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Veganes Omelette mit Pilzen auf weißem Teller
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Veganes Omelette mit Pilzen

Ein veganes Omelette mit Pilzen, das mit einfachen Zutaten in 20 Minuten zubereitet werden kann. Dieses Gemüse-Omelett aus roten Linsen ist nährstoffreich und lecker und das Rezept ist sowohl ohne Eier, als auch sojafrei (kein Tofu). Perfekt als leichtes Frühstück, Brunch, Mittag- oder Abendessen!
Gericht Brunch, Frühstück
Küche Frankreich
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 2
Kalorien 207kcal
Autor Michaela Vais

Zutaten

  • 60 g Linsenmehl aus roten Linsen (siehe Anleitung)
  • 20 g Tapiokamehl (siehe Anmerkungen)
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer
  • 1/4 TL Kreuzkümmel
  • 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 Prise Kala Namak und Kurkuma
  • 150 ml Wasser
  • 1/2 mittelgroße Zwiebel gewürfelt
  • 40 g Paprika gewürfelt
  • 40 g Pilze geschnitten
  • 2-3 EL frische Kräuter wie Petersilie
  • Öl zum Braten

Anleitungen

  • Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.
    Etwa 1-2 Teelöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel, die Paprika und die Pilze hinzufügen. Das Gemüse ein paar Minuten lang anbraten, bis es weich ist, und dann die Herdplatte ausschalten.
  • Du kannst gekauftes Linsenmehl verwenden oder 60 Gramm rote Linsen (oder gespaltene Mungbohnen) in einer elektrischen Kaffee-/Gewürzmühle (oder in einem Hochleistungsmixer) mahlen, bis es Mehl ist. Kichererbsenmehl funktioniert auch.
  • Alle trockenen Zutaten (Linsenmehl, Tapiokamehl, Salz, Knoblauchpulver, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Räucherpaprika, Kala Namak und Kurkuma) in eine mittelgroße Schüssel geben und verrühren.
  • Das Wasser hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Außerdem das angebratene Gemüse und die frischen Kräuter (ich habe Petersilie verwendet) hinzufügen und erneut mit einem Löffel umrühren.
    Lass den Teig ruhen: Es ist zwar nicht notwendig, aber wenn du den Teig 5-10 Minuten stehen lässt, erhält das Omelett eine bessere Konsistenz.
  • Ein paar Teelöffel Öl in einer Pfanne erhitzen (verwende die gleiche, die du zum Anbraten des Gemüses verwendet hast, wische sie einfach mit einem Papiertuch sauber) und die Hälfte des Teigs hineingeben, sobald das Öl heiß ist.
  • Den Teig mit einem Löffel gleichmäßig verteilen und das Omelett bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten backen, dann mit einem Spatel (Pfannenwender) umdrehen und die andere Seite ein paar Minuten backen.
  • Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen, servieren und genießen!

Notizen

  • Du kannst das Tapiokamehl durch 20 g zusätzliches Linsenmehl ersetzen, aber ich bevorzuge die Textur des Omeletts mit dem Tapiokamehl.
  • Du kannst auch andere Gemüsesorten verwenden, z.B. Tomaten, Zucchini, Brokkoli usw. Achte nur darauf, dass das Gemüse nicht zu nass ist. Ich füge oft auch 2 Zehen gehackten Knoblauch für mehr Geschmack hinzu.
  • Mit einer Beilage nach Wahl servieren, z.B. mit Bratkartoffeln oder einem Dip wie dieser Yum-Yum-Sauce.
Nutrition Facts
Veganes Omelette mit Pilzen
Serving Size
 
1 Omelette
Amount per Serving
Calories
207
% Daily Value*
Fat
 
5
g
8
%
Saturated Fat
 
1
g
5
%
Carbohydrates
 
32
g
11
%
Fiber
 
11
g
44
%
Sugar
 
2
g
2
%
Protein
 
9
g
18
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.