Saftige und weiche Süßkartoffel Muffins mit Schokoladenchips! Dieses gesunde Rezept ist vegan (kuhmilchfrei, eifrei), glutenfrei, kann zuckerfrei hergestellt werden und ist außerdem sehr einfach. Diese köstlichen, mehlfreien Muffins können zum Frühstück oder als Dessert genossen werden! Sie können auch eingefroren werden und eignen sich auch perfekt als Snack für unterwegs, für die Schule, Uni oder Arbeit.
Gesunde Süßkartoffel Muffins
Wer liebt Muffins nicht?! Sie lassen sich schnell und einfach zubereiten und sind einfach perfekt zum Frühstück oder als Dessert. Da ich es liebe, gesunde Zutaten in meinen Rezepten zu benutzen, habe ich diese mehlfreien Muffins mit Süßkartoffeln hergestellt! Süßkartoffel ist ein gesundes Wurzelgemüse, welches sehr nährstoffreich ist. Süßkartoffeln enthalten viel Beta-Carotin, Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe. Die Süßkartoffel ist nicht nur reich an Mineralien und Vitaminen, sondern fungiert auch als Eiersatz, fügt Feuchtigkeit hinzu und macht die Muffins weich und süß.
Einfache, Vegane & Glutenfreie Zutaten
Diese glutenfreien Süßkartoffel Muffins enthalten gesunde pflanzliche Zutaten wie gemahlene Mandeln, Haferflocken (du solltest glutenfreie Haferflocken nehmen, wenn du unter Zöliakie leidest), Süßkartoffel, ein Süßungsmittel deiner Wahl, und pflanzliche Milch. Ich habe zuckerfreien Birkenzucker (Xylit) als Süßungsmittel verwendet, aber du kannst Kokoszucker, Dattelzucker, braunen Zucker, normalen Zucker oder sogar Erythrit verwenden, was keine Kalorien enthält. Du kannst die Schokoladenchips hinzufügen oder aber auch weglassen. Für mich ist die Balance wichtig, deshalb habe ich 60 Gramm milchfreie Schokoladenchips hinzugefügt und ich bereue es nicht, haha.
Wie macht man Süßkartoffel Muffins?
Zuerst musst du eine mittelgroße/große Süßkartoffel schälen, in Würfel schneiden und kochen, bis sie weich ist. Du kannst auch mehrere Süßkartoffeln kochen (z. B. für ein anderes Gericht), aber für dieses Rezept benötigst du nur eine Tasse Süßkartoffelpüree (235 Gramm). Zerdrücke die Süßkartoffel mit einem Kartoffelstampfer und heize den Ofen an. In einer Schüssel oder einem Hexler die trockenen Zutaten mischen/mixen. Die feuchten Zutaten hinzugeben und alles vermischen. Zum Schluss die Schokoladenchips dazugeben und die veganen Süßkartoffel Muffins etwa 25 Minuten im Ofen backen. Das wars schon! Super einfach zu machen und das Ergebnis ist sehr lecker!
Kann ich die mehlfreien Muffins einfrieren?
Ja, du kannst diese veganen Süßkartoffel Muffins einfrieren. Gib die Muffins in einen luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel und friere sie für bis zu 3 Monate ein. Dann einfach auftauen lassen und ein paar Minuten im Ofen aufbacken, sobald du sie essen möchtest. Diese gesunden Muffins eignen sich außerdem optimal als Frühstück, gerade wenn man morgens wenig Zeit hat!
Die Süßkartoffel Muffins sind:
- Vegan (kuhmilchfrei, eifrei)
- Glutenfrei
- Gesund
- Mehlfrei
- Können zuckerfrei zubereitet werden
- Feucht
- Soft
- Geschmackvoll
- Einfach zu machen
- Können eingefroren werden
- Nährstoffreich
- Leckeres Dessert oder Frühstück
Kann ich die Muffins getreidefrei machen?
