Dieses vegane Süßkartoffel-Curry mit Spinat und Kokosmilch ist cremig und sehr lecker. Das Rezept kann ganz einfach in einem Schnellkochtopf zubereitet oder auf dem Herd gekocht werden. Ein leckeres Abendessen, welches super zu Reis passt.
Kokos Süßkartoffel-Curry
Hallöchen, ich habe ein neues Süßkartoffel-Rezept für dich. Da meine Süßkartoffel-Muffins und auch die Süßkartoffel-Pizza so gut angkommen sind, dachte ich mir, ein cremiges Süßkartoffel-Curry darf nicht fehlen. Dieses leckere Curry mit Spinat ist derzeit mein Lieblingsessen, aus den folgenden Gründen:
- Es ist die perfekte Hausmannskost, die würzig und lecker ist.
- Dieses vegane Abendessen ist gesund, reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen.
- Das Gericht ist schnell und einfach zu machen und kann sowohl im Schnellkochtopf oder auf dem Herd zubereitet werden.
Wie macht man ein Süßkartoffel-Curry?
Es sind weniger als 10 Schritte erforderlich, um dieses cremige Süßkartoffel-Curry herzustellen. Wenn du das Curry mit Reis servieren möchtest, solltest du den Reis zuerst kochen. Dann die Süßkartoffeln in Würfel schneiden, die Zwiebel, die Knoblauchzehen und den frischen Ingwer fein hacken. Alle Gewürze und die restlichen Zutaten vorbereiten. Es ist wichtig, dass du alles bereitgestellt hast, wenn du das Curry im Schnellkochtopf zubereiten möchtest. Die Kochzeit beträgt ca 15 Minuten. Es ist wirklich einfach und dauert nicht allzu lange.
Gesunde Zutaten
Dieses Kokos-Curry mit Süßkartoffel enthält einfache und gesunde Zutaten, die du wahrscheinlich bereits zu Hause hast. Ich entschied mich dafür, auch noch Spinat hinzuzufügen, um das Gericht noch gesünder zu machen. Du kannst aber auch Grünkohl anstelle von Spinat verwenden.
Die meisten Zutaten sind Gewürze, die deine Küche in ein indisches Restaurant verwandeln werden. In diesem Rezept sind auch Passata und Kokosmilch enthalten. Kokosmilch ist meiner Meinung nach ein Muss in Curry Gerichten. Wenn du allergisch gegen Kokosnuss bist oder den Geschmack nicht magst, kannst du stattdessen Cashewmilch verwenden. Das Curry wird jedoch weniger cremig sei (außer du verwendest Cashewcreme).
Du kannst auch Kichererbsen oder Linsen hinzufügen, um das Curry noch leckerer und proteinreicher zu machen. Serviere dieses köstliche Curry mit Reis oder Naan-Brot.
Süßkartoffel-Curry im Schnellkochtopf
Dieses Rezept kann in EINEM einzigen Topf auf dem Herd ODER in einem Instant-Topf (Schnellkochtopf/Multikocher) hergestellt werden. Beides funktioniert gut und ich habe Anweisungen für beide Methoden in die Rezeptnotizen reingeschrieben.
Wie aufbewahren?
Du kannst das Curry bis zu 4 Tage lang im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf in einem Topf auf dem Herd wieder aufwärmen. Dieses Rezept kann auch bis zu 3 Monate lang eingefroren werden.
Dieses Süßkartoffel-Curry ist:
- Vegan (kuhmilchfrei)
- Gesund
- Cremig
- Reichhaltig
- Zufriedenstellend
- Wärmend
- Leicht zu machen mit einfachen Zutaten
Tipps für dieses Süßkartoffel-Curry Rezept:
- Serviere das Curry mit Yasmin-Reis, Basmati-Reis, Quinoa oder Naan Brot.
- Verdoppel die Menge und bewahre Reste bis zu 4 Tage lang im Kühlschrank auf (oder friere sie bis zu 3 Monate ein).
