Dieses leckere vegane Quiche Rezept ist ein tolles Wohlfühlgericht, das nicht nur pflanzlich, sondern auch glutenfrei ist. Die eifreie Quiche ist auch sojafrei und kann nussfrei zubereitet werden!
Vegane Quiche ohne Soja (Tofu) und ohne Eier
Diese vegane Quiche mit einem einfachen Tartboden und gesundem Gemüse ist mein neuester Favorit. Das Beste ist, dass das Rezept ohne Soja und Eier auskommt. Du weißt bestimmt, wie viele Eier eine normale Quiche enthält. Viele… Die meisten Rezepte, die ich online gefunden habe, enthielten nämlich 6 große Eier … Aber nicht dieses. Die Quiche ist frei von Cholesterin und schmeckt trotzdem himmlisch.
Verwende dein Lieblingsgemüse
Ich habe das Gemüse verwendet, welches du auf dem Foto oben sehen kannst. Ich wollte eigentlich auch frische Champignons benutzen, habe dann jedoch leider bemerkt, dass ich keine mehr im Kühlschrank habe. Champignons aus der Dose benutze ich nicht gerne und einkaufen fahren wollte ich auch nicht. Daher ist dieses Rezept „Pilzfrei“. Aber falls du frische Champignons vorrätig hast, kann ich nur empfehlen sie zu benutzen.
Wenn du das Gemüse, welches ich verwendet habe, nicht magst, dann lass es einfach weg. Du kannst jedes beliebige Gemüse in deine Quiche geben und einfach nach Lust und Laune experimentieren.
Glutenfreier Kuchenboden
Du kannst einen gekauften Tartboden verwenden, aber ich bevorzuge es meine Rezepte immer komplett selbst zu machen. Dieser glutenfreie Tartboden/Kuchenboden ist sehr einfach zu machen und wahrscheinlich viel gesünder als ein gekaufter Tartboden. Das Rezept kann auch nussfrei hergestellt werden. In den Rezept-Anmerkungen unten steht, wie das geht.
Schmeckt warm und kalt
Das Tolle an Quiche ist, dass sie sowohl warm, als auch kalt sehr gut schmeckt. Demzufolge kannst du sie auch zur Arbeit, Uni oder Schule mitnehmen. Am besten daher gleich zwei Stück auf Vorrat backen.
Die geheime Zutat
Wie macht man eine vegane Quiche, die fast dieselbe Konsistenz hat, wie eine normale Quiche mit Eiern? Die geheime Zutat ist Kichererbsenmehl, auch bekannt als Garbanzo Mehl bzw. Besan Mehl. Ich mag Kichererbsenmehl sehr, denn es ist glutenfrei, reich an Eiweiß und ist außerdem total vielseitig. Ich verwende es immer für meine glutenfreien Tortillas, die auf meinem Blog unheimlich beliebt sind.
Es ist auch nicht notwendig, Tofu für diese Quiche zu verwenden, somit ist dieses Rezept auch sojafrei.
Diese vegane Quiche ist:
- Pflanzlich
- Glutenfrei
- Eifrei (und somit Cholesterinfrei)
- Kuhmilchfrei
- Sojafrei
- Kann nussfrei hergestellt werden
- Herzhaft
- Recht einfach zu machen
- Perfekt als Mittagessen oder Abendessen
Solltest du mein Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.
