Go Back
+ servings
Kürbis-Nudel-Auflauf auf einem Teller
Drucken

Nudelauflauf mit Kürbis

Cremiger veganer Nudelauflauf mit Kürbis, der käsig und lecker ist! Dieses einfache Nudel-Gratin ist ein tolles veganes Abendessen mit gesunden Zutaten. Das Rezept ist fleischlos, vegetarisch, pflanzlich, ölfrei und kann glutenfrei zubereitet werden.
Gericht Auflauf, Hauptspeise, Nudeln
Land & Region Amerika
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten
Portionen 4
Kalorien 462kcal

Zutaten

Anleitungen

  • Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.
    Nudeln kochen, bis sie alle dente sind (also etwa 1-2 Minuten kürzer als auf der Nudelpackung steht). Das Nudelwasser nicht komplett wegschütten, sondern gut 120 ml aufbewahren.
  • In der Zwischenzeit Zwiebel, Petersilie und Knoblauch hacken.
  • Öl in einer großen Pfanne oder in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel + Knoblauch hinzufügen.
  • Etwa 3 Minuten anbraten, dann die Gewürze, das Kürbispüree und das Nudelwasser dazugeben. Umrühren.
  • Pflanzliche Milch + Petersilie hinzugeben und die Mischung einige Minuten köcheln lassen.
  • Die abgetropften Nudeln darunter rühren.
  • Abschmecken und ggf. mit Salz/Pfeffer usw. nachwürzen. Du kannst mehr Pflanzenmilch verwenden, wenn der Nudelauflauf richtig schön cremig sein soll.
  • Die Nudelmischung in eine gefettete Backform geben und gleichmäßig verteilen.
  • Veganen Käse obendrauf verteilen (ich habe meine einfache vegane Käsesauce verwendet).
  • Für ungefähr 20-25 Minuten oder bis die Oberfläche leicht goldbraun ist, bei 180 Grad Celsius im Ofen backen.
  • Mit frischen Kräutern garnieren und sofort genießen. Reste abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Notizen

  • Du kannst Spinat oder Grünkohl anstelle von Petersilie verwenden. Ich würde vorschlagen, ungefähr 50 g davon zu nehmen.
  • Oben im Blogpost steht, wie du dein eigenes Kürbispüree herstellen kannst.
  • Nährwertangaben gelten für eine von vier Portionen.
Nutrition Facts
Nudelauflauf mit Kürbis
Amount per Serving
Calories
462
% Daily Value*
Fat
 
11.8
g
18
%
Carbohydrates
 
67
g
22
%
Fiber
 
13
g
52
%
Sugar
 
8
g
9
%
Protein
 
17
g
34
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.