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selbstgemachtes Marzipan geschnitten
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Marzipan selber machen

Marzipan selber zu machen ist einfacher als man vielleicht denkt! Dieses Marzipan Rezept enthält nur 3 Zutaten und ist in nur 5 Minuten zubereitet. Traditionelles Marzipan ist von Natur aus vegan, glutenfrei und meine Version ist außerdem ohne raffinierten Zucker (und somit auch keto-freundlich)!
Gericht Dessert
Küche Deutschland, Italien
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 0 Minuten
Gesamtzeit 5 Minuten
Portionen 4
Kalorien 197kcal

Kochutensilien

  • Zerkleinerer*
  • Gewürz-/Kaffeemühle*

Zutaten

  • 90 g gemahlene blanchierte Mandeln (siehe Anmerkungen)
  • 70 g Puderzucker oder Erythrit Puder (siehe Anmerkungen)
  • 1 1/2 EL Wasser oder ein flüssiges Süßungsmittel (siehe Anmerkungen)
  • 1/4-1/2 TL Mandelextrakt (optional, aber sehr empfehlenswert - siehe Anmerkungen)
  • 1/2 TL Rosenwasser (optional)

Anleitungen

  • Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.
    Die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker (ich habe Erythrit verwendet, das ich in einer elektrischen Kaffee-/Gewürzmühle fein gemahlen habe) in eine Küchenmaschine (Zerkleinerer) geben und mehrmals kurz mixen (Pulsfunktion), bis alles gut vermischt und glatt ist.
  • Wasser (oder dein bevorzugtes flüssiges Süßungsmittel) hinzufügen, Mandelextrakt und Rosenwasser (optional) dazugeben und erneut kurz mixen, bis die Masse zusammenhält und eine Teigkugel bildet.
  • Wenn der Teig zu trocken ist und nicht zusammenhält, dann füge ein wenig mehr Wasser (oder Sirup) hinzu. Achte darauf, immer nur eine kleine Menge hinzuzufügen, bis sich ein dicker Teig gebildet hat. Wenn es zu klebrig und feucht ist, einfach mehr gemahlene Mandeln verwenden.
  • Den Teig herausnehmen und etwa 30 Sekunden lang auf einer sauberen Oberfläche kneten. Du kannst den Teig jetzt zu einer Rolle formen/rollen, in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Im Kühlschrank wird das Marzipan mit der Zeit etwas fester werden.
  • Wenn du Agavendicksaft verwendest, kann das Marzipan höchstwahrscheinlich bis zu 2-3 Wochen (wahrscheinlich sogar noch länger) im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank gelagert werden können. Wenn du Wasser nimmst, solltest du es innerhalb von 10-14 Tagen aufbrauchen, da es schneller schlecht wird.

Notizen

  • Gemahlene Mandeln: Falls du keine gemahlenen Mandeln zu Hause hast, kannst du auch ganze Mandeln verwenden. Übergieße sie mit kochendem Wasser. Warte bis das Wasser lauwarm ist und ziehe dann mit den Fingern die Haut von den Mandeln ab. Die Mandeln gut abtropfen lassen (mit einem Papiertaschentuch trocken tupfen) und in der Küchenmaschine mixen. Du benötigst nun weniger Wasser, vielleicht nur 1/2 bis 1 TL. Wenn die Mischung zu trocken ist, füge etwas mehr hinzu. Ich empfehle jedoch fein gemahlene, blanchierte Mandeln zu verwenden, da einfacher und schneller.
  • Puderzucker: Ich benutze gerne Erythrit für eine zuckerfreie Version.
  • Wasser oder flüssiges Süßungsmittel: Naschkatzen können für eine süßere Variante auch Agavendicksaft oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel nehmen. 
  • Mandelextrakt: Optional kannst du auch ein paar Tropfen Bittermandelaroma benutzen.
  • Das Rezept ergibt nur eine kleine Menge (ca. 185 Gramm). Du kannst das Rezept selbstverständlich verdoppeln.
  • Nährwertangaben gelten für 1/4 des Rezeptes.
Nutrition Facts
Marzipan selber machen
Amount per Serving
Calories
197
% Daily Value*
Fat
 
11.3
g
17
%
Saturated Fat
 
0.85
g
4
%
Carbohydrates
 
19.4
g
6
%
Fiber
 
2.5
g
10
%
Sugar
 
18.1
g
20
%
Protein
 
4.7
g
9
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
 
  • Die zuckerfreie und keto-freundliche Version aus Erythrit enthält nur 129 kcal, 2 g Kohlenhydrate und 1 g Zucker.