Nudelauflauf mit Kürbis
Cremiger veganer Nudelauflauf mit Kürbis, der käsig und lecker ist! Dieses einfache Nudel-Gratin ist ein tolles veganes Abendessen mit gesunden Zutaten. Das Rezept ist fleischlos, vegetarisch, pflanzlich, ölfrei und kann glutenfrei zubereitet werden.
Portionen 4
Kalorien 462kcal
Zutaten
- 340 g Pasta bei Bedarf glutenfrei
- 1/2 EL Öl
- 1/2 Zwiebel gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- 3-4 EL frische Petersilie gehackt (siehe Anmerkungen)
- 450 g Kürbispüree (siehe Anmerkungen)
- 120 ml Nudelwasser
- 160 ml pflanzliche Milch
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1/2 TL Salz oder nach Geschmack
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL Oregano
- 1/2 TL Paprika
- 1/4 TL geräucherter Paprika
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 200 g veganer Käse nach Wahl
- Frische Kräuter zum Garnieren
Anleitungen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Nudeln kochen, bis sie alle dente sind (also etwa 1-2 Minuten kürzer als auf der Nudelpackung steht). Das Nudelwasser nicht komplett wegschütten, sondern gut 120 ml aufbewahren.
- In der Zwischenzeit Zwiebel, Petersilie und Knoblauch hacken.
- Öl in einer großen Pfanne oder in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel + Knoblauch hinzufügen.
- Etwa 3 Minuten anbraten, dann die Gewürze, das Kürbispüree und das Nudelwasser dazugeben. Umrühren.
- Pflanzliche Milch + Petersilie hinzugeben und die Mischung einige Minuten köcheln lassen.
- Die abgetropften Nudeln darunter rühren.
- Abschmecken und ggf. mit Salz/Pfeffer usw. nachwürzen. Du kannst mehr Pflanzenmilch verwenden, wenn der Nudelauflauf richtig schön cremig sein soll.
- Die Nudelmischung in eine gefettete Backform geben und gleichmäßig verteilen.
- Veganen Käse obendrauf verteilen (ich habe meine einfache vegane Käsesauce verwendet).
- Für ungefähr 20-25 Minuten oder bis die Oberfläche leicht goldbraun ist, bei 180 Grad Celsius im Ofen backen.
- Mit frischen Kräutern garnieren und sofort genießen. Reste abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
- Du kannst Spinat oder Grünkohl anstelle von Petersilie verwenden. Ich würde vorschlagen, ungefähr 50 g davon zu nehmen.
- Oben im Blogpost steht, wie du dein eigenes Kürbispüree herstellen kannst.
- Nährwertangaben gelten für eine von vier Portionen.
Nutrition Facts
Nudelauflauf mit Kürbis
Amount per Serving
Calories
462
% Daily Value*
Fat
11.8
g
18
%
Carbohydrates
67
g
22
%
Fiber
13
g
52
%
Sugar
8
g
9
%
Protein
17
g
34
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.