Vegane Quiche (Rezept ohne Ei und ohne Soja)
Zutaten
Tartboden
- 140 g glutenfreies Mehl oder normales Mehl (siehe Anmerkungen)
- 60 g gemahlene Mandeln
- 1 Leinsamen-Ei (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser - siehe Anmerkungen)
- 56 g Margarine oder vegane Butter
- 1/3 TL Meersalz
- kaltes Wasser bei Bedarf
Kichererbsen-Teig
- 120 g Kichererbsenmehl
- 240 ml pflanzliche Milch oder Wasser
- 480 ml Gemüsebrühe
- 1/2 EL Zwiebelpulver
- 1 EL Hefeflocken
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL Meersalz
- 1/3 TL schwarzer Pfeffer
- Eine Prise Kurkuma
- Eine Prise Chilipulver (optional)
Gemüse
- 1/2 Zwiebel gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen kleingeschnitten
- 1/2 Paprika gewürfelt
- Eine Handvoll frischer Spinat fein gehackt
- Eine Stange Lauch
- Eine Prise Meersalz
- Eine Handvoll Kirschtomaten halbiert
- 1 TL Pflanzenöl zum Braten
- Frischer Thymian zum Garnieren
- Eine Prise schwarzes Salz (Kala Namak) (optional)
Anleitungen
- Weiter oben findest du ein Video für eine visuelle Darstellung des Rezeptes.
Tartboden
- Für das Leinsamen-Ei, 1 EL gemahlene Leinsamen in eine kleine Schüssel geben, 3 EL Wasser hinzufügen und mit einem Schneebesen vermischen. Für 5 Minuten beiseite stellen.
- Nun alle Zutaten für den Tartboden in eine Küchenmaschine (food processor) geben und so lange mixen, bis der Teig zusammenklumpt. Alternativ alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät mit Knethaken arbeiten (oder alles mit den Händen verkneten). Wenn der Teig zu trocken erscheint, ein wenig kaltes Wasser hinzugeben. Bei der von mir verwendeten Mehlmischung (siehe Rezept-Anmerkungen) wird kein Wasser benötigt!
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Plastikfolie wickeln und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig nach 30 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und vorsichtig in eine runde Tartform legen (20-23 cm Durchmesser). Dabei einen ca. 5-6 cm hohen Rand formen. Die Form in den Kühlschrank stellen.
Gemüse
- Während der Teig im Kühlschrank ruht, kannst du das Gemüse vorbereiten. Ein wenig Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute anbraten. Knoblauch, Pfeffer, Lauch, Spinat und eine Prise Salz dazugeben. Einige Minuten in der Pfanne anbraten, bis das Wasser verdunstet ist. Danach abkühlen lassen. Wenn noch Wasser vorhanden ist, dann dieses so gut es geht auswringen.
- Ofen auf 220 Grad C vorheizen.
Kichererbsen-Teig
- In einer Schüssel das Kichererbsenmehl, die Pflanzenmilch (oder Wasser) und die Gewürzmischung mit einem Schneebesen verrühren.
- In einem Topf die Gemüsebrühe (oder Wasser) zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Kichererbsenmischung langsam unter Rühren zu der Gemüsebrühe gießen.
- Bei schwacher Hitze 5-6 Minuten köcheln lassen und regelmäßig umrühren. Die Mischung dickt schnell an, was normal ist.
Zusammenstellen
- Das Gemüse auf dem Tartboden verteilen.
- Nun den Kichererbsenteig darüber gießen und die halbierten Kirschtomaten obendrauf geben.
- Im Ofen für 25-30 Minuten backen. Die vegane Quiche vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen (am besten im Kühlschrank). Die Quiche kann kalt oder warm serviert werden (du kannst sie dann in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmen). Mit frischen Thymianblättern oder Basilikum garnieren und eine Prise schwarzes Salz (Kala Namak) darüber streuen. Genießen!
Anmerkungen
- Mehl: Ich habe die folgende glutenfreie Mehlmischung verwendet: 80 g Reismehl und 60 g Tapiokamehl. Die Mehlmischung von z.B. "Schär" sollte jedoch auch funktionieren (davon 140 g). Auch normales Weizenmehl sollte kein Problem sein (sofern das Rezept nicht glutenfrei sein muss).
- Gemahlene Mandeln: Um das Rezept nussfrei zu machen, kannst du auch gemahlene Kokosraspeln oder gemahlene Sonnenblumenkerne verwenden.