- Verwende Grünkohl anstelle von Spinat für eine leckere Abwechslung.
- Füge Kichererbsen oder Linsen für zusätzliches Eiweiß hinzu.
Solltest du dieses cremige Kokos-Curry mit Süßkartoffeln ausprobieren, dann hinterlasse mir doch bitte unten einen Kommentar. Gerne kannst du auch ein Foto von dem Gericht machen und mich bei Instagram oder Facebook mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann! Schau auch unbedingt bei meinem Kichererbsen Curry mit Aubergine und Gemüsecurry mit Ananas vorbei.
Süßkartoffel-Curry
Zutaten
- 450 g Süßkartoffeln (ca. 2 mittelgroße) geschält und in 3 cm große Stücke geschnitten
- 60 g frischer Spinat
- 1/2 EL Öl
- 1 mittelgroße Zwiebel gewürfelt
- 3-4 Knoblauchzehen gepresst oder fein geschnitten
- 5 cm großes Stück frischer Ingwer fein geschnitten oder gerieben
- 1/2 EL Currypulver
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 3/4 TL Salz oder weniger/mehr nach Geschmack
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL rote Chiliflocken oder weniger, falls es nicht zu scharf sein soll
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer oder weniger/mehr nach Geschmack
- 1/4 TL gemahlener Ingwer
- 320 ml Kokosmilch aus der Dose
- 250 g Passata (Tomatensauce)
- 1 Dose Kichererbsen abgespült und abgetropft (optional)
- Frische Kräuter zum Garnieren, z.B. Petersilie, Koriander
Anleitungen
- Wenn du dieses Süßkartoffel-Curry mit Reis servieren möchtest, dann bereite zuerst den Reis gemäß den Anweisungen auf der Packung zu.
- Das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel hinzufügen. Ca. 3 Minuten anbraten.
- Knoblauch und frischen Ingwer hinzugeben und eine weitere Minute anbraten. Alle Gewürze dazugeben und erneut umrühren.
- Als nächstes Passata, die Süßkartoffelstücke und die Kokosmilch hinzugeben.
- Noch einmal umrühren und alles zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen oder bis die Süßkartoffelstücke weich sind und das Curry dickflüssiger ist. Optional: Jetzt kannst du auch noch die Kichererbsen für zusätzliches Protein hinzufügen.
- Zum Schluss den Spinat unterrühren und nach 30-60 Sekunden den Herd ausschalten.
- Abschmecken und Gewürze anpassen. Mehr Salz/Pfeffer/rote Chiliflocken usw. nach Geschmack hinzugeben.
- Mit Reis oder Naan-Brot servieren. Warm genießen!
Anmerkungen
- Öl in den Multikocher geben und die "SAUTE"-Taste drücken.
- Zwiebel dazugeben und ca. 3 Minuten anbraten. Knoblauch und frischen Ingwer hinzufügen und eine weitere Minute anbraten. Alle Gewürze hinzugeben und erneut umrühren.
- Als Nächstes die Passata, die Süßkartoffelstücke und die Kokosmilch dazugeben.
- Multikocher verschließen und 2 Minuten lang im Menü "MANUAL" kochen. Sobald die Zeit abgelaufen ist, manuell den Druck ablassen.
- Vorsichtig den Deckel öffnen und optional Kichererbsen für zusätzliches Protein hinzufügen.
- Den Spinat dazugeben und 30-60 Sekunden mitkochen, dann das Gerät ausschalten.
- Abschmecken und ggf. nachwürzen.
- Mit Reis oder Naan Brot servieren und mit frischen Kräutern garnieren (z.B. Koriander oder Petersilie). Genießen!
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
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Chris
Einfach Mega! Das war das erste Rezept, das wir von dir ausprobiert haben und es war richtig gut. Das wird es öfters geben. Danke!
