich habe sie heute das erste Mal gebacken und hatte kein Nussmus. Habe Apfelmark genommen. Mit den Bananen zusammen ist es wahrscheinlich normal das sie innen nicht ganz trocken sind, oder?
Liebe Grüße
Michaela
Ela
Hallo Michaela, das liegt daran, dass Apfelmus zu viel Wasser enthält. Das Nussmus besteht ja aus über 50% Fett, daher ist das Ergebnis dann besser. 🙂
LG, Ela
Claudia
Hallo Ela,
das Rezept und das Backergebnis ist super-lecker! Ich habe anstelle des Nussmus‘ Maiskeimöl verwendet sowie 2TL Soja-Joghurt ungesüsst mit hinzugegeben.
Abgewandelt habe ich Dein Rezept folgendermaßen: anstelle der Bananen habe ich selbstgemachtes Apfelmus (teilweise noch mit weichen Stückchen), wieder Öl anstelle Nussmus und dieses Mal 2 TL Kokosjoghurt. Etwas gemahlene Mandeln sowie Kokosraspel und natürlich Zimt. Das Ergebnis: Apfel-Zimt-Muffins. Mega lecker und fluffig!
Weiterso und danke für das Experimentieren und Mitteilen!
Liebe Grüße.
Ela
Das klingt total lecker liebe Claudia! Danke fürs Teilen. 🙂
LG, Ela
Jasmin
Gerade probiert und echt super lecker!
Vielen Dank für das rezept!
Ela
Sehr gerne liebe Jasmin! Ich freue mich, dass sie dir geschmeckt haben. 🙂
Agnieszka
Liebe Ela!
Ich muss mich einfach für dieses Rezept bedanken! Alles perfekt! Die ersten Muffins, die ich mit gutem Gefühl vor dem Essen (weil vegan)und gutem Bauchgefühl danach (sonst immer Bauchschmerzen) genießen konnte! Perfekt abgestimmt (kein lästiger Backpulvergeschmack beim Essen). Für Nussmus habe ich Tahin genommen(kein anderes Muß gehabt) und es hat geschmacklich auch gut gepasst.
Liebe Grüße! Agnieszka
Ela
Oh wie schön liebe Agnieszka! Ich freue mich sehr, dass sie dir geschmeckt haben. 🙂
LG, Ela
Claudia
Fantastisch geworden, vielen Dank.
…möchte ich mal als Kuchenboden ausprobieren – weil so locker flockig ????????
Ela
Freut mich total liebe Claudia! Danke für dein tolles Feedback. 🙂
LG, Ela
JK
Richtig klasse Rezept! Selten so gute Muffins gegessen. Sowohl mit Mandelmus als auch Erdnussmus super! Die wird es ab jetzt öfter geben 🙂
Ela
Das klingt wundervoll! Danke für dein super Feedback. 🙂
LG, Ela
Birgit
Danke für das tolle Rezept 🙂 Die Muffins schmecken super lecker! Meinst kann man übrig gebliebene auch einfrieren?
Alles Liebe
Birgit
Ela
Hallo Birgit! Das freut mich sehr. Ja, du kannst sie auch einfrieren, das ist kein Problem. 🙂
LG, Ela
Marie
Habe diese Muffins jetzt schon 2 Mal mit gemacht und sie sind jedes Mal super angekommen.
Jetzt wollte ich mal versuche, dieses Rezept als Kuchen zu machen – hast du herfür vielleicht einen Tipp?
Ela
Hallo Marie, das freut mich sehr! Als Kuchen habe ich das Rezept noch nicht ausprobiert. Sollte jedoch auch gut werden (je nach Form längere Backzeit einplanen). 🙂
LG, Ela
Marie
Hat super geklappt! Habe selber Haferflocken gemahlen (keine glutenfreien), normalen Zucker benutzt (80-90g), etwas mehr Backpulver anstelle von Natron und gehackte milchfreie Blockschokolade, weil ich keine Schokodrops hatte.
Ich habe Hafermilch benutzt und Öl statt Nussmus, aber trotzdem einen großen Teelöffel Erdnussbutter hinzugegeben (im Nachhinein eine sehr gute Entscheidung!)
Ich habe noch etwas Sprudelwasser reingeschüttet, für die Luftigkeit, weil ich Angst hatte das Hafermehl könnte sie etwas trocken machen, aber die Muffins waren wirklich EXTREM weich und fluffig, ich dachte erst schon sie seien nicht durch, aber ich glaube das ist einfach die Konsistenz. Mir gefällt es aber gut, weil sie dadurch sehr „moist“ sind, bzw. saftig.