- Leinsamen-Ei: Du kannst gemahlene Chiasamen anstelle von gemahlenen Leinsamen benutzen.
- Die Nährwertangaben beziehen sich auf eins von acht Stücken.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
Britta Häger
Hallo, kann ich für den Tartboden statt des Mehls auch Kichererbsenmehl nehmen?
Ela
Das könnte auch funktionieren, aber ich hab es noch nicht ausprobiert. 🙂
LG, Ela
Britta Häger
Danke! Das Rezept hört sich lecker an und ich werde die Sternchen vergeben, wenn ich es ausprobiert habe!
Ela
Nichts zu danken! Viel Spaß beim Ausprobieren. 🙂
Torsten
Danke für das tolle Rezept! Ich hab es eben zum dritten Mal gemacht.
Für den Boden verwende ich in erster Linie Buchweizenmehl. (Vom Schärmehl bin ich kein Fan, eher Bauckhof)
Statt dem Kichererbsenmehl habe ich jetzt mal gelbe Linsen gemahlen und verwendet. Das geht prima.
Eine Anmerkung zum Abkühlen im Kühlschrank. Könntest Du diesen Tipp entfernen? Ökologisch ist das nicht gerade ideal.
Ela
Ich freue mich, dass dir die Quiche schmeckt! Danke für dein Feedback. 🙂
Alexandra
Wooooow!!! So eine geniale Idee mit d.Kichererbsenteig!! Perfekter Geschmack!!! Endlich hab ich ein perfektes Tarte-Rezept!! Tausend Dank ❤️
Ela
Das freut mich sehr! Danke für dein tolles Feedback. 🙂
LG, Ela
Nicole
Liebe Ela,
Ich habe gestern Deine Seite entdeckt und bin hellauf begeister!!! Die Quiche schmeckt truamhaft! Kalt sogar noch besser.
Du beschreibst wunderbar die Möglichkeiten Zutaten zu ersetzen (ich habe viele Unverträglichkeiten, bin aber noch ganz neu in der Problematik).
Vielen lieben Dank für Deine tollen Ideeen.
PS.: Karottenkuchen ist auch schon fertig:-)
Liebe Grüße, Nicole
Ela
Das klingt fantastisch liebe Nicole! Ich freue mich sehr über dein tolles Feedback. 🙂
LG, Ela
Lil
Liebe Ela
Würde der Teig auch mit Vollkornmehl funktionieren?
Liebe Grüsse
Lil
Ela
Hallo Lil! Ja, das sollte gehen.
LG, Ela
elliot
Hallo Ela, das Rezept ist super, vielen Dank dafür.
Ich habe einen Vorschlag für den Kichererbsen-Teig. Und zwar esse ich die Quiche am liebsten direkt aus dem Ofen und mag nicht warten, bis sie abgekühlt und fest geworden ist.
So geht es:
300 g Kichererbsenmehl
3 EL Tapiokastärke (Maisstärke geht auch)
1 TL Salz
1 TL Kala Namak gemahlen (optional)
1 TL Backpulver
1/2 TL Kurkumapulver
550 ml Aquafaba oder Wasser
Alles schön mischen und direkt auf den Boden geben.
Nach 25 -30 min im Ofen ist der Teig perfekt fest und die Qiuche kann direkt auf den Tisch.
Ela
Klingt super! 🙂
Ulrike
Hallo Ela,
vielen Dank für dein tolles Rezept! Ich habe damit zum ersten Mal eine Quiche gebacken und sie ist superlecker geworden!! Geschmacklich klasse und auch von der Konsistenz her. Ich bin begeistert☺️Ich hatte für das Gemüse noch braune Champignons hinzugefügt, passt prima. Und das süß-säuerliche der Kirschtomaten ist schön erfrischend zur Füllung.