Ela
Hi Chris, das klingt super! Ich freue mich über deinen Kommentar. 🙂
LG, Ela
Miriam
Liebe Ela,
1000 Dank für dieses MEGA LECKERE Rezept – das wird definitiv unser Lieblingscurry für die Zukunft!
Mein Liebling und ich sind so begeistert von diesem Curry, das wird in Zukunft häufiger auf unseren Tellern landen!
Wir hatten es gestern zusammen mit selbstgemachtem Naan-Brot, der Hammer!
Abgesehen von diesem Rezept ist deine Seite eh eine absolute Wucht!
Viele liebe und sonnige Grüße aus München zu dir,
Miriam ????????♀️
Ela
Oh wie schön, das freut mich so sehr! Danke für dein super Feedback, liebe Miriam. 🙂
Michaela
Ich würde gerne mehr als 5 Sterne geben ????❤️ das beste Curry ever ???? danke für dein leckeres und einfach zu machendes Rezept ????
Ela
Wie schön, das freut mich so sehr liebe Michaela. 🙂
Laura
Ohne viele Worte: das beste Curry, dass ich seit langem gegessen habe!
Die Konsistenz ist perfekt und es ist so einfach zuzubereiten!
Absolutes Wohlfühlgericht 🙂
Ela
Wie schön, dass dir das Curry auch so gut schmeckt liebe Laura! Danke für dein Feedback. 🙂
LG, Ela
Lisa
Liebe Ela, hab gestern Mittag dieses Curry gemacht und es ist das beste Curry, das ich je gegessen hab. Ich hab anstatt Knoblauch frischen Bärlauch dazu und es mit Reis serviert. Das nächste Mal mach ich Naanbrot dazu. Kann mir vorstellen, das es zum Sosse tunken ideal wär. Dein Chiapudding hat heut auch schon 5 Sterne gekriegt, den gab’s grad zum Frühstück 🙂
Grüße aus Bayern
Ela
Oh wie toll liebe Lisa, das freut mich so sehr! Dankeschön für dein wundervolles Feedback. 🙂
LG, Ela
Giulia
Liebe Ela,
mein Mann und ich sind keine Veganer aber wir lieben die Abwechslung und probieren gerne neue Gerichte. Wir hatten das Ziel mit weniger Fleisch zu kochen. Vor ca. 2 Wochen hat mir eine Freundin deine Seite empfohlen. Ich habe in der ersten Woche direkt 2 Gerichte gekocht (dein Linsen Dal und dieses hier) beide kamen super an!!! Für morgen stehen 4 Gerichte von dir auf meiner Einkaufsliste, zwei neue und die zwei schon gekochten. Auch in der Familie kamen sie super an, ich hatte ein Bild gepostet und direkt haben sie es nachgekocht. Ich muss dir sagen selten so tolle und einfache Gerichte gekocht die so schnell gehen und so lecker sind!!! Auch die kleine Anzahl Zutaten macht es leicht. So konnte ich die ersten Gerichte sogar kochen ohne nochmal einkaufen zu müssen 🙂
Danke danke danke und ein riesen Kompliment! Mach weiter so.
Ela
Das freut mich so sehr liebe Giulia! Danke für dein tolles Kompliment, das baut mich gerade sehr auf. 🙂
LG, Ela
Gitti
Schon wieder ein sehr leckeres Gericht von Dir und sehr einfach noch dazu – vielen lieben Dank Ela 🙂 !!!!!
Ela
Freut mich liebe Gitti! Ich wünsche dir noch einen schönen Ostermontag. 🙂
Steph
Liebe Ela,
Vielen Dank für dieses superleckere und einfache Gericht. Wir werden es sicher noch oft machen! Evtl. noch um ein paar geröstete Mandelstifte ergänzt… mal sehen ????
Nur die Kochzeit mussten wir verlängern, da unsere Süßkartoffeln nicht weich werden wollten.
