Die Cashewkerne über Nacht oder für mindestens 3 Stunden einweichen. Wenn du es eilig hast, kannst du sie auch 15 Minuten lang köcheln lassen, bis sie weich sind.
Alle Zutaten für den Kuchenboden in einem Zerkleinerer etwa 10 Sekunden lang mixen, oder bis der Teig leicht zusammenklebt. Anschließend den Boden gleichmäßig in eine 10 cm-Springform drücken.
Nun alle Creme-Zutaten (bis auf die Blaubeeren) in einem Mixer auf höchster Stufe etwa 1-2 Minuten lang pürieren, bis die Creme ganz fein und klumpenfrei ist.
Ca. 2/3 der Creme beiseitelegen und die restliche Creme mit den Blaubeeren pürieren. Du kannst auch noch 1 TL Maqui-Berry-Pulver und 1 TL Limetten/Zitronensaft hinzufügen für eine intensivere Farbe.
Die Hälfte der hellen Creme auf dem Kuchenboden verteilen und die Form für etwa 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Danach die lila Creme komplett auf die helle Creme gießen und den Kuchen erneut für 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Anschließend die restliche helle Creme auf dem Kuchen verteilen und nach Belieben mit einigen Blaubeeren dekorieren.
Den Kuchen nun für mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) ins Gefrierfach stellen.
Vor dem Verzehr auftauen, dann schmeckt er am besten. Genießen!