Um diese veganen Muffins getreidefrei zu machen, muss man entweder Buchweizenmehl, Hirsemehl, Quinoamehl oder Mandelmehl verwenden. Ich würde Kokosmehl auf keinen Fall empfehlen, weil es sehr saugfähig ist und das Dessert austrocknet! Das Ergebnis mit Buchweizenmehl, Hirsemehl oder Quinoamehl sollte ähnlich sein wie die Version mit Haferflocken. Da ich jedoch keine dieser getreidefreien Versionen ausprobiert habe, kann ich nicht versprechen, dass sie genauso gut werden wie die Version mit Haferflocken! Mandelmehl (gemahlene Mandeln) verleiht den Muffins aufgrund des hohen Fettanteils noch mehr Feuchtigkeit, dadurch benötigt man wahrscheinlich weniger pflanzliche Milch. Einfach etwas herumexperimentieren und teile mir deine Erfahrungen gerne in den Kommentaren mit! 🙂
Solltest du diese veganen Süßkartoffel Muffins nachbacken, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann. Für weitere einfache vegane Desserts mit Schokoladenchips, kannst du bei den folgenden Rezepten vorbeischauen: Vegane Blondies Kekse mit Schokoladenfüllung und Bananenbrot mit Schokochips.
Süßkartoffel Muffins
Zutaten
Trockene Zutaten:
- 150 g gemahlene Haferflocken (bei Bedarf glutenfrei)
- 75 g Zucker nach Wahl
- 56 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
- 1/4 TL Natron
- Prise Salz
- 60 g milchfreie Schokoladenchips + mehr für die Oberseite
Feuchte Zutaten:
- 235 g zermatschte Süßkartoffel
- 160 ml pflanzliche Milch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 TL Essig
Anleitungen
- Eine mittelgroße Süßkartoffel schälen, in Stücke/Würfel schneiden und etwa 10 Minuten in Wasser kochen oder bis die Stücke weich (aber nicht matschig) sind. Wasser abschütten und die Süßkartoffel mit einem Kartoffelstampfer stampfen/zerdrücken.
- Ofen auf 180 Grad C vorheizen und eine Muffinform mit Muffinpapier auslegen oder die Innenseite der Förmchen mit Kokosöl einpinseln. Ich habe eine Silikon-Muffinform verwendet.
- Alle trockenen Zutaten (außer den Schokoladenchips) in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen. Du kannst die trockenen Zutaten auch in einem Hexler verarbeiten (das habe ich getan).
- Alle feuchten Zutaten hinzugeben und verrühren oder im Hexler kurz mixen bis alles vermengt ist.
- Zum Schluss die Schokoladenchips dazugeben und mit einem Löffel umrühren.
- Den Teig in die Muffinförmchen löffeln und weitere Schokoladenchips obendrauf verteilen.
- Für ca. 25 Minuten im Ofen backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Es ist in Ordnung, wenn der Zahnstocher noch leicht klebrig/bröselig rauskommt, aber er sollte nicht nass sein.
- Die Süßkartoffel Muffins abkühlen lassen und genießen!
Anmerkungen
- Mehl: Um Hafermehl herzustellen, einfach Haferflocken in einem Mixer oder in einer elektrischen Kaffee-/Gewürzmühle so lange mixen bis daraus Mehl entsteht. Du kannst versuchen, Buchweizenmehl für eine getreidefreie Version zu verwenden. Auch normales Mehl oder Dinkelmehl (für eine nicht glutenfreie Version) sollte in diesem Rezept gut funktionieren (ich habe diese Versionen jedoch selbst nicht ausprobiert).
- Zucker: Du kannst normalen Zucker, Erythrit, Xylit (Birkenzucker), Kokoszucker usw. verwenden.
- Nüsse: Anstelle von Mandeln kannst du auch andere Nüsse (z.B. Haselnüsse) verwenden. Für eine nussfreie Version kannst du ungesüßte Kokosraspeln benutzen.
- Milch: Ich habe Kokosmilch verwendet. Du kannst jede andere pflanzliche Milch in diesem Rezept verwenden. Je höher der Fettgehalt, desto besser schmecken die Muffins.
- Die Nährwertangaben gelten für einen Muffin, hergestellt mit Xylit.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
Christiane
Sowas von lecker! Saftig, nussig (ich hatte Haselnüsse statt Mandeln), nicht zu süß und genau richtig mit Schoki drin. Ich habe ganz dunkle Schokolade geraspelt und mit reingetan, war super.