Ela
Freut mich sehr liebe Ulrike! Danke für dein tolles Feedback. 🙂
LG, Ela
Judith
Hallo,
Könnte man den Tarteteig auch einfrieren und später bei Bedarf verwenden?
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Ela
Hallo Judith, ich denke, das sollte eigentlich gut klappen. 🙂
LG, Ela
Svenja
Hallo
Ich wollte das Rezept ausprobieren und meine Frage wäre , ob man auch Veganer Reibekäse reintun oder drüber streuen kann .
Ela
Hallo Svenja, ich denke, es sollte gar kein Problem sein den Reibekäse oben drüber zu machen. 🙂
Svenja
Ok super ,vielen lieben Dank
Svenja
Eine Frage noch , kann man die Quiche auch am Vorabend zubrereiten ? Oder schmeckt der Teig dran nicht mehr ?
Ela
Hallo Svenja, du kannst den Quiche-Boden am Vorabend zubereiten, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Die Füllung würde ich definitiv separat aufbewahren.
LG, Ela
Hagen Buntebart
Hallo Ela
Danke für das Rezept.
Ich habe so einiges lernen dürfen.
1. Wie verhalten sich Rezepte mit Kichererbsenmehl
2. Schön bis zum Ende durchlesen und auch mal die Kommentare durchstöbern..
Mache weiter so
Ela
Dankeschön! Ich freue mich über deinen netten Kommentar. 🙂
LG, Ela
Simi
Moin.
Ich habe mich fast an das Rezept gehalten.
Der Boden war total lecker!
Darüber freue ich mich am meisten.
Und ich war sehr skeptisch mit dem kichererbsenmehl. Ich dachte das könnte zu gehaltvoll werden, aber es schmeckte leichter als gedacht, bzw. war man auch angenehm satt.
Sehr lecker!
Ela
Hallo Simi, das klingt fantastisch! Schön, dass dir die Quiche so gut geschmeckt hat. 🙂
LG, Ela
Anne Eicher
Sehr sehr lecker! Nur leider war es bei mir garnicht stabil ;( Vermutlich paar Minuten zu kurz gebacken? Oder da ich es nicht ganz abkühlen lassen hab? Trotzdem einfach ein Traum!
Ela
Hallo Anne, ja das kann sein. Es ist wichtig, dass man sie komplett abkühlen lässt.
Ich freue mich sehr, dass es geschmeckt hat. 🙂
LG, Ela
Alexandra
Liebe Ela,
Vielen Dank fuer die prompte Rueckmeldung (re Kokosoel) und das tolle Rezept! Es gab gestern Komplimente auch von den Nicht-Veganern :-). Fuer den Boden habe ich Kokosoel und gemahlene Kokosraspeln benutzt – ist schoen knusprig geworden.
Viele Gruesse, Alexandra
Ela
Das klingt sehr lecker! Wie schön, dass du Komplimente bekommen hast. Danke für dein tolles Feedback! 🙂
LG, Ela
Alexandra
Liebe Ela, kann ich fuer den Boden auch Kokosoel oder Rapsoel verwenden? Habe keine Margarine/vegane Butter da… Vielen dank und vielen Gruesse, Alexandra
Ela
Hallo Alexandra, ich denke, Kokosöl sollte auch funktionieren. 🙂
LG, Ela
Anne
Cooles Rezept und mega lecker. Hab es vor einiger Zeit ausprobiert, als ich Gäste zum Frühstück hatte und es kam sehr gut an.
Ich würde es gerne für meinen Mann zum Geburtstag machen. Wir sind auf Diät und ernähren uns vegan. Wir nehmen derzeit kein Mehl zu uns. Auch Vollkornmehl möchte mein Mann derzeit nicht essen. Meinst du, man kann den Boden aus gemahlenen Haferflocken machen? Zumindest die gibt’s bei uns in Maßen. Hast du da Erfahrungen mit?
