Gefüllte vegane Zucchini
Gefüllte Zucchini mit Paprika, Kichererbsen und veganem Käse! Dies ist ein einfaches vegetarisches Abendessen, eine Beilage oder Vorspeise, die gesunde Zutaten enthält. Das Rezept ist fleischfrei, pflanzlich, relativ kohlenhydratarm und einfach zuzubereiten! Anstelle von Kichererbsen kannst du auch Bohnen oder Linsen verwenden.
Portionen 4
Kalorien 255kcal
Zutaten
- 2 mittelgroße Zucchini
- 1/2 EL Öl
- 1 kleine/mittelgroße Zwiebel gewürfelt
- 2-3 Knoblauchzehen gehackt
- 1 kleine Paprika gewürfelt
- 270 g gekochte Kichererbsen (eine Dose, abgetropft und abgespült)
- 1 gehäufter Esslöffel Tomatenmark
- 1 EL scharfe Soße oder mehr nach Geschmack
- 4-6 EL pflanzliche Milch
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Kokosblütenzucker oder brauner Zucker
- 1/2 TL Räucherpaprika
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- Meersalz, gemahlener Pfeffer und Chilipulver nach Geschmack
- Frische Kräuter zum garnieren
- Eine Portion vegane Käsesauce oder 200 g gekaufter veganer Käse
Anleitungen
- Zucchini der Länge nach in zwei Hälften schneiden und etwa 2/3 des Zucchinifleisches herausschneiden. Dabei einen ca. 1 cm dicken Rand rundum stehen lassen. Oben im Blog-Beitrag siehst du step-by-step Fotos.
- Das Zucchinifleisch mit einem großen Messer hacken und beiseite stellen.
- Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel dazugeben und ca. 4 Minuten anbraten.
- Knoblauch, Paprika, Zucchinifleisch, alle Gewürze, Sojasauce, Reisessig, Tomatenmark, scharfe Soße und Pflanzenmilch hinzugeben. Pfanne abdecken und die Mischung etwa 10 Minuten lang köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
- In der Zwischenzeit die vegane Käsesauce zubereiten oder gekauften veganen Käse verwenden.
- Gleichzeitig den Ofen auf 210 Grad vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
- Kichererbsen in die Pfanne geben und ein paar weitere Minuten köcheln lassen. Mischung abschmecken und ggf. mehr Salz/Pfeffer/Gewürze hinzugeben.
- Jede Zucchinihälfte mit der Kichererbsenmischung füllen.
- Veganen Käse obendrauf geben und die Zucchini-Boote für 20-25 Minuten im Ofen backen. Mit frischen Kräutern garnieren und genießen!
Notizen
- Oben im Blog-Beitrag siehst du step-by-step Fotos.
- Nährwertangaben beziehen sich auf eine gefüllte Zucchinihälfte, die mit meiner veganen Käsesauce zubereitet wurde.
Nutrition Facts
Gefüllte vegane Zucchini
Amount per Serving
Calories
255
% Daily Value*
Fat
12
g
18
%
Carbohydrates
23
g
8
%
Fiber
7.3
g
29
%
Sugar
10.6
g
12
%
Protein
9.8
g
20
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.