Ela
Das klingt fantastisch, liebe Christiane. Danke für dein Feedback. 🙂
LG, Ela
Silke
Sooo lecker! Ich habe die Variante mit Kokosflocken gemacht und mit Ahornsirup gesüsst. Sie Schokolade habe ich weg gelassen dafür einen Guss aus Mandelmus, Ahornsirup und etwas,Wasser drauf. Yummi!
Ela
Klingt fantastisch! Schön, dass sie dir schmecken. 🙂
Anja
Tolles Rezept, kam gut an ???????? Glutenfrei und vegan lecker hinzubekommen, das ist ne Herausforderung. Hab schon viel probiert, diese Muffinvariante ist super ????
Ela
Das freut mich riesig liebe Anja! Danke für dein tolles Feedback. 🙂
LG, Ela
Sue
Hallo zusammen, die muffins habe ich gebacken bekommen von meiner Mama, Super lecker ????, die machen richtig süchtig. Die Konsistenz ist richtig geilig. Kann mir aber wer verraten, wieviel Kalorien 1 Stück ca hat?
Ela
Hallo Sue, ich habe die Angaben in den Rezept-Anmerkungen ergänzt. 🙂
LG, Ela
Saskia
Hallo! Ich hatte Süßkartoffeln übrig und nach einer leckeren Verwendung gesucht. Und bei dir gefunden! Statt Haferflocken nahm ich Dinkelvollkornmehl, statt 75g Zucker 100g Datteln und ließ die Schokodrops weg. Richtig richtig lecker! Vielen Dank für deine tollen Rezepte!
Ela
Das freut mich sehr liebe Saskia! Schön, dass die Muffins auch mit Dinkelvollkornmehl und Datteln so gut geworden sind. Danke für dein schönes Feedback! 🙂
LG, Ela
Clara
Hallo Ela,
habe gestern nach diesem Rezept 12 Muffins gebacken und heute ist keiner mehr da, weil die uns so lecker geschmeckt haben! Super Rezept!!
Vielen Dank und liebe Grüße
Clara
Ela
Das klingt fantastisch liebe Clara! Danke für dein super Feedback. 🙂
Rike
Ich habe es heute morgen für die Kinder und mich zubereitet. Statt Zucker habe ich Xucker light genutzt. Mega lecker. Kinder glücklich, Mama glücklich ???? vielen Dank für das tolle Rezept
Ela
Klingt fantastisch liebe Rike! Danke für dein super Feedback. 🙂
LG, Ela
Thurid
Liebe Ela,
die Muffins musste ich schon unzählige Male für mein Kind backen. Die schmecken sososo gut 🙂
Danke, dass du in jedem Rezept auch TIpps zum Austausch verschiedener Zutaten gibst. Wir haben zum Glück keine Unverträglichkeiten und sind daher flexibel. Aber wenn man spontan etwas backen oder kochen möchte und eine Zutat nicht da hat, kann man dank deiner Tipps schnell was ersetzen.
Ela
Ich danke dir vielmals für dein nettes Feedback und ich freue mich total, dass euch die Muffins gut schmecken. 🙂
LG, Ela
Eva-Maria
Sehr lecker!
Ich habe es mit Halb Buchweizen- und halb Erdmandelmehl gebacken. Und Kokosflocken statt Mandeln.
Gute Konsistenz und sehr lecker. Was will man mehr :-).
Ela
Oh wie toll, das klingt richtig spannend! Danke für dein hilfreiches Feedback liebe Eva-Maria. 🙂
Luisa
Ich bin bisher mit noch keinem veganen/gesunden Back-Rezept so gut zurecht gekommen, wie mit deinem. Und das Beste daran: Sie schmecken einfach nur super gut! (Sogar meinen sehr skeptischen Familienmitgliedern)
Danke, dass du mir wieder Lust auf das Backen gemacht hast – das nächste Mal kommt bestimmt.
Liebe Grüße
Ela
Das freut mich so sehr liebe Luisa! Schön, dass es der ganzen Familie so gut geschmeckt hat. 🙂
Jana
Hallo Ela,
Deine Muffins sind eecht lecker. Beim ersten Mal war es mit der Zuckermenge für mich in Ordnung, für die Kinder fast zu wenig, beim zweiten Mal voll süß. Meinst du das kann an derSüßkartoffel gelegen haben?