Ela
Hallo Anne, ich könnte mir vorstellen, dass der Boden zu hart wird mit gemahlenen Haferflocken, allerdings habe ich es noch nie probiert. 🙂
Anne
Liebe Ela,
ich habe nun die Variante mit dem Teig aus Haferflocken für den Boden probiert und es hat super funktioniert. Ich habe zunächst Haferflocken im Zerkleinerer zu Mehl zerkleinert und dann einfach etwas mehr Wasser als im Rezept verwendet, damit das Mehl quellen kann und nicht zu trocken wird. Das habe ich nach Augenmaß gemacht und mehr als 200 g Haferflocken verwendet. Vielleicht 300. Danach war die Form gut ausgekleidet. Der Teig ist durch die Zugabe von genügend Wasser weder trocken noch hart geworden. Experiment gelungen 🙂
Ela
Das klingt fantastisch! Danke für deine Rückmeldung liebe Anne. 🙂
Anne
Achja und die Leinsamen habe ich weggelassen, da ich den Geschmack außer im Brot nicht mag. Geht auch ohne und hält super zusammen. Wer keine da hat, muss die also nicht extra besorgen 😉
Ela
Super! Vielen Dank. 🙂
Martina
Liebe Ela. Heute habe ich die Quiche gemacht. Sehr lecker ????
Danke für das Rezept! Ich bin immer froh eine vegane und auch proteinreiche Alternative zu kennen. Wir haben sie noch warm angeschnitten und auch das hat
gut geklappt ????.
Ela
Das klingt wundervoll! Schön, dass sie euch geschmeckt hat. Danke für dein schönes Feedback. 🙂
LG, Ela
Paula
Super lecker!!! Wir haben in den Tartboden 2/3 glutenfreien Schär-Brotmix und 1/3 Kartoffelstärke getan und es hat sooo gut geschmeckt! Wir haben den Rand schon weggeknabbert, bevor die (auch köstliche) Füllung überhaupt abgekühlt war????
Ela
Wow, das freut mich so sehr! Danke für dein super Feedback liebe Paula. 🙂
Steffi
Vorhin gemacht….. Super köstlich!!! Unsere neue Leibspeise! Selbst unser Mini ist begeistert! Habe Buchweizenmehl genommen… Lecker!
Kathrin
Sehr leckere Quiche! Vielen Dank für das tolle Rezept!
Ela
Es freut mich sehr, dass sie dir geschmeckt hat liebe Kathrin. 🙂
Danke für dein Feedback!
LG, Ela
Milana
Dankesehr für das tolle Rezept!
Die Zubereitung hat mir viel Spaß gemacht und mit der Quiche könnte ich sogar meine, manchmal eher skeptischen, omnivoren Eltern überzeugen.
Es hat so gut geschmeckt, danke!
Ela
Sehr gerne liebe Milana! Ich freue mich sehr, dass es dir so gut geschmeckt hat. 🙂
LG, Ela
Conny
Hey, ich hab die Quiche heute auch zum ersten Mal ausprobiert für unseren Osterbrunch zuhause und wir waren alle total begeistert, auch alle nicht veganen „Skeptiker“, die meinten, was soll denn eine Quiche ohne Ei sein.. Sehr lecker! Da ich die einzige vegane Esserin bin, hatte ich schon länger nach einem einfachen veganen Rezept ohne Tofu gesucht. Vielen Dank dafür – die Füllung mit dem Kichererbsenmehl war super. Bei mir ist sie nicht komplett fest geworden, aber hat dem ganzen keinen Abbruch getan und war trotzdem super. Ich hab noch angebratenen Kürbis als erstes auf den Tartboden gegeben und darauf dann das Gemüse.
Conny
Die Sterne hatte ich ganz vergessen 🙂
Ela
Dankeschön du Liebe! 🙂
Ela
Das klingt wundervoll liebe Conny! Ich freue mich sehr, dass euch allen sehr gut geschmeckt hat. 🙂
LG, Ela