Schmeckt auch sehr gut mit der Schokolade darin und ist ein guter Weg reife Bananen aufzubrauchen!
Werde ich wieder machen. ♡
Ela
Freut mich so sehr liebe Marie! Ich danke dir herzlichst für deinen ausführlichen Kommentar, der sicherlich auch für andere sehr hilfreich ist.
Ganz liebe Grüße,
Ela
Cordi
Sehr einfache Zubereitung, Habe die Zutaten nur mit der Gabel verrührt. Sind gut aufgegangen und waren total lecker. Habe mein eigenes Hafermehl aus Haferflocken hergestellt.
Ela
Das freut mich sehr liebe Cordi! Toll, dass sie dir so gut geschmeckt haben. 🙂
LG, Ela
Sonja Berger
Huhu!
Ich habe eben die Muffins gebacken, genau nach Rezept. Schmecken super lecker, aber sind leider alle zusammengefallen (ohne dass ich den Ofen aufgemacht habe o.ä.)
Was hab ich falsch gemacht??
Ela
Hallo Sonja, welches Mehl hast du verwendet? Hafermehl oder ein glutenhaltiges Mehl? Eventuell war dein Ofen zu heiß und die Muffins sind beim Backen stark aufgegangen und dann beim Abkühlen wieder zusammengefallen. Es könnte jedoch auch am Backpulver liegen. Ich freue mich, dass sie dir gut schmecken. 🙂
LG, Ela
Sonja Berger
ich habe Hafermehl von Demeter verwendet, das ist glutenfrei. Backpulver ist von Alnatura. Der Ofen war exakt auf 180 Grad. Ich versuch es die Tage nochmal und gebe Dir dann Bescheid. 🙂
Renée
And the next One ???? – wieder ein super gelungenes, leckeres und kinderleichtes Rezept. Ich habe kokosmilch und Erdnussmuss verwendet, passt prima.
Die Konsistenz ist weich und saftig.
Ich habe 12 Stück heraus bekommen, hatte aber auch kleinere Förmchen.
Vielen Dank! ????
Ela
Sehr gerne Renée! Ich freue mich sehr, dass dir die Muffins so gut geschmeckt haben. 🙂
LG, Ela
Doris
Ach Ela, ich liebe es, mich durch deine Website zu kochen und zu backen????. Diese kleinen Mistdinger sind klasse, schmecken einfach nur herrlich ehrlich nach Banane und sind super fluffig und saftig geworden. Hätte ich nicht vermutet, so ohne Ei oder Ersatz dafür. Tolles Rezept! Danke Dir und liebe Grüße!
Ela
Huch, ich habe deinen Kommentar eben erst entdeckt. Ich freue mich riesig, dass sie so gut geworden sind. ????
LG, Ela
Nele
Guten Morgen:)
Kann ich das auch mit einem flüssigen Süßungsmittel wie z. B. Agavendicksaft machen?
Ela
Hallo Nele, ja, das geht, allerdings solltest du dann etwas weniger Pflanzenmilch verwenden.
LG, Ela
Yvonne
Liebe Michaela, ich habe gerade diese leckeren Muffins gebacken und bin begeistert. Konnte es nicht abwarten und habe schon einen Warmen probiert. Vielen Dank für Deine tollen Rezepte, die man auch als Laie nachkochen bzw. nachbacken kann.
Liebe Grüße aus Berlin, Yvonne
Ela
Das freut mich total, liebe Yvonne! Ich danke dir sehr für dein wundervolles Feedback. 🙂
LG, Ela
Catha
Hallo,
die Muffins sehen toll aus ????. Heizt du den Backofen auf Umluft oder auf Ober-/Unterhitze vor?
Lg Catha
Ela
Hallo liebe Catha, ich habe einen Gasofen, daher Unterhitze. Ich hoffe die Muffins schmecken dir. 🙂
Kira
Hallo, kann man die Muffins auch mit Mandelmehl zubereiten?????
Ela
Hallo Kira, du kannst einen Teil des Hafermehls mit Mandelmehl ersetzen (z.B. 50 Gramm). Ich würde allerdings nicht empfehlen ausschließlich Mandelmehl zu verwenden. 🙂
LG, Ela
Anne
Gerade aus dem Ofen geholt und einen noch heissen Muffin verspeist. Sehr, sehr lecker! Nächstes Mal mache ich die doppelte Menge, denn ich befürchte, bis morgen zum Frühstück wird keiner mehr übrig bleiben.
Ela
Oh wie schön, das freut mich sehr! Lass sie dir schmecken liebe Anne. 🙂
Viele Grüße,
Ela