Ela
Das freut mich sehr! Schön, dass es euch so gut geschmeckt hat. 🙂
LG, Ela
Peter
Habe das Gericht ausprobiert und mit Reis serviert: ES IST WIRKLICH HERVORRAGEND. Bisher haben mir Süßkartoffelgerichte immer nur mäßig geschmeckt. Mit den richtigen Gewürzen und den anderen Zutaten hier im Rezept (auf Spinat wäre ich nicht gekommen) schmeckt die Süßkartoffel super. Werde ich bestimmt oft wieder kochen. VIELEN DANK FÜR DAS TOLLE Rezept..
Ela
Nichts zu danken, Peter! Ich freue mich sehr, dass dir das Curry so gut geschmeckt hat. 🙂
LG, Ela
Christine Unger
Gratuliere zu diesem wunderbaren Rezept – selten so gut gegessen!
Danke, dass du unsere Welt besser machstt -durch deinen Veganismus, dein schönes Profil und deinen wertvollen Blog! ????
Ela
Ich danke dir ganz herzlich für deinen wundervollen Kommentar liebe Christine! Es tut gut, so ein schönes Feedback zu bekommen und es freut mich sehr, dass dir meine Rezepte so gut gefallen.
LG, Ela 🙂
Nicola
Wahnsinnig lecker. Hat sich mein 12jähriger als neues Lieblingsessen gleich nochmal gewünscht. Danke für das tolle Rezept.
Ela
Wie schön, das freut mich sehr.
LG, Ela 🙂
Conny
Hallo, sehr sehr lecker. Koch es jetzt schon zum zweiten Mal innerhalb weniger Wochen. Danke für das schmackhafte Gericht
Ela
Freut mich sehr liebe Conny! Dankeschön für dein Feedback. 🙂
Priti
Hallo ihr Lieben, ich überlege gerade ob ich es auch im Römertopf zubereiten kann? Ich liebe diesen Topf ??. Kann mir da jemand einen Tipp geben? Wahrscheinlich werde ich erst Zwiebeln etc in einer Pfanne anbraten und dann in den Römertopf geben oder denkt ihr es schmeckt auch ohne den Schritt des Anbratens? Danke für euer Feedback. LG und einen schönen Tag noch
Ela
Hallo! Das habe ich noch nie probiert, da ich keinen Römertopf verwende. Würde mich über ein Feedback freuen, wenn du es ausprobierst. 🙂
Lis
Das Curry-Rezept ist wahnsinnig gut!!! Danke für deine Bereitschaft, solch gute Rezepte zu teilen 🙂
Ela
Nichts zu danken liebe Lis! Ich freue mich sehr, dass dir das Curry so gut schmeckt. Danke für dein super Feedback! 🙂
Mel
Es ist wirklich eines der leckersten Curry-Rezepte, die ich je probiert habe. Vielen Dank dafür?
Ela
Das freut mich riesig! 🙂
Claudia
Das Gericht schmeckt sensationell! Ich habe den Knoblauch und die Zwiebeln nicht verwendet, da ich beides nicht vertrage, ist auch ohne super lecker. Es wird eines unserer Lieblingsessen werden 🙂
Ela
Das klingt super liebe Claudia! Dankeschön für dein tolles Feedback! 🙂
V.
Schmeckt wirklich sehr sehr lecker!!!
Die zwei Minuten im instandPot, sind wahrscheinlich ohne aufheizen oder? Mein Pot braucht immer etwas bis der Druck aufgebaut ist, dann fangen erst die Minuten an zu laufen…
Ela
Hallo, ja, das ist korrekt! Liebe Grüße, Ela 🙂
Corina
Sehr lecker! <3
Ela
Freut mich liebe Corina. 🙂
Joanna
Es hat wirklich super geschmeckt und es ging auch einigermaßen schnell 😀 Ich habe das ganze mit Quinoa probiert und es schmeckte richtig gut! Danke für die vielen Inspirationen!
Liebe Grüße
Joanna
Ela
Freut mich sehr! Danke für dein Feedback, Joanna! 🙂
Gabi
Klingt super werde ich diese Woche noch nachkochen *freu
Ela
Schön, ich hoffe es schmeckt dir! 🙂