Werde das in Zukunft vor dem Backen und Zuckern immer abschmecken.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Jana
Ela
Hallo Jana, sofern du de selbe Zuckersorte verwendet hast, wird es wahrscheinlich an der Süßkartoffel gelegen haben. 🙂
LG, Ela
Vivien
Hey! Welchen Essig benutzt du? LG
Ela
Spielt wirklich keine Rolle. Du kannst weißen Essig nehmen oder Zitronensaft. 🙂
Gina
Hallo Ela,
leider sind meine Muffins nichts geworden. Habe statt Xylit vorrangig Erythrit verwendet. Kann es daran gelegen haben? Der Teig ist richtig matschig…Schade um die Zutaten…
Ela
Hallo Gina, oh je, das ist ärgerlich! War denn die Süßkartoffel sehr wasserhaltig und matschig? Das könnte das Ergebnis nämlich erklären!
Constance Mannshardt
Extrem lecker und einfach! 😀
Sind wie die Apfelmuffins auch nicht gewachsen. Woran es liegen mag?
Mike
Hallo Ela,
ich habe die Muffins mehrmals in den letzten Woche gebacken. Die sind sehr lecker!
Neulich habe ich eine herzhafte Variante probiert, die auch sehr lecker war 🙂 Anstelle von den süßen Zutaten habe ich Spinat, Zwiebeln und Hefeflocken plus diverse andere Gewürze verwendet.
Danke für die tollen Rezepte!
LG
Mike
Ela
Hallo Mike, das freut mich sehr zu lesen. Ich habe auch schon eine herzhafte Variante getestet und kann nur bestätigen, es schmeckt lecker.
Ganz liebe Grüße,
Ela 🙂
Raphaela
Hallo Ela,
sollen die Muffins bei 180 Grad Umluft oder O/U gebacken werden?
Ich backe fast immer O/U, du in diesem Fall auch?
Liebe Grüße,
Raphaela
Ela
Hallo Raphaela, ich habe einen Gasofen, somit Unterhitze. Ich denke O/U sollte problemlos funktionieren. 🙂
Laura
Liebe Ela,
ich bin total begeistert von deinem Block und bin durch Zufall auf deine Seite gestoßen.
Total einfaches und super leckeres Rezept!
Liebe Grüße ?
Ela
Wie schön, dass dir mein Blog gefällt. Danke für deinen lieben Kommentar! 🙂
Tanja
Hallo liebe Ela,
ich bin sozusagen ein Fan Deiner Seite und habe schon viele tolle Rezepte von Dir ausprobiert.
Auch diesmal bin ich wieder sehr begeistert. Herzlichen Dank für Dein Engagement.
Da ich nicht genügend Haferflocken zu Hause hatte, habe ich einen Teil durch gepufften Amarant ersetzt. Hat auch funktioniert.
Freudige Grüße
Ela
Freut mich sehr, Tanja! Ich danke dir sehr für dein Feedback. 🙂
Hanna
Hallo Ela!
Ein sehr leckeres Rezept! Ich habe anstatt dem Zucker 50g Datteln und 4EL Ahornsirup verwendet. Außerdem habe ich noch geriebene Zitronenschale hinzugefügt. Anstatt Haferflocken habe ich Buchweizenmehl genommen.
Yummie!! Cheers!
Hanna
Ela
Klingt super! Vielen Dank für dein Feedback! 🙂
Suzie Star-Winkler
Hallo Ela,
wie angekündigt auch eine kurze Bemerkung/Bewertung hier 🙂
Sehr einfach verständliches und umzusetzendes Rezept, topp 🙂 Und nachdem alle Muffins von meinen Kolleginnen und mir mit Wonne verdrückt wurden:
Sehr, sehr lecker. Wie so oft bei deinen Rezeptvorschlägen: sehr gut gelungen. Ich bin ja öfter hier
LG Susi ( Die Suzie_rennt_ne_Runde)
Ela
Das freut mich total! Ich danke dir herzlich für dein super Feedback liebe Suzie! 🙂